Гіркий шоколад: користь і шкода, як правильно вибрати

1. Хімічний склад, калорійність і смакові якості
2. Види гіркого шоколаду
3. По формі
4. За часткою какао
5. За змістом додаткових інгредієнтів
6. За технологією виробництва
7. Користь для здоров'я
8. Для чоловіків
9. Для жінок
10. Для дітей
11. Як правильно використовувати для схуднення
12. Шкода і протипоказання
13. Застосування гіркого шоколаду 90% в косметології
14. Поради щодо вибору

Смак шоколаду знайомий кожному. Однак ці ласощі цінне не тільки своїми смаковими і ароматичними якостями. Завдяки широкому спектру різноманітних хімічних речовин у складі какао-бобів цей десерт благотворно впливає на організм людини. Потрібно пам'ятати про те, що продукт повинен бути натуральним і якісним, тільки в цьому випадку шкода від шоколаду буде зведений до мінімуму.

Хімічний склад, калорійність і смакові якості

Якісний гіркий шоколад готують з невеликого переліку інгредієнтів: какао-масла, какао тертого і цукру. Шоколад не повинен містити молоко, вершки, вершкове або пальмове масло, будь-які добавки. Через це смак його досить специфічний - гіркий і терпкий, але зате аромат дуже яскравий і насичений.

Шоколад, як відомо, дуже калорійний продукт. Однак харчова цінність його залежить від типу і процентного вмісту какао-продуктів. У 100 г його міститься:

Масова частка

какао-продуктів

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Ккал 75% 10,8 38,6 37,0 545 85% 11,0 46,0 19,0 530 90% 15,0 41,0 26,0 540 99% 13, 0 49,0 8,0 530

Якісний десерт багатий вітамінами Е, РР, В2, В1, такими мікроелементами, як магній, кальцій, калій, залізо, фосфор і цинк. Багатий він і антиоксидантами, амінокислотами, танинами, триптофан і іншими хімічними сполуками.

Види гіркого шоколаду

Сьогодні в світі існує величезна кількість шоколадних ласощів всіляких форм і смаків. Однак всі їх можна систематизувати за основними ознаками.

По формі

Гіркий шоколад може бути

• плитковим;
• мереживним;
• фігурним.

Ласощі в плитках має плоску форму і малюнок на одній з поверхонь, що дозволяє легко розділити її на сегменти. Плитки бувають вагою від 10 до 250 грамів.

Фігурний шоколад має вигляд різних звіряток, медалей, статуеток і т. П. Фігурки бувають порожніми і цілісними.

Візерунчастий шоколад частіше зустрічається в наборах у вигляді маленьких плоских фігурок.

За часткою какао

Шоколад з високим вмістом какао-продуктів без будь-яких добавок можна розділити на три групи:

• темний;
• гіркий;
• Екстрачорний.

Всі ці види відрізняються вмістом тертого какао. У гіркому ласощах його повинно бути більше 55%, в іншому випадку він повинен називатися темним.

Сумарний вміст какао в темному шоколаді повинно бути від 60 до 84%, в гіркому - понад 85%. Екстра-же називають шоколад з вмістом какао-продуктів більше 95%.

За змістом додаткових інгредієнтів

Залежно від змісту наповнювачів темний шоколад може бути

• чистим;
• з добавкою;
• з начинкою;
• діабетичним.

Чистий продукт містить тільки какао і цукор. У діабетичному замість цукру додані замінники (сорбіт, ксиліт або маніт).

Види добавок види начинок Горіхи і сухофрукти Помадна Кава Шоколадна Вафлі і печиво Горіхова Сухе молоко Молочна Алкоголь Вершкова Ароматизатори Фруктово-желейна

За технологією виробництва

Залежно від застосовуваної технології і рецептури шоколад буває:

• звичайним;
• десертним;
• пористим.

Звичайні плитки виробляються зі звичайних какао-бобів африканського або американського походження, смак яких гіркий і злегка кислуватий.

Для десертного шоколаду, що характеризується більш ніжним ароматом, вибирають какао елітних сортів з Еквадору, коштують вони дорожче, тому і ціна на кінцевий продукт набагато вище. Какао-боби проходять процес конширування.

При цьому розтирання какао-маси супроводжується нагріванням до 60 ° С протягом 3-5 діб. В результаті він має більш однорідну масу і кращий смак, а також набуває властивостей видавати своєрідний звук при розламуванні і танути в роті.

Пористий шоколад отримують з десертного шляхом спінювання на спеціальному обладнанні.

Користь для здоров'я

Шоколад - улюблені ласощі багатьох людей, існує величезна кількість міфів про користь і шкоду цього десерту. Тому вчені з різних країн часто вибирають об'єктом своїх досліджень вплив шоколаду на ті чи інші системи організму людини.

Доведено, що регулярне вживання шоколаду сприятливо впливає на серцево-судинну систему. Він допомагає знизити вміст вуглекислого газу в крові, зміцнити стінки судин, знижує ймовірність інсульту. Флавоноїди в його складі призводять до зменшення холестерину в крові.

Теобромін, що міститься в шоколаді, допомагає позбутися від кашлю, але якщо мова йде про захворювання верхніх дихальних шляхів в легкій формі.

Вітамінно-мінеральний склад цих ласощів благотворно впливає на активність мозку, що сприяє поліпшенню пам'яті.

Він нормалізує засвоюваність цукрів, що знижує ймовірність розвитку цукрового діабету.

Натуральний шоколад містить природний антисептик, який позитивно впливає на слизову порожнини рота, знижує швидкість утворення зубного каменю і захищає від карієсу.

Для чоловіків

Незважаючи на те що чоловіки не славляться любителями шоколаду, цей десерт здатний позитивно вплинути на стан їх здоров'я.

Речовини в його складі зменшують ризик виникнення тромбів, стимулюють кровообіг, зміцнюють серцевий м'яз. В результаті знижується ризик виникнення інсульту та інфаркту, до яких сильна половина людства більше схильна.

Цинк стимулює вироблення тестостерону, що призводить до підвищення якості статевого життя.

Для жінок

Боби какао багаті антиоксидантами, які знижують дію вільних радикалів на організм. В результаті зменшується ризик розвитку онкологічних захворювань грудей і шийки матки. А також сповільнюються процеси старіння клітин, що позитивно позначається на стані шкіри.

Шоколад здатний полегшувати хворобливі симптоми ПМС, знижувати нервозність і пригніченість. Крім того, цей десерт давно відомий як афродизіак.

Кальцій і фосфор в гіркому сорті ласощі позитивно впливає на стан зубів, кісток, нігтів і волосся.

Для дітей

Починаючи з трирічного віку, дітям можна потроху вводити в раціон шоколад. І якщо немає проявів непереносимості, то не більше ста грамів на тиждень дитина може засвоїти без негативних наслідків.

Калій і фосфор у складі ласощі сприяють формуванню і правильному розвитку нервової та серцево-судинної систем.

Однак давати дітям варто продукт з вмістом какао не більше 75%. У гіркому шоколаді занадто багато для дитячого організму теоброміну, який може спровокувати порушення роботи шлунково-кишкового тракту, нудоту і головний біль. У молочному ж вигляді занадто багато для дитини цукру, тому його вживання не повинно стати звичкою.

Як правильно використовувати для схуднення

Про вплив шоколаду на процес зниження ваги сперечаються давно. Час від часу з'являються факти, що підтверджують і спростовують здатність цих ласощів допомагати в зниженні ваги.

У плитці гіркого шоколаду повинно міститися більше 70% какао. Тільки в цьому випадку концентрація кофеїну і фенолу сприятиме спалюванню жирів.

З усіх видів цих ласощів тільки гіркий шоколад ефективно знижує апетит. Крім того, цей десерт допоможе людям, «заїдають стрес», оскільки магній в його складі необхідний для вироблення серотоніну.

Як зменшити апетит : Продукти і рекомендації.

Про те, які таблетки знижують апетит, читайте в цій статті.

докладний розбір шоколадної дієти і відгуки про неї.

Головним аргументом «проти» є висока калорійність цього десерту. Щоб відчути позитивний вплив гіркого шоколаду на організм, його потрібно з'їдати щодня по 25 грам, а це близько 130 ккал.

Досить популярний серед тих, що худнуть розвантажувальний день із застосуванням цього продукту. Зміст какао в ньому має бути не менше 85%. За день з'їдається плитка вагою в 100 гр. Протягом дня потрібно випити не менше 1,5 л води, зеленого або трав'яного чаю, відвару шипшини.

Шкода і протипоказання

Практично кожна дитина знає про те, що шоколад шкідливий для зубів, але це не відноситься до гіркого шоколаду, оскільки цукру в якісній плитці дуже мало. Проте він не є нешкідливим продуктом.

Какао-масло - сильний алерген. Тому шоколад протипоказаний дітям до 3 років і людям з індивідуальною непереносимістю його компонентів.

Через вміст оксалатів, які здатні кристалізуватися в суглобах і сечовому міхурі, цей десерт можна їсти людям з подагрою і сечокам'яною хворобою.

Горький його сорт здатний викликати залежність при надмірному його поїданні. Це досить поширена харчова залежність.

Вміщені в ньому таніни мають судинозвужувальну ефектом, тому людям, що страждають на мігрень, слід обмежити вживання цього десерту.

Застосування гіркого шоколаду 90% в косметології

Одна з найвідоміших косметичних процедур, в якій використовується гіркий шоколад, - обгортання. Має вона надає антицелюлітний ефект, який підвищує еластичність шкіри, сприяє притоку крові до її поверхні, покращує колір. З цієї ж причини ласощі часто використовують як основу масок для обличчя.

Для різних типів шкіри в розтоплений шоколад додають ті чи інші компоненти, щоб поліпшити ефект від косметичної процедури. Так, власницям сухої шкіри рекомендують додавати оливкове масло або сметану.

У маску для нормальної шкіри можна ввести апельсиновий сік або терте яблуко. Знизити жирність шкіри допоможе лимонний сік, журавлина, смородина або блакитна глина.

Шоколадні маски сприятливо впливають на стан шкіри голови і волосся. Корисні речовини в його складі живлять фолікули і покращують кровообіг. Для цієї мети розтоплений шоколад змішують з яєчним жовтком, кефіром або медом.

Поради щодо вибору

Вибираючи шоколад, потрібно пам'ятати про те, що гіркий його сорт містить тільки три компоненти: какао терте, масло какао і цукрову пудру. А загальний вміст какао-продуктів не може бути нижче 85%.

Колір гіркого шоколаду має дуже темний коричневий відтінок, майже чорний. На поверхні плитки не повинно бути білуватий наліт, який говорить про неправильне зберігання. Також на порушення умов зберігання вказує оплившая форма.

Гіркий шоколад є цінним продуктом харчування, а концентрації корисних речовин залежать від типу цих ласощів. За кількістю какао найбільш поширені його сорти: темний і гіркий. Гіркий шоколад може бути тільки чистим, а в темному допускаються різні наповнювачі.

Горький сорт ласощі найбільш корисний для жіночого і чоловічого здоров'я, а також для схуднення і косметичних процедур. Дітям старше трирічного віку краще давати темний шоколад. Вибираючи його в магазині, варто звертати увагу на упаковку з інформацією про процентному складі продукту, а також на його зовнішній вигляд.