Оливкова олія

1. оливкова історія
2. Різновиди оливкового масла
3. Extra-virgin olive oil
4. Virgin olive oil
5. Ordinary virgin olive oil
6. Refined olive oil
7. Olive pomace oil
8. Lampante oil
9. Хімічний склад
10. Корисні властивості
11. Знижує ризик розвитку діабету
12. запобігає інсульту
13. Підтримує молодість серця і судин
14. запобігає остеопорозу
15. Знижує ризик хвороби Альцгеймера
16. Захищає від депресії
17. Служить профілактикою раку
18. Застосування в народній медицині
19. При жовчнокам'яній хворобі
20. При виразці шлунка
21. При хворобах печінки
22. при пародонтиті
23. При крихкості судин
24. Використання в косметології
25. Як правильно вибрати
26. деякі застереження

Згідно біблійної історії, голуб, випущений Ноєм після Великого потопу, повернувся до ковчега з гілкою оливкового дерева. Збереглася до наших днів і інша легенда, пов'язана з цим деревом, авторства древніх греків. Елліни розповідали, що колись між Афіною і Посейдоном зав'язалася суперечка: хто буде покровителем одного з давньогрецьких міст. Зевс запропонував кожному з богів зробити подарунок городянам - чий сподобається людям більше, ім'ям того і назвуть місто. Посейдон ударив тризубцем про висушену палючим сонцем землю і з'явився фонтан. Але радість городян швидко пішла, коли вони зрозуміли, що з фонтану б'є солона морська вода, а її у них і без фонтану вистачає. Афіна подарувала людям насіння, з яких виросло оливкове дерево. Елліни були в захваті від такого подарунка. Оливкове дерево дало їм їстівні плоди, деревину, ліки і масло. А ось єгиптяни впевнені, що людство дізналося про маслиновій дереві завдяки їх богині Ізіди, яка принесла паросток цієї рослини на землю.

оливкова історія

Дослідникам важко сказати, коли і де оливкові дерева були вперше «одомашнені», але обидві легенди вказують на те, що ця рослина відомо людям з дуже давніх часів. Ще в період неоліту народи, що населяли Середземномор'ї, збирали маслини (а це 8000 року до нашої ери). Історики приписують «окультурення» маслин жителям Малої Азії, левантійцям або месопотамцем. І мабуть, сталося це між 6000 і 3000 роками до нашої ери.

Рецепт приготування оливкового масла відомий людству як мінімум з 4500 років до нашої ери. Історики припускають, що вже в цей час на території сучасного Ізраїлю робили масло з оливок. Також свого часу археологам в руки потрапила дивовижна знахідка - амфора з оливковою продуктом, виготовленим приблизно в 3500 роках до нашої ери мінойцамі. До речі, вважається, що ця стародавня цивілізація розбагатіла саме за рахунок оливкової олії, яке виготовляли на експорт.

Якщо вірити стародавнім записам, то в 1500 роках до нашої ери Греція була найбільшим виробником оливкової продукту. У давні часи масло з оливок видавлювали вручну, тому воно дуже цінувалося. Перші преси для виробництва цього продукту датують приблизно 700 г. до н.е. По крайней мере, це найдавніші преси, які вдалося знайти археологам. Якщо точніше, то недалеко від Єрусалима дослідники знайшли більше 100 таких конструкцій.

Сказати, що в стародавні часи цей продукт дуже цінувався - не сказати нічого. Греки називали його рідким золотом, євреї в церемонії коронації царів використовували суміш на основі оливкового масла, спартанці втирали цей продукт в шкіру, щоб зробити її м'якою і підкреслити свої фізичні дані, а в Римській імперії цей продукт використовували навіть як підношення імператору.

Саме стародавні римляни розробили гвинтовий прес для виробництва оливкової олії, і ця технологія в деяких регіонах використовується до сьогодні.

У наш час кращими виробниками оливкової олії вважають Італію, Іспанію, Грецію, Туреччину, Португалію, Марокко і американську Каліфорнії.

Різновиди оливкового масла

Напевно, багато хто бачив на різних пляшках з оливковою олією написи extra-virgin olive oil, virgin olive oil або інші. Настав час дізнатися, про що говорять ці словосполучення.

Згідно з міжнародною класифікацією розрізняють різні типи масла:

• extra-virgin olive oil;
• virgin olive oil;
• ordinary virgin olive oil;
• refined olive oil;
• olive pomace oil;
• lampante oil.

Extra-virgin olive oil

Вважається найякіснішим, найсмачнішим і найбільш корисним з усіх різновидів. Саме його радять використовувати для заправки салатів, але воно не підходить для смаження. Виробляється виключно механічним шляхом (за допомогою видавлювання або центрифугування). Кислотність такого масла становить не більше 0,8% (до слова, чим нижче цей показник, тим краще). У цьому виді масла міститься найбільше поліфенолів, що мають антиоксидантні властивості. Продукт легко впізнати по глибокому кольором і яскраво вираженого аромату.

Virgin olive oil

Також проводиться механічним шляхом, але частіше за все використовується менш якісну сировину. Тому іноді буває з гірчинкою. Кислотність може досягати 2%.

Ordinary virgin olive oil

Дуже нагадує Virgin olive oil. Головна відмінність - кислотність продукту, яка може досягати 3,3%.

Refined olive oil

На відміну від масел типу Virgin, в процесі виробництва використовується і хімічна обробка. Відсоток кислотності і виражений смак, властивий Virgin-масел, нейтралізують за допомогою фільтрів (наприклад, вугільних, хімічних або інших). Кислотність такого продукту, як правило, не більше 0,3%. Продукт, на якому вказано «чисте оливкове масло» або просто «оливкова олія» зазвичай є рафінованим, іноді з невеликим додаванням Virgin (виключно для смаку, так як чисте рафінована олія без смаку і запаху).

Olive pomace oil

Хоч цей вид схожий на рафінований продукт, але все ж виготовляють його з іншої сировини - макухи, що залишилося після виробництва Virgin. Перевага цього різновиду в тому, що вона відмінно підходить для приготування їжі, так як може бути під впливом високих температур без змін в хімічній формулі.

Lampante oil

Не підходить для вживання в їжу. Як правило, це масло низької якості, призначеного для використання в промислових цілях. Назва Lampante з італійської перекладається як «лампа», тобто підходить для масляних ламп. Між тим, цей вид масла можна зробити їстівним, піддавши рафінування.

Крім того, на етикетці можна побачити написи «cold pressed» (холодний віджим) або «cold extraction» (холодна екстракція). Вони вказують на те, що продукт не піддавався нагріванню в процесі виробництва. Точніше, його температура не перевищувала 27 градусів за Цельсієм.

Хімічний склад

Оливкова олія являє собою один з найбільш корисних продуктів. Воно складається в основному з мононенасичених жирів , вітамінів А , Е , D і До , Поліфенолів і деяких інших нутрієнтів. Вважається, що один з головних компонентів, що наділяють продукт з маслин цілющими властивостями, це олеїнова кислота ( Омега-9 ). Саме ця речовина, як показують наукові дослідження, надзвичайно корисно для зниження холестерину , Поліпшення апетиту, прискорення метаболізму і навіть для запобігання раку. Лінолева кислота, також міститься в продукті, наділяє масло здатністю прискорювати загоєння ран, підтримувати тонус м'язів, покращувати зір, координацію, психоемоційний стан. Крім названих компонентів, до складу продукту входять пальмітинова, стеаринова і невелика кількість ліноленової жирних кислот. Зелений відтінок продукту говорить про наявність в ньому хлорофілу . Також на колір продукту можуть впливати каротиноїди і феофітин.

Корисні властивості

Про переваги оливкового масла для людського здоров'я знав ще Гіппократ, який називав цей продукт «Великим лікарем». Сучасні дослідники також говорять про те, що масло з оливок не має собі рівних, коли мова йде про користь для здоров'я. Нижче поговоримо про найважливіші переваги цього продукту.

Знижує ризик розвитку діабету

Довгий час вважалося, що жирна їжа є одним з факторів розвитку цукрового діабету 2 типу та серцевих захворювань. Але насправді, проблема не стільки в кількості, скільки в різновиди уживаних жирів. Більш того, сьогодні вже точно відомо, що дієта, багата на мононенасичені жири (містяться в оливковій олії, горіхах, насінні), навпаки, сприяє запобіганню багатьох хронічних захворювань. Сучасні дані наукових досліджень підтверджують, що середземноморська дієта, багата оливковою продуктом, допомагає запобігти розвитку цукрового діабету 2 типу.

запобігає інсульту

Люди похилого віку, які щодня вживають оливкову олію, можуть захистити себе від інсульту. Так стверджують дослідники з Франції. Протягом 5 років вони вивчили стан здоров'я більше 7,5 тисячі людей старше 65 років. Всіх учасників експерименту розділили на 3 групи, в залежності від порцій споживання олії з маслин. Через 5 років виявилося, що у осіб, в чиєму раціоні майже немає оливкової олії, на 41% більше схильні до ризику інсульту, ніж любителі цього продукту.

Підтримує молодість серця і судин

Загальновідомий факт, що з віком серце, як і артерії, починає старіти, і це проявляється різними кардіологічними хворобами. Але не так давно іспанські вчені виявили, що дієта, багата оливковою олією, допомагає уповільнити старіння кардіосістеми. Виявилося, що мононенасичені жирні кислоти поліпшують стан артерій у літніх людей. Зокрема це відбувається за рахунок поліпшення стану ендотелію (особливий шар на внутрішніх стінках артерій, що поліпшує циркуляцію крові судинами).

запобігає остеопорозу

Остеопороз проявляється витончення кісткової тканини, в результаті чого вона стає дуже крихкою, схильної до частих переломів (навіть від легких ударів). Але вчені виявили, що оливкова олія містить речовини, що впливають на товщину кісток. Зокрема мова йде про кальції , залозі , натрии і калії - мінералах, важливих для підтримки щільності тканини. Звичайно, цей продукт є далеко не ключовим компонентом у боротьбі з хворобою, але як додатковий засіб в комплексній терапії не завадить.

Знижує ризик хвороби Альцгеймера

Результати численних досліджень вказують на те, що цей продукт є корисним для профілактики хвороби Альцгеймера і поліпшення когнітивних функцій. А все завдяки поліфенолам, які володіють потужними антиоксидантними властивостями і уповільнюють окислювальні процеси в організмі, які, власне, є головною причиною старіння.

Захищає від депресії

На думку іспанських дослідників, дієта, багата маслом з оливок, може захистити від психічних розладів. У цьому 6-річному дослідженні брало участь більше 12 тисяч добровольців, які вживали оливкову олію в різних кількостях. В результаті виявилося, що люди, часто вживали продукт, на 48% менше схильні до розвитку депресії, ніж інші учасники експерименту. І до речі, це не перший випадок підтвердження того, що середземноморська дієта сприяє поліпшенню емоційного стану. Схоже вплив на психіку мають риба, свіжі овочі і фрукти, які також є традиційними компонентами дієти.

Служить профілактикою раку

Вживання оливкової олії може запобігти злоякісне переродження клітин, а також сповільнювати поширення раку. Зокрема було доведено благотворний вплив продукту при меланомі. Цей факт дослідники пояснюють здатністю масла протистояти окислювальному впливу сонця. Дослідники говорять, що в країнах Середземномор'я тільки троє з 100 тисяч жителів страждають на рак шкіри, у той час як в Австралії, наприклад, цей показник становить 50 осіб на 100 тисяч. Крім того, оливкова олія вважається корисним продуктом для запобігання раку молочної залози.

Застосування в народній медицині

Відомо сотні рецептів застосування маслин і продуктів з них в якості фітолекарства від різних захворювань. Ми підібрали найпопулярніші.

При жовчнокам'яній хворобі

Оливкова олія прийнято вважати одним з кращих натуральних ліків проти жовчнокам'яної хвороби. Щоб позбутися від застоїв жовчі, травники радять пити масло і свіжовичавлений лимонний сік. Для лікування знадобиться по половині літра цих продуктів. Протягом дня кожні 15 хвилин приймають по 4 столові ложки олії і по 1 столовій ложці соку. Коли закінчиться все масло, допивають залишки соку.

Крім того, щоб розчинити камені в жовчному міхурі народні цілителі радять перед сном випити суміш з соку лимонів і масла оливок, взятих по половині склянки. На ніч під правий бік покласти теплу грілку. Для посилення ефективності лікування вранці і ввечері бажано зробити очисну клізму.

При виразці шлунка

Для лікування цієї хвороби радять пити суміш з соку алое і оливкового масла, узятих по 1 склянці, в яку додати 1 столову ложку меду . Суміш настоюють 2 доби, потім приймають по 1 столовій ложці за півгодини перед кожною їжею. Для поліпшення ефекту натщесерце корисно випивати по столовій ложці оливкової олії.

При хворобах печінки

Корисно масло і для очищення печінки. Цей лікувальний курс триває 3 дні. Протягом перших двох днів доведеться пити тільки свіжовичавлений яблучний сік. На третій день також п'ють яблучний сік, але тільки до 19 годин. Увечері слід випити 3 столові ложки теплої оливкової олії і 1 столову ложку лимонного соку, потім прикласти до печінки грілку, після чого сік і масло в тих же пропорціях продовжують приймати кожні 15 хвилин. В цілому треба випити 300 мл олії і стільки ж соку.

при пародонтиті

Допоможуть маслини і в лікуванні пародонтиту. Для цього змішують 1 столову ложку оливкової олії і настойку чистотілу (30-відсоткову). Отриманим засобом обробляють хворі ясна тричі на добу.

При крихкості судин

Для зміцнення судин корисно приймати часникове масло, приготоване зі склянки оливкової продукту і кашки з головки часнику . П'ють такий засіб по 1 чайній ложці, додаючи до нього таку ж кількість лимонного соку. Лікувальний курс триває місяць.

Існує ще дуже багато народних рецептів з використанням оливкової олії. Але в будь-якому випадку категорично заборонено самолікування цим продуктом без консультації лікаря, так як в деяких випадках масло може загострити наявні хвороби.

Оливкова олія також корисно:

• для виведення шлаків;
• для профілактики атеросклерозу;
• для лікування геморою;
• для профілактики карієсу і зубного каменю;
• для поліпшення лактації;
• в період вагітності;
• для уповільнення старіння.

Використання в косметології

З давніх-давен оливкова олія застосовували як косметичний засіб, корисного для шкіри, волосся, нігтів. Завдяки наявності в його складі унікальних речовин, цей продукт очищає, зволожує, розгладжує дрібні зморшки і знімає запалення на шкірі. Що входять до складу феноли уповільнюють старіння шкіри, роблять її гладкою і ніжною.

Для волосся оливкова олія служить джерелом вітамінів і корисних жирів, які відповідають за блиск і здоровий вигляд локонів. Маски на основі цього продукту корисні для всіх типів волосся.

Не менш цінним цей продукт є і для нігтів. Слабкі, шаруються, тьмяні і некрасивого кольору нігті обов'язково відновлять здоровий вигляд, якщо регулярно втирати в кутикулу і нігтьові пластини трохи теплої оливкової олії, змішаного з декількома краплями лимонного соку.

Як правильно вибрати

І хоч сьогодні оливкова олія вже ніхто не прирівнює в ціні до золота, але все одно варто воно чимало. А деякі виробники, користуючись незнанням довірливих покупців, за Virgin видають дешевші різновиди або розбавляють оливковий продукт маслами з сої, ріпаку або іншими речовинами.

Купуючи оливкова олія, неможливо бути повністю впевненими, що продукт виготовлений виключно з маслин. З точністю відповісти на питання про точний хімічний склад можуть тільки лаборанти. Проте, є деякі підказки, які допоможуть зрозуміти трохи більше про якість вмісту судини.

Найпоширеніший, але не найнадійніший спосіб перевірки масла - відправити посудину в холодильник. Кажуть, що справжній оливковий продукт повинен затвердіти і стати каламутним, так як на відміну від багатьох інших рослинних масел містить багато мононенасичених жирів. Але це не завжди спрацьовує: деякі види оливкової олії можуть і не загустевать, а деякі суміші на холоді поводяться як чистий оливковий продукт.

Не варто також вірити в те, що все масла з зеленим відтінком - оливкові. По-перше, не всі масла з маслин зеленуваті. По-друге, не треба забувати про барвники, які присутні в підробках. Краще звертати увагу на характерний смак і аромат продукту. Для цього масло слід налити в маленький стакан і трохи нагріти в руці. Справжнє іспанське або каліфорнійське оливкова олія повинна бути золотистого або жовтого кольору з фруктово-горіховим присмаком. Свіжий італійський продукт - від зеленого до темно-зеленого кольору з характерним трав'янистим ароматом. А ось запах, що нагадує сіно, картон, оцет, бруд або цвіль, в будь-якому випадку говорить про те, що продукт пора викидати.

На етикетці якісного товару, як правило, міститься інформація про тип масла, вказані сорти використовуваних маслин, де вони були вирощені, коли зібрані, а також має бути сертифікація. Крім того, важливо вибирати масло в темній пляшці, так як під впливом світла продукт набуває гіркого присмаку. Оптимальна температура зберігання - 14 градусів за Цельсієм, хоча можна тримати пляшку і при кімнатній температурі, але далеко від плити або інших джерел тепла. Так що купуючи масло, придивіться, де його тримають в магазині. Ну і звичайно ж, купувати дешеве оливкова олія - ​​не найкраща ідея. Якість такого продукту, швидше за все, буде бажати кращого.

деякі застереження

Оливкова олія - ​​надзвичайно корисний продукт, і сперечатися з цим важко. Але включаючи його в свій раціон, треба пам'ятати, що він ще й дуже калорійний, тому надмірне захоплення може викликати збільшення маси тіла. Дієтологи радять обмежити добове споживання продукту до 1-2 столових ложок. Також не варто дуже захоплюватися маслом людям з холециститами, так як продукт може викликати загострення хвороби.

І ще одне застереження. Оливкова олія, особливо деякі з його різновидів, категорично не підходить для смаження. Під впливом високої температури воно не просто втрачає свою користь, а в ньому з'являються канцерогенні речовини.

Сьогодні важко знайти людину, якій не відомо про користь оливкової олії хоча б в загальних рисах. Багато хто називає цей продукт королем в світі масел, і треба сказати, цей титул він отримав заслужено. Всього кілька грамів «рідкого золота» в щоденному раціоні можуть істотно поліпшити і стан здоров'я, і ​​зовнішній вигляд. Але не варто перестаратися, пам'ятайте: все добре, що в міру.

Більше свіжої и актуальної информации про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підпісуйтесь: https://t.me/foodandhealthru