Оливки і маслини користь і шкода / Портал Навчання і Саморозвитку

1. Маслини і оливки одне і те ж?
2. Чим маслини відрізнятися від оливок
3. Підробка маслин і оливок в супермаркетах
4. Корисні властивості оливок і маслин
5. Вітаміни в оливках
6. Корисні мінеральні речовини в маслинах
7. Користь оливок і маслин
8. Користь оливкової олії
9. Профілактика і лікування захворювань оливками і маслинами
10. Як вибрати маслини і оливки
11. Користь консервованих маслин
12. Шкода маслин і оливок
13. Шкода консервованих маслин
14. Як уникнути підробки і шкоди маслин?

Сьогодні ми поговоримо про користь і шкоду маслин і оливок, про чудодійні і лікувальні властивості яких ходять легенди, хоча багато хто вважає, що це одне і те ж, а так це чи ні ви теж дізнаєтеся з цієї розповіді. Більш того оливкам і маслинами в культурі багатьох народів надавали навіть магічне значення, тому як такий корисний продукт, що перевершує інші, просто не міг з'явитися без участі вищих сил.

Оливкова гілка в міфах стародавньої Греції зустрічається часто. Богині Афіні греки приписують створення оливок і наділяють їх мудрістю і родючістю. У Єгипті були впевнені, що Ізіда - богиня справедливості обдаровувала людей гілками оливи.

А християни вважають, що саме з оливковою гілкою з'явився до людей голуб з звісткою про примирення між Богом і людьми після потопу. Це одне з найбільш повільно зростаючих дерев на землі. Тому існують легенди, що оливкові дерева можуть жити вічно.

Маслини і оливки одне і те ж?

Середземноморське узбережжя - батьківщина оливкового дерева. У нас користуються популярністю для вживання в їжу два види плодів цього дерева: маслини і оливки. Ягоди можуть бути різного розміру і кольору.

Тому маслини і оливки все-таки відрізнятися один від одного. Одні порівнюють з плодами вишні, а інші виростають до розміру сливи.

Виходить, колір, та й назва плоду оливи, залежить від ступеня дозрівання. Стигла оливка, темного кольору називається - маслина.

А зелені оливки поступово дозрівають, переходячи від рожево - коричневих відтінків до чорних плодів. Об'єднує всі плоди оливкових дерев, незважаючи на сорти, яких чимало, одне - вживати в їжу їх можна тільки в консервованому вигляді.

Свіжі плоди оливок і маслин на смак гіркі і дуже жорсткі. Тому їх майже завжди, спочатку вимочують, а потім солять або маринують.

Чим маслини відрізнятися від оливок

Необхідно усвідомити, що маслини і оливки - це різні продукти, хоча вони готуються їх плодів одного дерева. Природним чином дозрілі і потемнілі оливки називаються маслинами.

В процесі дозрівання плоди набувають відтінки від червонувато - чорного, темно-фіолетового до чорно - Зеленова або навіть темно-каштанового.

Це залежить від сорту і регіону зростання. Чорними оливками називають такі плоди в усьому світі, у нас в Росії їх називають маслинами. Якщо ж оливки зеленого кольору, це говорить про те, що їх зібрали до початку дозрівання.

Підробка маслин і оливок в супермаркетах

Справа в тому, що в даний час в торгових мережах продаються чорні плоди зелених оливок.

Технологія приготування таких продуктів проста: зелені оливки обробляють лужним розчином, щоб видалити гіркоту, а потім через розсіл пропускаю кисень (глюконат заліза Е579) і потемнілі ягоди закривають в банки.

Але штучні маслини за змістом корисних речовин поступаються натуральним. Природним чином дозрілих в маслинах, більше жирних кислот і поживних речовин. А в штучних вміст заліза становить 22,5 мг в одній банці.

Добова доза заліза для споживання дорослої людини становить 10 -20 мг. в день. І хоча залізо необхідно людському організму для виробництва гемоглобіну, але зловживання загрожує збоями в роботі печінки, серця і нирок.

Тому набуваючи маслини, звертайте на написи, на упаковці. Зміст глюконату заліза говорить про підробку. Їжте натуральні чорні маслини і зелені оливки.

Корисні властивості оливок і маслин

Корисні властивості оливок і маслин цінували ще тисячі років назад, і продовжують цінуватися і зараз. Ще Авіценна вважав оливки засобом від всіх хвороб. Чим же так вони корисні?

Виявляється, оливки допомагають від похмілля, знижують холестерин. Для того щоб довше зберегти молодість необхідно не тільки займати спортом, але і правильно харчуватися. При цьому включаючи в раціон свого харчування оливки.

Справа в тому, що в оливках і маслинах міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин.

Вітаміни в оливках

● Холін 6,6мг

● Вітамін РР (ніаціновий еквівалент) (РР) 0,022мг.

● Вітамін К (філлохинон) До 1,4 мг.

● Вітамін Е (ТЕ) (Е (ТІ)) 1, 65мг.

● Вітамін С (С) 1, 5 мг.

● Вітамін В6 (піридоксин) (В6) 0,012мг.

● Вітамін В5 (пантотенова кислота) (В5) 0, 015мг.

● Вітамін В1 (тіамін) (В1) 0, 003мг.

● Вітамін А (РЕ) (А (РЕ)) 17 мкг

● Бета каротин 0, 204мг.

Корисні мінеральні речовини в маслинах

● Фосфор (Р) 3 мг.

● Калій (К) 9 мг.

● Натрій (Na) 898 мг.

● Магній (Mg) 4 мг.

● Кальцій (Ca) 94 мг

● Селен (Se) 0,9 мкг.

● Марганець (Mn) 0,02 мг.

● Мідь (Cu) 226 мкг.

● Цинк (Zn) 0,22 мг.

● Залізо (Fe) 3, 32мг.

Користь оливок і маслин

Витами групи В містяться в корисних маслинах і оливках допомагають в роботі нервової системи і мозку, а вітаміни групи А поліпшують зір. Зміцнення кісток і зубів, а також імунітету заслуга тих же вітамінів, які містяться в оливках.

Захист від шкідливої дії навколишнього середовища і профілактика серцево-судинних захворювань, передчасне старіння і захист від утворення злоякісних пухлин теж заслуга користі оливок і маслин, а також вітамінів і мінеральних речовин.

Вживання в їжу щодня до десяти оливок сприяє профілактиці гастриту і виразки шлунка.

Користь оливкової олії

Але, найбільша цінність оливок у високому вмісті корисного для здоров'я людини масла. До 80% може міститися масла в стиглих плодах оливкового дерева. У маслі оливи велику кількість жирних кислот, які сприяють зниженню холестерину в організмі. Оливкова олія так само допомагає поліпшувати травлення, підвищує апетит.

Якщо ви часто використовуєте в їжу, оливкова олія першого холодного віджиму, то зменшення кількості зморшок вам забезпечено надовго. Адже олеїнова кислота, яка входить до складу такого масла швидко проникає в шкіру, заповнює, їх і робить непомітними зморшки і тонкі складки.

Використання корисних оливок в якості доповнення до алкогольних напоїв обгрунтовано тим, що вони допомагають нейтралізувати токсичні для організму речовини. Жителі середземноморських країн відрізняються гарячим темпераментом і вважають вони, що сприяє цьому щоденне вживання в їжу оливок. Чи так це насправді, досі неперевірені.

Профілактика і лікування захворювань оливками і маслинами

Поширена в світі захворювання рак грудей на Середземноморському узбережжі зустрічається рідше, ніж у всьому світі. Цей факт підтверджений дослідженнями Чиказького університету.

І заслуга в цьому приписується знову - таки оливкам. Олеїнова кислота, яка входить до складу оливкової олії сприяє зниженню ризику виникнення злоякісної пухлини грудей.

Якщо ви вживаєте оливки в їжу, то речовини входять до складу масла оливок допомагають в профілактиці захворювань молочної залози, але і активно допомагають при вже виникли проблеми зі здоров'ям.

При інфарктах міокарду просто необхідно їсти оливки і оливкова олія. Тому що небезпека повторних ускладнень різко скорочується завдяки тим речовинам, які входять до складу оливкової олії.

Ще одна причина, по якій необхідно включати до складу меню страви з оливками, це здатність маслин і оливок знеболювати головний біль. Справа в тому, що в речовини, що знаходяться в оливках відповідають за дії ліків ібупрофену.

Як вибрати маслини і оливки

Як не помилитися при виборі оливок і маслин в магазині? Читайте написи. Калібр маслин можна дізнатися по цифрам, написаним через дріб. Ці цифри розшифровують так: (240/260) на кілограм ваги плодів припадає не менше 240 і не більше 260 штук.

Чим більше кількість плодів, тим дрібніше вони, наприклад: 70/90, 140/160, 300/220. При цьому банку повинна бути без дефектів і вм'ятин. А самі плоди повинні бути однорідними за формою і розміром.

Що стосується гастрономічних уподобань, то на прилавках магазинів можна побачити оливки з різними начинками: анчоуси, лимон, перець, солоні огірки.

А ось маслини можуть бути з кісточкою або без неї. Гурмани кажуть про те, що маслини самі по собі мають дуже насиченим смаком. І навіть видалення кісточки може зіпсувати їх смакові якості.

Користь консервованих маслин

Зараз рідко можна побачити святковий стіл без маслин і оливок. Ці плоди можуть використовувати як для прикраси страв, так і в якості самостійної закуски. Існує маса рецептів салатів, до складу яких входять і маслини, і оливки. При цьому калорійність маслин 115 ккал. на 100грам.

Продовжуючи розмову про користь консервованих маслин можна в список додати профілактику не тільки серцево-судинних захворювань, але і хвороби жовчного міхура і нирок.

Маслини і оливки допомагають запобігти утворенню каменів в нирках і жовчному міхурі.

Шлунково-кишковий тракт почне краще працювати, при вживанні в їжу маслин. Адже навіть консервовані оливки і маслини вони допомагають налагодити процес травлення і виведення непотрібних речовин з організму.

Від ран і порізів захистить линолієва кислота, яка входить до складу маслин.

Швидке угамування почуття голоду при вживанні маслин, сприяє їх використанню в дієтичному харчуванні. Тому маслини завжди і вважалися божественним способом підтримувати ідеальну фігуру і красу

Це далеко не повний список корисних властивостей маслин і оливок, в завершенні хочемо повідомити пропорцію продукту.

● 1 штука 3 гр.

● 1 чайна ложка 9 гр.

● 1 столова ложка 18 гр.

Харчова цінність з складу маслин і оливок

Насичені жирні кислоти 1,415г.

Білок 6 грамів.

Клітковина 9г.

Вода і масла 79,99г.

Зола 2, 22г.

Шкода маслин і оливок

Великої шкоди людині маслини і оливки принести не можуть. Варто остерігатися приймати їх в їжу тільки тим, хто хворий холециститом. Так як шкода маслини можуть викликати рясним жовчогінним ефектом. Насправді в цьому користь маслин для очищення організму, але для хворих може привести і до шкідливих наслідків.

Якщо ви приймаєте БАДи, до складу яких входить ретинол (для поліпшення зору), то не варто їсти страви, до складу яких входять маслини. Тому що вітамін А, що входить до їх складу токсичний у великій кількості, і може також привести до шкоди від вживання маслин і оливок

Шкода консервованих маслин

Якщо говорити про шкоду маслин, то треба пам'ятати, що у нас в Росії оливкові дерева не ростуть. Отже, ми купуємо вирощене і заготовлене сировину в Середземномор'ї.

Але дуже часто для консервування знімають ще зелені плоди. Використовують різні хімічні добавки для видалення гіркоти і додання рівного чорного кольору оливок. Ці методи застосовуються для здешевлення продукції та надання товарного вигляду.

Особливо небезпечний глюконат заліза, часто використовуваний в виробництві консервованих маслин.

Застосування в їжу продуктів, до складу яких входить глюконат заліза може викликати алергічну реакцію, напади головного болю, а також біль у грудях, животі, спині. А при тривалому використанні в їжу таких продуктів може розвинутися виразкова хвороба шлунка.

Щоб уникнути таких наслідків, необхідно уважно читати склад продукту.

Якщо на банці вказано, що до складу входить глюконат заліза Е-579, то можна з упевненістю говорити, що це не дозрілі оливки, що пройшли хімічну обробку і продаються під назвою маслини. Оливки пройшли хімічну обробку мають рівний блискучий чорний колір.

Як уникнути підробки і шкоди маслин?

Якщо ви вирішили купити справжні маслини, то прийшовши в магазин необхідно дотримуватися цих простих правил:

- уважно читаємо складу продукту на упаковці, якщо до складу входить глюконат заліза Е-579, купувати не слід цей продукт.

- оливки пройшли хімічну обробку набагато дешевше, традиційним способом приготовані маслини коштують дорого.

- маслини і оливки з хім. обробкою в основному продаються в жерстяних банках.

- до складу натуральних маслин і оливок часто входить оливкова олія,

лимонний сік і інші натуральні компоненти, які вказані на упаковці.

- натуральні зелені оливки можуть бути з «дефектами» - точки, цятки. А так же на смак вони соковитіше і м'якше, ніж оброблені лугом.

Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам у виборі якісних, натуральних оливок і маслин в магазинах і на ринках.

Також побажаю, щоб ці одні з найкорисніших для здоров'я продуктів харчування, цілком можливо даровані нам богами або як мінімум мудрою природою, про принесли вам тільки користь, красу і ніякої шкоди. А якщо вам сподобалися наші статті про користь і шкоду, радимо вам прочитати про користь арахісу, корисні властивості бананів , персиків , вишень , і навіть корисні властивості топінамбура.