Кілька

1. незрозуміле походження
2. Користь і протипоказання
3. кулінарне застосування
4. Суп на швидку руку
5. пікантна пряність

Кілька, незважаючи на свої скромні габарити, користується величезною популярністю серед споживачів далеко не один десяток років. Побічно цьому посприяло широке використання таких рибних консервів в томатному соусі, які вважалися практично must have в будинку кожного жителя Радянського Союзу.

Їх використовували для туристичних походів, вживали вічно голодні студенти і розбавляли убогий раціон завзяті холостяки. Подобався настільки швидкий в обробці продукт і заклопотаним радянським жінкам, які за півгодини на його основі могли приготувати повноцінний вечерю на всю сім'ю. Але найважливішою перевагою, яке отримали такі консерви, вважалася відносно бюджетна вартість.

Сьогодні представлена ​​риба користується не меншим попитом. Крім консервованого варіанту в томаті, люди не обходять стороною різні варіанти засолу цієї сировини. Є навіть такі вмілі кухарі, які призвичаїлися створювати подібні смаколики в домашніх умовах без спеціального промислового обладнання для цього.

незрозуміле походження

Однією з найбільш дивних загадок кільки є її приналежність до біологічного виду. Фахівці звикли використовувати цю назву по відношенню до всіх стайним пелагическим рибам, які мають відносно невеликий розмір. Згідно біологічної класифікації їх зараховують до сімейства оселедцевих, і їх усіх пов'язує ідентичний забарвлення сріблястого кольору.

Ще однією відмінною рисою виступає наявність на черевці шипуватих лусочок. Це дозволяє мешканцям морського середовища краще маскуватися і при цьому отримати обтічну форму для гарної маневреності.

Через всього тих же своєрідних лусочок, які першовідкривачам здалися схожими на корабельний кіль, сама риба і отримала однойменну назву. Якщо ж говорити про те, які конкретно види потрапляють в банку з консервами, або на прилавки профільних магазинів в солоному вигляді, то різноманітність тут зашкалює. Залежно від регіону вилову це може бути як європейські шпроти, так і азово-чорноморські «колеги», які взагалі-то називають тюлькою. Туди ж потрапили балтійська, каспійська, арабська, чорноморська і навіть великоока варіації.

Через значного переліку, що підходить під загальний опис, більшість країн може дозволити собі додавати до щотижневого раціону настільки корисну, нехай і маленьку рибку. Так, тюлька і шроти люблять борознити простори не тільки морських глибин, а й водойм з опріснення водою. Подібна універсальність дозволила їм поширитися по акваторії Балтійського, Середземного, Норвезького, Чорного і Північного морів.

На основі цього стає зрозуміло, що в промисловому масштабі вилов здебільшого зосереджений на території ряду прибалтійських країн, а також Данії, Російської Федерації, Норвегії, Болгарії і навіть України.

При обліку середньостатистичного розміру примірників - не більше 15 сантиметрів в довжину, загальна маса видобутку в 600 тонн щорічно - просто колосальний показник!

Причому щороку кмітливі господині додають в тематичний розділ куховарської книги все нові рецепти її приготування. І це далеко не завжди легкі поради про те, як приготувати п'ятихвилинну закуску, а складні інструкції по домашньому засолення. Стане в нагоді покрокова схема всім тим, хто любить робити грандіозні запаси на зиму.

Якщо говорити про найбільш затребуваних варіантах промислової обробки видобутку, то тут лідирує пряний посол і копчені шпроти. Останні взагалі є чи не справжнім гастрономічним символом столиці Естонії.

Щоб підкріпити це, розумні виробники навіть стали наносити на етикетку консервованої продукції обриси Талліна. Ось уже три десятки років така методика приносить свої плоди, адже слава про смачною кільці родом з естонських заводів рознеслася далеко за межами рідної країни.

Перша згадка про легендарну талліннською кільці на офіційній основі було зафіксовано шведським дипломатом паном Айрманом. Під час своєї подорожі по Московії ще в 17 столітті він залишив запис про лівонської пісні, де йшлося якраз про цього різновиду риби. Незважаючи на те, що більшість вихідців з країн СРСР вважають, ніби дякувати за популярність консервованої версії улюбленої риби варто радянські заводи, на ділі все йде не зовсім так.

Історики дійшли висновку, що спочатку такі запаси стали робитися підприємливими людьми ще в період Великих географічних відкриттів.

Тоді моряки потребували живильному раціоні, долаючи величезні відстані без шансу довгі місяці поповнювати корабельні «холодильники».

Уже тоді європейські технологи знали, як засолити м'ясо або залишити поживні речовини овочів на хорошому рівні. А ось на території Росії процвітала рибна консервація, яка зачіпає спочатку стерлядь , минь і севрюгу. Вже пізніше, під час правління Микити Хрущова стала просуватися практика виготовлення кільки в томаті. Першовідкривачами на державному рівні по цій частині стали експерти з Керченського заводу.

Сьогодні ж асортимент супермаркетів буквально ломиться від достатку подібних пропозицій різних виробників. Не відстають від них і рибні відділи, де солона мешканка морів теж широко представлена. Причому її головною перевагою виступає той факт, що первинний посол проводиться прямо на судах, які її виловили. Це дозволяє зберігати товар довше і дарує відмінні смакові характеристики.

Користь і протипоказання

Козирем будь-якого представника стайнях риб зазначеного сімейства виступає величезна кількість поліненасичених жирних кислот . Вони здатні протистояти розвитку атеросклерозу, що особливо високо цінується людьми похилого віку.

Механізм впливу на організм базується на зниженні небезпечних для клітин ліпопротеїдів і тригліцеридів низької щільності. Домогтися ефекту вийде, якщо знати, як правильно її приготувати. А регулярно споживана домашня куховарство з включенням кільки при мінімальній термічній обробці служить щитом для розвитку серцево-судинних захворювань.

Склад здатний похвалитися вітамінами групи В і РР, а також:

Далеко не всі любителі цих «морських крихт» знають, що насправді вони корисні не тільки своїм філе. Їх цінують за хвіст, луску, кісточки. Саме там природа приховала ударні дози фосфору , Який благотворно позначається на функціонуванні всіх внутрішніх органів і тканин. А за рахунок наявності вітаміну D можна не переживати про те, що їдцю загрожуватиме остеопороз. Багато лікарів рекомендують додавати смакота в раціон харчування пацієнтів, які йдуть на поправку після якого-небудь захворювання.

Підходить незвичайне доповнення до меню навіть тим, хто недавно пережив сильне емоційне потрясіння, а тепер його нервова система серйозно виснажена.

Тільки ось для поповнення витрачених запасів мікроелементів варто їсти не тільки суп, а й рибу, яка пройшла більш щадні режими термічної обробки. До них відносять запікання і приготування на пару. В останньому випадку вийде навіть приготувати простий салат, який при грамотному виборі інгредієнтів стане відмінною підмогою для прихильників здорового способу життя. На користь цього свідчить той факт, що на сотню грам продукту тут припадає лише 135 калорій, які передбачають легкозасвоюваний білок .

Незважаючи на велику користь кільки, вона може і суттєво нашкодити травному тракту. Якщо залишити в сторону випадки можливої ​​алергічної реакції організму, індивідуальну непереносимість і зіпсований товар, є ще один суттєвий ризик. Він поширюється на консервовані пропозиції, які за рахунок добавок і більшої частини оцту можуть викликати подразнення слизових оболонок травного тракту. І це не кажучи вже про те, що рибні бутерброди - погана версія перекусу для тих, хто зібрався залишатися на дієті. Навряд чи хліб зможе порадувати низькою калорійністю .

кулінарне застосування

Якщо з маринованими рішеннями все зрозуміло - їх просто відкривають і їдять в якості готової добавки, то зі свіжомороженими пропозиціями у деяких виникають труднощі. Особливо у випадках, коли далекі від кухарської справи люди намагаються зробити з неї повноцінну юшку.

Замість того щоб використовувати размороженную заготовку для першої страви, її краще відправити на сковорідку, попередньо плеснув туди трохи рослинного масла. Якщо хочеться отримати максимально ситний підсумок, то тушки заздалегідь обвалюють в паніровці. Найкраще на цю роль підходить звичайна пшеничне борошно . Отриману гору золотистого кольору поєднують з продуктами на власний розсуд. При цьому гурмани рекомендують не забувати про овочі, щоб трохи перекрити масляну жирність, утворену при смаженні.

Деяким домогосподаркам морожений аналог не дуже до вподоби через те, що сировина має специфічний запах. Але від нього легко позбутися, якщо перед початком готування трохи потримати заготовку в соляно-оцтовому розчині.

Суп на швидку руку

Якщо зі свіжої або зазнала заморожуванні кількою при створенні юшки можуть виникнути складності, то з консервованим аналогом в томатної заливки цього статися не повинно. Щоб швидко і ситно нагодувати сім'ю ввечері після роботи, досить роздобути прості інгредієнти.

В рецепт супу входять:

Почати приготування варто з підготовки картоплі. Тут немає нічого складного, так як діяти варто за стандартною схемою: спочатку промити бульби, очистити їх від шкірки, розрізати однаковими за величиною кубиками.

Заздалегідь почищену моркву труть на крупній тертці, а потім чистять цибулю і нарізають його дрібними кубиками. Заготовлену овочеву суміш викладають в каструлю, куди відразу ж висипають рис. Крупу варто спочатку промити.

На цій же стадії в каструлю відправляється весь набір спецій разом з лавровим листом і тільки тепер все заливають водою.

Далі залишиться тільки почекати, коли все закипить і проварити на слабкому вогні близько півгодини. Готовність визначається по тому, наскільки сильно розварився рис та овочі.

За п'ять хвилин до завершення в каструлю викладають кільку разом з усім рідким вмістом баночки і перемішують. Почекавши п'ять хвилин, вогонь вимикають, розливають вечерю по тарілках і посипають зверху рубаною зеленню.

пікантна пряність

Ще один рецепт, який легко втілити в життя, передбачає самостійний пряний посол. Для цього буде потрібно заготовити кіло кільки, дві столові ложки солі і чайну ложку цукру . З приправами можна експериментувати, але класичний набір передбачає пару великих лаврових листків, п'ять гвоздик, близько десяти горошин перцю і дрібку імбиру .

Спочатку рибу промивають. Потім гвоздику разом з лавровим листом і перцем подрібнюють в кавомолці або вручну в ступці. Отриману суміш перемішують з цукром і сіллю.

Взявши глибоку тару, туди пошарово викладається кілька, яку пересипають цукром, сольну і пряною сумішшю. На масу ставлять тарілку і притискають вантажем.

Як вантаж зазвичай використовують гирю або спеціальний металевий прес. Якщо вдома такого зручності не виявилося, то згодиться навіть трилітровий бутель з компотом , Який витягують з підвалу і ставлять на ємність з напівфабрикатом.

Через 12 годин ароматна закуска готова. Зберігати цю Конвенцію після закінчення періоду засолювання краще вже в холодильнику, щоб запасів не зіпсувалися передчасно.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru