Гарбузове насіння - їх властивості, користь і шкода, використання в лікуванні

1. Склад і корисні властивості
2. Використання в кулінарії
3. Користь гарбузового насіння і лікування
4. Шкода гарбузового насіння і протипоказання

Гарбузове насіння - це насіння рослини із сімейства гарбузових, що вперше з'явився на просторах Центральної Америки, а зараз поширився майже повсюдно. Індіанці, першовідкривачі гарбуза, дуже високо цінували її за соковиту солодку м'якоть і смачні насіння, багаті корисними речовинами. За той же цінуємо цей унікальний плід і ми.

Зовні гарбузове насіння є білу довгасту кістянку з таким же довгастим кремовим ядром усередині, покритим тонкою зеленою шкіркою (див. Фото). Незважаючи на невибагливий вид, це насіння містять в собі величезну кількість необхідних людському організму речовин, завдяки чому є цінним компонентом харчування, що дарує здоров'я, молодість і красу.

Склад і корисні властивості

Склад гарбузового насіння різноманітний і по-своєму унікальний, що забезпечує не менше унікальні корисні властивості даного продукту.

Гарбузове насіння багаті вітамінами А і Е, які нерідко називають вітамінами молодості і краси, т. К. Вони борються з вільними радикалами, вирівнюють шкіру і протидіють старінню. Майже повний набір вітамінів групи В робить гарбузове насіння незамінним продуктом для нормалізації роботи нервової системи. Вітамін До в їх складі покращує згортання крові, а також сприяє зміцненню судин і кісткової тканини. А вітамін РР (нікотинова кислота) нормалізує обмінні процеси в організмі, бере участь у тканинному диханні і біосинтезі, знижує кількість шкідливого холестерину в крові.

Багатий і різноманітний мінеральний склад гарбузового насіння. Наприклад, за кількістю цинку вони поступаються лише французьким устриць. Крім того, в них багато заліза, міді, марганцю, калію, магнію, фосфору і інших потрібних мікро- і макроелементів. По фосфору гарбузове насіння - рекордсмен, т. К. В 100 г продукту міститься 153% від його добової норми. При цьому магнію - 148%, а марганцю - 100%. Таким чином, дві жмені гарбузового насіння буде достатньо для того, щоб заповнити дефіцит більшості вітамінів і мінералів в організмі. А ще насіння гарбуза багаті амінокислотами, в тому числі незамінними, наприклад, L-триптофан (нормалізує сон, бореться з депресією) і аргініном (гепатопротектор і імуномодулятор).

Своїм протиглистовим ефектом гарбузове насіння зобов'язані речовини кукурбітин, безпечного для людини, але смертельного для паразитів.

А підвищений вміст в них рослинного білка (до 30%) робить насіння гарбуза ідеальним елементом харчування для вегетаріанців і сироїдів.

Використання в кулінарії

Останнім часом гарбузове насіння все частіше використовуються в кулінарії. Для профілактики і лікування захворювань їх приємно вживати в сирому, злегка підсушене вигляді (так вони максимально корисні). Але в кулінарних цілях насіння гарбуза зазвичай обсмажують, щоб зробити духмяний і смачний.

Нерідко гарбузове насіння додають в салати, особливо зелені. Готують з ними овочеве рагу, кладуть в каші. Дуже корисно посипати подрібненими насінням гарбуза бутерброди, а також класти їх в здобну домашню випічку.

На основі гарбузового насіння можна приготувати універсальний соус, який підійде практично до будь-якої страви, але особливо до овочів. Для цього потрібно подрібнити свіжі (можна злегка підсмажені) насіння гарбуза і перетерти їх з дрібно нашаткованими часником і зеленню (на ваш вибір), а в якості заправки додати рослинне масло (краще оливкова), змішане з свіжовичавленим лимонним соком. Готовий соус з гарбузового насіння слід приправити за смаком сіллю і перцем - і можна подавати до столу.

Користь гарбузового насіння і лікування

Про користь гарбузового насіння для людського організму знали ще індіанці і використовували їх для лікування багатьох захворювань. Насичений цілющими речовинами склад насіння гарбуза дозволяє:

• зміцнити імунітет;
• позбутися від глистових інвазій;
• поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів;
• знизити ризик розвитку простатиту у чоловіків;
• зміцнити кістки і попередити розвиток остеопорозу;
• знизити ризик гіпертонічної хвороби;
• захистити печінку і позбутися від застою жовчі;
• зняти запалення і підвищене газоутворення в шлунку і кишечнику;
• захистити нирки від утворення каменів;
• нормалізувати обмінні процеси в організмі;
• знизити концентрацію шкідливого холестерину в крові;
• прибрати хворобливість і поліпшити стан суглобів при артриті;
• зміцнити нервову систему, нормалізувати сон і впоратися з депресією;
• вивести з організму важкі метали (кадмій, свинець);
• попередити розвиток пухлин.

Однак слід сказати, що всіма цими лікувальними властивостями володіють тільки сирі гарбузове насіння. Якщо ж їх підсмажити, до половини корисних речовин зруйнується і позитивний ефект буде мінімальним. Так що для лікування годяться лише свіжі, злегка підсушене насіння гарбуза. До речі, не всі знають, що левова частка корисних речовин міститься в зеленій шкірці, що покриває ядро. Тому очищати від неї насіння не потрібно (та це й не так просто зробити).

Шкода гарбузового насіння і протипоказання

Шкода від гарбузового насіння проявляється дуже рідко, але протипоказання до їх вживання все-таки існують.

Насіння гарбуза не рекомендовані людям з підвищеною масою тіла, т. К. Вони дуже калорійні (556 кКал в 100 г продукту) і багаті жирами. Однак в даному випадку мова йде не стільки про протипоказання, скільки про обережність у вживанні. Насінням не потрібно зловживати, а неповна їх пригорща в день вам навряд чи зашкодить.

Відмовитися від гарбузового насіння (особливо смажених) слід і при підвищеній кислотності шлункового соку, особливо в періоди загострення гастриту або виразкової хвороби.

Не можна вживати в їжу старі, прогірклі насіння гарбуза з затхлим запахом і гіркуватим або кислуватим смаком.

І ще. Бажано очищати насіння від верхньої твердої шкірки пальцями, а не зубами, інакше можна пошкодити зубну емаль.