Помідори: користь, шкода, калорійність, склад, застосування, рецепти

1. Ботанічний опис і поширення
2. Склад і калорійність помідорів
3. застосування помідорів
4. В медицині
5. користь помідорів
6. Користь і шкода термічно оброблених томатів
7. Користь і шкода маринованих томатів
8. При вагітності і грудному вигодовуванні
9. Томатний сік
10. Протипоказання до вживання томатного соку
11. Як правильно готувати томатний сік
12. Помідори чері
13. народні рецепти
14. при ожирінні
15. При порушенні метаболізму
16. При захворюваннях печінки
17. При занепаді сил
18. При огрубілою шкірі
19. При вугрової висипки, пігментації
20. при варикозі
21. При гнійних ранах, фурункулах, бешихове запалення, пролежнях і сухій екземі
22. від корости
23. Цікаві факти про помідорі

Помідор - один з найбільш популярних овочів. Його вживають в сирому вигляді, роблять з нього соки, а також додають у салати, перші і другі страви, консервують. Цей овоч корисний при різних захворюваннях, а смакові якості роблять його бажаним гостем на кожному столі. У цій статті докладно розказано про користь і шкоду помідорів.

Ботанічний опис і поширення

Томат (помідор) - рослина, що належить до роду Паслін пасльонових культур. Відомий як овочева культура. Слово «помідор» в перекладі з італійської мови означає «золоте яблуко».

Рослина має дуже розвинену кореневу систему, яка росте і формується вкрай швидко. Коріння можуть йти в грунт на глибину 1 метр і більше і утворюватися на будь-якій частині стебла. Це обумовлює можливість розмноження помідора не тільки насінням, а й пасинками, живцями.

Стебло у помідора полегающий або прямостояче, що досягає у висоту 2 метрів і більше, а листя - розсічені на великі частки, непарноперисті. Рослина має невеликі і непримітні квітки жовтого кольору, зібрані в кисть.

Плоди у овоча різної форми. Вони можуть бути невеликими, середніми і великими. Забарвлення плодів від рожевого до темно-червоної, від білої до золотисто-жовтої.

Рослина теплолюбива. Найкраще вирощувати його при температурі + 22 ... + 25 ° C. Овочева культура негативно ставиться до підвищеної вологості повітря, однак чуйне реагує на рясний полив. Для росту і розвитку їй необхідне хороше освітлення і досвечивание в розсадний період.

Батьківщиною помідора є Південна Америка. На цьому материку донині ростуть його напівкультурних і дикі форми.

У творі під назвою «Загальна історія справ Нової Іспанії» (1547-1577) зустрічається згадка про томаті. Бернардіно де Саагун описав цілющі властивості цієї рослини, спираючись на дані ацтеків (лікування їм хвороби очного більма у дорослих і нежиті у новонароджених дітей).

В середині XVI століття (вже тоді про користь і шкоду овоча знали багато) помідор був завезений в Іспанію, Португалію. Звідти він потрапив до Італії, Франції та інші європейські країни. Перший рецепт з використанням цієї рослини був опублікований в кулінарній книзі 1692 року.

У XVIII столітті томат почали обробляти в Росії як декоративну рослину. Незабаром він отримав статус продовольчої культури завдяки старанням вченого А. Т. Болотова.

Довгий час овоч вважався непридатним для вживання в їжу і навіть отруйним. В американському підручнику був описаний випадок, як один з кухарів намагався отруїти Джорджа Вашингтона томатом.

Склад і калорійність помідорів

Калорійність: на 100 г помідорів доводиться близько 24 ккал.

Харчова цінність (на 100 г продукту):

• жири - 0,2 г;
• білки - 1,1 г;
• вуглеводи - 3,8 г;
• харчові волокна - 1,4 г;
• вода - 92 г.

Плоди багаті фенолкарбонові кислоти, використовуваними у фармацевтичній промисловості для створення ацетилсаліцилової кислоти (аспірину). У цій частині рослини містяться антоціани, тритерпенові сапоніни, стеарин, абсцизовая кислота.

У процентному вмісті від добової норми хімічний склад грунтового томата має такий вигляд:

• Вітамін А - 15%.
• β-каротин - 16%.
• Вітамін B1 - 4%.
• Холін - 1,3%.
• Вітамін B2 -2,2%.
• Вітамін B5 - 5%.
• Вітамін B6 - 5%.
• Вітамін B9 - 2,8%.
• Вітамін C - 28%.
• Вітамін Е - 4,7%.
• Вітамін Н - 2,4%.
• Вітамін К - 6,6%.
• Вітамін PP - 3,5%.
• Калій - 11,5%.
• Кремній - 20%.
• Магній - 5%.
• Фосфор - 3,3%.
• Залізо - 5%.
• Кобальт - 60%.
• Марганець - 7%.
• Мідь - 11%.
• Молібден - 10%.
• Хром - 10%.
• Цинк - 1,7%.

Зрілі плоди грунтового томата містять перелік таких незамінних амінокислот, як треонін, триптофан, лізин, лейцин, ізолейцин, гістидин, валін, аргінін, фенілаланін, тирозин. Також овоч багатий замінними амінокислотами, серед яких виділяють пролин, серин, цистеїн, тирозин, глутамінової та аспарагінову кислоти, гліцин і аланін. У невеликій кількості помідори містять Омега-6 і Омега-3 жирні поліненасичені кислоти.

Помідор славиться дієтичними, поживними, смаковими якостями, а також корисними властивостями. Холін, що входить до його складу, знижує кількість холестерину в крові, зміцнює імунітет, запобігає відкладенню жиру в тканини печінки і сприяє виробленню гемоглобіну.

За рахунок багатого складу помідор вважається дуже корисним овочем (про шкоду читайте нижче).

застосування помідорів

У кулінарії

Помідор є одним з популярних овочів, вирощуваних щорічно. Садівники цінують його за різноманітність сортів і чуйність до застосовуваної агротехніки. Рослина культивують на ділянках, а також в домашніх умовах.

Плоди томата вживають в свіжому, смаженому, вареному і консервованому вигляді. Їх використовують для приготування пюре, пасти, соку, кетчупу, лечо та інших соусів. В Іспанії популярні холодні овочеві страви: гаспачо, сальморехо.

Сушені помідори багаті лікопін і іншими корисними речовинами, тому їх нерідко додають в супи. При висушуванні на сонці свіжі томати втрачають більшу частину своєї ваги. Для отримання 1 кг сухої суміші необхідно від 8 до 14 кг плодів.

В медицині

Найчастіше натуральний томатний сік використовується в нетрадиційній медицині для лікування і профілактики таких захворювань, як залізодефіцитна анемія, хронічні запори і атеросклероз. З лікувально-профілактичною метою при згаданих захворюваннях томатний сік необхідно вживати наступним чином:

1. При хронічних запорах. Для стимуляції моторно-евакуаторної функції товстого кишечника рекомендовано щодня вживати по 250 мл свіжовичавленого томатного соку без додавання солі. Напій вживається незалежно від прийому їжі протягом 21 дня.
2. При атеросклерозі і гіпертонії. З 2 стиглих томатів необхідно приготувати сік, який слід приймати по 15 мл за 20 хвилин до вживання їжі. Загальна тривалість лікувально-профілактичного курсу становить не менше 1 місяця.
3. При залізодефіцитної анемії. З метою профілактики та лікування недокрів'я рекомендовано щодня вживати по ½ склянки свіжовичавленого томатного соку 3 рази в день незалежно від прийому їжі.

Важливо! Томатний сік не є повноцінною альтернативою аптечним препаратам заліза. Сокотерапія здатна тільки доповнювати основне лікування залізодефіцитної анемії.

користь помідорів

1. До складу плодів входить величезна кількість вітамінів, мінералів і корисних речовин, позитивно впливають на функціонування організму. Цей овоч багатий клітковиною - харчовими волокнами, значно поліпшують роботу кишечника і сприяють його очищенню.
2. Томат відомий як натуральне сечогінний засіб. Овоч корисно вживати людям, що страждають від хвороб нирок і сечового міхура.
3. У плодах рослини містяться вітаміни групи В і калій. Присутність овоча в раціоні сприятливо відбивається на стані серцево-судинної і центральної нервової системи. Також компоненти ґрунтового томата сприяють зміцненню волосся, оздоровлення шкіри і нігтьових пластин.
4. Помідор є дієтичним продуктом. Після його вживання виникає відчуття насичення.
5. До складу плодів входить залізо - мікроелемент, необхідний для формування молекул гемоглобіну, що транспортує кисень до живих клітин. Овоч корисно їсти для усунення наслідків стресу і поліпшення сну, так як вони багаті на магній і амінокислотою триптофан.
6. Згідно з результатами досліджень томати показані людям, що страждають поганим настроєм і схильним до розвитку депресивних розладів.
7. Грунтові томати містять ударну дозу вітаміну А і його провітаміну β-каротину. Без цих елементів не можуть нормально функціонувати зоровий апарат і імунна система людини. З профілактичною і лікувальною метою томатний сік рекомендують людям з катарактою.
8. Підвищений вміст аскорбінової кислоти робить томати ефективним засобом профілактики сезонної ГРВІ та інших інфекційно-запальних захворювань.
9. Помідори багаті фітонцидами - речовинами, що володіють антибактеріальними і протизапальними властивостями.

Протипоказання та рекомендації

Томат протипоказаний при таких захворюваннях:

1. Індивідуальна непереносимість продукту.
2. Виразка шлунку.
3. Мочекам'яна хвороба.
4. Наявність каменів в жовчному міхурі.
5. Гастрит з підвищеною кислотністю.
6. Гострий панкреатит.
7. Печія.

Помідорами небажано зловживати при подагрі, хворобах нирок і артриті, так як вони містять щавлеву кислоту і пуринів (в невеликих кількостях) - речовини, що негативно впливають на сольовий обмін. У період загострення подагри томати рекомендовано повністю виключити з раціону.

Уникнути печії, болю, здуття живота і нудоти при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту допоможе наступний варіант вживання овоча: перед вживанням помідорів потрібно опустити їх в окріп на 20 секунд, облити холодною водою, а потім звільнити від шкірки.

Користь і шкода термічно оброблених томатів

Термічна обробка відбивається на хімічному складі грунтового томата. Зокрема, під впливом високої температури в овочі збільшується концентрація лікопіну, що грає роль антиоксиданту. Для збільшення кількості лікопіну в 1,5 рази достатньо 15 хвилин термічної дії на овоч.

Крім того, термічно оброблений продукт із мінімальним подразнюючу дію на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Для того щоб отримати максимальну користь з овоча, його рекомендовано готувати шляхом гасіння, запікання або варіння. Від технології обсмажування рекомендовано відмовитися.

Завдати шкоди організму можуть ті помідори, які були приготовлені шляхом обсмажування. Такий продукт містить мінімальну кількість нутрієнтів і максимальну кількість канцерогенів, утворених при нагріванні рослинного або тваринного жиру. Обсмажені помідори здатні викликати подразнення слизової оболонки стравоходу, шлунка і дванадцятипалої кишки, приводячи до розвитку запального процесу.

Користь і шкода маринованих томатів

Мариновані томати багато в чому зберігають властивості свіжого овоча. Незважаючи на контакт з оцтовою кислотою і кухонною сіллю, томати зберігають до 60% лікопіну, аскорбінової кислоти, провітаміну А і магнію. Користь з маринованого продукту можна витягти тільки за умови його помірного вживання. Томати, піддані маринування, рекомендовано виключити з раціону людям з ожирінням, серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією, подагрою та цукровим діабетом.

Зловживання овочевий закускою приводить до збільшення показників артеріального тиску, розвитку набряклості і порушення роботи нирок. Також мариновані томати не рекомендоване вживати дітям віком до 3 років, вагітним і годуючим жінкам, а також людям із захворюваннями сечовидільної системи.

При вагітності і грудному вигодовуванні

У період виношування дитини жінці можна вживати свіжі томати і томатний сік. Даний продукт допомагає зменшити прояви токсикозу. У третьому триместрі допустимо включати в раціон страви з томатів без додавання кухонної солі.

Протягом перших 3 місяців грудного вигодовування рекомендовано виключити томати з раціону молодої мами. Починаючи з 3-місячного віку новонародженого, продукт слід вводити в раціон поступово, спостерігаючи за станом немовляти. При виникненні шкірної висипки або розладів травлення у новонародженого томат прибирають з меню.

Томатний сік

Корисні властивості

У 200 мл томатного соку входить 1 мл β-каротину - речовини, в організмі перетворюється на вітамін А. Люди, які регулярно п'ють цей напій в теплі сезони, взимку і восени відчувають себе краще, ніж ті, хто цього не робить.

Є тест, що дозволяє визначити, чи достатньо організму вітаміну А. Потрібно побути на світлі, а потім піти в темне приміщення. Якщо очі звикнуть до темряви більш ніж за 6 секунд, то людина повинна збільшити вживання продуктів, багатих вітаміном А.

• Включення томатного соку в раціон допомагає позбавитися від зайвої ваги. По 1 склянці цього напою корисно приймати після 40 років для зміцнення серцево-судинної системи і профілактики атеросклерозу. Овочевий сік показаний гіпертонікам, а також тим, хто хворий на стенокардію.
• Вживання цілющого напою корисно при діабеті, так як він сприяє зниженню цукру в крові.
• Дослідження довели, що регулярне вживання томатного соку попереджає тромбоз вен на ногах. До цієї недуги схильні люди, практикуючі малорухливий спосіб життя.
• Фахівці провели опитування серед людей різних професій і віку для визначення їх раціону. В анкетуванні взяли участь понад 200 респондентів, з яких тільки 35% час від часу вживали томатний сік. Вчені пов'язали з такими показниками нервозність, настільки поширену серед населення. Було доведено, що прийом цілющого напою сприяє виробленню серотоніну, так званої також «гормоном радості». Саме він відповідає за зняття втоми і подолання наслідків стресу.
• В томатному соку міститься лікопін - речовину, що додає напою червоний колір, а також знищує вільні радикали в людському організмі. Це пояснює той факт, що вживання напою зі свіжих плодів знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.
• Томатний сік ефективно пригнічує гнильні процеси, стимулюючи тим самим розмноження корисної мікрофлори. Крім того, цілющий напій славиться антибактеріальними і протизапальними властивостями.

Протипоказання до вживання томатного соку

1. Камені в жовчному міхурі, нирках або сечовому міхурі (щоб уникнути больового синдрому).
2. Гастрит з підвищеною кислотністю, виразкова хвороба, холецистит, гастродуоденіт, період загострення хронічного панкреатиту.
3. Дитячий вік до 12 місяців.

Давати томатний сік дітям рекомендовано розведеним з водою, в співвідношенні 1 частина води і 2 частини соку.

Не рекомендується поєднувати томатний сік з крохмалистою їжею, так як це може привести до появи каменів у сечовому міхурі, нирках. Свіжовичавлений напій, що вживається у великих кількостях, здатний викликати сильний розлад шлунку.

Як правильно готувати томатний сік

У лікувальних цілях найкраще вживати сік, приготовлений вдома. Він містить більше корисних речовин, ніж магазинний. Крім того, в якості домашнього напою можна бути впевненим на 100%.

Якщо використовувати соковижималку, то м'якоть овоча залишиться в ній, в результаті чого буде втрачена велика частина цінних сполук. Саме тому готувати сік бажано за допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна або блендера.

Перед тим як зробити напій, томати потрібно очистити від шкірки. Для цього необхідно занурити їх на кілька секунд в киплячу воду, а потім різко облити холодною водою. Від насіння можна позбутися, процідивши сік через щільну марлю.

В недозрілих помідорах міститься отруйна речовина соланін, тому використовувати для приготування томатного соку можна тільки зрілі плоди. Готовий сік можна приправити дрібно порізаним кропом або петрушкою. Використання солі і перцю поставить під загрозу корисні властивості напою.

Помідори чері

користь

1. До складу плодів входить лікопін - речовину, що зменшує ймовірність розвитку хвороб серцево-судинної системи, онкологічних захворювань стравоходу, шлунка і легень. Лікопін відноситься до жиророзчинних сполук, тому помідори бажано приправляти сметаною або рослинним маслом.
2. Черрі багаті на вітамін К, необхідним для засвоєння кальцію і нормального функціонування нирок.
3. Вживання маленьких помідорів допомагає поліпшити настрій і швидко позбутися від почуття голоду. Їх рекомендують їсти при занепаді сил, захворюваннях серцево-судинної системи, патологіях ШКТ, недокрів'ї.

Шкода і рекомендації

Томати черрі протипоказані при таких захворюваннях:

1. Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.
2. Індивідуальна непереносимість продукту.
3. Порушення метаболізму.
4. Мочекам'яна хвороба.
5. Дитячий вік до 1 року.
6. Період загострення хронічного панкреатиту.
7. Подагра.
8. Гастрит з підвищеною кислотністю.
9. Жовчнокам'яна хвороба.

народні рецепти

при кашлі

900 г свіжих томатів подрібнити за допомогою м'ясорубки, додати 1 головку часнику і 100 г коренів хрону. Перемішати всі складові. Приймати по 20 г кошти 3 рази в день за 20 хвилин до їди. Зберігати народні ліки в холодильнику.

при ожирінні

Томатний сік приймати в кількості 150 мл 3 рази на день за 15 хвилин до їди.

Вживати овочеві салати, до складу яких входить 200-300 г свіжих помідорів.

При порушенні метаболізму

5 зубчиків часнику і 900 г свіжих помідорів подрібнити за допомогою м'ясорубки. До складових додати 300 г кислих яблук, 100 г подрібненого перцю (солодкого). Всі компоненти перемішати. Приймати по 2 ст. л. кошти за 20 хвилин до їжі 3 рази на день.

При захворюваннях печінки

У 200 г свіжого томатного соку влити 30 мл меду. Всі складові перемішати. Засіб приймати в кількості 100 мл 3 рази на день.

У рівних пропорціях змішати розсіл томатного соку і квашеної капусти (по 100 мл кожного). Приймати по 1/3 склянки після їжі 3 рази в день.

При занепаді сил

Випити 200 мл свіжовичавленого соку, змішаного з 10 г нарізаної зелені кропу і петрушки на сніданок.

При огрубілою шкірі

Робити компреси з овочевої м'якоті на проблемні місця.

При вугрової висипки, пігментації

Протирати шкіру часточкою свіжого томату.

при варикозі

Докласти на хворі ділянки кашку, приготовлену зі свіжих помідорів. Зняти засіб після того, як шкіру защіплет, і нанести на неї сметану, рухаючись у напрямку від стопи вгору.

При гнійних ранах, фурункулах, бешихове запалення, пролежнях і сухій екземі

Накладати м'якоть зі свіжих плодів на пошкоджені місця 2-3 рази на день.

від корости

Обсмажити 2 частини свіжих помідорів в 1 частини масла. Наносити засіб на уражені ділянки 1-2 рази на день.

Цікаві факти про помідорі

1. Питання: «Томат - це фрукт, овоч або ягода?» - став предметом численних наукових дискусій. З точки зору ботаніків, ця рослина є ягодою. Англійці не роблять різниці між поняттями «фрукт» і «плід». В кінці XIX століття Верховний суд США для правильного справляння митних зборів визнав, що помідори - це овочі, а в 2001 році члени Європейського союзу вирішили, що томати слід вважати фруктами.
2. У Кам'янці встановлено пам'ятник під назвою «Слава помідору».
3. Томат на 90% складається з води. Ще більше цікавих фактів про томати .

Про корисні властивості помідора можна говорити нескінченно. Цей овоч славиться своїми поживними, смаковими і дієтичними якостями. У помірних кількостях (за відсутності протипоказань) його вживання принесе тільки користь.