Користь і шкода сиру з пліснявою

1. Калорійність сиру з пліснявою (100 гр)
2. Хімічний склад
3. Користь сирів з цвіллю
4. Сир з блакитною цвіллю
5. Сир з білою цвіллю
6. Користь чи шкода сиру дор блю
7. Протипоказання і шкода

Всі ми знаємо, що продукти які покриті цвіллю небезпечні для здоров'я. Таке правило діє практично у всіх випадках, але є винятки. Існують спеціальні продукти харчування, в процесі виготовлення яких відбувається підселення до складу особливих культурних сортів цвілі, яка була селективно виведена. Такі продукти не тільки не шкідливі, але і приносить користь організму. Одним з таких є сир з цвіллю. Всього існує кілька видів: Рокфор, Дор Блю, Камамбер, Баварський блакитний сир і Камбоцола. Яка між ними різниця, калорійність і в чому користь для організму - ми розглянемо в даній статті.

Ці благородні сорти сирів мають високу цінову політику через довгострокового виробництва, витрат на елітні сорти окультуреній цвілі і якісної сировини. Даний продукт не набувають для приготування ранкових бутербродів в мікрохвильовці. Всі сири з пліснявою мають дуже характерний запах і смак, ні з чим не схожий, їх прийнято вживати до вина з ягодами або фруктами.

Сьогодні ці молочні продукти знаходяться у вільному продажі на прилавках супермаркетів, часто представлені цілими головками в розрізі, щоб покупець міг оцінити ступінь насичення цвіллю і витримку даного сиру. Сумлінні виробники дозволяють пробувати продукт перед покупкою. Всі сорти мають конкретний термін придатності, ці відомості необхідно уточнювати при покупці.

Калорійність сиру з пліснявою (100 гр)

білки, г жири, г вуглеводи, г ккал 20 29 0 340

Калорійність сиру приведена в середньому, і тримається в районі 340 ккал. На харчову цінність цього молочного продукту впливає конкретний вид молока і харчові добавки. Сири з пліснявою дуже поживні для організму тому, що мають високий вміст білків (20 гр) і жирів (29 гр). Це дозволить відчути почуття ситості, споживши невеликий шматочок сиру.

Хімічний склад

Вітаміни: В, А, Е, С

Мінерали: калій, кальцій, натрій, фосфор, магній, залізо, селен, фтор

Активні компоненти: амінокислоти, поліненасичені жири, білок, окультурені сорти цвілі роду Penicillium roqueforti або Penicillium camemberti.

Користь сирів з цвіллю

Зараз ми розглянемо загальні корисні властивості, які надає сир на організм, а потім зупинимося на особливостях кожного виду.

Елітна цвіль, яка знаходиться в сирах спеціальних сортів, збільшує рівень засвоєння кальцію. Як ми знаємо, всі молочні продукти містять калій, кальцій і магній у високій концентрації. Але їх слід вживати з продуктами-помічниками, які забезпечать максимальне засвоєння цих мінералів. Хороший запас калію і кальцію допоможе зміцнити кісткову систему людини, благотворно впливатиме на зубну емаль. Вживаючи сир з цвіллю, можна з легкістю поповнити запас необхідних корисних речовин. Висока концентрація кальцію міститься в петрушці , Якщо взяти до уваги не тільки молочні продукти.

У цих сортах сиру містяться спеціальні речовини, які сприяють виробленню меланіну, що відповідає за колір шкіри і запобігає шкідливому впливу ультрафіолету на епідерміс в цілому. Вживаючи регулярно сири з пліснявою, можна попередити ряд шкірних захворювань і уникнути передчасного старіння, яке найчастіше і виникає від зайвого впливу ультрафіолетових променів.

Вітаміни А, Е і В корисні для організму, як природні антиоксиданти. Вони з успіхом борються з вільними радикалами, зменшують концентрацію токсинів всередині клітини, тим самим продовжують молодість, запобігають зневоднення, покращують обмінні процеси, попереджають дегідратацію епітелію, збільшують еластичність і прискорюють регенеративні процеси.

Амінокислоти і жири принесуть користь для всієї серцево-судинної системи. Сири корисні для організму високою концентрацією саме необхідних незамінних амінокислот, що допомагає зміцнювати стінки судин, знизити їх ламкість. Насичують клітини серцевого м'яза корисними жирами і таким способом покращують якість роботи життєво-важливого органу, прискорюють обмінні процеси і насичують клітини необхідними мінералами. Це дозволить уникнути виснаження серцевого м'яза і з легкістю витримувати необхідні навантаження.

Цей молочний продукт в своєму складі містить багато білка, більше тільки в сьомги або тунці . Білок вважається дуже цінним будівельним матеріалом так, як саме при його вживанні ростуть м'язи, оновлюється структура внутрішніх органів. Без білка не відбуваються основні хімічні реакції на клітинному рівні, що може утруднити метаболізм і привести до серйозних збоїв. Тому вживаючи такі сири, можна швидко поповнити запас білка і поліпшити стан організму. Такий продукт рекомендовано вживати людям з частими фізичними навантаженнями, при занятті спортом або бодібілдерам.

Всі мікроорганізми, які знаходяться в сирах з цвіллю - сприяють нормалізації травлення в кишечнику, оздоровлюють мікрофлору, попереджають бродильні процеси і розвиток метеоризму. Схожими властивостями з родини молочних продуктів мають айран і ряжанка , Вони також благотворно впливають на мікрофлору кишечника, а чергування цих продуктів в своєму раціоні допоможе зміцнити імунну систему і назавжди забути про вірусні інфекції.

Сир з блакитною цвіллю

Ці види сирів характерні цвіллю зеленувато-сірого кольору, до складу яких входять гриби роду Penicillium glaucum або ж Penicillium roqueforti. Процес виробництва починається з приготування молока і кисломолочних заквасок, після нагрівання яких відбувається розподіл в спеціальні форми. Коли сир «стікає» і кількість сироватки стає мінімальним в нього вводять вище зазначені сорти цвілі спеціальної тонкою голкою по всій площині. В процесі дозрівання, грибки розростаються, набуваючи характерний колір і структуру. Чим більше такий сир має витримки - тим він дорожчий.

Варто пам'ятати, що безпечним для організму вважається вживання не більше 50 гр в день даного молочного продукту.

Найвідомішими представниками сирів з блакитною цвіллю є Рокфор, Дор Блю, Горгонзола. Калорійність таких сирів становить близько 365 ккал на 100 грам.

Сир з білою цвіллю

За логікою речей вже зрозуміло, що сир з білою цвіллю містить в собі суперечки білого грибка. В основному вони проростають на поверхні сиру, покриваючи його тоненьким «білим мохом». У французькій кухні такі сири користуються величезною популярністю. Найчастіше вони готуються на основі коров'ячого молока, м'які по своїй текстурі і невеликі по висоті і в діаметрі, що є їх відмінною рисою. Яскравими представниками цих сортів вважаються: Брі, Камамбер (з гострим аміачним запахом), Камбоцола (в складі є блакитна і біла цвіль), Каре, Понлевк і ін. Найчастіше в сири з білою пліснявою можуть додавати гриби або горіхи. Характерною рисою є біла скоринка, яка виникає від взаємодії ферментів і суперечок білої плісняви. Калорійність таких сирів тримається в межах 290 ккал, жирність може досягати 40-50%. Всі сири мають приємний молочний смак і аромат.

Користь чи шкода сиру дор блю

Готується такий сир на основі коров'ячого або козячого молока , Що вже несе в собі колосальну користь. Збільшує його корисні властивості для організму молочнокислі бактерії, які входять до складу закваски. У сирі дор блю знаходиться в кілька разів більше вітаміну В12, ніж в інших сортах твердого сиру. Це позитивно впливає на роботу центральної нервової системи, допоможе в її нормалізації, підвищить стресоустойчівость, поліпшить якість сну. Ще цей вітамін контролює правильну роботу надниркових залоз, запобігає розвитку гострих запальних процесів.

Даний вид сиру містить багато калію, кальцію і магнію, які легко і практично повністю засвоюються організмом, трансформуються в прекрасний матеріал для зміцнення кісткової тканини. Також його складу позитивно впливає на стан крові, допоможе збільшити кількість гемоглобіну і попередить кисневе голодування всіх органів, особливо мозку. Мінерали, які знаходяться в сирі дор блю допомагають трохи знизити згортання крові, що допоможе уникнути розвитку тромбів. Цей молочний продукт має позитивний вплив на роботу кишечника, здатний «запечатувати» канцерогени, виводити токсини і інші небезпечні речовини з організму.

Але, даний вид сиру як і практично всі - має свої протипоказання. При поїданні може спровокувати розлад або навіть дисбактеріоз. Найбезпечнішим вважається шматочок сиру, не більше 50 грам в день. Не варто вживати його при наявності зайвої ваги, через високу калорійність.

Протипоказання і шкода

• Протипоказано вживати при наявності частих алергічних реакцій. Спори грибків можуть посилити її прояв і погіршити ситуацію.
• Шкідливо включати в раціон при гострих захворюваннях з боку шлунково-кишкового тракту, особливо виразки шлунка або дванадцятипалої кишки, гастриту.
• Протипоказано вживання таких сирів дітям. З особливою обережністю варто вживати вагітним жінкам, щоб не спровокувати непередбачувані реакції. Перед вживанням необхідно проконсультуватися у лікаря.
• Грибки всіх сортів мають схожі властивості з антибіотиками, тому не слід вживати сири з пліснявою під час прийому препаратів (антибіотиків), можливий розвиток дисбактеріозу або алергічних реакцій.