Магазинні або домашні молочні продукти - які корисніше?

1. У чому різниця між натуральними і магазинними молокопродуктами?
2. Чи можуть магазинні молочні продукти завдати шкоди?
3. Антибіотики в молоці - міф чи реальність?
4. Як визначити, що в молоці є антибіотики?
5. Переваги домашніх молокопродуктів
6. Чи можна купити хороші молокопродукти в магазині?
7. Як правильно прочитати етикетку?

Тим, хто хоча б раз пив даний парне молоко , Молокопродукти з супермаркету можуть з'явитися як мінімум дивними. У них зовсім інший, незвичний смак, який називають «порошковим». Давайте розберемося, чим відрізняється молоко з-під корови від продукції, виробленої в промислових умовах. Чи дійсно воно більш корисне для організму? І як не нарватися на продукти сумнівної якості в супермаркеті?

У чому різниця між натуральними і магазинними молокопродуктами?

Молочні продукти по затребуваності можуть конкурувати тільки з хлібом. Вони високо цінуються за поживні властивості і смакові якості, які подобаються дітям і дорослим. Якість молочних продуктів безпосередньо залежить від основного інгредієнта - молока. Фахівці стверджують, що максимально корисно парне, але міському жителю часто доводиться задовольнятися фабричним.

В супермаркетах знайдеться молоко самих різних видів. Є поживна з високою жирністю і дієтичне, стерилізоване і пастеризоване, топлене, з коротким і з тривалим терміном придатності. Для покупців головний мінус магазинного молока в тому, що за смаком воно сильно поступається парному. Тому існує думка, що в супермаркетах продається тільки «порошковий» продукт. Це не відповідає дійсності.

Незвичайний смак магазинних молочних продуктів обумовлений відмінностями в структурі основного компонента. В 1 мл фермерського молока плаває понад 2 млрд. Великих кульок жиру. У його промисловому аналогу дані кульки подрібнені в пил, розмір частинок якої становить не більше 1 мкм. При кип'ятінні магазинного молока не утворюється плівка, тому з нього не можна зняти вершки, воно не підходить для приготування масла.

Ще одне пояснення різниці в смаку молочних продуктів домашнього і заводського виробництва - обробка молока. Промисловці пастеризують його, щоб убезпечити і зробити придатним для пиття. В результаті з'являється новий присмак. Це вимушений захід. Без неї неможливо виготовити якісні молочні продукти, які можна вживати без ризику отруїтися або заробити проблеми з шлунком.

Чи можуть магазинні молочні продукти завдати шкоди?

Далеко не всі молочні продукти, які продаються в супермаркетах, відповідають нормам якості. Нерідко магазинне молоко відновлюється з порошку - так само виробляються пакетовані соки і нектари, вина. Шкоди такий продукт, можливо, не принесе, але користі від нього теж не буде.

Свіже необроблене молоко, яке тільки що отримали від корови, містить безліч корисних речовин. У ньому є вітаміни, амінокислоти, ферменти, молочний кальцій, а ще лактоферрин. Це білок, який благотворно впливає на імунну систему, володіє протизапальними і противірусними властивостями. У продуктах промислового виробництва цих корисних речовин немає. Вони знищуються в процесі переробки.

У ЗМІ періодично з'являються повідомлення про отруєння сирками, сирками, солодкими йогуртами. Особливо часто ці молочні продукти викликають проблеми зі шлунком і кишечником у дітей. Це відбувається через те, що магазини не дотримуються спеціальні умови зберігання, продають вироби з вичерпаним терміном придатності. Також сучасні виробники зловживають консервантами і підсилювачами смаку, які викликають алергії і інші неприємні наслідки.

Антибіотики в молоці - міф чи реальність?

Напевно, тільки глухий не чув про те, що сучасні молочні продукти нібито напхані антибіотиками. Це питання активно обговорюється в ЗМІ і викликає занепокоєння у людей.

Привід для хвилювань у світовій громадськості дійсно є. Антибіотики часто використовуються для лікування корів, але протягом всієї хвороби худобу повинен міститися в карантині. Ця вимога нормативної документації. У карантині тварини повинні залишатися навіть деякий час після одужання, до того моменту, поки організми корів не виведуть антибіотики природним шляхом.

Проблема в тому, що не всі виробники готові втрачати гроші, тому вони можуть не дотримуватися норм безпеки. В результаті перевірки виявляють в молочних продуктах сліди антибіотиків, але такі випадки рідкісні. Самі по собі ці речовини не загрожують здоров'ю людини, хоча вони накопичуються в організмі і знижують ефективність аналогічних препаратів.

Як визначити, що в молоці є антибіотики?

Точне підтвердження дадуть тільки лабораторні дослідження, але в домашніх умовах можна застосувати такий метод: налити молоко в склянку, додати сметану і залишити на 4-5 ч. Якщо продукти натуральні, вони перетворяться в кисле молоко, якщо немає - цього не станеться.

Нейтралізувати антибіотики неможливо. Якщо тест показав, що вони містяться в молоці, просто відмовтеся від цієї продукції.

На наявність антибіотиків в пастеризоване молоко може вказувати те, що воно не скисає. Виняток - пастеризований фільтрований продукт, який виробники закупорюють із застосуванням азоту. З цієї причини молоко не скисає, коли закінчується термін придатності, а стає «газованим».

Переваги домашніх молокопродуктів

Відео: Як приготувати домашній кефір

Небезпеки, пов'язані з купівлею молочних продуктів в магазині, - не привід повністю від них відмовлятися. Вони насичують організм кальцієм, вітамінами і мікроелементами, корисними бактеріями, які важливі для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту.

Оптимальне рішення - готувати молочні продукти самостійно, купуючи фермерське молоко. У домашніх умовах можна зробити йогурт, сир, сир, сирний мус. Головне, ви будете точно знати, що їсте якісні, смачні і корисні страви, в яких немає барвників, консервантів, загусників, стабілізаторів, потенційно шкідливих добавок для дитячого харчування. У них є і багато інших плюсів:

1. Приємний смак і аромат.
2. Гарантована свіжість.
3. Високий вміст біфідобактерій і лактобактерій. Домашні йогурти та кефіри «живі», вони не піддаються стерилізації, яка підвищує термін придатності виробів, але знижує їх біологічну цінність. Тільки лактобактерій в продукті власного виготовлення в сотні разів більше, ніж в найдорожчому продукті з магазину.
4. Відсутність шкідливої ​​мікрофлори, яка з'являється при недотриманні гігієнічних умов. У магазинних молочних продуктах сторонні мікроорганізми, дріжджові грибки розвиваються ще й через тривале зберігання.
5. Максимальний вміст амінокислот, пептидів, вітамінів, які досягаються за рахунок того, що домашні молочні продукти готуються з повним циклом ферментації і бродіння. У промисловому виробництві молочнокисле бродіння зупиняється раніше терміну. Ставка робиться на досягнення потрібної кислотності, а не на розмноження бактеріальних культур. Так виробники домагаються смаку, який сподобається масовому споживачеві.

Домашні молочні продукти покращують самопочуття і оздоровлюють. Замість підсилювачів смаку в них можна додавати свіжі ягоди і фрукти , Які теж збагачують організм вітамінами і мінералами. Гіпертонікам корисно робити йогурти з обліпихою, брусницею, смородиною, чорноплідної горобини і курагою. При захворюваннях нирок і атеросклерозі поправити здоров'я допоможуть йогурти з журавлиною, суницею, брусницею, чорницею, глодом.

Чи можна купити хороші молокопродукти в магазині?

З 2013 р в Митному союзі діє технічний регламент «Про безпеку молока і молочної продукції». Він покликаний захистити життя і здоров'я людей, запобігти спробам виробників ввести покупців в оману щодо якості виробів.

У техрегламенте перераховано понад 100 видів молочних продуктів. Всі вони об'єднуються в 3 великі групи:

1. Молочні продукти - питне молоко, сир сметана. Такі вироби виготовляються з молока або його складових частин, без додавання немолочних жирів і білків. У складі можуть бути присутні додаткові компоненти, які потрібні для переробки молока.
2. Молочні складові продукти - йогурти з хрусткими пластівцями, сирки з шматочками фруктів. Ці вироби теж виробляються з молока та його складових частин, які частково замінюються немолочного компонентів. Частка молока повинна бути більше 50%, а в морозиві і солодких продуктах переробки молока - понад 40%.
3. Молокосодержащие продукти - сметана, плавлені сирки. Такі вироби виготовляються з молока, його складових частин і молокопродуктів, але допустима частка замінника молочного жиру - більше 50%. Також можливе використання немолочного білка.

На упаковці завжди вказується, до якої групи належить виріб. Найякісніші - молочні продукти. Молочні складові і молокосодержащие продукти дешевше, але корисних речовин в них не залишається, та й смак може мати мало спільного зі смаком справжнього молока.

Як правильно прочитати етикетку?

Перед покупкою молочних продуктів завжди потрібно вивчати етикетку. Зверніть увагу на такі відомості:

1. Найменування - якщо в складі вироби є немолочні компоненти, на ньому має бути позначка про те, що це молокомісткий продукт.
2. Стандарт або технічний документ виробника, відповідно до якого ведеться переробка молока. Зверніть увагу, що, на відміну від ГОСТу, ТУ (технічні умови) виробник може змінювати на свій розсуд.
3. Склад з перерахуванням всіх інгредієнтів.
4. Масова частка жиру в процентах. На плавленому сирі, сирних продуктах і знежирених продуктах переробки молока вказується масова частка жиру в сухій речовині у відсотках.
5. Масова частка молочного жиру - вказується на упаковках молоковмісних продуктів.
6. Вміст мікроорганізмів - молочнокислих бактерій, біфідобактерій та інших прибутків.
7. Зміст мікро- і макроелементів, вітамінів і їх відношення до добової потреби людини.

Окреме питання - термін придатності. Молочні продукти, виготовлені з натурального молока без додавання хімії, завжди швидкопсувні, але в магазинах такі можна знайти тільки на превелику силу. Якщо термін придатності становить від 3 днів і більше, значить, у виробі є консерванти. Чим довше воно може зберігатися, тим більше в ньому хімії і менше корисних для організму компонентів.