Кукурудзяний крохмаль - користь і шкода, схуднення

1. Що це таке?
2. корисний складу
3. користь здоров'ю
4. Властивості для схуднення
5. Корисні і смачні рецепти
6. шкода

Ми звикли, що зі злакових зерен варять гарніри і каші. Але це не єдиний спосіб застосування круп. Шляхом переробки з них також отримують борошно, яку потім використовують для приготування різної випічки. А з такого злаку, як кукурудза, виробляють ще й крохмаль. Даний продукт отримав широке поширення в харчовій промисловості (як загусник) і не тільки. А все тому, що він має безліч корисних для здоров'я людини властивостей.

Зміст статті:

Що це таке?

Похідну зерен кукурудзи недосвідчені споживачі нерідко плутають з борошном з того ж сировини. Причина в схожості основних фізико-хімічних показників обох продуктів. Але є у кукурудзяного крохмалю і суто індивідуальні особливості. Ця речовина, забарвлене в білий колір з відтінком легкої жовтизни, що виділяють характерний аромат. Головне ж відмітна властивість рослинного продукту - його гідрофільність. Іншими словами, дане злакова сировина здатне не тільки без проблем розчинятися у воді при будь-якому температурному режимі, але і набухати, вбираючи в себе вологу.

Виробництво кукурудзяного крохмалю - процес досить трудомісткий, що складається з декількох етапів. спочатку зерно кукурудзи поміщають в розчин сірчаної кислоти з метою вимочування. А вже потім підготовлений продукт піддають подрібнення шляхом дроблення. В результаті крім зародка зерна виділяють так зване «молочко», що має клейку консистенцію. Його висушують і отримують кукурудзяний крохмаль.

корисний складу

Крохмаль, вироблений з кукурудзи, є досить корисним рослинним сировиною. І цілюща сила його обумовлюється наявністю в складі різноманіття органічних і мінеральних сполук. Це речовини групи В і вітамін Е, харчові волокна, ліпіди і протеїни. Кукурудзяний крохмаль містить такі макроелементи, як магній, натрій, кальцій, фосфор і калій. Левова частка продукту припадає на вуглеводи, яких в харчовій сировині міститься без малого 85 м Що стосується енергетичної цінності, то вона у кукурудзяного крохмалю не маленька і дорівнює 343 кКал.

користь здоров'ю

Повертаючись до теми користі рослинного продукту, слід зазначити, що крохмаль благотворно впливає на людський організм за різними напрямками.

По-перше, він зменшує запалення, а при невеликих осередках розвитку інфекції і зовсім здатний усунути шкідливий процес. Завдяки кукурудзяному крохмалю легко позбутися від набряклості тканин, зняти роздратування, знизити ступінь почервоніння. Причому, не має ніякого значення, де саме протікає запальна реакція.

По-друге, злаковий продукт піклується про функціонування кровоносних судин і серцевого м'яза. Що входять до складу харчової сировини мікроелементи і вітаміни нормалізують обмінні процеси в зазначеному органі, живлять його, підвищують еластичність стінок капілярів, роблять останні більш міцними.

Нервова система під впливом кукурудзяного крохмалю також покращує показники своєї роботи. Продукт підвищує рівень стресостійкості організму, налагоджує сон, «ремонтує» пошкоджені нейрони.

Харчова сировина дає позитивний ефект щодо роботи жовчного міхура. Зокрема, воно усуває порушення функціонування травного органу і підсилює процес відділення жовчі. Крім того, це чудовий засіб, яке можна використовувати в комплексній терапії недуг видільної системи.

Незважаючи на приналежність кукурудзяного крохмалю до водневмісткої продуктам, його корисно вживати в їжу діабетикам. Ця речовина знижує рівень цукру в крові, полегшуючи тим самим самопочуття людини.

Важлива особливість харчової сировини полягає в тому, що воно, на відміну від більшості злаків і їх похідних, геть позбавлене клейковини. Даний факт дозволяє ласувати стравами з кукурудзяним крохмалем тим, хто має алергію на глютен або є жертвою індивідуальної непереносимості зазначеного білка.

Продукт знайшов застосування в народній медицині. Наприклад, його активно використовують при лікуванні гіпертонії, для чого 200 г крохмалю розчиняють в половині склянки теплої води і випивають за раз вийшло зілля. Поступаючи так щодня, ви приведете в норму не тільки свій артеріальний тиск, а й рівень «поганого» холестерину. Інший приклад - вживання кукурудзяного крохмалю при шлунково-кишкових розладах. Залийте 100 мл окропу 1 ст.л. продукту, додайте 2 краплі настоянки йоду. Це засіб потрібно швидко випити.

Зовнішнє застосування злакового сировини допомагає впоратися з шкірними захворюваннями, в тому числі, алергічного характеру. Похідна кукурудзи ліквідує і такі косметичні дефекти, як акне, мімічні зморшки, пігментні плями, синці. Саме з цієї причини багато жінок пристосувалися включати крохмаль до складу домашніх beauty-засобів.

На думку лікарів, кукурудзяний крохмаль обов'язково повинен бути включений в раціон вагітних жінок, оскільки він послаблює токсикоз. Правда, вживати його дамам в положенні слід не в чистому вигляді, а у формі каші. Годуючим мамам бажано використовувати даний продукт в їжу тільки по досягненню їх малюками тримісячного віку.

Властивості для схуднення

Кукурудзяний крохмаль допоможе вам скинути зайву вагу. Він має здатність:

• очищати організм від шкідливих накопичень, а разом з ними - і надлишкових жирів;
• виводити за межі внутрішнього середовища тіла зайву рідину, проявляючи сечогінний ефект;
• швидко вгамовувати голод;
• дарувати тривале почуття насичення.

Однак, щоб рослинний продукт повною мірою продемонстрував перераховані якості, слід під час його застосування внутрішньо пити більше рідини (до 2 л на добу), а також дотримуватися норм споживання харчової сировини, встановлені фахівцями - для здорової дорослої людини це від 300 до 420 г добу.

Корисні і смачні рецепти

На основі або із залученням кукурудзяного крохмалю можна приготувати безліч смачних і одночасно корисних для фігури кулінарних страв. Нижче наведено кілька рецептів таких страв.

Швидка локшина з кукурудзяного крохмалю. Знадобиться: 6 ст.л. озвученого компонента, 2 сирих яєчних жовтки, щіпка солі. Збийте жовтки в глибокій мисці, введіть крохмаль так, щоб маса перетворилася в досить пружне тісто. Розкачайте його в тонкий пласт, наріжте останній тонкими смужками. Нехай локшина полежить в кімнаті кілька годин, після чого відправте її запікатися в духовку.

Морський окунь з соусом з кукурудзяного крохмалю. Інгредієнти: 30 мл соусу теріякі, 10 г меду, 5 г тертого кореня імбиру, 60 г філе окуня, 20 мл рисового оцту, 15 мл соку лимона, 20 мл апельсинового соку, трохи масла оливи і води, пара ложок кукурудзяного крохмалю. 10 г свіжої дрібно рубаною кінзи. Філе риби поріжте на порційні шматочки, збризніть кожен соком кислого цитруса і посоліть. Тепер зробіть соус: для цього в соус теріякі додайте рисовий оцет, сік апельсина, продукт бджільництва, імбир, воду і лимонний сік. Суміш поставте на слабкий вогонь, дочекайтеся її закипання і зніміть. Окуня викладіть на змащене маслом деко і випікайте при 180 ° С 5-7 хвилин. Додайте в гарячий соус розведений водою кукурудзяний крохмаль, перемішайте. Полийте сумішшю рибне філе, останнім знову відправте в духовку на 6 хвилин. Готову рибу викласти на тарілку, зверху посипте рубаною кінзою і знову полийте соусом.

шкода

Кукурудзяний крохмаль має ряд протипоказань до вживання. Ними є високий ступінь ожиріння, схильність до утворення тромбів, печія, гастрит у фазі загострення, кишковий коліт, підвищення згортання крові. Не варто вживати продукт і при індивідуальній непереносимості харчової сировини. Ігнорування даної рекомендації може викликати шкірні алергічні реакції і навіть астматичний напад. Також слід уникати включення в свій раціон ласощів, до складу яких входить модифікований крохмаль з кукурудзи, оскільки він дуже шкідливий для здоров'я.

Пономаренко Надія
для жіночого журналу www.inflora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал www.inflora.ru обов'язкова