Користь і шкода лимонної кислоти: особливості застосування харчової добавки Е330

1. Загальна характеристика і формула
2. Джерела лимонної кислоти
3. У чому користь добавки
4. Сфери застосування Е330
5. В медицині
6. У косметології
7. В дієтології
8. В побуті
9. Протипоказання і шкода

Лимонна кислота, мабуть, є найбільш популярною харчовою добавкою, яка завжди знайдеться практично в кожному будинку. Багато господинь знають різноманітні способи застосування цієї речовини в різних інших побутових цілях (крім кулінарії). Однак властивості її настільки різноманітні і дивовижні, що про неї варто розповісти докладніше.

Загальна характеристика і формула

Хімічна назва речовини неспеціалісту напевно здасться важковимовною. Спробуйте зробити без попереднього тренування: «два-окси-один-два-три-пропантрікарбоновая кислота» або, будучи в гостях, попросіть сусіда передати вам ЦЕ, щоб додати в окрошку. До речі, англійський варіант звучить набагато простіше: «сітрік Асід» (citric acid).

Так само переконливо виглядає і формула речовини: HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH або (НООССН2) 2С (ОН) СООН або, якщо спрощено, - C6H8O7. Для тих, хто хоч трохи пам'ятає шкільні уроки хімії, з цієї формули ясно, що мова йде про органічній речовині. Три атома вуглецю, шість атомів кисню і три атома водню в ньому утворюють три карбоксильні групи (СООН), тобто мова йде про Трехосновной карбонової кислоти.

Втім, для цілей нашої статті цікаві не назви і формули, а перш за все, фізичні властивості цієї речовини.

Чи знаєте ви? Свою назву речовина отримала завдяки тому, що вперше було виділено з соку невизревшіх лимонів. Цим важливим для всього людства відкриттям, яке було скоєно в далекому 1784 році, ми зобов'язані шведському хіміку і фармацевту Карлу Шеєле.

Як виглядає речовина, всім відомо. Це білий кристалічний порошок. У сухому вигляді він має температуру плавлення +153 ° С, його щільність 1,542 г / см3.

Відмінно розчиняється в воді, навіть при кімнатній температурі в 100 мл води можна розчинити 132 г речовини, крім того, непогано розчиняється в етиловому, метиловому і пропіловий спирт, фтороводорода, мурашиної кислоти, діетиловому ефірі, діоксані, диметилсульфоксиде. Чи не розчиняється в хлороформі, толуолі, сірковуглецю, бензолі.

При температурі +175 ° С речовина утворює аконітову (А) і ацетондікарбоновую (Б) кислоти в суміші, а при подальшому нагріванні - ітаконовою кислоту (вона утворюється за рахунок відщеплення однієї частки водню).

При сухій перегонці відбувається декарбоксілізація речовини (відщеплення вуглекислого газу і випаровування води), в результаті утворюється ацетон та ангідриди ітаконовою і цітраконовой кислоти, а при прожарюванні з лугом - солі щавлевої і оцтової кислоти.

Солі лимонної кислоти (цитрати) утворюються за рахунок заміщення водню ацильного залишком RCO.

Через віддаленість один від одного крайніх карбоксильних груп речовина не надто активно вступає в різноманітні хімічні реакції, в зв'язку з чим вважається слабкою кислотою.

Джерела лимонної кислоти

Розглядається органічна речовина досить широко поширене в природі, причому воно є не тільки в лимонах, де його кількість може досягати 8%, але і в інших цитрусових.

Крім цього, лимонна кислота є також в:

• овочах (Томати, артишоки, деякі сорти перцю);
• фруктах ( абрикоси, сливи );
• ягодах (практично всі, крім чорниці: малина, полуниця, агрус, журавлина, барбарис, вишня );
• хвої, китайському лимонник, бавовнику і махорки. Цікаво, що присутній вона і в тканинах багатьох найпростіших.

Важливо! Кислуватий смак більшості овочів і фруктів додає не лимонна, а аскорбінова кислота (вітамін С).

Слід сказати, що раніше (аж до 20-х років ХХ століття) органічну добавку, проте, отримували, головним чином, саме з лимонів. Однак такий спосіб є досить дорогим задоволенням: для того щоб отримати 100 кг речовини, потрібно переробити не менше чотирьох тонн цінних цитрусових.

Тому сьогодні воно синтезується штучним шляхом. Для цього цукристі речовини, відходи цукрового виробництва, штучно заражають спеціальним цвілевих грибів роду Aspergillius niger (для зручності дуже часто таке виробництво здійснюється прямо на цукрових заводах).

У чому користь добавки

Лимонна кислота як харчова добавка має масу корисних властивостей. як і вітамін С , Ця речовина є сильною природною антиоксидантом, а, отже, сприяє зміцненню захисту від негативних факторів зовнішнього середовища. У помірних дозах воно не вражає слизові оболонки травної системи, зате відмінно стимулює її роботу, крім того, сприяє виведенню шкідливих речовин, вільних радикалів, солей та іншої гидоти (у тому числі алкогольних токсинів, завдяки чому використовується при похмільного синдрому), пригнічує розвиток атипових клітин і навіть покращує зір.

Корисно знати, які вітаміни слід приймати при клімаксі, при проблемах із зором, при вагітності, при грудному вигодовуванні, при діабеті, для підвищення імунітету, для збільшення зростання, для волосся, нігтів, для пам'яті і мозку, для суглобів і зв'язок, для серця і судин, для печінки.

Потрапляючи в шлунок і всмоктуючись у кров, кислота надає стимулюючу дію на роботу всіх обмінних процесів, саме тому вона часто використовується в різних методиках швидкого і здорового схуднення.

Чоловікам буде цікаво дізнатися, що дана харчова добавка сприяє поліпшенню якості сперми і, відповідно, робить настання вагітності більш імовірним. До речі, яка чекає на народження малюка мамі від вживання лимонної кислоти, навпаки, варто утриматися, особливо якщо вагітність супроводжується печією, нудотою, стрибками тиску і алергічним дерматитом.

Сфери застосування Е330

У промисловості лимонна кислота відома як харчова добавка Е330 (офіційно зареєстрований харчової символ).

Чи знаєте ви? Цікаво, що в 70-і роки минулого століття харчова добавка Е330 була включена в так званий Вільжюіфскій список як речовина, небезпечне для здоров'я (канцероген). Незаслужені звинувачення з неї вдалося остаточно зняти тільки через двадцять років, а до цього моменту вся цивілізована Європа і навіть багато держав Африки і Близького Сходу вважали її отрутою.

На щастя, сьогодні сумніву остаточно розсіяні, і органічна речовина Е330 з успіхом застосовується не тільки в харчовій промисловості і в побуті, але навіть в косметології та медицині.

В медицині

Здатність харчової добавки Е330 покращувати енергетичний обмін знайшла практичне застосування у фармацевтичній промисловості.

Натрієва сіль лимонної кислоти (цитрат натрію, офіційний символ Е331) є перевіреним засобом для стабілізації запасів крові, а також для лікування циститу. Цей же препарат застосовують при проведенні лабораторних аналізів крові для визначення швидкості осідання еритроцитів (ШОЕ).

Народна медицина рекомендує використовувати 30% -й розчин лимонної кислоти для полоскання горла при ангіні. В якості альтернативного методу можна використовувати і звичайний лимон, його потрібно просто повільно розжовувати і ковтати, закинувши голову. Антиоксидантні і бактерицидні властивості кислоти допоможуть прискорити процес одужання.

У косметології

Органічне речовина Е330 є обов'язковим інгредієнтом великої кількості косметичних засобів

Одна з причин такої популярності добавки - її здатність регулювати рівень рН в продукті. Таким чином, крім загального поліпшення функціонального дії косметики, досягається також консервуючий ефект.

Важливо! Згідно з існуючими в певних країнах нормативам, добавка Е330 може не вказуватися в складі продукту, якщо вона застосовується в ньому виключно як регулятор рН. Таким чином, при використанні улюбленої косметики ми можемо поняття не мати про те, що в ній присутній лимонна кислота.

Проте, в косметології ця кислота виконує і безліч інших функцій. Вона допомагає вибілювати шкіру, розширювати її пори, відлущує омертвілі клітини епідермісу. Будучи натуральним компонентом, речовина при цьому дуже рідко викликає непереносимість та інші негативні реакції. Антиоксидантні властивості дозволяють забезпечити розгладження зморшок і загальний ефект омолодження.

У миючих засобах Е330 сприяє кращому піноутворення, а у фарбах для волосся - збільшення насиченості кольору.

Не менш популярні в косметології і різні похідні лимонної кислоти, її солі та ефіри (цитрати калію, алюмінію, діамонію, заліза, магнію, цинку та ін.). Ефіри, за рахунок утворення тонкої захисної плівки на шкірі, забезпечують збереження її вологості, завдяки чому їх часто додають до складу зволожуючих кремів. А ось, наприклад, такий ефір як трібутілцітрат застосовується навіть у пластичній хірургії.

У поєднанні з певними мінералами Е330 також утворює речовини, що мають в'яжучий ефект (лікування вугрів, догляд за жирною і комбінованою шкірою), що забезпечують фіксацію косметичного продукту при розпилюванні (лаки для волосся), що перешкоджають утворенню зубного каменю (добавки в зубні пасти), що регулюють кислотно -щелочной баланс тощо.

У косметології часто також використовують масло таких рослини, як розмарин, обліпиха, унаби, конопля, сандалове дерево, липа, а також персик, жожоба, волоський горіх, апельсин і лимон .

У домашніх рецептах краси кислота знайшла не менше широке застосування, ніж в професійній косметології. При її допомоги проводяться чистки, знежирення і освітлення шкіри, в тому числі від різних пігментних плям. Додавання речовини в ванночки для рук сприяє зміцненню нігтьової пластини і забезпечує харчування шкірі. У масках для волосся кислі кристали потрібні для додання блиску і шовковистості (з цією метою можна просто обполіскувати волосся водою з додаванням лимонного соку).

В дієтології

Використання лимонної кислоти для схуднення, як правило, мотивується її здатність спалювати жири. Насправді це - не більше ніж міф.

Важливо! Лимонна кислота не спалює жири, а тільки прискорює обмінні процеси.

Проте, диетологические властивості у харчової добавки все-таки є. Стимулюючи метаболізм, прискорюючи кровотік і виводячи з організму зайву сіль і рідина, речовина покращує якість роботи травної системи, а збільшення в'язкості слини сприяє зниженню апетиту.

Проте, підходити до складання дієт на основі лимонної кислоти слід з великою обережністю, оскільки при неправильному використанні вона може:

• викликати подразнення слизових оболонок горла і травної системи;
• призвести до зневоднення і іссушіванію організму;
• спровокувати виникнення виразки і навіть онкологічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Для досягнення бажаного ефекту дієтологи рекомендують забезпечити правильне і збалансоване харчування, виключивши солоне, копчене і смажене, і при цьому пити воду з розчиненою в ній лимонною кислотою, поступово збільшуючи концентрацію речовини в воді з половини чайної ложки на 300 мл води до чайної ложки на склянку .

В побуті

Кислі кристали відмінно допомагають видалити накип з посуду, в зв'язку з чим багато господинь застосовують цей засіб для чищення чайників і каструль. На дно ємності наливається невелика кількість води (забруднена поверхня повинна бути повністю покрита), потім засипається 30 г кислоти. Посуд ставиться на вогонь, вода доводиться до кипіння і зливається. Дно залишається дзеркально чистим, а вся накип йде разом з водою.

Для посилення ефекту після цього рекомендується повністю залити ємність новою порцією чистої води і знову прокип'ятити вже без всяких добавок.

Важливо! Якщо додати трохи речовини в вазу з водою перед тим, як поставити в неї букет, зрізані квіти будуть залишатися свіжими набагато довше: кислота вб'є мікробів, «законсервує» стебла і додатково підживити їх.

Застосовується цей засіб і для чищення пральних машин та прасок.

Протипоказання і шкода

Як і будь-яка інша кислота, добавка Е330 не є абсолютно нешкідливою, однак небезпеку таїть в собі, в першу чергу, її неправильне використання і передозування.

Спочатку від надлишку речовини страждають слизові оболонки. Симптомами передозування лимонної (як і аскорбінової) кислоти є:

• сильні болі і спазми в області живота або в шлунку;
• кашель;
• нудота і блювота, іноді з кров'ю;
• діарея (у важких випадках - з кривавими вкрапленнями);
• набряклість;
• збільшене потовиділення;
• втрата апетиту;
• підвищена стомлюваність;
• пожовтіння шкіри і очних білків;
• прискорене сечовипускання;
• збільшення температури тіла;
• головні болі;
• підвищення артеріального тиску;
• зміна емоційного стану від нервозності і занепокоєння до слабкості і апатії.

Важливо! Теоретично передозування лимонною кислотою може призвести до летального результату. Так, летальною дозою препарату для щурів і мишей вважається 6-7 г речовини, а 20 г добавки здатні вбити дорослу людину.

Тривале безконтрольне вживання лимонної кислоти може, крім того, привести до руйнування зубної емалі.

Навіть в помірних кількостях добавка може завдати шкоди людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту в стадії загострення, особливо небезпечна вона при виразці .

Отже, лимонна кислота є відмінним помічником у вирішенні побутових проблем, дуже широко застосовується в кулінарії і косметології, крім того, використовується в медицині та дієтології. Для того щоб ця речовина не завдало шкоди, достатньо всього лише дотримуватися звичайних застережних заходів і не допускати передозування при вживанні добавки.