Користь темного шоколаду

1. Склад темного шоколаду:
2. Різні види темного шоколаду:
3. Відмінності гіркого шоколаду від темного:
4. Рецепт самостійного виготовлення темного шоколаду будинку:
5. Як виготовити ганаш з темного шоколаду:
6. Користь темного шоколаду:

Темний шоколад є кондитерським виробом, що виготовляється з масла какао, тертого какао і цукрової пудри. До складу деяких видів темного шоколаду входять і інші інгредієнти, такі як горіхи, родзинки і ваніль, для додавання шоколаду додаткових смакових відтінків. При зміні співвідношення цукру і тертого какао виробники варіюють смак від солодкого до гіркого. Темний шоколад, в складі якого більше цукру - солодкий, а той в якому більше тертого какао - гіркий.

Склад темного шоколаду:

Темний шоколад, в якому частка тертого какао від 70% до 80% складається з:

• жирів: 44%;
• вуглеводів: 48%;
• білків: 8%.

У складі темного шоколаду є такі мінеральні речовини як магній, калій, кальцій, фосфор, натрій. Так само в малій кількості темний шоколад містить залізо. З вітамінів в ньому присутні: E, PP, B1 і B2.

Калорійність темного шоколаду, в складі якого 70-80% какао, становить приблизно 550 Ккал на кожні 100 гр. продукту.

Різні види темного шоколаду:

За консистенцією і формою темний шоколад можна розділити на такі види:

1. Плитковий чорний шоколад: шоколад, виготовлений у вигляді однакових плиток, які можна легко переламати;
2. Монолітний шоколад: єдиний шматок шоколаду без елементів оформлення;
3. Пористий темний шоколад: шоколад з пористої повітряної структурою.

За змістом какао темний шоколад буває:

1. Темний шоколад: в складі, якого 40-55% какао;
2. Гіркий шоколад: в складі, якого 55% і більше какао.

Зміст додаткових складових:

1. Без додаткових інгредієнтів: темний шоколад в чистому вигляді;
2. З додаванням інгредієнтів, сухофруктів, горіхів, ароматизаторів.

За технологіями виготовлення темний шоколад ділиться на:

1. звичайний;
2. десертний

Класифікація та вимоги темного шоколаду містяться в ГОСТ 31721-2012.

Відмінності гіркого шоколаду від темного:

Зміст какао в гіркому шоколаді перевищує 55%, вміст олії какао від 33% з невеликим вмістом цукру. Гіркий шоколад є більш корисним при дієтах, через менший вміст цукру в ньому менше калорій, але при це має гіркий смак. У темному шоколаді вміст какао від 40% до 55%, вміст масла какао від 20%, при цьому в ньому міститься велика частка цукру. Особливість темного шоколаду в більш солодкому смаку, але більшою калорійністю, тому він менш актуальне при схудненні.

Рецепт самостійного виготовлення темного шоколаду будинку:

Темний шоколад - це дуже поширений продукт, він продається в кожному магазині, але якщо у вас виникло бажання виготовити справжній темний шоколад в домашніх умовах, то вам доведеться зайнятися пошуків какао-масла, знайти яке в магазинах складніше ніж вже готову продукцію у вигляді шоколаду.

Для виготовлення в домашніх умовах сьогодення темного шоколаду необхідні такі інгредієнти:

• какао-масло: 75 гр.
• какао-порошок: 125 гр.
• 3 ст. ложки цукрової пудри (збільшувати або зменшувати кількість можна за смаком)
• горіхи: 75 гр. (за бажанням)

Так само для приготування нам знадобиться металевий посуд і організація водяній лазні.

Етапи приготування шоколаду:

1. Помістити в металеву ємність 75 гр. какао-масла і розтопити на водяній бані при слабкому вогні.
2. Після повного розплавлення какао-масла потрібно перемішати його лопаткою або віночком і потроху частинами додавати 125 гр. какао-порошку, потім знову перемішати за допомогою лопатки або віночка.
3. В результаті у вас повинна вийде однорідна маса, куди потрібно частинами поступово додати цукрову пудру і ретельно перемішати.
4. Далі в суміш при бажанні додаються попередньо розмелені в кавомолці горіхи.
5. Двісті шоколадну суміш до однорідного стану і розлити в підготовлені формочки.
6. Форми з шоколадом повинні охолонути до кімнатної температури, після чого шоколад поміщається в холодильник на строк близько 5 годин до стану повного застигання.

Ви приготували темний шоколад у себе вдома! Смачного!

Як виготовити ганаш з темного шоколаду:

Ганаш це десерт з Франції, в основі приготування якого вершки і шоколад. Нам знадобляться такі інгредієнти для того б зробити ганаш:

• темний шоколад: 200 гр;
• вершки жирністю 35%: 200 гр;
• вершкове масло: 50 гр;
• 1 ст. ложка цукрової пудри.

При приготуванні даного французького десерту нам знадобляться каструля, водяна баня і віночок. Процес виготовлення десерту ганаш підрозділяється на 7 етапів:

1. Вилити вершки в каструлю і розігріти за допомогою водяної бані, не доводячи до стану кипіння, далі зняти з вогню.
2. Подрібнити 200 грам шоколаду на дрібні шматочки.
3. Довести 50 грам вершкового масла до кімнатної температури.
4. Висипати шоколад в підігріті вершки і почекати протягом 10 хвилин.
5. У разі якщо шоколад не розтанув - потримайте суміш на водяній бані ще деякий час, після приберіть з вогню.
6. Перемішайте суміш за допомогою віночка і додайте цукрову пудру, дочекайся розчинення цукру
7. Дочекайся невеликого охолодження суміші, додайте вершкове масло і ретельно перемішайте за допомогою віночка до стану однорідної маси.

Ганаш з темного шоколаду приготований!

Користь темного шоколаду:

Для здоров'я шоколад корисний через вміст в ньому какао, і чим більше в складі какао, тим корисніше шоколад. Темний шоколад корисніше ніж молочний або білий, тому що в ньому вміст какао 40-55%, що більше ніж в білому або молочному шоколаді. Але гіркий шоколад ще кориснішим ніж темний, так як в ньому вміст какао перевищує 55%.

Какао, яке входить до складу шоколаду, містить антиоксиданти, які роблять позитивний вплив на серцево-судинну систему: зміцнює і збільшує пропускну здатність судин, а також захищає від освіти в них тромбів. Антиоксиданти уповільнюють старіння організму і перешкоджають розвитку тяжких захворювань. Какао допомагає знизити ризик розвитку інфарктів і інсультів, зменшує рівень холестерину в крові, перешкоджає закупорці судин.

Якщо ви на дієті, віддайте перевагу гіркого або темного шоколаду, яке в ньому більше ніж цукру та інших складових. При цьому темний шоколад гірше гіркого при схудненні через частки вмісту какао-порошку.

Для отримання користі організмом, є темний шоколад потрібно в невеликих кількостях - не більш ніж 45 грамів на добу. Тільки за таких умов темний шоколад буде джерелом позитивного настрою, захистить організм від цілого ряду захворювання, поліпшить роботу мозку, нормалізує тиск і підвищить лібідо.