Фруктоза замість цукру: користь і шкода, як її добувають, для чого використовують і чи можна вживати її дітям

1. Що таке фруктоза
2. Чим відрізняється фруктоза від цукру
3. Як отримують фруктозу
4. Як застосовувати фруктовий цукор
5. Фруктоза замість цукру: користь і шкода
6. користь цукру
7. Чим можна замінити фруктозу
8. Чи можна дітям вживати фруктозу, замість цукру
9. Фруктоза: цікаві факти

Кожна людина любить солодке, адже без додавання цукру в чай ​​і їжу, страви стають не такими приємними на смак, тому люди, що хворіють на діабет, як ніхто залежні від фруктози. Однак є й такі люди, які прагнуть зберегти своє здоров'я і знають, що регулярне вживання цукру - крок до розвитку цукрового діабету, тому вони намагаються знизити ризик отримання цього діагнозу і застосовують цукрозамінник, але чи варто це робити?

У чому користь і шкоду фруктози? Чи можна її вживати здоровим людям і дітям?

Що таке фруктоза

Фруктоза - моносахарид рослинного походження, що володіє яскраво вираженим солодким смаком, яке можна порівняти зі звичайним цукром. Його прийнято відносити до вуглеводів, які потрібні кожній людині для повноцінної життєдіяльності. Зазвичай, цей фермент виробляється в солодких фруктах, що ростуть на деревах або кущах, наприклад: полуниця , Яблука. Однак сьогодні лікарі навчилися отримувати цей компонент з ягід і продавати як замінник цукру для діабетиків.

Чим відрізняється фруктоза від цукру

Порівняно з цукром, цукрозамінник менш небезпечний для здоров'я людини, адже він не підвищує рівень глюкози в крові. Саме тому хворим на цукровий діабет призначають замінювати цукор фруктозою. Додатково, цукрозамінник має здатність перетворювати жирні кислоти, які відкладаються в організмі і призводять до ожиріння. Через це людям, які зіткнулися із зайвою вагою, теж рекомендується вживати фруктовий цукор, адже під час дієти сахароза категорично протипоказана.

Як отримують фруктозу

Протягом багатьох років вчені прагнули зрозуміти, як же отримати справжню, чисту фруктозу? Тоді вони прийшли до висновку, що її можна отримати 2 способами:

• виділити її з фруктів, ягід, що містять в собі оптимальну кількість цього ферменту;
• виділити з цукру, який люди щодня вживають в їжу, адже проводячи дослідження, вчені встановили, що цукор - комбінація фруктози і глюкози.

Кожен з цих способів є по-своєму складним. Наприклад, якщо брати до уваги ягоди, то у них молекули фруктози пов'язані, а їх поділ неможливо без застосування спеціальних технологій і методик вилучення. Щоб отримати чистий цукрозамінник, фахівці вдаються до використання хіміко-технологічного процесу, додаванню сірчаної кислоти і застосування спеціально розробленого для цього обладнання. Тоді, фахівці використовують рослинне сировину і випарюють з нього речовина, зване фруктозою.

Виділення фруктози з сахарози стало можливим тільки після встановлення вченими хімічного складу сахарози і освоєння ионообменной технології. Тоді, фахівці всього світу навчилися виготовляти цукрозамінник з сиропу в промислових масштабах, використовуючи декілька технологій:

• способом гідролізу полімерних з'єднань, що мають в своєму складі глюкозу;
• методом гідролізу цукру;
• способом ізомеризації молекул.

Найчастіше, в промисловості для вилучення фруктози використовують крохмаль і сахарозу, т. К. Ці інгредієнти переробляються найлегше і виділяють велику кількість цукрозамінника.

Як застосовувати фруктовий цукор

У складі фруктози є ферменти, необхідні для повноцінної життєдіяльності людини: кисневі, вуглецеві і водневі молекули. Однак, калорійність цього продукту трохи нижче, ніж в звичайному цукрі, наприклад: на 100 гр. фруктози доводиться 380 Ккал, а на таку ж кількість цукру - 399 Ккал.

Зазвичай, фруктозу використовують для:

Крім того, багато промислових організації застосовують фруктозу, в якості підсолоджувача морозива, напоїв, джемів і інших продуктів. Однак існують деякі особливості цукрозамінника, які ставлять під сумнів, чи варто щодня вживати фруктовий цукор?

Фруктоза замість цукру: користь і шкода

Повністю відмовитися від солодкого неможливо. Однак якщо лікар поставив діагноз - цукровий діабет, прийняття цих заходів - необхідно. Тоді люди шукають, чим можна замінити цукор, щоб приймати смачну їжу і не викликати нападів діабету. Розглянемо, які корисні і шкідливі властивості цукру і глюкози:

користь цукру

• Потрапивши в організм людини, цукор розпадається на 2 ферменту: фруктозу і сахарозу. Потім вони засвоюються, дозволяючи людині за 5-10 хвилин відновити сили і повернутися до фізичної або розумової роботи. Додатково, цукор стимулює вироблення печінкових кислот, які виводять з організму токсини. Саме тому при ураженні печінки, лікарі призначають таблетки, що містять в своєму складі глюкозу.
• Стимулює функціональність нервової системи і мозкову активність.
• Активує в організмі серотонін. Цей гормон (радості) допомагає в стресових ситуаціях, тому людям, які зіткнулися з неприємностями, рекомендується пити солодкий чай.

шкода цукру

користь фруктози

• Чи не витрачає кальцій під час переробки організмом, через що не страждає зубна емаль, волосся і нігті.
• Чи не впливає на кількість глюкози в крові, через що ця речовина застосовують в якості замінника цукру при діабеті та ожирінні.
• Фруктоза вдвічі солодший за цукор.

шкода фруктози

• Якщо людина повністю відмовиться від вживання цукру, то глюкоза перестане надходити в організм, що відіб'ється на стані печінки.
• Цукрозамінник викликає звикання організму.
• Якщо людина довго приймав сахарозу замість цукру, це може привести до появи ендокринних хвороб. Навіть якщо людина вирішить повернутися до вживання сахарози, це не вплине на рівень глюкози в крові (спочатку), що ускладнює процес лікування.
• Так як печінки не вистачить ферментів, що стимулюють виведення токсинів, у хворого може з'явитися інтоксикація.

Отже, у сахарози і фруктози є і позитивні, і негативні якості, значить, здоровій людині потрібно чергувати вживання звичайного та фруктового цукру.

Чим можна замінити фруктозу

Бувають випадки, коли людина стає млявою і знесиленим. Після лікарського огляду з'ясовується, що цей стан спровоковано недоліком глюкози, через регулярного вживання фруктози. Що ж робити в такому випадку? Звичайно ж, замінити фруктозу одним з описаних нижче інгредієнтів:

• глюкозою;
• буряковим цукром.

Ці продукти дозволять відновити функціональність організму, усуваючи джерело нездужання. Коли стан хворого прийде в норму, можна повторно повернутися до вживання фруктози, але слід розуміти, що якщо людина не буде чергувати ці підсолоджувачі, то з часом організм знову стане виснажений і буде потрібно повторне відновлення глюкози.

Чи можна дітям вживати фруктозу, замість цукру

Діти-діабетики зустрічаються вкрай рідко, однак є батьки, які намагаються зберегти здоров'я своєї дитини, наскільки це можливо і замінюють сахарозу цукрозамінників. Вчені вважають, що дітям до 2-3 років взагалі не варто їсти солодке, але дуже важко знайти батьків, які не хотіли б побалувати малюка солодощами. Тоді, фахівці розробили серію продуктів для дітей. Вони мають солодкий смак і дуже подобаються малюкам. Такого ефекту вчені домоглися завдяки тому, що в традиційні рецепти додавали замість сахарози саме цукрозамінник рослинного походження.

Користь для дітей:

Крім того, вона широко поширена і легкодоступна, тому мама, яка піклується про здоров'я дитини, може готувати варення і компоти, використовуючи рослинний підсолоджувач, що дозволяє домогтися потрібної солодощі і не впливає на здоров'я. Однак слід пам'ятати, що дитина росте і організму потрібно все більше ферментів. По досягненню дитиною 3-4 років, рекомендується малими дозами вводити в раціон малюка цукор, щоб активувати стимуляцію печінкових гормонів.

Також слід зрозуміти, що цукор або фруктоза не належать до ситним продуктам, тому їх застосовують як доповнення до їжі.

Фруктоза: цікаві факти

• Варто розуміти, що між фруктозою, що входить до складу плодів полуниці , Чорниці, яблук і натуральним фруктовим цукром, доданим в продукти штучним шляхом, є велика різниця. Ягоди додатково мають корисні амінокислоти, харчові волокна, вітаміни, через що досвідчені фахівці рекомендують вживати в першу чергу саме фрукти.
• Щоденне вживання цукрозамінника стабілізує кількість жирів в крові, тому він показаний діабетикам.
• Сьогодні існує оброблена і виділена з рослинної сировини фруктоза. Перший варіант аналогічно сахарозі сприяє розвитку діабету і має несолодкий смак.
• Регулярне вживання фруктози знижує ризик появи цукрового діабету, ожиріння, які, в свою чергу, провокують виникнення хвороб серця і судин.
• Через речовини лептину, що міститься у фруктозі, людина може відчувати постійний голод. Особливо це відноситься до повних людям.

Отже, цукрозамінник, так само як і цукор має свої плюси і мінуси, тому його вживання потрібно виконувати з розумом. Щоб організм не страждав від нестачі кальцію і глюкози, а також не був перенасичений цими ферментами, рекомендується вживати обидва види підсолоджувачів в рівних кількостях.