Безпечні і шкідливі харчові добавки: синтетика проти натуральності. Частина 2

1. C амие шкідливі ароматизатори
2. - куркумін (Е100) - іменується ще як «жовтий імбир», має антиоксидантні властивості.
3. Якщо ви бачите, що купується вами продукт має великий термін придатності, то перевірте його склад на...
4. - сорбінова кислота Е200;
5.  Цікаво!
6. Міф про натуральність синтетичних консервантів
7. ВСЕ КОНСЕРВАНТИ сприяє уповільненню ОБМІНУ РЕЧОВИН І ВСІХ ХІМІЧНИХ РЕАКЦІЙ В ОРГАНІЗМІ!
8. - аспартам (він же Сладекс, нутрасвіт);
9. - сукралоза;

В попередній частині цієї статті ми говорили про перших чотирьох класах харчових добавок, які є найпоширенішими в харчовій промисловості. Це поліпшувачі консистенції, підсилювачі смаку та аромату, регулятори кислотності і поверхнево активні речовини. У сьогоднішній статті ми продовжимо досліджувати ринок харчових добавок і дізнаємося, які харчові добавки несуть небезпеку для людини, а які абсолютно не шкідливі. Ну що ж, пропоную починати.

Ще одним з широковживаних класів харчових добавок вважаються вади.

Самі по собі вади так само, як і підсилювачі смаку і аромату, в тих дозах, в яких вони присутні в продуктах, не є токсичними і небезпечними для здоров'я людини. Що це означає? Це означає, що якщо ви одноразово з'їсте печеньку, в якій додані ароматизатори (нехай навіть і синтетичні), то з вами нічого не трапиться. Але якщо ви будете постійно день у день їсти продукти, в яких присутні вкусароматіческіе добавки, то ви завдасте шкоди вашому організму. Доведено, що висока концентрація Вадов протягом тривалого проміжку часу негативно позначається на роботі печінки і всіх обмінних процесів в організмі. Саме з цієї причини все ароматизатори вважаються помірно-токсичними, а, отже, автоматично відносяться до списку шкідливих харчових добавок.

1) натуральні ароматизатори - цей термін означає «наявність одного або декількох натуральних вкусароматіческіх речовин, які входять до складу цього ароматизатора». Тобто виходить, що поняття «натуральний ароматизатор» зовсім не гарантує споживачеві, що в продукті додані ТІЛЬКИ натуральні вкусароматіческіе компоненти, так, там є певна натуральність, але її може бути занадто мало, щоб вважати цей продукт «synthetics free».

2) ароматизатори ідентичні натуральним - цей термін означає «наявність одного або декількох штучних хімічних сполук, які ідентичні за складом до натуральних вкусароматіческім речовин». Тобто, ароматизатори ідентичні натуральним складаються в більшій частині з штучно синтезованих компонентів.

3) синтетичні ароматизатори - це повністю штучні речовини, які не мають аналогів в природі.

C амие шкідливі ароматизатори

Якщо говорити про конкретні назвах, то найнебезпечнішими для людини є вкусароматіческіе добавки зі смаком «сир» і «бекон». Найчастіше ці ароматизатори використовуються у виробництві чіпсів, сухариків, кукурудзяних паличок, горішках і інших снеках.

Також одними з найшкідливіших вкусароматіческіх добавок вважаються: Е636 (мальтол) і Е637 (етілмальтол).

На цьому список шкідливих харчових добавок не закінчується, далі у нас на черзі - барвники.

Харчові барвники (Е100-Е199) - це штучні або природні речовини, здатні фарбувати в певний колір харчові продукти.

Барвники використовуються в кожному секторі харчової промисловості: в м'ясному і ковбасному виробництві, в кондитерських виробах, при виробництві сирків і морозива, а також при виготовленні алкогольних / безалкогольних напоїв і соків.

Всі ковбаси, сардельки та сосиски пофарбовано! Той привабливий рожевий або червоно-червоний колір, який, як думають багато хто, говорить про свіжості і натуральності м'яса, насправді - заслуга барвників Е120, Е122, Е124 та інших.

М'ясо в процесі транспортування, переробки та зберігання втрачає свій насичений колір і з часом стає блідими і не таким привабливим на вигляд, як хотілося б. Ця натуральна блідість і втрата червоного кольору говорить про те, що міоглобіну (складні білки крові) в присутності кисню і під впливом світла, температури, часу окислюються, утворюючи мет-міоглобін, який додає м'ясу коричнево-сірого відтінку. Саме тому м'ясо забитої тварини не може зберігати свій яскраво червоний або рожевий колір більше 12 годин.

Те ж саме стосується і рибної продукції.

• Червоний колір рибі надають барвники кармуазин (Е122), понсо (Е124), кармін (Е120), паприка (Е160с), лікопін (E160d).

Порада: якщо ви любите їсти червону рибу (лосось, форель, сьомга), то купуйте рибу, яка має не насичено червоний колір, а рожевий або блідо-рожевий, так хоч буде ймовірність того, що ви купите рибу можливо без барвників.

• Жовтий колір або колір копчення надають рибі наступні барвники: тартразин (Е102) і аннато (Е160а).
• Для отримання білого або світлого кольору рибі і рибному фаршу використовують відбілювач діоксид титану (Е171).

Фарбують і цукерки, і хлібобулочні вироби, і різні десерти у вигляді тістечок і тортів, взагалі легше перерахувати ті продукти, які не прикрашають, їх буде в сотні разів менше.

Головну думку, яку ви повинні запам'ятати: штучні барвники є сильними канцерогенами або помірно токсичними по своїй природі, а більшість натуральних барвників вважаються відносно нешкідливими, але здатними викликати алергічну реакцію. Але все-таки є кілька натуральних харчових барвників, які не тільки нешкідливі, але і корисні для людського організму:

- куркумін (Е100) - іменується ще як «жовтий імбир», має антиоксидантні властивості.

- каротини (Е160) - джерела вітаміну А, мають антиоксидантні і антиканцерогенні властивості, запобігає онкологічним і серцево-судинні захворювання.

- рибофлавін (Е101) - вітамін В2, забезпечує транспорт кисню в організмі, регулює білково-вуглеводний обмін.

- лутеін (Е161b) - покращує зір.

Отже, з барвниками розібралися. Рухаємося далі, і на черзі у нас наступна група харчових добавок під назвою «Консерванти».

Консерванти - це речовини, які пригнічують розмноження мікроорганізмів в продуктах, вони здатні усувати неприємні запахи зіпсованих продуктів, захищати від освіти цвілі, запаху і освіти нейротропних отрут і токсинів. Здавалося б, що може бути краще того, що продукти залишаються довгий час свіжими і готовими до вживання? Так, це дуже зручно (особливо для виробників) мати термін реалізації продуктів якомога вище, але для нас, споживачів, це не так вже й добре. Будь-які штучні консерванти - це ТОКСИЧНІ ВЕЩЕСТВА. Вони сповільнюють БУДЬ хімічні реакції у ВСІХ живих істот, у тому числі і людей! Якщо ви думаєте, що купуючи крабові палички або варену ковбасу з терміном придатності більше 5 діб при температурі від 0 ° С до + 5 ° С, ви вживаєте свіже м'ясо і джерело корисних мікро- і макронутриентов, то ви дуже сильно помиляєтеся ... Занадто великий термін придатності нетипових для цього продуктів говорить про те, що додані в них консерванти не тільки в них самих вбили всю патогенну мікрофлору, забарилися все природні хімічні реакції, але і вас нагородили тим же самим. Це означає, що люди, які день у день вживають в їжу продукти з консервантами, за замовчуванням мають повільний обмін речовин.

Шкода всіх харчових добавок і полягає в тому, що вони часто завдають шкоди людському організму повільно і поступово. Ніхто і не подумає навіть зв'язати свої хвороби і проблеми зі здоров'ям з якимись там консервантами та іншими дурницями.

Ковбаса (варена, копчена, в'ялена та ін.), Різні снеки (чіпси, сухарики, горішки з ароматизаторами), кетчупи, соуси (соєвий соус, різні соуси до риби / м'яса / гарніру і т.д), майонез, сир, сухофрукти , Готові сухі сніданки, кондитерські вироби і випічка, солодкі сирки і йогурти , Розчинна кава і чай, алкогольні і безалкогольні напої, соки, різні маринади і консерви, копчені і солоні продукти - все це не може не позначитися на вашому здоров'ї та обміні речовин! Якщо ви кожен день споживаєте хоч щось з цього списку, то ви знаходитеся в зоні ризику.

Звичайно, це не весь перелік продуктів, які містять консерванти та інші шкідливі харчові добавки (там, де є консерванти, там є місце і стабілізаторів, ароматизаторів, підсилювачів смаку, барвників і т.д.), цей список дуже і дуже великий. В даний час майже 70% харчових продуктів містять консерванти, які подовжують їм термін зберігання і зберігають свіжий вигляд надовго.

Я раджу ЗАВЖДИ і при будь-яких обставинах читати склад продуктів, навіть якщо ви купуєте звичайний хліб . А для того, щоб читання етикеток було марним заняттям, потрібно озброїтися деякими знаннями, які допоможуть дізнаватися найнебезпечніших ворогів «в обличчя».

Отже, запам'ятовуємо таке правило:

Якщо ви бачите, що купується вами продукт має великий термін придатності, то перевірте його склад на наявність таких консервантів:

- нітрит натрію Е250;

Нітрит натрію в сирі!

- сорбінова кислота Е200;

- сорбат натрію Е201;

- сорбат калію Е202;

- сорбат кальцію 203;

- солі бензойної кислоти Е210 (бензойна кислота), Е211 (бензоат натрію), Е212 (бензоат калію), Е213 (бензоат кальцію);

- солі пропіонової кислоти Е280 (пропіонова кислота), Е281 (пропіонат натрію), Е282 (пропіонат кальцію), Е283 (пропіонат калію).

Якщо в складі ви побачите хоча б один з перерахованих вище консервантів, то найкраще відкласти цей продукт на полицю і пошукати інший, який не містив би їх (ну хоча б спробувати це зробити).

Всі перераховані вище консерванти використовуються у всіх харчових продуктах, де є великий термін придатності, в основному - це сирки, зернений сир, сир, хліб, морська капуста, оселедець в полімерних банках, соки, безалкогольні та алкогольні напої, кондитерські вироби, джеми і варення, ковбаси, майонез, маргарин та ін.

 Цікаво!

Шкода морської капусти. Чому не можна їсти мариновану морську капусту?

Не можна морську капусту ??? Як так? Адже вона така корисна, там багато йоду! А мені лікар сказав, що її треба їсти кожен день для профілактики захворювань щитовидної залози! ... Угадала ваші думки?

Говорячи про шкідливі харчові добавки, доводиться іноді розчаровуватися в самих улюблених, так що там улюблених, найбільш корисні продукти! Якраз це і стосується морської капусти. Справа в тому, що в мариновану морську капусту завжди додають консервант бензоат натрію (Е211) і підсолоджувач (часто це синтетичний і найнебезпечніший підсолоджувач аспартам). Якщо термін придатності капусти вказано 3 і більше місяців при температурі від 0 ° С до + 5 ° С, значить концентрація бензоату натрію в 2-3 рази вище, ніж належить. Шкода даної харчової добавки полягає не тільки в тому, що він уповільнює ваш обмін речовин, не даючи скинути і так важко йдуть кілограми, так він ще і вступає в реакцію з вітаміном С, що міститься в морській капусті, і повністю його нейтралізує. Виходить, що вживаючи морську капусту з консервантом, ви не тільки не отримуєте нічого корисного, але ще і шкодите собі і своєму обміну речовин.

Що робити?

Вихід є. Можна купувати сушені морські водорості ламінарії і додавайте їх в салати, так ви 100% отримаєте максимум користі і задоволення від даного продукту. Або ж, якщо купуєте мариновану морську капусту, то дивіться на термін придатності, він не повинен перевищувати двох місяців, а в складі не повинно бути добавки Е211, замість неї допустимі природні консерванти типу лимонної, оцтової або яблучної кислоти.

природні консерванти

Про шкідливі харчові добавки та консерванти ми поговорили, тепер настав час дізнатися, чи існують безпечні і природні консерванти? Відразу і відповідаю - так, на щастя, існують!

Серед найдавніших і перевірених консервантів, що продовжують термін придатності продуктів, є сіль і цукор. Звичайно, про безпеку цукру в якості консерванту говорити не доводиться, тому що концентрація цукру, при якій він здатний зупиняти процеси бродіння і скисання, дуже висока ..., а цей факт вже загрожує вашій фігурі.

З сіллю не все так погано, але і з нею теж потрібно бути акуратними. Є по банку солоних огірків чи помідорів в день, звичайно, не варто, а ось з'їдати по 200-300 грам в день квашеної капусти - це «будь ласка».

Також до натуральних і нешкідливим консервантів належать:

- оцет і різні види кислот (яблучна, виноградна, винна);

- рослинна олія;

- червоний перець;

- часник;

- лимонний / грейпфрутовий сік;

- сік кислих ягід (журавлина, гранат, калина, червона смородина та ін.)

- мед;

- желатин і пектин (дані гелеобразующіе речовини є непроникними для бактерій).

Запам'ятайте ці назви, і якщо вони попадуться вам в складі якихось продуктів, то можете з чистою совістю купувати їх.

Міф про натуральність синтетичних консервантів

В інтернеті є група людей, які яро відстоюють таку точку зору: «Консерванти сорбат калію і солі бензойної кислоти - це натуральні речовини, які містяться в пиві, сої, хлібі, у багатьох ягодах (виноград, журавлині, горобині, брусниці, смородині і багатьох інших), тому боятися цих речовин в складі продуктів не варто ».

Такі заяви мені трапляються на очі дуже часто, а одного разу мені навіть писав один із захисників цієї теорії і дуже наполегливо доводив цю свою правоту. Що ж насправді являють собою бензоати і сорбат?

Та бензойна кислота, яка входить до складу ягід і фруктів є дійсно НАТУРАЛЬНИМ РЕЧОВИНОЮ, що має властивості природного і безпечного консерванту.

Але ті сорбат і бензоати, які використовуються для продовження термінів зберігання м'ясних і рибних виробів, консервованих продуктів і консервів, кондитерських виробів, соусів, майонезу, алкогольних і безалкогольних напоїв, вони виробляються мікробіальних синтезом, тобто, простими словами, синтетичним шляхом! Натуральний сорбат калію в смородині і синтетичний сорбат калію в консервах мають зовсім різне вплив на організм людини. Натуральні консерванти не пригнічують нашу внутрішню корисну мікрофлору, вони ведуть себе абсолютно спокійно і часто виступають, навпаки, як антиоксиданти і антиокислювачі, допомагаючи боротися з вільними радикалами і виводити токсини з організму, чого не скажеш про «синтетику».

Саме з цієї причини я раджу, не вірити сліпо усім, хто стверджує і доводить вам, що консервантів боятися не варто, і що вони несуть тільки користь всьому людству, захищаючи нас від розвитку грибків, цвілі, спор і інших мікроорганізмів в продуктах. Все це чистої води БРЕД, який не має під собою ніяких наукових підстав.

***

Якщо не хочете стати жертвою шкідливих харчових добавок, то намагайтеся уникати продуктів з консервантами.

ВСЕ КОНСЕРВАНТИ сприяє уповільненню ОБМІНУ РЕЧОВИН І ВСІХ ХІМІЧНИХ РЕАКЦІЙ В ОРГАНІЗМІ!

І залишився останній клас харчових добавок, якому я хочу приділити окрему увагу, це підсолоджувачі і цукрозамінники.

Отже, клас підсолоджувачів налічує кілька десятків різних видів замінників цукру, одні з яких дуже шкідливі і навіть смертельно-токсичні, а інші - абсолютно безпечні.

До шкідливих цукрозамінникам відносяться:

- аспартам (він же Сладекс, нутрасвіт);

- солодкий цукор;

- сахарин;

- цикламат натрію;

- Maitre de Sucre.

Всі ці замінники цукру є дуже токсичними і негативно впливають на всі органи і системи.

Тим, кому цікаво детальніше вивчити тему шкідливих і корисних підсолоджувачів, раджу ознайомитися з моєю статтею Підсолоджувачі і цукрозамінники: шкода чи користь? розвінчання міфів , В ній я дуже детально розбираю питання підсолоджувачів в раціоні харчування.

До нешкідливим цукрозамінникам відносяться:

- сукралоза;

- лакрица;

- стевіазід (стевія);

- сорбіт;

- мальтитол;

- ерітрітол;

- ксиліт.

Якщо захочете побалувати себе чимось солоденьким, але безпечним для фігури, то вибирайте солодощі на основі цих підсолоджувачів, вони абсолютно нешкідливі і не токсичні.

А на цьому я буду закінчувати наш огляд шкідливих і безпечних харчових добавок. Сподіваюся, тепер ви будете більш обережно і уважно вибирати продукти не тільки з індексом Е, а й з невідомими раніше назвами. Раджу запам'ятати або виписати, які харчові добавки точно не несуть шкоди для вашого організму, а які краще уникати, а продукцію, де вони містяться, не купувати, ну або хоча б намагатися не вживати дуже часто.

Тепер ви знаєте, що існують як шкідливі харчові добавки, так і щодо або повністю нешкідливі. І я дуже сподіваюся, що дана і попередня стаття хоч трошки пролила світло на це «темне справа».

Бажаю вам бути здоровими і завжди перебувати у відмінному настрої!

Щиро Ваша, Янелія Скрипник!