Кедрові горіхи: користь, шкода і калорійність

1. Хімічний склад
2. Корисні властивості
3. Для серця і судин
4. Для крові і імунітету
5. Для обміну речовин
6. Для нервової системи та органів чуття
7. Для травної системи
8. Для шкіри і слизових
9. Для репродуктивної системи
10. Для опорно-рухового апарату
11. можлива шкода
12. Застосування в медицині
13. Для лікування захворювань кровоносної системи
14. Для лікування ендокринних патологій і порушень обміну речовин
15. Для лікування хвороб органів травлення
16. Для лікування патологій сечостатевої системи у жінок і чоловіків
17. Для лікування захворювань кістково-м'язової системи
18. Для лікування захворювань центральної нервової системи
19. Для лікування патологій кровотворної системи та імунітету
20. Для лікування дерматологічних захворювань
21. Як вибрати і зберігати
22. Застосування в кулінарії
23. Зелений салат з буряком і кедровими горішками
24. висновок

Горіхи кедрові, як не дивно, не є ні кедровими, ні горіхами, але все ж це назва міцно закріпилася за ними. Кедрові горішки з точки зору ботаніки - це насіння шишок кедрової сибірської сосни, яку ще називають сибірським кедром. Назвати цю сосну так вирішив Петро Перший за її схожість з ліванським кедром, деревину якого використовували в кораблебудуванні. Закуповувати деревину справжнього кедра було дуже дорого, тому Петро Перший вирішив знайти аналогічні дерева в Сибіру і знайшов їх у вигляді сибірського кедра (кедрової сосни). З тих пір, як це дерево було названо кедром, за насінням з його шишок закріпилася назва кедрових.

Ці могутні сибірські дерева виростають до 50 м і живуть до 300 років і більше. З одного такого кедра можна зібрати 10-12 кг шишок, в кожній з яких міститься до 150 горішків. Одна шишка дозріває 15 місяців.

З насіння шишок кедрової сосни віджимають ароматне і полезнейшее "кедрове масло", яке є найдорожчим в світі з усіх видів олій. Це пояснюється великою витратою сировини для його отримання. Щоб отримати літр корисного кедрового масла потрібно близько 3 кг очищених горішків.

Хімічний склад

Ядра з шишок кедрової сибірської сосни містять багато хімічних сполук, які беруть участь у всіх обмінних процесах в людському організмі: в обміні білків, ліпідів, вуглеводів, електролітів. Це дуже маслянистий продукт. До складу кедрових горішків входять: жири, білки, вуглеводи, ефірні олії, макро- і мікроелементи, вітаміни, таніни.

У 100 г очищених кедрових горішків містяться жири (58,0-68,0 г), білки (13,0-17,0 г) і вуглеводи (13,0-14,0 г). Білки кедрових насіння є легкозасвоюваними. До їх складу входить 19 амінокислот з 26 відомих, при цьому в цю кількість входять всі незамінні (есенціальні) для людини амінокислоти (триптофан, фенілаланін, валін, лізин, метіонін, треонін, ізолейцин, лейцин, аргінін, гістидин).

Вуглеводний склад насіння кедрової сосни представлений моносахаридами (глюкозою, фруктозою) і полісахариди (сахарозою, пентозанами, декстрином, клітковиною і крохмалем).

Жирові речовини кедрової олії складають переважно ненасичені жирні кислоти (ЖК). Жири насіння кедрової сосни є джерелами жиророзчинних вітамінів А, Е і К, які містяться в них, а також сприяють їх кращому всмоктуванню в шлунково-кишковому тракті людини.

Склад жирів Найменування Вміст у 100 г, грами Насичені ЖК 5,0-7,0 Мононенасичені ЖК 19,0-24,0 Поліненасичені ЖК 34,5-37,0 Холестерин 0

За кількістю білка кедрові горішки не поступаються качиному м'ясу, яловичої печінки та серця, багатьох видів риби.

Вітамінний склад цих горішків багатий: в них містяться і жиророзчинні, і водорозчинні вітаміни. У насінні кедрової сосни міститься раз в п'ять більше вітаміну Е , Ніж в оливковій олії.

Вітамінний склад Найменування Вміст у 100 г, міліграми Вітамін А (ретинол) 0,001 Вітамін Е (альфа-токоферол) 9,3 Вітамін К (філлохинон) 0,054 Вітамін В1 (тіамін) 0,4 Вітамін В2 (рибофлавін) 0,2 Вітамін В3 ( ніацин) 4,4 Вітамін В5 (пантотенова кислота) 0,3 Вітамін В6 (піридоксин) 0,1 Вітамін В9 (фолієва кислота) 0,034 Вітамін С (аскорбінова кислота) 0,8

У горіхах міститься багато корисних мінералів, без яких нормальна життєдіяльність організму неможлива:

• макроелементів : Натрію, калію, хлору, сірки, кальцію, магнію, фосфору;
• мікроелементів : Цинку, заліза, міді, марганцю, кремнію, ванадію, молібдену, йоду, нікелю, олова, бору, титану, срібла, кобальту.

Значні мінерали Найменування Вміст у 100 г, міліграми Калій 595,0 Фосфор 575,0 Магній 250,0 Кальцій 16,0 Цинк 6,5 Залізо 5,5

Кедрові горішки висококалорійні:

• в 100 г підсушеного сировини без шкаралупи міститься 670-680 ккал;
• в 100 г шроту ядер (після віджимання з них кедрової олії) - 430-440 ккал.

Корисні властивості

Унікальний склад насіння кедрової сосни пояснює їх корисні властивості. Горіх кедровий надає численні цілющі властивості на різні органи організму людини: серце, судини, шлунково-кишковий тракт, нирки, легені, шкіру, залози внутрішньої секреції.

Для серця і судин

Жирні кислоти горішків пов'язують холестерин в кишечнику, не дозволяючи йому всмоктуватися в великих обсягах. У крові вони утворюють комплекси з холестерином, виводячи його з жовчними кислотами в складі жовчі. Таким чином, при регулярному вживанні кедрових горішків в їжу знижується вміст холестерину в крові.

Крім гіпохолестеринемічного дії, речовини кедрового горіха:

• підвищують еластичність судин;
• нормалізують проведення нервових імпульсів по серцевої провідній системі;
• сприяють розширенню периферичних судин, ніж надають гіпотензивну дію;
• покращують мікроциркуляцію в тканинах;
• зменшують проникність капілярів;
• надають антиоксидантний ефект.

Для крові і імунітету

Насичуючи кров вітамінами, макро- і мікроелементами, насіння кедрової сосни при прийомі всередину:

• надають протианемічну дію;
• виявляють імуностимулюючий ефект;
• підвищують опірність організму до інфекцій;
• зменшують кровоточивість слизових.

Для обміну речовин

Біологічно активні сполуки кедрових горішків покращують обмінні процеси в організмі. вони:

• беруть участь в синтезі стероїдних гормонів;
• надають гіпоглікемічну дію;
• стимулюють вироблення гормонів щитовидної залози;
• сприяють синтезу протиалергічних чинників;
• нормалізують порушений пуриновий обмін.

Для нервової системи та органів чуття

Ненасичені жири, есенціальні амінокислоти, вітаміни групи В і мінерали сибірських насіння сприятливо впливають на нервову систему:

• відновлюють миелиновую оболонку нервів;
• нормалізують кровопостачання головного мозку;
• покращують провідність нервових імпульсів;
• підвищують гостроту зору;
• сприяють спокійному сну;
• прискорюють реакцію і покращують розумову працездатність.

Для травної системи

До корисних для травної системи властивостями насіння сибірського кедра можна віднести:

• обволікаюче;
• в'яжучий;
• гіпоацидний (кіслотопоніжающее);
• нормалізує перистальтику кишечника;
• абсорбує;
• жовчогінний;
• антисептичну;
• протизапальну.

Для шкіри і слизових

Вживання насіння кедрової сосни покращує стан слизових і шкірних покривів, надаючи безліч корисних дій:

• ранозагоювальну;
• регенеруючу;
• підвищує пружність;
• зволожуючий;
• протизапальну.

Для репродуктивної системи

Корисні речовини, які містяться в горіхах кедрової сосни, позитивно впливають на репродуктивну систему (як жінок, так і чоловіків), тому що:

• знімають локальне запалення в статевих органах (яєчниках, маткових трубах, передміхуровій залозі);
• попереджає переродження і гіперплазію залізистих клітин;
• сприяє нормальному сперматогенезу і овогенезу;
• покращує кровопостачання статевих органів, що впливає на чутливість і еректильну функцію;
• нормалізує гормональний фон;
• надає сосудоукрепляющее дію і покращує згортання крові.

Для опорно-рухового апарату

Кедрові горішки корисні для опорно-рухової системи в період інтенсивного росту і розвитку, тобто в дитячому віці, в період виношування дитини та грудного вигодовування, а також у відновлювальному періоді після травм і операцій. Корисні речовини горішків сприяють:

• росту кісток і зубів;
• м'язовим скороченням;
• підтримці еластичності хрящів, сухожиль і зв'язок;
• підвищення фізичної витривалості.

Речовини насіння кедрової сосни мають здатність стимулювати вироблення гормону холецистокініну, який викликає почуття насичення. Це властивість кедрових горішків з успіхом використовується в дієтичному харчуванні.

З незамінної амінокислоти триптофан , Що міститься в ядрах цих шишок, в людському організмі синтезується в мелатонін - гормон, який відповідає за здоровий сон.

У лушпинні ядер з шишок сибірської сосни міститься багато танинов , Тому вона також володіє багатьма корисними властивостями:

• в'язким;
• протизапальну;
• антисептичну;
• протимікробну;
• слабким знеболюючим;
• протинабряковою.

Ці її властивості часто використовуються народними цілителями в лікуванні запальних захворювань органів травного тракту.

можлива шкода

Кедрові горішки можна вживати тільки в строго обмеженій кількості. їх висока калорійність в добавку до звичайного раціону може привести до ожиріння. Щоб уникнути таких наслідків, при регулярному вживанні цих горіхів необхідно контролювати калорійність меню.

Шкода здоров'ю можуть завдати кедрові насіння, які придбані вже в очищеному вигляді. Велика кількість ненасичених жирів і жиророзчинних вітамінів вступають в реакцію з киснем і легко окислюються. Прогірклий жир горішків не тільки неприємний на смак, але і небезпечний для здоров'я, оскільки може викликати отруєння.

Регулярне вживання великої кількості горішків сибірського кедра (більше 15 штук на добу) може призвести до виникнення алергічних реакцій і проблем з печінкою.

Застосування в медицині

Зміст великої кількості корисних речовин пояснює популярність застосування кедрових горішків в народній медицині. Їх використовують для лікування багатьох патологій, а також з общеукрепляющей метою і профілактики дефіцитних станів.

Для лікування захворювань кровоносної системи

Горішки кедрової сосни допомагають при:

• гіпертонічної хвороби;
• аритміях;
• атеросклерозі;
• ішемічної хвороби серця;
• післяінфарктних станах.

Для лікування ендокринних патологій і порушень обміну речовин

Насіння сибірської хвойної цілительки показані до застосування при лікуванні:

• цукрового діабету;
• гіпотиреозу;
• надниркової недостатності;
• ожиріння;
• подагри.

Для лікування хвороб органів травлення

Корисні властивості кедрових горішків використовують при:

• пародонтиту, гінгівітах;
• гастритах з підвищеною кислотністю;
• виразках шлунка і кишечника;
• жовчнокам'яної хвороби;
• холециститах;
• панкреатитах;
• запорах;
• дисбактеріозах;
• геморої.

Для лікування патологій сечостатевої системи у жінок і чоловіків

Завдяки своєму протизапальній і м'якому гормоноподібних дії, насіння кедрової сосни показані до прийому всередину при:

• пієлонефритах;
• циститах;
• уретритах;
• простатитах;
• аденомі передміхурової залози;
• імпотенції;
• чоловічому і жіночому безплідді;
• дисфункціональних маткових кровотеч;
• аднекситах;
• кольпітах.

Для лікування захворювань кістково-м'язової системи

Кедрові горішки можна призначати в якості біоактивної добавки при лікуванні:

• остеохондрозу;
• тендовагінітів;
• артралгий і миалгий;
• артритів і артрозів;
• травм кісток і суглобів.

Для лікування захворювань центральної нервової системи

Багатий хімічний склад маслянистих насіння допомагає при нервових хворобах і патологічних процесах в структурах очей:

• післяінсультних станах;
• депресіях;
• розсіяному склерозі;
• хвороби Альцгеймера;
• кератомаляції;
• макулодистрофії;
• порушення гостроти зору.

Для лікування патологій кровотворної системи та імунітету

Вітаміни та мінерали, що містяться в насінні шишок кедрової сосни, показані до застосування при:

• анеміях;
• імунодефіцитних станах;
• дефіциті факторів згортання крові;
• гіпо- та авітамінозах;
• нестачі макро- і мікроелементів.

Для лікування дерматологічних захворювань

Кедрові горішки і масло з них вживають всередину і використовують зовнішньо при:

• екземах;
• попрілості;
• пролежнях;
• трофічних виразках;
• саднах і ранах;
• опіках;
• вугрової висипки;
• грибкових ураженнях шкіри;
• фурункулезах.

У літературі є інформація про те, що регулярне вживання цілих очищених насіння шишок кедрової сосни всередину, зменшує ймовірність виникнення новоутворень.

З шкаралупи насіння цих шишок готують настої, відвари, настоянки, які можна вживати всередину або застосовувати зовнішньо для примочок, компресів, розтирань.

Як вибрати і зберігати

Купувати кедрові горішки потрібно в сезон їх збору (вересень-жовтень) або трохи пізніше. Очищені від шкаралупи насіння зберігаються дуже недовго (кілька тижнів) і тільки в холодильнику. Тому при покупці слід віддавати перевагу неочищеним горішкам.

Термін зберігання неочищених насіння залежить від умов зберігання:

• при температурі від + 2 ° С до + 6 ° С (в холодильнику) насіння може зберігатися до півроку;
• при температурі від -18 ° С до -12 ° С (в морозильній камері) - до року.

Застосування в кулінарії

Кедрові горішки високо цінуються в кулінарії за їх пікантний хвойний смак. Очищені цілі насіння сибірського кедра часто додають як в другі страви (плов, круп'яні каші), овочеві і фруктові салати, десерти, креми, морозиво. Їх їдять з мюслі, сиром, медом.

Зелений салат з буряком і кедровими горішками

Для приготування цього салату знадобиться: відварений буряк, пучок руколи, кущик салату, жменю кедрових горішків, по одній столовій ложці меду і нерафінованої оливкової олії, одна чайна ложка французької гірчиці із зернами.

відварну буряк нарізати смужками, салат порвати вручну, рукколу розділити на листочки. Для заправки необхідно розмішати оливкове масло, гірчицю і мед до однорідної суміші. Полити заправкою овочі, зверху посипати насінням сибірського кедра.

Щоб горішки були не тільки смачними, а й корисними, їх потрібно вживати тільки в сирому вигляді, а в страви додавати тільки після їх приготування. Термічна обробка не тільки зменшує корисні властивості цього сибірського продукту, але і призводить до появи в ньому шкідливих для здоров'я людини канцерогенів.

висновок

Насіння з шишок кедрової сосни (горіх кедровий) - джерело цілющих речовин: жирів, білків, вуглеводів, вітамінів і мінералів. Збалансований хімічний склад горішків з успіхом використовується в народній медицині для лікування різних недуг: травного тракту, нервової системи, серця і судин, ендокринних органів, сечостатевої системи, кісток і суглобів, шкіри і її придатків (нігтів, волосся).

У кулінарії кедрові горішки надають пікантний смак других страв, закусок, кондитерських виробів. При використанні в стравах це насіння не можна піддавати термічній обробці, інакше вони з корисного перетворяться в небезпечний продукт.

Купувати і зберігати горішки в великих кількостях не варто: вони швидко псуються. Щоб продовжити термін придатності, їх потрібно зберігати в холодильнику або морозильній камері.