Оливкова олія: користь і шкода для здоров'я людини

1. користь
2. шкода
3. Дієтичні властивості продукту
4. калорійність
5. Харчова цінність
6. Протипоказання
7. Чи можна вагітним і годуючим жінкам
8. як вживати
9. зберігання
10. Як вибрати
11. З чим поєднується

Вважається, що оливкова олія менш шкідливе, ніж соняшникова. Мовляв, воно не збільшує концентрацію холестерину, легко засвоюється, може використовуватися в дієтичному харчуванні і навіть прискорює метаболізм. Але наскільки правдиві такі запевнення? Які корисні властивості оливкової олії і чи варто взагалі його включати в свій раціон? Чи можна їм повністю замінити соняшникову олію?

користь

Вважається, що спочатку оливкова олія з'явилося в Стародавньому Єгипті. А в ньому, як відомо, ще до нашої ери медицина була розвинена значно краще, ніж в інших країнах і імперіях. А пізніше, завдяки фінікійцям, оливу, яку добували якраз з оливок, привезли до Греції. І вже звідти про неї дізнався весь світ. До речі, довгий час оливкова олія переважно використовували тільки в медицині. А вже коли оливки стали активно вирощувати в Греції - і в кулінарії.

У чому полягає користь оливкової олії для організму людини? Можна виділити кілька основних фактів про даний продукт:

• в складі є олеїнова кислота, яка кардинально знижує рівень «шкідливого» холестерину (який з'єднується з білками);
• знижує ймовірність розвитку хронічних захворювань серцево-судинної системи (нормалізація рівня холестерину частково на це теж впливає);
• стимулює роботу шлунково-кишкового тракту (за рахунок наявності в складі великої кількості вітамінів Е, А, К);
• підсилює стійкість до стресів організму (сприяє цьому великий вміст аскорбінової кислоти);
• зміцнює імунітет (цьому сприяє вітамін С);
• перешкоджає розвитку онкологічних захворювань (поєднання вітамінів А і Е пригнічує вивільнення радикалів);
• сприятливо позначається на гостроті зору (омега-1 кислоти цьому сприяють);
• покращує роботу репродуктивної системи, причому корисно як для чоловіків, так і для жінок;
• має жовчогінну дію (багато лікарів рекомендують включати оливкова олія в раціон для профілактики захворювань жовчовивідних шляхів або при високій ймовірності виникнення конкрементів в міхурі).

А ще лікувальні властивості цього продукту добре відомі косметологів. Дуже часто його додають в лікувальну косметику. Причому, для догляду за шкірою оливкову основу використовували ще в Древньому Єгипті і Греції.

І вище вказані далеко не всі ефекти для здоров'я людини від вживання оливкової олії. Багато з них, як видно, вченим ще навіть не відомі. Наприклад, тільки на початку 2000-х років було встановлено, що щоденне вживання оливкової олії перешкоджає розвитку карієсу. А досягається такий ефект за рахунок нормалізації засвоєння кальцію.

шкода

Незважаючи на численні заяви, що ніякої шкоди вживання оливкової масла не завдає, це неправда. Самі лікарі виділяють кілька його негативних впливів на людський організм:

• дуже висока калорійність продукту (сприяє збільшенню жирової маси);
• значно знижує артеріальний тиск (шкідливо не тільки гіпотонікам, але і в деяких випадках гіпертонікам, так як подібні «стрибки» АТ негативно позначаються на судинах);
• загострює холецистит (через жовчогінний дії).

А ще при нагріванні оливкова олія активно окислюється, на тлі чого створюються небезпечні хімічні сполуки. У їх числі - вільні радикали, канцерогени, які як раз і провокують розвиток онкологічних патологій. А практично все оливкова олія на магазинних полицях якраз і проходить через пастеризацію (про що виробник може не вказувати). Нагрівання необхідний для збільшення максимального терміну зберігання продукту, але разом з цим він втрачає безліч своїх корисних властивостей, стає в якійсь мірі небезпечним. І саме з цієї причини не слід замінювати традиційне соняшникова олія оливковою, наприклад, при смаженні або для випічки.

Алергологи ще стверджують, що оливкова олія є досить сильним алергеном. Причому, є ймовірність прояву і анафілактичного шоку, тому перший раз це масло слід вживати з особливою обережністю.

Дієтичні властивості продукту

Оливкова олія використовується в дієтичному харчуванні і для схуднення, але в малих кількостях. А найкращий ефект приносять ті види масла, які були отримані шляхом холодного віджиму. При такій обробці в ньому зберігається велика частина олеїнової кислоти, яка як раз і необхідна для прискорення метаболізму і розщеплення холестерину. Рекомендована добова норма споживання - 3 столові ложки (рекомендується використовувати в якості заправки до салатів зі свіжих овочів).

А ось лікарі рекомендують обов'язково оливкова олія (та й оливки в свіжому вигляді) включати в раціон при наявності таких захворювань:

• серцева недостатність;
• печінкова недостатність (тільки не та, яка спровокована інфекціями);
• імунодефіцит;
• авітаміноз;
• порушення зору (спровоковані надмірним навантаженням і нестачею в організмі лютеїну, вітаміну А);
• знижена кислотність шлунка.

До речі, до складу оливкової олії входить також ціла композиція антиоксидантів, за допомогою яких прискорюється процес вивільнення енергії. Ця інформація буде корисною для професійних спортсменів, які шукають альтернативу традиційному спортивного харчування.

калорійність

Калорійність оливкового масла становить майже 900 кілокалорій на 100 грам готового продукту. Відповідно, при наявності будь-якій стадії ожиріння вживати його слід вкрай обережно. Більше 50 грам на добу, в принципі, будуть надмірними для будь-якого організму.

Харчова цінність

Харчова цінність оливкового масла вказана в таблиці нижче.

КомпонентКількість (в грамах, на 100 грам готового продукту)

Жири 99,7 Вода 0,2

Білки і вуглеводи в складі масла практично відсутні. Співвідношення жирів і води може дещо відрізнятися в різних його сортах. Вищевказана інформація актуальна для продукту, отриманого шляхом холодного віджиму. У пастеризованому маслі жирова масова частка трохи менше (так як в нього штучно додають воду для подальшого випаровування).

Зміст вітамінів і мікроелементів зазначено в таблиці нижче.

Е 12,2 А 540 мкг РР 0,05 З 1,7 До 0,3 Фосфор 2 Залізо 0,5

При цьому основу всього масла (67%) складають мононенасичені жирні кислоти, ще 16% - насичені. З дієтичної точки зору це більш корисна пропорція, ніж в соняшниковій олії.

Протипоказання

Категоричними протипоказаннями для вживання оливкової олії є наявність таких захворювань:

• калькульознийхолецистит (жовчнокам'яна хвороба);
• ожиріння;
• хронічна діарея;
• алергічна реакція.

З обережністю масло включають в раціон при виразках шлунка і / або дванадцятипалої кишки, хронічний атеросклероз, цукровий діабет, хронічна непрохідність кишечника. В останніх випадках рекомендується додатково консультуватися з лікарем. Дітям до 7 місяців його давати також не слід. Після - тільки з дозволу педіатра (по 1-2 крапель в день).

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

Нещодавно на сайті Американської Національної Медичної Бібліотеки була опублікована доповідь про вплив оливкової олії на вагітність і лактацію. Вчені проводили досліди на свинях, але результати будуть актуальними і для людського організму. Так ось, регулярне вживання оливкової олії значно збільшує жирність виділяється молока, а разом з цим сприяє збільшенню маси плода в період його виношування. Тому включати в раціон його слід, але консультуватися з лікарем все ж варто. Адже надмірна вага малюка в утробі з великою ймовірністю спровокує ускладнення при пологах. Рекомендована добова норма споживання при цьому складає 0,2 грама на кілограм маси тіла (мається на увазі маса мами).

Більш кращий варіант - додатково включити в раціон риб'ячий жир. Його вживання збільшує концентрацію глюкози в материнському молоці, а разом з цим забезпечує організм необхідною дозою вітаміну А. Тільки не слід забувати, що надлишок ретинолу також може стати причиною розвитку вад у майбутнього малюка (контролювати його концентрацію допоможуть загальні аналізи крові).

як вживати

Оливкова олія рекомендується вживати в свіжому вигляді без термічної обробки. Його можна використовувати в якості заправки для салату, для приготування домашнього майонезу (замінюючи соняшникова), інших холодних страв. В обмеженій кількості допускається його використання в приготуванні тіста (його смак від цього стає більш ніжним, а сама основа - більш тягучою).

А озоноване оливкова олія застосовується в косметології. І навіть самі фахівці рекомендують з нього готувати домашню косметику. Відповідних для цього рецептів можна знайти масу на тематичних форумах, присвячених жіночій красі.

зберігання

Згідно з рекомендаціями виробників, зберігання оливкової олії проводиться в наступних умовах:

• темне місце, надійне захищене від сонячних променів;
• щільно закрита тара;
• температура - від 16 до 25 градусів за Цельсієм;
• якщо тара зі скла, то її краще обернути папером або фольгою.

Допустимий термін зберігання - 1 місяць. Для рафінованої олії - до 6 місяців (вказується обов'язково на упаковці).

Чи можна зберігати продукт в холодильнику? При температурі нижче 10 градусів в маслі утворюються білясті пластівці, а його смак набуває виразний гіркуватий присмак. Проте, на термін його зберігання це жодним чином не впливає, але з кулінарної точки зору - це грубе порушення. Шкода і користь оливкової олії від цього теж жодним чином не залежить.

Як вибрати

Фахівці рекомендують оливкова олія купувати тільки в скляній тарі. Краще - нерафінована, але коштує воно дорожче, на полицях магазинів часто зустрічаються його підробки (з жирністю нижче 60%). Продукт в жерстяних або пластикових банках, як правило, якісним не буває. У більшості випадків в таку тару потрапляє продукт посереднього віджиму, в якому кількість корисних мікроелементів суттєво нижче. Та й на смак воно значно поступається свіжому нерафінованій.

При виборі варто звертати увагу і на колір масла. Натуральне оливкове має яскраво-жовтим, золотистим відтінком. При цьому ніякого прослаіванія не повинно бути помітно. Незначний осад - допускається.

З чим поєднується

Оливкова олія - ​​універсальний продукт. Їм можна замінювати в кулінарії менш корисні жири, в тому числі і вершкове масло. А ось кухаря, як правило, його активно використовують:

• для приготування морепродуктів;
• в якості заправки до овочевих салатів;
• в приготуванні маринадів для м'яса (зі спеціями, але без молочної або оцтової основи);
• в якості доповнення до соусу (томатний, лимонний - оптимальне поєднання).

В принципі, на цей рахунок можна експериментувати. Наприклад, як виявилося, трюфельне оливкова олія відмінно поєднується з домашнім хлібом. А гостра його варіація (з червоним перцем) ідеально підходить до італійської піци з салямі.

Разом, чи корисно оливкова олія? Не можна сказати, що цей продукт абсолютно нешкідливий, але він набагато корисніше будь-яких інших масел, активно застосовуються в кулінарії. Єдиний його недолік - це велика кількість підробок на полицях магазинів. Відповідно, економити при покупці такого продукту не варто.