Фундук (лісовий горіх): корисні властивості, застосування, склад і калорійність

1. Склад і калорійність
2. Корисні властивості
3. Вплив на чоловічий організм
4. Вплив на жіноче здоров'я
5. Під час вагітності та в період лактації
6. Застосування в кулінарії
7. У народній медицині
8. добова норма
9. Протипоказання і можливу шкоду
10. Як правильно вибрати і зберігати

Фундук - плід чагарнику під назвою Corylus avellana сімейства Березових, який зустрічається в південній частині Європи, Азії та Туреччини. Лісовий горіх плутають з ліщиною звичайною, яка виростає в середній смузі Росії.

Під торговою назвою фундук зазвичай представлені горіхи окультуреній ломбардской ліщини та гібриди з понтійського.

Плоди великі, ростуть на гілці в пучках по 4-8 штук в твердій шкаралупі коричневого кольору, мають овальну форму.

Продукт почали вживати в їжу більше 1000 років тому. Завдяки ненав'язливого солодкому смаку широко використовується в приготуванні десертів, цукерок, випічки і шоколаду. Багатий на вітамін E і фолієвою кислотою, містить незамінні амінокислоти.

Склад і калорійність

Фундук - висококалорійний продукт, калорійність на 100 грам становить 703 Ккал. Зміст основних нутрієнтів:

• Білки - 16,4 гр;
  
• Жири - 66,5 гр;
  
• Вуглеводи - 9,7 гр.
  

Незважаючи на високий вміст жирів, лісовий горіх вважається дієтичним продуктом харчування. Мала кількість вуглеводного нутриента не представляє небезпеки для фігури і здоров'я людини. Білки викликають почуття довгого насичення і сприяють побудові і зростання м'язів.

До складу входить безліч поживних речовин і мікроелементів:

• Кальцій - сприяє поліпшенню структури кісток, волосся і зубів;
  
• Магній - допомагає організму боротися зі стресом, нервовими зривами і синдромом ПМС;
  
• Фосфор - бере участь в будові кісткових тканин, необхідний для дитячого організму;
  
• Залізо - сприяє зниженню артеріального тиску;
  
• Калій - забезпечує клітини мозку киснем;
  
• Йод - грає важливу роль для функціонування щитовидної залози та ендокринної системи;
  
• Кольбат - регулює гормональний фон;
  
• Вітаміни групи B - сприяють нормальному метаболізму ;
  
• Вітамін C - зміцнює імунну систему, бере участь у боротьбі з вірусами.
  

Фундук, багатий вітамінами і мінеральними речовинами, не тільки благотворно впливає на організм людини, а й надає ніжний горіховий смак страв.

Корисні властивості

Регулярне вживання лісового горіха в їжу зміцнює стінки судин і знижує рівень шкідливого холестерину. Сприяє нормальній роботі серця. Тому фундук корисний для людей із захворюваннями серцево-судинної системи, спортсменам.

Окультурена ліщина сприяє очищенню організму. Благотворно впливає на виведення токсинів і шлаків з організму, виводить продукти розпаду з печінки, позбавляє від патогенної мікрофлори кишечник. При щоденному споживанні знижується ризик зараження паразитами.

Вплив на чоловічий організм

Чоловікам показано додавати фундук в свій денний раціон харчування. Продукт благотворно впливає на репродуктивну функцію чоловічого організму. Збільшує кількість вироблюваних сперматозоїдів, роблячи їх більш активними.

Вміщені рослинні білки, допомагають росту м'язів і грає важливу роль для набору маси культуристів.

Також використовується як допоміжний засіб при лікуванні простатиту.

Вплив на жіноче здоров'я

Однією з головних особливостей кущових плодів є уповільнення процесу старіння. Підтримує красу шкіри і волосся. Шкіра набуває молодість і пружність, волосся стає шовковистим і еластичними, зменшується випадання і ламкість.

Вживання в їжу необсмажених горіхів сприяє нормалізації обміну речовин і швидкому схудненню.

Під час вагітності та в період лактації

Для вживання фундука під час вагітності немає протипоказань. Варто пам'ятати, що висококалорійний продукт необхідно додавати в раціон в обмеженій кількості, особливо в другому і третьому триместрах.

Наявність фолієвої кислоти благотворно впливає на розвиток плода і формування основних внутрішніх органів дитини. У період планування вагітності лікарі рекомендують з'їдати жменю лісового горіха щодня.

Завдяки живильному складу, сприяє правильному і своєчасному розвитку малюка на ранніх термінах вагітності.

У період грудного вигодовування ліщина допомагає виробленню молока і сприяє поліпшенню лактації. Передає в молоко матері корисні мікроелементи і вітаміни.

Варто пам'ятати, що горіхи є алергенами , Слід вживати в їжу з обережністю і стежити за реакцією організму дитини.

Застосування в кулінарії

Лісовий горіх відрізняється солодким смаком і ніжною консистенцією, застосовується для приготування різних страв.

Кулінари готують фундук різними способами: смажать, подрібнюють на борошно, виготовляють масло і поживне молочко, зацукровують, солять.

У подрібненому вигляді додають в соуси, супи, приправи для м'ясних страв. Виготовлення безлічі десертів і випічки не обходиться без додавання ліщини. У домашніх умовах готують нутеллу з лісовим горіхом. Домашня паста відрізняється яскравим смаком і корисним складом.

В Австрії обов'язковим інгредієнтом для традиційних тортів є перемелений в борошно фундук.

Присутній в рецептах чурчхели, тосканського печива кантуччіні, медового іспанського туррона, італійського пирога панфорте.

Для різноманітності смакових вражень, додають в традиційні страви: чак-чак, пряники, біскотті, кекси, рахат лукум. У домашніх умовах дозволяє створювати оригінальні страви і експериментувати з рецептами.

У народній медицині

Завдяки корисним властивостям, ліщина застосовують в народній медицині. Природний лікар має широкий спектр дій.

• Для лікування бронхіту і виведення мокротиння подрібнений необсмаженого продукт змішують з молоком. Вживають 3 рази в день в теплому вигляді по половині склянки;
  
• Змішуючи ліщина з медом, отримують ліки від анемії, недокрів'ї, варикозного розширення вен. Отриману суміш вживати щодня натще по 1 ст ложці;
  
• При здутті, метеоризмі і кишкових кольках використовують відвар (ефективніше працює поєднання горіхів і шкаралупи). Продукт трохи подрібнити, попередньо замочити на 30 хв - 1 година, далі прокип'ятити. Отриманий відвар проціджують і вживають по половині склянки 3 рази на день перед їжею;
  
• Цілющими властивостями відрізняється масло фундука. Масло має обволікаючу дію, показано в комплексній терапії гастриту, виразки шлунка, ентероколіт.
  

У домашній косметології для поліпшення якості волосся використовують масло ліщини. Його втирають в шкіру голови і додають в маски. Додаючи кілька крапель олії в крем, шкіра стає м'якою і бархатистою. Відваром з кори і шкаралупи горіхів умивають проблемну шкіру.

добова норма

Загальнорекомендованих норма для дорослої людини становить 30 г очищених горіхів. Тобто в день можна з'їдати 8-10 штук. При схудненні норму знижують до 20 г за добу.

Ліщина корисний для дитячого організму, слід стежити за кількістю з'їдених горішків. Добовою нормою для дітей, старше 3 років, є 5-7 штук.

Всього 30 г лісового горіха здатні замінити невеликий перекус, а 60 г - повноцінний прийом їжі. Але переїдання може викликати головні болі і підвищений артеріальний тиск.

Протипоказання і можливу шкоду

Вживання фундука слід виключити при наявності індивідуальної непереносимості і алергічних реакцій. Поширеними симптомами алергії є почервоніння і свербіж шкіри навколо рота, набряк язика і гортані.

У великих кількостях може викликати запори, головний біль, згущення крові. Слід обережно приймати лісовий горіх людям з важкими захворюваннями печінки і некомпенсованим на цукровий діабет.

Як правильно вибрати і зберігати

Ознаки якісного ліщини:

• Стиглий горіх важче своїх незрілих побратимів;
  
• При постукуванні або пересипанні жмені чується виразний звук стукає шкаралупи;
  
• Шкаралупа не має ознак пошкодження;
  
• Відсутні видимі сліди цвілі і запах;
  
• Відсутні сліди присутності комах;
  
• Горіхи однакового розміру і форми.
  

У магазинах продають очищений від шкаралупи фундук. Якісний продукт відрізняється однорідним кольором, приємним горіховим ароматом і відсутністю гіркоти в смаку.

В очищеному вигляді фундук зберігають в скляній або керамічному посуді, повністю герметичній. Такий спосіб підходить для НЕ довготривалого зберігання (3 місяці).

Ліщина в шкаралупі зберігається набагато довше. Необхідно забезпечити низьку температуру повітря.

При температурі 3-10 градусів термін придатності становить рік, а при 0-3 градусах - 4 роки.

Варто звернути увагу на вологість повітря в місці зберігання ліщин. У приміщенні повинно бути сухо. Оптимальний діапазон вологості - 10-14%. При високих показниках з'являється ризик виникнення цвілі і шкідливих грибків.

Горіхи в шкаралупі зберігають в бавовняному мішку або пакеті з щільного паперу для наскрізної вентиляції. Зберігання в поліетиленових пакетах призводить до псування і прогорканию.