Пряжене молоко: користь і шкода, склад, калорійність. Застосування, рецепти

1. Хімічний склад
2. Харчова цінність продукту
3. Калорійність топленого молока
4. Шкода і протипоказання
5. Використання в народній медицині
6. Рецепт від кашлю
7. Пряжене молоко від гастриту
8. Використання в кулінарії
9. Тріска в молоці
10. Млинці на топленому молоці
11. Як готували томлёное молоко раніше
12. Пряжене молоко в домашніх умовах

Молочний продукт, виготовлений шляхом тривалого нагрівання цільного молока, володіє не тільки гідними смаковими якостями, але і користю для організму людини. Як і будь-який вид молочної та кисломолочної продукції, пряжене молоко є цінним джерелом тваринного білка, який щодня необхідний організму для гармонійного функціонування.

Крім того, пряжене молоко має збалансований хімічний склад, що робить його корисним для людей незалежно від віку. Особливо цінним даний інгредієнт є для літніх, дітей та жінок в період виношування дитини. Такий продукт рідше провокує алергічні реакції на відміну від молока, підданого кип'ятіння. Але якщо не знати міри, то і такий «простий» продукт може нашкодити організму.

Хімічний склад

Склад молока топленого різноманітний і збалансований. У невеликих кількостях містяться практично всі необхідні для організму вітаміни і мінерали:

• вітаміни А, B1, B2 (7% від добової норми в 100 г), B4, B5, B6, B9, B12 (6,8%);
• біотин;
• ніацин;
• калій;
• кальцій (14% від добової норми в 100 г);
• магній;
• натрій;
• фосфор (11,5% від добової норми в 100 г);
• хлор;
• йод;
• кобальт;
• молібден.

А також до складу входять мононенасичені жирні кислоти, цукру. Невелика кількість насичених жирних кислот і холестерину (11 мг). Нагадаємо, що допустима кількість - до 300 мг на добу.

Харчова цінність продукту

У 100 грамах топленого молока міститься:

• білки - 3 г;
• жири - 4 г;
• вуглеводи - 4,7 г;
• вода - 87,5 м

Калорійність топленого молока

• У 100 грамах - 67 ккал.
• В 1 склянці - 167 ккал.
• В 1 літрі - 670 ккал.

Корисні властивості топленого молока

Попиваючи на кухні пряжене молочко, багато хто з нас навіть не замислюються про те, якими надзвичайними властивостями воно володіє і яка від нього користь.

Пряжене молоко - це унікальний молочний продукт, який не має аналогів у всьому світі, який містить понад 100 корисних компонентів: жирів, вуглеводів, білків, амінокислот і різних вітамінів.

Під час вагітності організм втрачає багато кальцію, тому дуже важливо, щоб жінка в цей період життя включала в свій раціон пряжене молоко. Воно допомагає в запобіганні розвитку рахіту у дитини, а майбутньої матері зберігає здоров'я кісток, зубів і волосся.

Пряжене молоко засвоюється організмом набагато краще, ніж сира або кип'ячене, тому лікарі настійно рекомендують пити його людям, які мають хронічні проблеми з кишечником, хворим на цукровий діабет, що страждають будь-якою формою алергії.

Магній, калій, фосфор, вітамін А і група вітамінів В , Якими так багата пряжене молоко, благотворно впливають на серцево-судинну, зорову і нервову системи. Стабілізується гормональний фон, а імунітет підвищується за рахунок наявності в ньому вітамінів Е і С. Один стакан топленого молока значно краще, ніж будь-яка таблетка, зніме головний біль і допоможе перемогти хронічну втому.

З нього варять різні каші, киселі і супи, а кмітливі домогосподарки примудряються вимочувати в ньому оселедець. А якщо в пряжене молоко додати невеликий шматочок чорного хліба і поставити в тепле місце на кілька годин, то вийде дуже смачний дієтичний продукт - ряжанка.

Шкода і протипоказання

При всіх позитивних якостях до пряженого молока, як і до будь-якого іншого молочному продукту, деякі люди повинні ставитися з великою обережністю. Наприклад, перш ніж дати пряжене молоко дитині, попередньо необхідно порадитися з педіатром: при індивідуальній непереносимості або алергії на лактозу пити його категорично не можна (в даному випадку від молока пряженого буде тільки шкода).

Лактозна недостатність - це вид алергії, пов'язаний з недоліком ферменту, який відповідає за розщеплення молочного цукру (лактози).

Основні симптоми хвороби:

• здуття і болю в животі;
• пронос або, навпаки, запор;
• блювота.

Якщо після випитої гуртки топленого молока з'явилися будь-які з наведених симптомів, то від нього доведеться терміново відмовитися.

Використання в народній медицині

Фахівці в галузі нетрадиційної медицини рекомендують вживати пряжене молоко в якості засобу від головного болю, спазмів судин головного мозку, психоемоційних перевантажень і безсоння. Крім того, завдяки підвищеному вмісту кальцію і фосфору даний продукт сприятливо позначається на стані опорно-рухового апарату.

Рецепт від кашлю

Для боротьби з сухим кашлем використовується медово-молочний напій. Для приготування кошти необхідно взяти 150 мл пряженого молока, 1 столову ложку натурального меду і 0,5 чайної ложки вершкового масла. Пряжене молоко необхідно нагріти на водяній бані, додати в нього мед і вершкове масло, ретельно перемішати і вжити в теплому вигляді за 15 хвилин до прийому їжі. Рекомендована частота прийому напою - 3 рази на добу.

Пряжене молоко від гастриту

При гастриті з підвищеною кислотністю, а також при виразці шлунку поза фазою загострення корисно вживати суміш з топленого молока і відвару картоплі. Для приготування кошти необхідно змішати ½ склянки топленого молока і 50 мл картопляного відвару. Отриманий засіб в теплому вигляді вживають 2 рази на день, за півгодини до прийому їжі.

Використання в кулінарії

Пряжене молоко частіше вживається як самостійний продукт, ефективно втамовує відчуття голоду і спрагу. Крім того, даний інгредієнт використовують для приготування ряжанки, молочних супів і маринадів для вимочування риби.

Тріска в молоці

Для приготування цієї поживної, але в той же час легкого страви будуть потрібні такі інгредієнти:

• 100 мл пряженого молока (жирність не більше 3,2%);
• 500 г філе тріски;
• 40 г ріпчастої цибулі;
• 30 г зелені кропу;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Розморожене філе тріски необхідно ретельно вимити під проточною водою і нарізати на порційні шматки.
2. Попередньо вимиту зелень кропу дрібно нашаткувати.
3. Далі необхідно нагріти пряжене молоко на повільному вогні, додати в нього сіль і зняти з вогню.
4. У попередньо підготовлену форму для випікання укласти філе тріски і залити топленим молоком з сіллю, після чого посипати дрібно нарізаною цибулею і зеленню кропу.
5. Блюдо відправити в духовку і випікати при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.

Млинці на топленому молоці

Для приготування страви потрібно підготувати інгредієнти:

• 60 г вершкового масла;
• 400 мл пряженого молока;
• 140 г пшеничного борошна;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 3 курячих яйця;
• 50 г цукру;
• 0,5 чайної ложки розпушувача для тіста;
• щіпку ваніліну;
• сіль на кінчику ножа.

Як готувати:

1. Перш за все необхідно розтопити 30 г вершкового масла.
2. Після цього пряжене молоко змішують з 2 курячими яйцями і жовтком третього яйця.
3. Отриману суміш збивають віночком або міксером, після чого додають цукор, розтоплене вершкове масло, ванілін і сіль, потім повторно збивають до однорідної консистенції.
4. У готову суміш додають борошно, попередньо змішане з розпушувачем, і збивають тісто для млинців.
5. З готового тіста випікають млинці на попередньо змащеній і розігрітій сковороді.

Готові вироби подають з фруктово-ягідним джемом, медом або вершковим маслом.

Як готували томлёное молоко раніше

Пряжене молоко, або, як його називали наші предки, томлёное, є істинно російським винаходом. Його готували так: незбиране молоко в глиняному горщику ставили нудитися в піч на цілу добу. Воно набувало коричневий колір і насичений аромат, а зверху виходила смачна товста плівка жиру. Його мучили для того, щоб просто пити, готували з нього варенець і ряжанку, додавали в тісто. Але головним його достоїнством було те, що воно на відміну від простого або кип'яченого молока довго не скисало.

У наш час пряжене молоко також популярно, а сучасні господині пристосувалися робити його будинку, використовуючи для цих цілей не тільки духовку і мультиварку, але і термос.

Раніше говорили так: «Будемо їсти молоко». І адже це не просто слова: молоко, особливо пряжене, завжди вважалося повноцінною їжею за рахунок підвищеної поживності і наявності високої кількості калорій. Тому схуднути за його допомогою не вийде, а ось вгамувати голод можна.

Пряжене молоко в домашніх умовах

Готувати даний пряжене молоко будинку зовсім нескладно: потрібно на повільному вогні довести до кипіння, але не кип'ятити. Потім молоко протягом 6 годин витримують у закритій (бажано глиняної) посуді при температурі не менше 100 градусів. У процесі приготування під впливом високої температури цукор, що міститься в молоці, починає активно взаємодіяти з амінокислотами білків, що призводить до утворення меланоідінових з'єднань, які і надають особливий світло-коричневий відтінок і приємний карамельний смак, якими так славиться пряжене молоко.

Під час томління з молока частково випаровується волога, що призводить до зміни його складу: майже вдвічі зменшується вміст вітаміну В1 і в чотири рази - вітаміну С. Не дивлячись на це, дієтологи стверджують, що пряжене молоко набагато корисніше, ніж свіже, особливо для травного тракту людини. А все тому, що в топленому молоці зберігаються всі основні корисні властивості і мікроелементи. Наприклад, в ньому різко збільшується відсоток вмісту жирів, кальцію, фосфору, вітаміну А, що робить склад топленого молока особливо корисним для дітей, діабетиків і вагітних жінок.