Кунжутне масло і кунжут: користь і шкода. Рецепти. Обговорення на LiveInternet

1. Хімічний склад кунжутного масла: вміст кальцію та інших мінералів
2. Чим корисно кунжутне масло?
3. Як приймати кунжутне масло?
4. Шкода кунжутного масла і протипоказання до його вживання
5. Кунжутне масло в Аюрведе
6. Як вибрати і як зберігати кунжутне масло?
7. Застосування кунжутного масла в кулінарії
9. Корисні властивості кунжуту
10. Шкода кунжуту і протипоказання до його вживання
11. Кунжут як джерело кальцію
12. Застосування кунжуту в кулінарії
13. Рецепти страв з кунжутом

Кунжутне (сезамову) масло - це найдавніше цілющий засіб, яким лікарі користувалися ще за часів єгипетських фараонів. Його внесли навіть у папірус Еберса, складений найсильнішими цілителями Єгипту в 16 столітті до нашої ери! Його застосовували також і в Китаї, і в Індії, і в Японії ... Втім, чому застосовували? Кунжутне масло і в наші дні успішно використовується багатьма цілителями сходу. Бо цей продукт дозволяє домогтися таких результатів, які важкодосяжні або зовсім недосяжні засобами ортодоксальної західної медицини.

Однак, як ми вже знаємо, масло з насіння сезаму володіє не тільки лікувальними властивостями, але і прекрасними кулінарними характеристиками (смак, запах, калорійність). І це наші предки, звичайно ж, теж помітили. Адже якщо вони здогадалися, як з кунжуту зробити вино (а в одному з ассірійських міфів стародавні боги навіть до створення світу приступили лише після того, як випили кунжутного вина), то сезамову масло вони навчилися отримувати як мінімум не пізніше.

До слова, кунжутне масло має набагато більший потенціал до тривалого зберігання, ніж самі насіння. При правильному зберіганні воно не окислюється і зберігає всі свої властивості до 9 років! Насіння ж, як правило, зберігаються не більше року. Після чого вони прогоркают і вживати їх в їжу - вкрай небажано.

Хімічний склад кунжутного масла: вміст кальцію та інших мінералів

Користь і шкода кунжутного масла, а також всі його кулінарні гідності цілком і повністю залежать від його хімічного складу.

Прийнято вважати, що в хімічному складі кунжутного масла міститься безліч всяких мікро- і макроелементів (особливо кальцію), вітамінів і навіть білків. Так ось все це - суща небилиця! Насправді в складі сезамової масла немає навіть натяків на мінерали і білки. А з вітамінів є тільки вітамін E, та й то не в «казковому», а в досить скромній кількості: за різними джерелами - від 9 до 55% добової норми споживання.

Цілком ймовірно, така плутанина відбувається через те, що кунжутним маслом нерідко називають пасту з насіння сезаму, яка дійсно містить все той же, що і цільні насіння (з незначними втратами). В масло ж нічого, крім жирних кислот, ефірів і вітаміну E, не переходить. Отже, на питання: «Скільки кальцію в кунжутному маслі?» Може бути тільки одна відповідь: кальцію в кунжутному маслі немає зовсім. І сподіватися на покриття добової потреби організму в кальції 2-3 ложками сезамової масла (як це обіцяють деякі «знавці») - просто безглуздо.

Якщо ж розглядати жировий склад кунжутного масла, то отримаємо таку картину:

• Омега-6 жирні кислоти (в основному лінолева): близько 42%

• Омега-9 жирні кислоти (в основному олеїнова): близько 40%

• Насичені жирні кислоти (пальміновая, стеаринова, арахінова): близько 14%

• Всі інші компоненти, включаючи лігнано (не тільки жирні кислоти): близько 4%

Ми вказали приблизні значення, тому що склад кожної конкретної пляшки кунжутного масла залежить від вмісту жирних кислот в насінні кунжуту, яке в свою чергу залежить від десятків факторів (грунту, умов зберігання, погода і т.д.).

Калорійність кунжутного масла: 899 ккал на 100 грамів.

Чим корисно кунжутне масло?

В першу чергу хочеться відзначити лігнано (сезамін, сезамол і сезамолін), завдяки яким кунжутне масло дуже повільно окислюється в природних умовах і поводиться більш стабільно при термообробці. Але це не та користь, про яку ми хотіли сказати. Головне достоїнство лігнанов, що входять до складу кунжутного масла, полягає в їх естрогенної активності, а також в здатності боротися з раковими клітинами (володіють потужним антиокислювальним дією).

Наявність лігнанов в сезамові олії дозволяє стверджувати, що люди, регулярно його вживають, значно знижують ризик виникнення раку простати, молочної залози і органів репродуктивної системи. Більш того, зовсім недавно вчені виявили, що кунжутне масло допомагає лікувати будь-який вид онкології, включаючи меланому.

Нерідко можна почути рекомендації щодо вживання кунжутного масла для схуднення. Чи мають вони право на існування? Однозначно мають, бо сезамову масло активно бере участь в регулюванні метаболізму ліпідів в організмі, що в кінцевому підсумку безпосередньо впливає на масу тіла. До того ж включаючи в свій раціон кунжутне масло, ви тим самим виправили причини переїдання (добре насичує і живить організм).

З іншого боку, якщо ви будете додавати сезамову масло в салат, поливати їм гарнір, запікати з ним м'ясо, а потім для вірності вирішите ще до того ж і випити ложку-другу цього чудового засобу, то на ваших боках, животі та сідницях обов'язково з'являться додаткові грами , а то і кілограми. При цьому ви сильно нашкодите своєму організму в цілому.

Очевидна користь кунжутного масла для жінок зрілого та похилого віку (головним чином, за рахунок лігнанов). Адже навіть невелика кількість цього продукту допомагає нормалізувати гормональний фон і полегшити стан жінок, які страждають від припливів.

Корисно кунжутне масло при вагітності і годуванні груддю. Бо в ці періоди організм жінки відчуває потребу в рослинних жирах, а сезамову масло допомагає її задовольнити. Причому ефект кунжутного масла буде видно як при внутрішньому, так і при зовнішньому застосуванні. Тому що живлення клітин шкіри відбувається з обох сторін. Якщо ж в раціоні буде недостатньо рослинних масел, то на грудях і животі жінки неминуче з'являться розтяжки.

Говорячи про вагітних і годуючих жінок, напевно, слід згадати і про дітей, але якихось особливостей впливу кунжутного масла на дітей не відзначено. А той факт, що для нормального розвитку і росту необхідні рослинні жири, на наш погляд, очевидна. При цьому слід мати на увазі, що потреби дітей в оліях мінімальні, і переборщити дуже легко. «Передозування» ж чревата висипом і роздратуванням на шкірі.

Клінічно доведено, що кунжутне масло:

• уповільнює старіння клітин організму (особливо це стосується клітин шкіри, волосся і нігтів)

• зменшує інтенсивність болю під час менструації

• покращує згортання крові (особливо актуально для хворих геморагічним діатезом, тромбоцитопенія і т.д.)

• зміцнює серцево-судинну систему, допомагає нормалізувати тиск і запобігає спазми судин головного мозку

• знижує рівень поганого холестерину (низької щільності) і допомагає організму позбавлятися від холестеринових бляшок у кровоносних судинах

• підсилює кровопостачання всіх відділів мозку, підвищуючи тим самим його здатності до запам'ятовування і відтворення інформації

• допомагає відновлюватися після фізичних і розумових навантажень

• надає легке проносне дію, очищає травну систему людини від шлаків, токсинів і солей важких металів

• стимулює процеси освіти і викиду жовчі

• усуває дисфункції печінки і підшлункової залози, стимулює травлення, а також захищає стінки шлунка і кишечника від негативного впливу травних соків і шкідливих речовин, що потрапляють всередину з їжею

Додатково до всього кунжутне масло підвищує засвоюваність вітамінів, що надходять разом з їжею. Тому при гіповітамінозах слід їсти побільше овочевих салатів рясно заправлених сезамовим маслом.

А ось чим корисно кунжутне масло з точки зору народної медицини:

1. піднімає імунітет

2. допомагає лікувати легеневі хвороби (астма, бронхіт)

3. знижує рівень цукру в крові

4. зміцнює зуби і ясна, зменшує біль і усуває запальні процеси в роті

Є у кунжутного масла і інші лікувальні властивості, однак їх розкриття вимагає зовнішнього використання даного продукту. Наша ж стаття обмежується застосуванням кунжутного масла всередину.

Як приймати кунжутне масло?

Народна медицина дає безліч рекомендацій на цей рахунок. Більш того, тут як і скрізь: скільки рецептів, стільки й думок. Тому тонкощі прийому сезамової масла давайте залишимо знахарів і цілителів, а тут сформулюємо основні ідеї, що стосуються вживання кунжутного масла:

1. Для отримання лікувального ефекту слід приймати кунжутне масло натщесерце.

2. Сезамової масла не повинно бути занадто багато. Дві-три ложки в день (в залежності від віку та комплекції) - це максимум.

3. Загальна кількість жирів, що потрапляють в ваш організм за добу, не повинно перевищувати 1 грама на 1 кг маси тіла. Якщо в раціоні жирів і так багато, то для прийому кунжутного масла слід виключити деяку кількість тваринних жирів.

Шкода кунжутного масла і протипоказання до його вживання

Кунжутне масло сприяє підвищенню рівня згортання крові. А також погано переносить тривалу температурну обробку (утворюються канцерогени, а в кінцевому підсумку корисне масло перетвориться в декоративне покриття на зразок оліфи).

У зв'язку з цим протипоказання до вживання кунжутного масла наступні:

• варикозне розширення вен, тромбофлебіт

• індивідуальна непереносимість (в тому числі кунжуту)

• схильність до тромбоутворення

• підвищене згортання крові

При схильності до алергічних реакцій пробувати сезамову масло слід з особливою акуратністю, поступово нарощуючи обсяги.

Якщо ж у вас є якісь сумніви з приводу користі і шкоди кунжутного масла, а також з приводу народних рецептів, що включають цей компонент, обов'язково звертайтеся до свого лікуючого або сімейного лікаря. Так ви уникнете непотрібної нервозності і ймовірних проблем зі здоров'ям.

Кунжутне масло в Аюрведе

У мережі часто зустрічаються твердження на кшталт цього: «Аюрведа рекомендує пити вранці сезамову масло, щоб бути здоровим і ніколи не вмирати». Однак вони не мають нічого спільного з реальністю. Бо лікування по Аюрведа передбачає дуже індивідуальний підхід до кожного конкретного випадку.

Так, наприклад, Аюрведа рекомендує вживати кунжутне масло лише людям з переважною дошей Вата (та й то не більше 1 ложки в день). Тим же, у кого переважає дошей є Капха або Пітта, приймати сезамову масло всередину категорично не рекомендується.

При цьому в косметичних цілях (зовнішньо) кунжутне масло застосовувати можна всім. Правда, людям типу Пітта і Капха робити це краще з обережністю і не часто.

Як вибрати і як зберігати кунжутне масло?

Сезамову масло готують з сирих, обсмажених і смаженого насіння.

Сиродавленное кунжутне масло є найсвітлішим і ніжним з усіх. Має легкий горіховим ароматом.

Найбільш насичений смак і аромат має масло, віджатий з смаженого насіння кунжуту.

Користь і шкода кунжутного масла різних видів приблизно однакова. Відмінності стосуються, в основному, тільки смакових якостей і запаху. Так що визначити, яке кунжутне масло краще конкретно для вас, можете тільки ви самі, орієнтуючись на власні відчуття.

Справедливості заради відзначимо, що існує ще й рафінована кунжутне масло, але його навіть розглядати серйозно не варто. Тому що є куди більш дешеві і настільки ж безпечні варіанти «позбавлених смаку» масел, придатних для смаження.

Зберігати кунжутне масло краще в темному прохолодному місці в добре закупореній скляній або керамічному посуді.

Застосування кунжутного масла в кулінарії

Сезамову масло обов'язково має бути там, де хоча б зрідка готуються страви з азіатської кухні. Гострі китайські закуски, салати з морепродуктів, мариновані овочі, м'ясо, м'ясні салати, фритюр і навіть східні солодощі - все це чудово поєднується з кунжутним маслом, яке в свою чергу чудово «уживається» з медом і соєвим соусом.

Якщо смак сезамової масла занадто насичений для вашого страви, то його можна змішати з будь-якими іншими рослинними оліями. Як правило східні майстри кулінарної справи рекомендують змішувати його з арахісовим маслом, бо воно у всіх відносини м'якше сезамової.

І ще раз: чи не смажте на кунжутному маслі - бережіть своє здоров'я!

Кунжут (іноді в російській мові його називають сезамом) - один з найпоширеніших продуктів харчування на Сході. Там його називають інакше - більш «казково» - simsim (арабська варіант). В англійській мові кунжут називається «sesame», а в латинському - «Sesamum Indicum».

Насіння сезаму відомі жителям Індії, Китаю, Кореї, Єгипту та інших східних країн уже кілька тисяч років. І з моменту знайомства людства з цим чудовим рослиною було винайдено безліч рецептів смачних страв і надзвичайно цікавих зілля. Так що «російське» сприйняття насіння кунжуту виключно як смакової добавки для посипання булочок і хліба, м'яко кажучи, відірване від реальності.

У стародавні часи віра в цілющі властивості сезаму була настільки велика, що його «включили» до складу еліксиру безсмертя, яким за переказами харчувалися боги, і який здатний був продовжити життя людини на довгі-довгі роки. Мабуть, з тих пір кунжут так і не вийшов з числа «джерел» довголіття, тому і зараз на сході його додають мало не в кожне блюдо. Втім, велика частина насіння «simsim» в наші дні вирощується для іншої мети - а саме для виробництва кунжутовое масло, яке у кулінарів, медиків і косметологів користується не меншим успіхом ніж сам кунжут.

Хімічний склад кунжуту

величина

Кількість на 100 грам

калорійність кунжуту

565 кКал

жири

48,7 грам

білки

19,4 грам

вода

9 грам

Харчові волокна

5,6 грам

Насичені жирні кислоти

6,6 грам

Моно- і дисахариди

2 грам

крохмаль

10,2 грам

вітаміни

В1, B2, Е, PP

мінерали

Калій (497 мг.), Кальцій (одна тисяча чотиреста сімдесят чотири мг.), Магній (540 мг.), Натрій (75 мг.),
Фосфор (720 мг.), Залізо (16 мг.).

Корисні властивості кунжуту

Кунжутне насіння корисні навіть в самих незначних кількостях. Навіть в пишних булочках з рафінованого борошна і маргарину вони показують себе в найкращому світлі. Адже насіння сезаму містять в собі досить багато харчових волокон, які допомагають будь-яким, навіть самим шкідливим і «приставучими», продуктам просуватися по шлунково-кишковому тракту легко і невимушено. При цьому налагоджується стілець, а заодно і значно знижується кількість токсинів і уламків денатурованих білків, всмоктується в кров, які запросто можуть спровокувати алергічні реакції будь-якої тяжкості.

Жировий склад кунжуту, незважаючи на свою високу калорійність, здорово справляється з надлишками холестерину в кров'яному руслі. Більш того, любителі насіння сезаму не просто знижують рівень холестерину в крові, але і позбавляються від уже наявних бляшок в судинах. А це є справжнісінькою профілактикою більшості серцево-судинних захворювань, що терзають сучасне людство (атеросклероз, гіпертонія і так далі).

Насіння кунжуту містять рідкісні антиоксиданти (сезамін і сезамолін), які уповільнюють старіння клітин людського організму. А по ефективності протистояння раковим клітинам ці речовини стоять мало не в одному ряду з сучасними фармакологічними препаратами. При цьому при вживанні кунжуту і кунжутного масла не доводиться побоюватися серйозних ускладнень і побічних ефектів, як у випадку з протираковими ліками, виробленими фармакологічної промисловістю.

Як масло, так і насіння кунжуту мають здатність покращувати згортання крові, що є справжньою знахідкою для людей, які страждають від геморагічного діатезу.

Є також свідчення, що кунжутовое масло здорово допомагає при зубному болю. Для цього треба 2-ма столовими ложками олії гарненько прополоскати рот, після чого виплюнути масло і помасажувати ясна. Тільки не думайте, що подібна процедура замінить вам стоматолога. Проблеми з зубами краще вирішувати за допомогою фахівця.

Цінують насіння кунжуту і спортсмени, які прагнуть наростити м'язову масу, бо цей продукт містить багато легкозасвоюваного білка (близько 20%). При цьому, як відомо, рослинний білок на відміну від тварини не вимиває з крові кальцій та інші мінерали. А це означає, що ризик отримання травм при роботі з великими вагами як мінімум не росте, а як максимум - знижується (про користь кунжутного кальцію читайте нижче).

Крім того, народна медицина стверджує, що корисні властивості кунжуту поширюються також на щитовидну і підшлункову залози, нирки і печінку.

З іншого боку, кунжутне насіння не відноситься до числа повністю безпечних продуктів, і його користь нехай і незначно, але обмежена шкодою ...

Шкода кунжуту і протипоказання до його вживання

Про шкоду насіння кунжуту відомо мало. Що, з огляду на тривалість його використання людьми, вказує на його високу харчову цінність. Однак іноді кунжут все ж може завдати шкоди здоров'ю:

При підвищеній згортання крові (причини дивіться вище)

• При підвищеній згортання крові (причини дивіться вище)

• Малим дітям (приблизно, до 3-х років), в силу того, що їх організм ще не здатний повноцінно розщеплювати і утилізувати жири, частка яких в насінні сезаму часом доходить до 50%

Решті ж просто не слід зловживати (є через силу), і тоді кунжут піде тільки на користь.

Кунжут як джерело кальцію

Добова норма кальцію, в залежності від віку, коливається в межах 1-1,5 грамів. Цієї кількості достатньо для того, щоб повноцінно функціонували клітини організму. Запас кальцію, що міститься в кістках, в цьому випадку залишається в недоторканності.

У 100 грамах насіння кунжуту (неочищеного) міститься до 1,4 грама кальцію, що в більшості випадків покриває добову норму. Важливо також, що кальцій в кунжуті органічний і засвоюється організмом людини на «Ура».

Завдяки таким багатим запасам кальцію, кунжуту під силу запобігти, а в окремих випадках навіть вилікувати людей від остеопорозу та інших захворювань, пов'язаних з нестачею кальцію в організмі.

Примітно також, що кунжут допомагає і при переломах, так як він значно прискорює регенерацію кісткової тканини (при споживанні понад 100 грамів на добу).

Крім цього, вкрай важливо розуміти, що кальцій - це не тільки міцність кісток, а й здоров'я в цілому, тому як саме кальцій ощелачивает нашу кров. У свою чергу це не дає розвиватися онкології і істотно підвищує захисні сили організму.

Саме з цієї причини треба всіляко намагатися включати в свій раціон насіння кунжуту.

Разом з тим слід розуміти, що підвищений вміст кальцію в кунжуті справедливо виключно для неочищених насіння. В очищених ж насінні кальцію в 10-12 разів менше, ніж в цільних. І, на жаль, майже весь кунжут, реалізований через роздрібні мережі, є очищеним.

З іншого боку, кунжут цікавий не тільки кальцієм, але і іншими корисними мікроелементами, наприклад, залізом. Адже 100-грамова порція кунжуту практично цілком покриває денну потребу в цьому металі ...

Важліво! При нагріванні кунжуту понад 65 ° C кальцій переходить в іншу форму і засвоюється в десятки разів гірше. Тому максимум користі можна отримати лише з сирого насіння кунжуту.

Тепер про користь і шкоду кунжуту ви знаєте все! Точніше все, що потрібно для підтримання свого організму в здоровому стані. Тому далі ми пропонуємо розглянути кунжутне насіння з дещо іншого ракурсу - з кулінарного ...

Застосування кунжуту в кулінарії

Як вже було сказано вище, російські кулінари використовують сезам, в основному, для приготування випічки і козинаков. Однак ми настійно рекомендуємо не зупинятися на цьому і освоїти хоча б десяток рецептів, не пов'язаних з булками, рулетами, батонами і хлібом.

Так, наприклад, вкрай корисним є кунжутне молоко, яке готується буквально за лічені хвилини, а несе в собі величезну користь. Кунжутне молоко при бажанні легко перетворюється в «кефір» (протягом 12 годин в теплому місці) і приносить нашому організму ще більше користі!

Що стосується кулінарних принад насіння кунжуту, то найбільш ароматним і смачним є чорний (необроблений) кунжут. Він ідеально підходить для салатів. Білий же сезам чудово поєднується з рибою, м'ясом і птицею.

Крім того, кунжут входить до складу багатьох спецій, застосовуваних на Сході і в Азії для будь-яких видів страв. А в Кореї сезам і зовсім змішується з сіллю, після чого використовується як звичайна сіль (на зразок нашої йодованої солі).

Корисна порада: для більш повного розкриття смаку і аромату кунжутного насіння їх треба трохи окремо прожарити на сковороді, і тільки після цього змішувати з іншими інгредієнтами.

Рецепти страв з кунжутом

Частина 1 - ВСЯ ПРАВДА ПРО ЇЖУ
Частина 2 - СМАК ЖИТТЯ. ЯГОДИ І ФРУКТИ
...
Частина 40 - Живий вівсяний кисіль
Частина 41 - Рецепти незаслужено забутого вівсяного киселю
Частина 42 - Кунжутне масло і кунжут: користь і шкода. рецепти
Серія Повідомлень " ОЧИЩЕННЯ ОРГАНІЗМУ ":
Частина 1 - Куркума - рецепти здоров'я і краси
Частина 2 - Кунжутне масло і кунжут: користь і шкода. рецепти