Оливкова олія: користь, шкода, як приймати, протипоказання

1. Властивості масла оливи
2. Шкідливість і користь оливкової олії, протипоказання
3. Корисність оливкового масла
4. можлива шкода
5. Протипоказання
6. Чим можна замінити оливкове масло?
7. Чим оливкова олія краще соняшникової?
8. Як правильно приймати оливкова масло?
9. Рафінована або нерафінована?
10. Потім ще звертати увагу?
11. Як використовувати прострочене оливкова олія?

зміст:

1. Властивості масла оливи
2. Шкода і користь оливкової олії, протипоказання
3. Чим можна замінити оливкове масло?
4. Як правильно приймати оливкова олія?
5. Рафінована або нерафіновану?
6. Як використовувати прострочене оливкова олія?

Оливкова олія настільки високо цінувалося за часів Стародавньої Греції, що за обрізання або пошкодження дерев винуватця могли стратити, виходячи з положень законів VI століття до нашої ери. Дізнайтеся більше об цей продукт, як правильно вживати оливкову олію, чи можна використовувати прострочене оливкова олія, а також, чи обґрунтовано висловлювання грецького поета Гомера, який використав для його опису словосполучення "рідке золото".

Властивості масла оливи

До основних складових оливкового масла відносять: олеїнову (омега-9), лінолеву (омега-6), пальмітинову, стеаринову і ліноленову (омега-3) кислоти, поліфеноли, вітамін Е, каротиноїди і сквален (Squalene). Спробуємо розібратися в компонентах і їх особливості.

Олеїнова кислота (OMEGA-9):

• підтримує м'якість, еластичність і здоровіший блиск шкіри;
• стимулює зростання більш товстих, довгих і сильних волосся (докладніше про оливковій олії для волосся );
• зменшує прояв старіння організму, наприклад, у вигляді передчасних зморшок;
• усуває лупу;
• підвищує імунітет;
• проявляє антиоксидантні властивості,
• запобігає запалення суглобів, скутість рухів і біль.

Лінолеіновая кислота (OMEGA-6):

• зволожує волосся і стимулює їх зростання;
• сприяє загоєнню ран;
• є ефективним емульгатором в складі мила і швидковисихаючих масел;
• має протизапальні властивості;
• бореться з прищами і зменшує шанси на їх подальшій появі;
• сприяє утриманню вологи в шкірі та волоссі;
• робить масляні суміші більш розведеними в консистенції при приготуванні, що корисно для застосування при наявності вугрів.

Пальмітинова кислота:

• має пом'якшувальні властивості (при цьому, не залишає липкого залишку після користування);
• є найбільш поширеною насиченою жирною кислотою.

Хімічний склад оливкового масла залежить від наступних факторів:

• типу і якості пресованого плода;
• регіону в якому ростуть оливки;
• висоти зростання над рівнем моря;
• погоди протягом вегетаційного періоду;
• часу збору врожаю й процесу екстракції.

Однак, при цьому, залишаються незмінними 3 основних компоненти всіх типів продукту - олеїнова (до 83%), лінолева (до 21%) і пальмітинова (до 20%) кислоти, про які докладніше писалося вище.

Є й додаткові особливості, які забезпечують інші компоненти. Наприклад, завдяки стеарину, що є ідеальним емульгатором, що зв'язує воду і масло, вироблені на основі предмета дослідження товари залишаються стійкими при тривалому зберіганні. Додамо до цього виняткові очищаючі властивості.

Омега-3, в свою чергу, контролює згортання крові і заспокоює суглоби. Поліфеноли захищають від ультрафіолетових променів, підвищують рівень вологості шкіри і покращують кровообіг і ріст клітин.
Вітамін E відомий завдяки стимуляції антиоксидантної активності, затримки старіння організму і захист від токсинів, а також згладжування поверхні пошкоджених тканин при шрамах, вуграх і зморшках.

Каротиноїди стоять на сторожі гіперпігментації внаслідок УФ-випромінювання, вугрів і активності гормонів. Крім того, вони зменшують втрату води і відповідають за зволоження і регенерацію шкірних покривів.

Нарешті, сквален схожий за хімічним складом на секрет, що продукується сальними залозами, і допомагає, як і шкірний жир, пом'якшувати і зволожувати верхній шар епідермісу.

Шкідливість і користь оливкової олії, протипоказання

Якщо розглядати "рідке золото" виходячи з інформації, зазначеної вище, то здається, що продукт має тільки корисними властивостями. Але, для об'єктивності оцінки, варто згадати і про недоліки і випадках, коли краще дозувати застосування.

Корисність оливкового масла

Щоб зрозуміти, чи корисно оливкова олія, коротко підсумуємо, виходячи з таких переваг:

• незамінні корисні властивості оливкового масла для тіла , Шкіри, зволоження і підвищення її еластичності, регенеративних здібностей;
• Формування антиоксидантів і корисних жирів для боротьби з вільними радикалами (неповноцінними молекулами, які намагаються повернути свій склад навіть за рахунок інших тканин) і полегшення загоєння;
• розгладження зморшок під очима;
• можливість застосування оливкового масла при масажі і близькість за складом з шкірним салом.

Але переваги не обмежуються оливковою олією в косметології . Воно багате на мононенасичені жири, що допомагає знизити ризик серцевих захворювань. Воно може принести користь при регулюванні рівня інсуліну і контролі цукру в крові і, отже, потенційно знижує ризик розвитку діабету типу 2. Цей продукт вважається більш м'яким для травної системи, запобігає виникненню жовчних каменів і заспокоює виразки.

можлива шкода

Тепер про негативний вплив. Для людей з чутливою шкірою або таким захворюванням, як дерматит, зовнішнє застосування не рекомендується, так як це може погіршити стан. Обов'язково треба проводити тест на реакцію невеликої ділянки шкіри для перевірки алергічних подразнень, перш ніж застосовувати на більш чутливих ділянках.

Також варто цілком виключити застосування при масажі немовлят, оскільки дослідження показали, що натуральні масла можуть сприяти розвитку екземи, особливо у людей з генетичною схильністю до цього. Тим, хто страждає від астми, атопічного дерматиту, теж бажано уникати використання оливкового масла, адже є ймовірність виникнення алергії. При зовнішньому застосуванні зайве кількість варто прибирати після нанесення, щоб уникнути засмічення пір і утримування бактерій всередині.

При вживанні в їжу звертайте увагу на те, що цей продукт є висококалорійним і його надмірне споживання негативно відіб'ється на стані здоров'я малорухомих людей. Жовчогінні властивості небезпечні при наявності утворень і каменів, тому при діагностованому холециститі обережність не буде зайвою.

Як і будь-яка рослинна олія, при нагріванні губляться корисні властивості, а при досягненні високих температур починають виділятися шкідливі канцерогенні речовини. В даному випадку мова йде про показник більш 200 градусів.

Протипоказання

Ліки для лікування діабету використовуються для зниження рівня цукру. Тому при їх паралельному застосуванні з оливковою олією в домашніх умовах краще стежити за цифрами глюкози в крові.

Схожа ситуація з ліками для високого кров'яного тиску. Антигіпертензивні препарати часто включають каптоприл, еналаприл та фуросемід, і при спільному їх вживанні цифри можуть змінитися дуже різко. Холецистит, діарея і ожиріння доповнять список протипоказань.

Чим можна замінити оливкове масло?

Яким би дорогим і корисним ні продукт, іноді потрібно замінити. В першу чергу, через ціни або специфічного присмаку. Але яким маслом можна замінити оливкове?

Розглянемо п'ять альтернатив для тих, хто звик використовувати оливкову олію.

1. Лляна. Виготовляється з насіння льону і може бути застосовано як лікарський засіб, а не тільки для приготування блюд. З огляду на яскраво вираженого смаку і запаху, зазвичай використовується для заправки салатів, каш і відвареної картоплі. Короткий термін придатності (близько трьох місяців) і цінник не дозволяють розглядати його як повноцінну заміну.
2. Кунжутне. Є популярним замінником зважаючи містяться в його складі мікроелементів і антиоксидантів. Проводиться або з сирого насіння, або обсмажених. Відповідно, колір відрізняється від світлого до більш темного, і перший вид застосовується в холодних стравах, а другим заправляють гарячі. Обсмажувати на кунжутному маслі небажано.
3. Гірчичне - поширене завдяки стійкості до високих температур без втрати корисних властивостей. Містить гідний перелік вітамінів (B6 та B9, A, C, D, E).
4. Конопляне. Легкозасвоюване, не містить протипоказань при смаженні і приготуванні маринадів і супів. За складом омега-3 і омега-6 наближене до оливкової.
5. Соняшникова. Найпоширеніший замінник. Вміст жирів приблизно однакове, але в рафінованій соняшниковій показник буде істотно нижче. Цінник на два продукти в країнах СНД відрізняється в 5-6 разів в користь вітчизняної альтернативи.

Чим оливкова олія краще соняшникової?

Чи варто дивитися на користь замінників, відмовляючись від оливкового масла? Розглянемо з прикладу останнього, п'ятого найменування.

У наших широтах оливи не виростали, і організми не так пристосовані до них, як у жителів Середземномор'я. З огляду на тривалість холодної пори року, збільшується потреба в омега-3, які борються з холодом і атеросклерозом. Корисність соняшникової олії полягає в тому, що, що містить 72% таких жирів в складі, воно майже в сім разів перевищує цифри конкурента. Але оливкова, в свою чергу, краще в наступних компонентах:

• вітаміну К більше в три рази;
• легше засвоюється через неповторного поєднання ненасичених жирних кислот (омега-9 впливають на виробництво білків і борються з тромбоутворенням і холестерином);
• економність в споживанні;
• стійкість до більш високих температур і менше утворення канцерогенів при нагріванні.

Зрозуміло, оливкова олія не є ліками у боротьбі з ожирінням, адже при надмірному споживанні проблема теж з'явиться. Але в порівнянні з соняшниковою, ризик нижче в рази.

Як правильно приймати оливкова масло?

Одні з найбільш заплутаних питань, які зустрічаються на форумах і веб-сторінках з приводу харчування і здоров'я: як використовувати оливкову олію типу екстра вірджин. Багато люди радять використовувати тільки продукт вищого сорту або лише злегка нагрівати його. Наприклад, побризкати овочі, додати у вже готові страви або ж заправляти салати. Для інших це - основний інструмент в приготуванні, як для гасіння і обсмажування, так і холодних закусок.

Проблема полягає в температурі горіння, при якій оливкова олія горить, стає прогірклим і, в свою чергу, випускає вільні радикали, що діють як канцерогени. Але, якщо не займатися своїми справами і не залишати їжу на тривалий час на великому вогні, диміти нічого не почне. Наприклад, при приготуванні яєць, картоплі та інших страв, які не займають багато часу, до 200 градусів сковорода прогрітися не встигне.

Рафінована або нерафінована?

Рафінована і нерафінована оливкові масла мають свої особливо, впливають на їх застосування. У першому випадку, товар очищається шляхом нейтралізації, відбілювання і дезодорації. Брати пляшку пройшов обробку продукту для заправки холодних страв і салатів немає ніякого сенсу: бажаний аромат втрачається при процедурі очищення, смак теж дещо змінюється. Якщо нагрівання не проводитиметься, краще зупинити вибір на нерафінованій варіанті.

Процес рафінації, в свою чергу, пристосовує товар для термічної обробки. Витяг вологи дозволяє не горіти на сковороді і не пінитися. Температура горіння очищеного масла підвищується, видаляються запахи, при нагріванні впливають на підготовку їжі, і шкідливі елементи, які перетворюються в канцерогени.

Потім ще звертати увагу?

Важливе значення має якість. Дивитеся, з чого виготовлений продукт - з плодів або макухи. Ніколи не використовуйте продукт вищої сорту для тривалої смаження жирних м'ясних страв тривалого приготування. Це переказ грошей, і про користь навіть мова не йде. Всякий раз, коли готуєте з оливковою олією (або будь-яким іншим рослинним), поступово підвищуйте температуру і не піднімайте її до критичної позначки горіння. Всупереч популярним рецептами, де потрібно розігріти сковороду мало не до червоного, не варто просто перетворювати корисний інгредієнт в дим.

Як використовувати прострочене оливкова олія?

Нарешті, поговоримо про те, як можна використовувати прострочене оливкова олія, і чи можна його вживати. Якщо рекомендований термін придатності закінчився, то корисні властивості такого продукту зменшаться, а в окремих випадках - з'явиться прогірклий смак і запах. В першу чергу, небажано вживати прострочене оливкова олія в їжу. Однак багато що залежить і від умов зберігання. Якщо дотримані температурні режими, виключено попадання сонячного світла, і пляшка щільно закривалася, то зазначений виробником термін можна сміливо збільшити на третину.

Застосування простроченого оливкового масла можливо в наступних сферах:

• в косметичних цілях: різні засоби для шкіри і натуральні мила вимагають потрібного вмісту жирів і консистенції, а не запаху і смакових якостей;
• "Фарба" для дерев'яних виробів. З функцією захисту від сонячних променів і від зносу поверхні масло цілком впорається. Але варто бути обережніше, якщо мова йде про меблі, щоб не залишити плям. Хоча зовнішні елементи знайдуть блиск після полірування;
• мастило для скрипучих деталей;
• "Освіження" шкіряних речей, особливо взуття.

Оливкова олія давно стало популярним не тільки в регіонах Середземномор'я, але і по всьому світу. Воно цінується за смак і діапазон оздоровчих переваг для організму. Дана стаття покликана допомогти вам дізнатися більше про це рослинному інгредієнті - його властивості, цінності для здоров'я, про те, як правильно використовувати оливкову олію, чи можна замінити оливкове масло соняшниковою, і що робити з дорогою покупкою, термін придатності якої минув.