черешня

1. Корисні властивості черешні
2. Лікувальні властивості
3. Використання в медицині
4. відвари
5. У східній медицині
6. У наукових дослідженнях
7. Для схуднення
8. У кулінарії
9. У косметології
10. Небезпечні властивості черешень і протипоказання
11. Вибір і зберігання черешень
12. Цікаві факти
13. Сорти и вирощування

Це плодова рослина - найдавніша з форм вишневого підроду. Вважається, що вже 10 тис. Років тому це дерево було відомо в Анатолії, а також у Центральній і Північній Європі. В ботанічної класифікації на рівні сімейства Rosaceae черешня - «родичка» троянди, а на рівні роду - «сестра» сливи.

Своє загальноприйнята назва вона отримала завдяки древнім римлянам, які виявили рослини в околицях містечка Керасунт, розташованого на території сучасної Туреччини. Спочатку кістянку «особливою вишні» назвали «керасунтскім плодом» (лат. «Cerasi»), а потім в різних мовах виникли в більшій чи меншій мірі співзвучні похідні від цієї назви (ісп. - «cereza», ньому. «Kirsche», англ . - «cherry», рос. - «черешня» та ін.). При цьому в академічній науці, що використовує в термінології латинь, за черешнею закріпилася інша назва - «Prunus avium», що перекладається як «вишня пташина».

У медицині м'якоть черешні, її кісточки і навіть камедь рослини використовували давно, завдяки чому склалися певні традиції застосування складів на її основі. Однак з 2007 року, коли в науковому світі стали активно вивчаються антиракові властивості антоціанів , Черешня знову опинилася в центрі уваги експериментальної медицини.

Корисні властивості черешні

Хімічний склад і наявність корисних речовин

М'якоть черешневих плодів містить близько 10% цукрів, клітковину, геміцелюлози, різні органічний кислоти, пектини, вітаміни груп В, РР, С, біотин, солі заліза, флавоноїдної глікозиди, ефірні масла, кумарини, амигдалин. Залежно від сорту черешні і умов її дозрівання хімічний склад продукту варіюється, але в будь-якому плоді темно-червоного забарвлення серед флавоноїдів міститься ряд антоціанів (ціанідин 3-рутинозид, ціанідин 3-глюкозид, пеларгонідін 3-рутинозид, пеонідін 3-рутинозид), а також гідроксіціннаміческіе кислоти і похідні.

У листі черешні порівняльне багато вітаміну С. У насінні - жирного масла і амигдалина. Але в цілому, черешня не є рекордсменом за вмістом вітамінів. Цінність вона представляє як сховище антиоксидантів . Причому, на відміну від вишні, в якій трохи більше антоціанів, черешня відрізняється великою кількістю поліфенолів, завдяки яким клітини отримують захист від окислення і пошкодження.

Лікувальні властивості

Порівняно недавно, в першому десятиліття XXI століття, вчені звернули особливу увагу на що містяться в черешні флавоноїдні речовини - антоціани. Це такі рослинні глікозиди, які в рослинах «відповідають» за червоний, фіолетовий, синій кольори плодів або листя. Чим ближче до цього спектру забарвлення продукту, тим більше в ньому антоціанів. А оскільки дуже багато сортів черешень мають якраз бордовий і густий червоний колір, «пташина вишня» виявилася в центрі уваги вчених.

Антоціани зацікавили медиків, оскільки за допомогою цієї речовини самі рослини захищаються від ультрафіолетового випромінювання, а стосовно до людей, властивості антоціанів можна використовувати в боротьбі з онкологічними утвореннями. У період свого зростання ракова клітина потребує інтенсивного харчування, що провокує зростання кількості кровоносних судин і капілярів. Антоціани ж здатні блокувати поживні канали, обмежуючи надходження ресурсів до ракової клітини, в результаті чого вона гине «від голоду».

Також у свіжій черешні багато калію, який сприяє зміцненню серцевого м'яза і нормалізації пульсу. черешневі біологічно активні речовини (Наприклад, такі органічні сполуки як кумарини), здатні перешкоджати згортання крові, завдяки чому регулярне вживання «пташиної вишні» знижує загрозу утворення тромбів, будучи профілактикою інфарктів і інсультів .

Плоди черешні мають слабкий сечогінний ефект, а також здатністю знижувати концентрацію сечової кислоти в плазмі крові, що використовується для зняття нападів у хворих подагрою . Однак ефективніше для цього застосовувати екстракти з плодів, а не просто є «ягоди».

Деякі дослідження свідчать про здатність черешневих плодів знижувати артеріальний тиск. Однак тут важливо правильно встановити режим вживання продукту і його кількість. Так дослідженнями було встановлено, що достовірно верхні і нижні показники артеріального тиску знижувалися протягом двох годин після вживання великої склянки (300 мл) черешневого соку. Ефект тривав близько 6 годин. При цьому поділ того ж обсягу на три частини з його погодинним вживанням аналогічного впливу на показники тиску не впливало.

Задля досягнення лікувального ефекту мали значення також вік хворих на гіпертонію і тривалість «черешневою терапії». Так, у літніх людей, що випивали щодня стандартний стакан (200 мл) свіжовіджатого соку черешні протягом 6 або 12 тижнів, відзначалося зниження середніх систолических показників тиску. Діастолічний тиск при цьому залишалося без змін.

Нещодавно були визначені ще й радіопротектівним властивості соку черешні [6]. Це означає, що систематичне вживання цього напою потенційно здатне захистити організм від радіації шляхом запобігання впливу на органи радіоактивних ізотопів. Однак ця властивість знаходиться поки ще в початковій стадії вивчення.

Серед загальних підтверджених ефектів, вироблених вживанням черешні, можна назвати гармонізацію сну, ослаблення стресу, поліпшення настрою випробовуваних, підвищення здатності до запам'ятовування і сприйняття нового матеріалу.

Використання в медицині

Незважаючи на численні лікувальні властивості черешні, в якості сировини вона використовується в основному в харчових біодобавки та спортивному харчуванні. Так, ряд західних фірм пропонує екстракти черешні в капсулах без вказівки рекомендованої добової норми застосування. Серед легко доступних на ринку - препарати брендів Enzymatic Therapy, Puritan's Pride.

Використання плодів черешні в сучасній народній медицині засновано на передбачуваних відхаркувальний, жарознижувальну і тонізуючу ефекти. Відомо народних цілителів і седативний (заспокійливий і снодійний) дію, вироблене водними настоями черешневих плодів. Існують рецепти застосування соку черешні для боротьби з грибковими ураженнями, ефективність яких підтверджується медичними дослідженнями.

Але народні цілителі використовують не лише ягоди. Наприклад, чай з квіток «пташиної вишні», а також відвар її гілок активно застосовується як п едство при хворобах слизової рота і ясен, а також як заспокійливий при опіках. Відвар з плодоніжок черешні має виражену сечогінну дію. Однак, хоча експериментальна перевірка і підтвердила даний ефект, були виявлені і ризики застосування цього відвару при сечокам'яній хворобі. Небезпека пов'язана з сильним вимиванням (екскрецією) солей кальцію при вживанні рекомендованих цілителями доз.

відвари

Нижче наводимо рецепти двох згаданих вище відварів з плодоніжок і гілок:

• Для приготування відвару з плодоніжок 1 літр води доводиться до кипіння, після чого в нього опускається велика жменю добре промитих черешневих «хвостиків». Протягом 5 хвилин плодоніжки відварюються на повільному вогні і на півгодини залишаються в каструлі для охолодження. Такої кількості відвару вистачає на два дні.
• У відварі з гілок молоді пагони черешні збираються, ретельно промиваються і подрібнюються, а потім протягом 2-3 годин кип'ятять на повільному вогні. Остигнула профільтрованою рідиною потрібно два-три рази на день полоскати ротову порожнину для припинення запальних процесів.

У східній медицині

У китайській традиційній медицині прийнято розділяти всі продукти харчування за критерієм наявності / відсутності в них двох протиставлені почав Ян і Інь. Для градації і зручності стабілізації балансу цих почав в організмі вводиться шкала з поділами від «-3» (для продуктів харчування з максимальною концентрацією енергії Інь) до «+3» (з граничною концентрацією енергії Ян). Черешня на цій шкалі знаходиться на позиції «+1», помірно і м'яко підвищуючи активність і рухливість, стимулюючи прогресивний рух, зміцнюючи твердість і силу. При цьому, продукти з помірними значеннями, близькими до нуля ( «-1» і «+1»), вважаються кращими, на відміну від продуктів, розташованих по краях шкали, вживати які рекомендують з великою обережністю.

Зовсім інший підхід до використання вишні та черешні сповідався в древнеперсидской традиції. Він представляв собою суміш народних вірувань і експериментальної медицини, в якій натура черешні визначалася як «гаряча в 1 ступеня та волога» (для порівняння натура вишні вважалася «холодної в 2 ступеня і вологою») [7]. За допомогою черешні стародавні перси позбувалися від спраги, нудоти, жовчної блювоти, підвищеного тиску. Вважалося, що сік черешневих кісточок, в який додаються насіння анісу , Допомагає вивести камені, вилікувати захворювання сечового міхура, полегшити протікання місячних.

Камедь черешні, розчинена у вині, за задумом перських лікарів, теж повинна була боротися з каменями в сечовому міхурі, а також позбавляти від виразки легких, кровохаркання, задухи і викликаного ним кашлю [8].

Деякі методи лікування носили екстремальний характер. Так, наприклад, один із стародавніх трактатів по близькосхідної медицині пропонував рецепт лікування виразок сечовивідних каналів і позбавлення їх від гною. У ньому рекомендувалося потовкти ядра кісточок плода і ввести суміш разом з гнітом в отвір статевого члена. Процедура ця була болючою, проте на такі радикальні заходи пацієнти погоджувалися, втомившись від постійних мук і під впливом авторитету лікарів.

Перська середньовічна медична школа, центральним представником якої був знаменитий Авіценна, дійсно була дуже шанована і прогресивна для свого часу. Тож не дивно, що з XII-XIII століть вона набула поширення і на Заході. Автор «Салернського кодексу здоров'я», Арнальдо де Віланова, який вивчав на медичному факультеті в Монпельє праці великого перського цілителя, призводить свою оцінку цілющої дії «пташиної вишні»:

«Якщо ти вишень співаєш, то отримаєш чималі блага:

Чистять шлунок вони, а ядро - від каменів позбавляє;

Буде хороша кров у тебе від м'якоті ягід ».

Треба сказати, що з-за зовнішньої схожості вишні та черешні, стародавні лікарі їх розрізняли далеко не завжди. Найчастіше тільки за непрямими ознаками, якщо такі наводилися (смаковими характеристиками, щільності м'якоті, кольором ягід і т.д.), можна було припустити, що мова в рецептах йшла саме про черешні. До сих пір в деяких сучасних західних наукових дослідженнях подібне відмінність не позначається, і тоді доводиться говорити про загальний ефект від вживання цих Костянок або експериментальних препаратів на їх основі.

У наукових дослідженнях

Навесні 2018 у науковому журналі Nutrients, що публікує дослідження і рецензії з усіх аспектів харчування, з'явився огляд результатів 29 контрольованих наукових експериментів, проведених на добровольцях, які вживали в різних програмах або ягоди вишні та черешні, або соки з них, які препарати на їх основі. Основна маса матеріалів (20 робіт) були присвячені «перспективнішою» вишні. У 2-х дослідженнях черешня і вишня не розрізнялися. У 7-й експериментах вчені працювали виключно з черешнею, «денна доза» якої варіювалася в межах 45-270 «ягід». (При дослідженні дії препаратів і витяжок денна доза біологічно активних речовин перераховувалася на кількість містять їх плодів).

Не всі експерименти однозначно підтверджували (або спростовували) досліджуваний ефект, але, в цілому, вони змогли продемонструвати потенціал цих «Костянок». В узагальненому вигляді результати виглядали наступним чином:

• У 100% експериментів вживання «ягід» і препаратів знизило концентрацію сечової кислоти, що зменшило частоту нападів подагри, поліпшило стан хворих остеоартритом.
• У 80% випадків на основі реакції спеціальних маркерів вчені зафіксували ослаблення окисного процесу, що дало підставу говорити про пряме антиоксидантну дію черешні.
• 71% результатів підтвердили здатність черешні знижувати артеріальний тиск.
• У 69% досліджень було виявлено протизапальний ефект, поліпшує стан кровоносних судин.

Так, в боротьбі з артритом дію антоціанів черешні сприяло зниженню концентрації сечової кислоти в плазмі і полегшувало напади у хворих. Досліди на мишах і щурах також підтвердили це. При цьому було встановлено, що для отримання результату ефективніше використовувати витягнуті антоціани або екстракт черешні, а не просто є плоди [9].

Протизапальний ефект був підтверджений експериментом, в якому здорові чоловіки і жінки щодня вживали по 280 г черешень протягом 28 днів. Дослідники брали у них кров і перевіряли її на наявність запальних маркерів (наприклад, С-реактивного білка, чия концентрація в плазмі крові підвищується при запальних процесах в організмі). В середині експерименту і по його закінченню було виявлено, що концентрація більшості маркерів знизилася [10].

Антиоксидантні та протизапальні властивості черешні надають поліфеноли, мелатонін, каротиноїди і вітаміни Е і С. Тому її вживання сприяє зниженню рівня оксидативного стресу в організмі [11].

Для визначення впливу черешні на тиск людини був обраний популярний в США сорт черешні «Бінг». Вчені встановили, що верхнє і нижнє тиск значно зменшувалася протягом 2 годин після одноразового вживання 300 мл свіжого соку цієї черешні і приходило в норму протягом 6 годин. Однак, якщо людина пила сік кожну годину по 100 мл, то ніякого впливу це не робило - ні верхнє, ні нижній тиск не знижувався. З цього вчені зробили висновок, що як доза, так і час перетравлення важливі для зниження тиску [12].

В іншому дослідженні 200 мл свіжовіджатого соку черешні в день (або 138 мг антоціанів в день) знижувало середній показник систолічного (верхнього), але не діастолічного (нижнього) тиску у літніх людей через 6 і 12 тижнів щоденного вживання. Контрольне порівняння проводили з групою, яка 12 тижнів приймала плацебо [13]. Ефект пов'язують з впливом черешні на зменшення в організмі пептиду «Ендотелін-1», який викликає звуження судин і погіршує кровотік.

Згідно з різними дослідженнями, вживання черешні не робить значного впливу на рівень цукру та інсуліну в організмі здорової людини. Але вживання екстракту черешні перед зараженням діабетом , Допомагало запобігти його розвиток у щурів [14]. Також завдяки антоцианам, гідроксикоричних кислот і флавонолів відбувається стимулювання споживання глюкози гепатоцитами (клітини печінки). Крім того, антоціани уповільнюють виділення глюкози зі складних вуглеводів і стимулюють вироблення інсуліну бета-клітинами [15]. Загалом, вчені вважають, що черешня сприяє регуляції рівня глюкози в крові, але поки неясно, наскільки вона реально може запобігти розвитку діабету у людини.

В експериментах на мишах додавання екстракту черешні або чистих антоціанів в дієту з високим рівнем жиру сприяло зниженню рівня глюкози і тригліцеридів (некорисні жири) в крові у мишей (в порівнянні з тими гризунами, яким не давали черешень) [16].

Також пнтоціаніни з черешні в дієті покращували ліпідний обмін в печінці у мишей [17], послаблюючи викликаний дієтою стеатоз печінки (жирова інфільтрація печінки), який у людини вважається найбільш поширеним гепатоз, що характеризується патологічним накопиченням жиру в клітинах.

Крім лікувального впливу вченими вивчалося і вплив черешні на стан нервової системи, якість сну і когнітивні здібності людини.

Так з'ясувалося, що черешня навіть краще вишні впливає на якість і тривалість сну. Результати стають помітні через 3 дня поле щоденного вживання 140-145 г (або 25 ягід) черешень. Також спостерігається зниження рівня кортизолу (гормону стресу) в сечі, зменшення тривожності і поліпшення настрою [18].

Вплив черешні на когнітивні здібності визначалося в експерименті з вирощеними нейронними клітинами. Вчені виявили, що поліфеноли, що містяться в «ягоді», допомагають клітинам захищатися від руйнування, що викликається підвищеним оксидативного стресу [19]. Експерименти на тваринах також продемонстрували позитивний вплив антоціанів на пам'ять.

Для схуднення

«Черешневе схуднення» вважається одним з найприємніших і легко переносяться серед всіх «ягідних дієт». У 100 грамах продукту міститься всього близько 50-60 кілокалорій, однак черешня при цьому дає людині відчуття ситості, що значною мірою знижує контроль над процесом.

З використанням черешні найбільш популярні експрес-дієти і розвантажувальні дні. Стабільного довгострокового зниження ваги вони не забезпечать, але тимчасово привести себе в форму допоможуть.

Розвантажувальний день.

На добу знадобітіся до 2 кг солодкої черешні и 1 літр кефіру або нежирного питного йогурту. Весь обсяг продуктів ділитися на 5 порцій і з'їдається (випивається) протягом дня. Якщо в проміжках між прийомами їжі виникне відчуття голоду, його рекомендується приглушити простою водою або трав'яними чаями. Обсяг випитої при цьому води не обмежується. Іноді «розвантажувальний день» вдається розтягнути на 3 доби. Вважається, що при такому харчуванні можна скинути до 4 кг.

7-денна експрес-дієта.

Тиждень на одного черешні без побічних ефектів не проживуть навіть найвитриваліші. Тому семиденне схуднення передбачає тільки додавання черешні як додаткового інгредієнта до кожного прийому їжі.

• сніданок: Вівсяна каша або сир (150 г) і черешня.
• Обід: М'ясо відварне і нежирне (100 г) і черешня.
• Перекус: трав'яний чай і черешня.
• Вечеря: Риба запечена (100 г) і овочевий салат (150 г).

Оскільки що міститься в «пташиної вишні» вітамін С допомагає засвоювати залізо, що міститься в інших продуктах, черешня рекомендована людям з ризиком розвитку анемії , Що збираються за допомогою дієт скинути до відпустки кілька зайвих кілограмів.

У кулінарії

Черешня чудово поєднується з безліччю традиційних для нашого столу продуктів. Плоди її часто додають в каші, черешневими соусами приправляють м'ясо і рибу, вона постійно присутня в якості начинки в випічці і сирних запіканках. Існують, однак, і більш рідкісні способи приготувати «пташину вишню». Серед таких - суп з черешні. Ось его рецепт.

Для страви знадобиться:

• Черешня - 500 г.
• Біле вино - 2 склянки.
• Вода - 2 склянки.
• Вершки - 1 стакан.
• лимон - 1 шт.
• Цукор і кориця на смак.

Щоб приготувати суп потрібно:

1. 1 Помити черешневі плоди і видалити з них кісточки.
2. 2 Зняти з лимона цедру і вичавити сік в загальну каструлю.
3. 3 Змішати в каструлі вино, воду, сік і цедру лимона, додати цукор, паличку кориці і, довівши все це до кипіння, кілька хвилин поварити на повільному вогні.
4. 4 Додати черешню і знову довести склад до кипіння.
5. 5 Видалити паличку кориці і дати супу охолонути.
6. 6 Змішати суп зі вершками і збити його до отримання однорідної кашки.

Таке готову страву відправляється на 2 години в холодильник, після чого подається в охолодженому вигляді.

У косметології

Як джерело цинку і міді, необхідних для вироблення колагену, який відповідає за пружність шкіри, екстракти черешні входять до складу різних масок для шкіри. Як правило, в складі такого косметичного засобу виявляються і інші компоненти, в результаті чого натуральні маски з черешневою складової в основі можуть виконувати різні функції:

• розгладжувати зморшки на обличчі (наприклад, тканинна маска Vilenta з екстрактом черешні);
• очищати і зволожувати (наприклад, японська маска Japan Gals Natural Fruit Mask);
• живити і захищати (наприклад, маска для рук з екстрактом черешні і вітамінами від німецького бренду LCN);
• надавати протизапальну дію, захищаючи від пріщів , Чорних крапок і вугрів (Наприклад, маска для обличчя Лучікс «Акулячий ретинол» з римської ромашкою і черешнею).

Масло черешневих кісточок можна зустріти в складах натуральної основи для помади. Протигрибковий ефект соку використовується в домашніх засобах захисту для обробки уражених нігтів. Шампуні на основі черешневого екстракту рекламуються як засоби, здатні за рахунок дії вітамінів групи В , Надати волоссю живий блиск і густоту.

Небезпечні властивості черешень і протипоказання

Від вживання свіжої черешні лікарі-гастроентерологи застерігають людей, які страждають спайкової хворобою кишечника і іншими порушеннями прохідності, а також людей схильних до метеоризму . Також з великою обережністю і невеликими порціями слід пробувати черешню хворим на виразку і гастритом з підвищеною кислотністю. Крім того, цукристість черешні робить її «складним» продуктом для хворих на цукровий діабет.

Однак лікарі попереджає, що навіть здоровим людям не слід зловживати черешнею і налягати на неї незабаром після щільного обіду. Рослинна клітковина, яка в достатку міститься в плодах, може привести до розпирання кишечника і дискомфорту в шлунку. Якщо хочеться з'їсти більше, бажано почекати близько 0,5-1 години - це допоможе уникнути розладу травлення.

Вибір і зберігання черешень

Грамотний підхід до вибору черешні вимагає уваги як до самих плодам, так і до тих, хто їх продає. Тому черешню радять купувати там, де вона проходить контроль безпеки і якості. Навіть для купленої на ринку ваговий «ягоди» за запитом повинні бути надані документи, що підтверджують проходження перевірки. Про місце та умови виростання плодів можна дізнатися у продавця або, якщо черешня продається розфасованої, - на етикетці.

Дрібні дефекти (вм'ятини і порізи), на які покупці часто не звертають уваги призводять до швидкого псування плода і появи характерного гнильного запаху бродіння. Подібний захід є одним з головних показників стану плодів.

Оскільки черешня часто починає псуватися від кісточки, початок процесів гниття можна розпізнати і за станом плодоніжки (рослинного «хвостика»). У свіжої черешні вона зелена і не висохла. Суха і потемніла плодоніжка говорить про те, що ягоди зберігаються вже досить довго і вище ймовірність того, що вони почали псуватися.

Фахівці радять не поспішати і купувати черешню в розпал сезону, який триватиме 1-1,5 місяця - з кінця травня до початку липня. У цей період плоди і смачніше, і корисніше. При цьому колір стиглої ягоди в більшій мірі залежить від сорту і орієнтуватися на нього потрібно тільки з поправкою на сортові відмінності.

Існують сорти черешні, які і в період максимальної стиглості мають рожевий колір. Такі плоди відрізняються від темних менш насиченим кисло-солодким смаком, але в них міститься більше вітаміну С. Жовті сорти теж характеризуються вираженою кислинкою. Однак перевозити (пересилати) їх складніше, оскільки через свою тонкої шкірки вони вимагають акуратності в обігу. Якщо ж в черешні більше привертає солодкий, яскравий смак і підвищений вміст органічних кислот, то краще вибирати темно-червоні, бордові або майже чорні сорти. Їх же радять використовувати і в консервуванні.

Для зберігання погано підходять ранні сорти черешні, тому їх краще їсти відразу після придбання. Але і більш пізні сорти зберігати слідують в холодильнику, в контейнері з кришкою. Причому, перед цим ягоди слід помити, просушити, відокремити плодоніжки і тільки потім відправляти в найхолодніше місце холодильника.

Існує ще один спосіб зберігання, що не вимагає видалення «хвостиків», що особливо актуально для таких сортів, де плодоніжка дуже щільно кріпитися до плоду і відділяється тільки з його пошкодженням (наприклад, сорт «Валерій Чкалов»). У скляну банку на дно укладається шар черешневих листя, зверху на них - ягоди - теж в один шар, а потім по черзі ще кілька шарів ягід і листя. Банку щільно закривається притертою кришкою і ставиться в холодильник. Після такої підготовки черешня може зберігатися до 2-х тижнів без втрат смакових і корисних якостей.

Цікаві факти

Черешня - звичне дерево для жителів Азії та південних районів Європи, а з виведенням морозостійких сортів воно стало не рідкістю і в більш північних країнах. Однак деякі факти розходяться із загальноприйнятими уявленнями про цю рослину і його плодах.

• Черешневе дерево заввишки може досягати 25-30 метрів, хоча більш поширені в садах рослини, які не перевищують 5-10 метрів.
• З черешні виготовляють харчовий барвник, проте, всупереч очікуванням, він має не червоний, а зелений колір.
• «Пташиної вишнею» ця рослина назвали, мабуть, за любов пернатих до його плодам. Від бажання подзьобати стиглі ягоди не відмовляються навіть міські горобці.
• Один гектар квітучого черешневого саду дає «сировину» для 35 кілограмів збирається бджолами пилку.
• Черешню некоректно називати «ягодою» в класичному розумінні цього терміна, оскільки однією з ботанічних характеристик ягід є наявність безлічі насіння всередині плоду. Тому в «серйозному розмові» те, що в народі називають «ягодами», правильніше називати «кісточковими плодами».
• На думку деяких психологів, люди, які називають в якості улюблених ласощів черешню, мають м'який поступливим характером, характеризуються щирістю і дитячою безпосередністю, люблять маленькі сюрпризи і готові на жертовне поведінка заради іншої людини.

У світі поки ще існує мало пам'ятників черешні, в порівнянні з пам'ятниками іншим овочам і фруктам. Один з небагатьох знаходиться в місті Міннеаполіс (США). З 2012 року свій пам'ятник планують встановити в українській «черешневою столиці» - місті Мелітополь. А поки не дійшла до реалізації проектів, що представляються, в місті на одній зі стін багатоповерхівки з'явився 27-метрів мурал із зображенням плодоносному гілки «пташиної вишні».

За часів царської імперії мелітопольська черешня славилася у Франції, куди вона відправлялася в залитих спеціальним розчинів бочках. У Парижі до середини XX століття працював магазин, який так і називався «Мелітопольська черешня». Крім кліматичних умов смакові якості і як наслідок - популярність українського продукту забезпечили особливі приазовські грунту, утворені після танення стародавнього льодовика. Ідеальні черешневі грунти утворилися завдяки тому, що над півтораметровим шаром чорнозему було нанесено 70-90 см легко прогрівалося піску.

Поява садів черешні на півдні України пов'язують з іменами лікаря Андрія Корвацького і землевласника-мецената Луї Анрі Філібера, один з яких був далеким родичем угорського короля, а інший - нащадком гугенотів, що перебралися з Франції до Нідерландів.

Сорти и вирощування

Час дозрівання черешневих плодів залежить від сорту. Найбільш ранні встигають у другій половині травня, а самі пізні - до кінця червня. Відомі десятки сортів черешні, кожен з яких чимось примітний. Але у всіх них, крім переваг, є і свої недоліки.

• «Валерій Чкалов». Морозостійкий (при -24 ° C виживає третину нирок) і порівняно ранній сорт (дозріває в першій червневої декаді) став результатом спільної роботи фахівців Мелітопольської дослідної станції садівництва і Мічурінський Центральної генетичної лабораторії. Плоди досягають 6-8 грамів, маючи темно-червоний, майже чорний колір. У м'якоті виразно помітні рожеві прожилки. Відрізняє цей сорт яскравий смак і соковитість черешень, придатних також для консервування. Однак є й мінуси: дерево нерідко уражається сірою гниллю, коккомикозом і іншими грибковими хворобами, що може повністю знищити врожай.
• «Регіна». Німецькими селекціонерами сорт спеціально створювався на базі другх сортів «Рубе» і «Шнайдера» як черешня з пізнім плодоносінням, яка дозріває до середини літа. М'якоть має медово-солодкий смак з легкою кислинкою. Самі плоди щільні, добре переносять транспортування. Ключовий недолік - необхідність присутності запилювачів інших сортів.
• «Червона Біттнера». Теж німецький сорт, якому вже не один десяток років. У Польщі він так «прижився», що отримав місцеві регіональні назви «Наполеонівська» і «Познанська». Шкірочка плодів жовта, але добре освітлені черешні покриваються блискучим рум'янцем. М'якоть світло-жовтого кольору, з неї добувають безбарвний сік. До недоліків вирощування відноситься небезпека розтріскування шкірки в дощову погоду (від чого допомагає обприскування препаратами кальцію), а до недоліків зберігання - чутливість до натиснення при досягненні повної стиглості. З цієї ж причини черешню «Червона Біттнера» для перевезення збирають трохи раніше дозрівання.
• «Волове серце». Назва сорту говорить сама за себе: плоди великі (7-10 г) плоскокруглой форми, віддалено нагадують серце. Вони мають найвищу дегустаційну оцінку, а компоти з цієї черешні відрізняються насиченим красивим темно-червоним кольором. Однак за характеристиками лежкості і транспортабельності цей сорт поступається багатьом іншим сортам. При цьому дерево має високу зимостійкість і несприйнятливо до грибкових захворювань і зокрема - до коккомикозу.
• «Жовта». Рання черешня з дозріванням на початку червня (навіть трохи раніше, ніж у сорту «Валерій Чкалов»), виведена на Артемівської ОСС. Шкірочка хоч і тонка, але щільна. Унікальний смак створюється поєднанням гіркуватості і кислинки. Плоди досягають маси 8-12 г і широко використовуються для варення і компотів.

Вступ дерева в плодоношення, сила його зростання, якість і кількість отриманих плодів залежать, головним чином, від підщепи - рослини, до кореневої системи (або стебла) якого прищеплюють держак культурного сорту. Сьогодні відомо безліч сильнорослих і карликових підщеп, у кожного з яких є фізіологічна сумісність з одними сортами черешні і несумісність з іншими.

Через те, що черешня відноситься до дуже сильнорослих плодовим деревам, селекціонерам довгий час не вдавалося знайти спосіб ефективного обмеження її зростання. Тільки з 60-х років ХХ століття відбулася якісна зміна в селекції карликових підщеп, що, починаючи з 70-х років, зумовило прорив в садівництві при вирощуванні цієї культури. Проте, і сьогодні при виборі підщеп під конкретні сорти потрібно враховувати величезну кількість чинників, що впливає на величину і якість врожаю: від морозо- і вірусоустойчівость до кількості кореневих нащадків і щільності посадки. Внаслідок цього кожен садівник створює свою унікальну базу знань для отримання кращого врожаю.

Так, наприклад, свої інноваційні методики вирощування черешні на морозостійких підщепах практикують в голландському розпліднику Fleuren, щорічно продають близько 400-450 тисяч саджанців рослини. Для того щоб домогтися оптимального співвідношення соковитості, ягід, їх смаку, калібру, стійкості до пошкоджень, транспортабельної витривалості, швидкості вступу саду в повне плодоношення, його захищеності від кліматичних факторів і т.д, - працівники розплідника відмовилися від високорослої підщепи «Colt» і стали вирощувати невисокі дерева. Їх виявилося простіше захищати від негоди і птахів. Крім того, це спростило збір плодів, а ущільнена схема посадки дозволила отримувати більший урожай з тієї ж площі.

У розпліднику вирощується понад 20 сортів черешні та вишні, серед яких і найбільш популярні в світі Burlat, Vanda, Merchant, Karina, Kordia, Regina, причому для кожного сорту підбирається свій оптимальний підщепу. У Fleuren, в залежності від сортів черешні, були обрані підщепи «Gisela» -3, -5, -6 і -12.

Однак, незважаючи на успішний голландський досвід, не в кожному господарстві вдається створити оптимальне поєднання щільності посадки, характеристик грунту, режиму зрошення, внесення гербіцидів і т.д. Карликові підщепи вимагають використання неістощённой грунту, багатою поживними речовинами і стабільного поливу в посушливі періоди. Угорським селекціонерам, наприклад, в одному з господарств, які не оснащеному системою зрошення, на сортах Alex і Katalin не вдалося отримати великі і гарні плоди при використанні підщепи «Gisela-5», який вважається більш вимогливим до умов вирощування, ніж «Gisela-6» . При цьому в сусідній Польщі в підготовлених господарствах такої проблеми не виникло - коренева система рослин навіть в ході безсніжну зиму продемонструвала морозостійкість, що, крім іншого, теж сприяло зростанню популярності у європейських і американських садівників і «Gisela-5», і «Gisela-6 ».

У пострадянських країнах як і раніше досить затребуваний і підщепу «Colt», який краще за багатьох інших засвоює магній і кальцій. На піщаних проникних грунтах це створює перевагу, позбавляючи черешню від дефіциту магнію. Розплідники ж вирощують саджанці на «Colt» ще й тому, що він добре розмножується звичними горизонтальними відводками. Однак цей підщепу недостатньо морозостійкий і з 6-7 року у його виникає відстрочена несумісність з такими популярними сортами, як Burlat і Summit.

Дивіться також Властивості других ягід: