Яловича печінка: користь і шкода для здоров'я людини

1. користь
2. Шкода і протипоказання
3. норма
4. дієтичні властивості
5. калорійність
6. Чи можна вагітним або годуючим жінкам
7. Харчова цінність
8. як вживати
9. Кілька популярних рецептів:
10. Вибір і зберігання
11. З чим поєднується

Багата білком яловича печінка - незамінний субпродукт в раціоні дітей і дорослих. Користь і шкода для організму людини. Як правильно вживати продукт, щоб отримати максимум корисних елементів? Чи існують медичні протипоказання щодо вживання м'ясного виробу.

користь

Корисні властивості яловичої печінки полягають в малій жирності, високою харчовою цінністю, легкої засвоюваності. Лікарі невтомно повторюють про користь цього продукту, приводячи в підкріплення результати численних лабораторних випробувань.

Лікувальні властивості субпродукту:

• У печінці міститься висока кількість білка і амінокислот, які сприяють формуванню м'язового волокна;
• Продукт виробляє антитіла, які підвищують захисні сили організму, захищаючи людину від сезонних хвороб;
• Яловичина багата на залізо, поліпшує склад крові, нормалізує показники гемоглобіну і цукру;
• Включаючи в раціон дитини субпродукт можна запобігти анемію, підтримуючи гемоглобін в нормі;
• Продукт здатний стимулювати закінчення головного мозку, підсилюючи розумову активність, поліпшується пам'ять, концентрацію, активізуючи моторику рук;
• Печінка розріджує кров, що є відмінною профілактикою освіти тромбозів, варикозного розширення вен;
• Субпродукт зміцнює судини, кровоносні канали, очищає їх від накопичення холестерину, підшкірного жирового шару;
• Високий вміст вітамінів групи В роблять печінку незамінною при розладах нервової системи, при безсонні, тривожності, роздратування, депресії;
• Яловича печінка запобігають виникненню набряклості, тяжкості в кінцівках;
• Продукт призначається пацієнтам з онкологічними порушеннями, остеопорозом, лихоманкою, депресивним станом.

Увага! Завдяки багатому хімічному складу яловича печінка забезпечує життєдіяльність тканин організму, регулює водний баланс, знижує алергічні прояви, підтримує пружність шкірних покривів.

Через високий вміст міді синтезує гормон «щастя», активізує ліпідний обмін, перешкоджає утворенню пухлин. Фтор і кобальт забезпечують повноцінне кровотворення, запобігають застою крові.

Рекомендується відварна печінку для жінок з метою нормалізації гормонального фону, знімає дискомфортні відчуття в період менструації, клімаксі, надає високий косметичний ефект - очищає від чорних плям і вугрів шкірні покриви, покращує їх еластичність, зміцнює колагенові волокна.

Печінка показана для чоловіків, які зловживають курінням і алкоголем. Очищає організм від шкідливих елементів, покращує відтік жовчі і нормалізується роботу печінки. Продукт запобігає появі онкології.

Яловичий субпродукт рекомендується вводити раціон дітям після року, завдяки вживання страв з яловичиною зміцнюється імунна система дитини, це незамінний компонент для повноцінного розвитку організму.

Важливо! При регулярному споживанні печінки яловичини організм зможе обійти стороною такі проблеми як надмірний набір ваги, онкологічні порушення, недокрів'я.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на безліч корисних властивостей печінка може бути шкідлива для здоров'я людини. При надмірному її споживанні виникають розлади травної системи. При надлишку вітамінів і мікроелементів, якими багата печінка, може з'явитися нудота, запаморочення, потемніння в очах, скачки артеріального тиску.

Здатні загостритися хронічні хвороби шлунка. Пацієнтам з підвищеним холестерином слід огранувати прийом печінки, щоб уникнути дискомфорту в області серця, стенокардії.

Протипоказання стосуються людей похилого віку через високий вміст білка в продукті, при запаленні нирок, печінки, жовчнокам'яної хвороби, порушеннях травного тракту.

Яловича печінка принесе користь тільки в тому випадку, якщо вибирати до вживання якісний продукт і вводити його в раціон в розумних пропорціях. Які існують обмеження щодо вживання печінки?

норма

Орієнтовна добова норма споживання яловичого продукту:

• Дітям до року включати в раціон не рекомендовано;
• Після року і до 3 років - до 100 г;
• Людям після 60 років - до 50 г;
• Жінкам - до 220 г;
• Чоловікам - до 270 м

Вагітним і годуючим дозування слід обмежити до 200 г, з урахуванням додаткових м'ясних продуктів в раціоні. Вживати печінку рекомендовано не частіше 3-4 разів на тиждень.

дієтичні властивості

Печінка для схуднення - міф чи реальність? Багатий склад виробу входить в раціон здорового харчування. Завдяки печінки яловичини можна за місяць скинути до 5-7 кг, при цьому не виснажувати себе голодом і повноцінного харчуватися.

Дієтичний продукт з сприяє активізації метаболізму, нормалізує обмінні процеси, виводить токсичні сполуки, позбавляє від підшкірного жиру і поганого холестерину.

За одну трапезу корисно вживати не більше 100 г вареної або печеної печінки, доповнюючи гарніром з овочів. Така кількість білка дозволить наситити організм, надати йому енергії на весь день.

Дієта Кіма Протасова побудована на вживанні білків і складних вуглеводів, тому яловича печінка займає гідне місце в дієтичному раціоні. Обов'язковою умовою схуднення є споживання достатньої кількості рідини, щоб ефективно вимивалися з організму шкідливі елементи.

калорійність

Калорійність субпродукту не перевищує 125 Ккал на 100 г чистого м'ясного виробу, важливо враховувати спосіб приготування печінки, щоб правильно визначити енергетичну цінність.

У відвареної печінки 100 Ккал, тушкованою - 120 Ккал, смаженої в сметані - 185 Ккал, «паровий» - 125 Ккал.

Чи можна вагітним або годуючим жінкам

Чи корисна яловича печінка вагітним і годуючим? При помірному споживанні показана в раціоні вагітної з 15 тижні виношування плоду. Запобігає появі розтяжок на животі та стегнах, зміцнює кісткову системи, нормалізує артеріальний тиск.

Печінка покращує роботу травної системи, усуває запори, метеоризм, які можуть нашкодити вагітним і годуючим. Поліпшує склад крові, запобігає появі анемії і недокрів'я.

Містить в своєму склад фолієву кислоту, яка сприяє правильному формуванню нервової системи малюка. Очищає печінку і нирки від токсинів, знімає блювотні позиви, «згладжує» токсикоз.

При грудному вигодовуванні споживання продукту покращує якість молока, збільшує відсоток жирності, що підвищує ситність молочного вироби, усуває гіркоту.

Харчова цінність

Склад продукту багатий і унікальний. Печінка більш ніж на 70% складається з води, 18% займають білки. Жирів і вуглеводів практично немає, вони містяться у мінімальній кількості, що робить продукт незамінним для бажаючих наростити м'язову масу.

Енергетична цінність:

Печінка яловича 17,90 3,70 2,02 105 -125,00

вітаміни:

Зміст в 100 г продуктуА, мгВ1, мгВ2, мгРР, мгС, мгКаротин, мг

Печінка яловича 8,20 0,30 2,19 9,00 33,00 1,00

Мінеральні речовини:

Зміст в 100 г продуктуНатрій, мгКалій, мгКальцій, мгМагній, мгФосфор, мгЗалізо, мг

Печінка яловича 104,00 277,00 9,00 18,00 314,00 6,90

як вживати

Яловича печінка має специфічний смак, тому перед приготуванням важливо замочити її в молоці на кілька годин. З цього м'ясного вироби готують перші і другі страви, закуски, паштети, котлети, запіканки, печеня, печінковий торт.

Важливо правильно приготувати продукт, щоб печінка була не сирий і не жорсткою. Перед приготуванням позбутися від поверхневої плівки, замочивши печінку в холодній воді на 15 хвилин і в теплій на 10 хвилин.

Якщо в печінці є прожилки або великі судини, то від них також потрібно позбутися. Не можна довго смажити печінку, ідеальний час - по 5 хвилин з кожного боку, для додання виробу скоринки обваляти продукт в борошні. Солити блюдо в кінці приготування.

Для гасіння використовувати сметану або вершки, час приготування - 20 хвилин. Якщо продукт готується до смаження, то шматок необхідно нарізати на дрібні шматочки по довжині не більше 1,5 см. Котлети бажано обваляти в панірувальних сухарях, для додання смаку пікантності.

Щоб отримати варену печінку, потрібно відварити скибочки в підсоленій воді близько 40 хвилин, перевіряти на готовність методом проколу зубочисткою - якщо виділилася світла рідина, значить, приготування завершилася.

Кілька популярних рецептів:

• Смажена печінка - порізати 500 г м'ясного виробу на ломики, обваляти в борошні, викласти на сковороду з розпеченим маслом, обсмажити з кожного боку, окремо спассировать цибулю в маслі, з'єднати з печінкою і протушкувати кілька хвилин;
• Для приготування котлет обсмажити попередньо печінку на сковороді, перекрутити на блендері, додати часник, сіль, перець, манну крупу, настояти склад протягом півгодини, посмажити як оладки, накладаючи порції фаршу ложкою в ємність з розпеченим маслом, підрум'янити з двох сторін;
• Яловича печінка в мультиварці - пересипати шматочки очищеної печінки сухарями, обсмажити на режимі «жарка» 10 хвилин з додаванням вершкового масла, після включити «гасіння» і довести продукт до готовності разом з скибочками цибулі, яблук, дати настоятися під кришкою 30 хвилин;
• Гуляш з печінки - нарізати очищену і замочену молоком печінку, обсмажити з цибулею в маслі 5 хвилин, долити склянку води, 2 ложки сметани, томатної пасти, тушкувати під кришкою ще 25 хвилин, при подачі - рясно посипати зеленню.

Не менш смачно і ароматно виходить печінковий пиріг, який можна приготувати як на святковий, так і буденний стіл. Досить з декількох яєць, 700 г печінки, 2 склянок молока і дрібки солі замісити рідке тісто.

Посмажити на розпеченій сковороді як млинці, викласти один корж на інший, змащуючи сумішшю - сметана, обсмажену цибулю і моркву, для пікантності додати часник і зелень. Прибрати на 5 годин у прохолодне місце. Торт готовий до вживання.

Вибір і зберігання

Продукт важливо не тільки правильно і смачно приготувати, але і вибрати. Оглядаючи візуально шматочки печінки слід звернути увагу на:

• Колір - у молодої тварини печінку світла, яскраво-червоного забарвлення з легким бордовим відтінком, у літніх - темна;
• Запах - якісний продукт відрізняється легким солодкуватим запахом, якщо до нього наточити нотка нашатирю, то купувати товар не рекомендується;
• Оболонка - текстура рівномірна, без бульбашок, подряпин, щоб уникнути придбання зараженої паразитами печінки. При натисканні на шматок печінки ямка повинна швидко відновитися.

Щоб не зіпсувати якісний товар в домашніх умовах неправильним зберіганням необхідно знати, що продукт може зберігатися в охолодженому або замороженому вигляді. У першому випадку - при температурі до +4 градусів не більше 48 годин, у другому - помістити печінку в морозилку при постійній заморожування -10 градусів, зберігати максимум 90 днів.

З чим поєднується

Урізноманітнити харчування при включенні в раціон яловичої печінки можна за допомогою таких поєднуваних продуктів як боби (горох, соя, квасоля, сочевиця), овочі (картопля, морква, помідори), зелень, молочні вироби (молоко, вершки, сметана), висівки, цільнозерновий хліб, макарони, практично всі спеції і приправи.

Який гарнір приготувати до печінки:

• Картопля в будь-якому вигляді (пюре, смажена соломкою, запечений у фользі, тушкований в горщику, відвареної з зеленню);
• Гречка, відварена або пропарена з невеликою кількістю вершкового масла (бажано приготувати крупу в духовці, щоб вона вийшла розсипчастою і не злипалися);
• Спагеті (макарони більше підходять для курячої печінки);
• Гриби, урізноманітнити блюдо часниковим або томатним соусом.

Важливо, щоб додатковий продукт гармоніював з печінкою за смаковими якостями, не перевищував кількість печінки в страві, відповідав приготування основного інгредієнта.

Незважаючи на специфічний смак яловича печінка при правильному приготуванні буде улюбленими ласощами для дітей і дорослих. Продукт має масу корисних властивостей, вважається низькокалорійним м'ясним виробом, допомагає не тільки наситити організм, але і скинути при цьому зайві кілограми.

Харчуйтеся смачно і корисно, а в цьому Вам обов'язково допоможе яловича печінка!