Рис користь і шкода: склад, властивості, види та застосування

1. Рис або рисова крупа
2. Загальні ознаки: походження і історія рису
3. Країни виробники рису
4. Як росте рис фото
5. Рис користь і шкода для організму
6. Харчова цінність і калорійність рисової крупи
7. Отримання і обробка стандартного рису
8. Корисні властивості рису для здоров'я людини
9. Види рису і їх корисні властивості для організму
10. Відео: рис для схуднення користь і шкода
11. Застосування рису в кулінарії
12. Рисове борошно і її застосування
13. Як і де зберігати рис
14. Рис користь і шкода: як вибрати якісний

Рис входить в число самих древніх злаків, які використовуються людиною в харчуванні та лікуванні. Походження цієї агрокультури і історія обробітку щільно пов'язані з азіатськими країнами і народами, де він і до цього дня знаходить найбільш широке застосування. Користь і шкода рису глибоко вивчені і по сей день застосовуються в народній медицині азіатських народів. У статті ви дізнаєтеся все про рис користь і шкода - для організму жінок, чоловіків і дітей, а також чим відрізняється білий, бурий, дикий і червоний рис, їх склад і корисні властивості у всіх сферах застосування, які види використовують в кулінарії, косметології та виробництві.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Рис або рисова крупа

Рис (лат. Orýza) - рід однорічних і багаторічних трав'янистих рослин сімейства Злаки; круп'яна культура. Дуже вимогливий до умов вирощування, може бути загублені заморозками. Wiki

Фото: рис користь і шкода

Загальні ознаки: походження і історія рису

У Росії рисова культура з'явилася тільки в 19 столітті і названа від німецького Reis - «Райс», надалі - рис. Наші пращури називали його сарацинським зерном або сарацинської пшеницею, а в більш пізній час перейменовано в сорочинське пшоно.

Країни виробники рису

Так як рис любить сприятливі умови і не терпить холоду і тим більше заморозки, тому виростає в основному в тропіках і субтропіках Азії, Африці, Америці і Австралії. У Росії вирощується порівняно в невеликих кількостях в Краснодарському краї, тому імпортується в основному з країн південно-східної Азії - Китай, Корея, Японія.

Як росте рис фото

Фото: рисові поля на Балі Фото: як росте рис в Краснодарському краї

Рис користь і шкода для організму

Хімічний склад рису

Вважати рис крупою, яка дозволяє тільки насичувати організм вуглеводами і білками, невірно. Так, основну частину його хімічного складу займає вуглеводна маса (~ 62%) і білки (~ 7,5%), але це далеко не єдині нутрієнти, які надходять в організм при вживанні злаку.

Перш за все, слід відзначити різноманітний і насичений вітамінно-мінеральний комплекс. Невелика порція рисової каші на сніданок дозволяє з самого заповнити добову потребу в деяких з них. Зміст вітамінів і мінералів в 100 гр рису (% від добової норми):

• B1 - 0,34 мг (22,7%);
• B2 - 0,08 мг (4,4%);
• B5 - 0,6 мг (12%);
• B6 - 0,54 мг (27%);
• B9 - 35 мкг (8,8%);
• H - 12 мкг (24%);
• PP - 5,3 мг (26,5%);
• магній - 116 мг (29%);
• фосфор - 328 мг (41%);
• мідь - 560 мкг (56%);
• марганець - 3,63 мг (182%);
• селен - 20 мкг (36,4%);
• молібден - 26,7 мкг (38,1%);
• кобальт - 6,9 мкг (69%).

Крім цих корисних речовин, разом з рисом в організм надходять насичені і ненасичені жирні кислоти, зольні речовини, амінокислоти і харчові волокна.

У сукупності такий склад рису благотворно впливає на травний процес, зміцнює роботу внутрішніх органів і налагоджує функцію систем організму.

Харчова цінність і калорійність рисової крупи

Харчова цінність і калорійність рисового зерна (в 100 грамах):

• білки - 7,5 г;
• жири - 2,6 г;
• вуглеводи - 62,3 г;

калорійність рису

Калорійність різних видів рису: коричневий - 331 кКал, дикий - 337 кКал, нешліфований - 285 кКал.

Отримання і обробка стандартного рису

• Повністю оброблений, шліфований рис. Зазвичай білого, іноді напівпрозорого кольору. Він м'який, швидко готується, але на відміну від інших сортів по корисним властивостям набагато нижче. Дієтологи вважають, що такий вид рисової крупи, будучи найпопулярнішим для регулярного вживання, приносить більше шкоди організму.
• Середньо шліфований рис. Не минає повної обробки, і не має гладкій поверхні. У ньому більше корисних речовин для організму людини, тому при бажанні схуднути можна вибрати даний вид рису для використання в кулінарії.
• Нешліфований рис (бурий). Цей варіант злаку найбільш корисний для організму. На вигляд він темних відтінків кольорів і має оболонку у вигляді рисових висівок, зате в ньому збережені корисні вітаміни, елементи, мінерали, речовини.

Фото: шліфований і нешліфований рис

Корисні властивості рису для здоров'я людини

Рисова крупа, представлена, як правило, білими непрозорими зернятками витягнутої або овальної форми, є одним з універсальних продуктів, які допомагають підтримувати і відновлювати здоров'я людини.

В першу чергу, він забезпечує здорову роботу травних органів, хоча і традиційно відноситься до «важким» продуктам. Поліпшення відбувається завдяки дії харчових волокон. Їх зміст в 100 гр дорівнює приблизно 9,7 гр, що становить половину від необхідної добової норми. Це компонент надає очисний і стимулюючу дію на кишечник: жорстка волокниста маса, немов щітка, збирає і виводить шлаки, а також м'яко масажує стінки органів, покращуючи кровопостачання.

Спробуйте органічні пластівці з бурого рису тут

Користь рису для організму полягає також в великому вмісті калію в складі рисової крупи. Цей хімічний елемент необхідний для контролю водно-сольового балансу. Тому рисові каші на молоці і воді рекомендують в обов'язковому порядку є при суглобових болях, ниркових захворюваннях, недугах сечостатевої системи, проблеми з кишечником.

На тлі багатьох інших круп і злаків рис вигідно виділяє відсутністю в його складі глютену. Ця речовина є сильним алергеном і створює певну небезпеку при годуванні маленьких дітей. Рисова каша в цьому плані безпечна. До речі, це блюдо корисно і годуючим мамам, так як стимулює лактацію.

Серед японців поширена думка, що рис сприятливо впливає на центральну нервову систему і мозок, покращує пам'ять, інтелект, концентрацію та увагу. Дане припущення частково підтверджується вченими, які стверджують, що мозкову активність стимулює входить до складу злаку лецитин. Примітно, що його зміст тим більше, чим менше зерно оброблялося (найбільше - в нешліфовані).

Види рису і їх корисні властивості для організму

• Коричневий рис (бурий) має характерну забарвленням завдяки тому, що в ньому зберігається висівковий оболонка. Це підвищує кількість клітковини в продукті і покращує його дієтичну характеристику. особливо популярний бурий рис для схуднення . більш детально про буром рисі >>

• Суміш дикого і бурого рису для гурманів можна купити тут

  Дикий (чорний) рис: забарвлення чорного рису говорить про велику кількість антиоксидантів, необхідних для своєчасного та ефективного запобігання розвитку раку. Вважається, що чорний рис не поступається в їх кількості таким відомим антиканцерогенною продуктам, як червоне вино, виноград, чорниця і апельсиновий сік. більш детально про дикому рисі >>

• Червоний рис - лідер по боротьбі з холестерином і серцево-судинними захворюваннями, профілактика ракових захворювань. більш детально про червоний рисі >>

На замітку!

Калорійність нешліфований коричневого рису нижче, ніж у інших видів. Найкраще підходить для очищення шлунку від токсинів і шлаків, позбавлення від закрепів, стимуляції травних процесів. Завдяки наявності гамма-орізанол в складі сприяє зниженню холестерину в крові. Фото: різні види рису

Відео: рис для схуднення користь і шкода

Шкода і протипоказання

Користь і шкода рису безпосередньо пов'язані з його хімічним складом і харчовою характеристикою. Так, наприклад, в протиставлення словами про хороше вплив на травлення, страви з рису можуть нашкодити людині при запорах або кольках. Крім того, з обережністю до цього продукту рекомендують ставитися тим, хто страждає 2 або 3 стадією ожиріння.

Специфічною особливістю, яку можна віднести до шкідливих, володіє коричневий рис. Вона полягає в тому, що висівковий частина зерен містить фітинову кислоту, що перешкоджає засвоєнню сполук кальцію і заліза. Це означає, що даний злак краще не їсти тим, хто відчуває нестачу даних елементів, недокрів'я, слабкі кістки або зуби і т.п.

Застосування рису в кулінарії

Для багатьох східно-азіатських народів рис є основним харчовим продуктом. Дані регіони по праву вважаються історичною батьківщиною цієї агрокультури.

У різного ступеня продукти вирощування рису сьогодні використовуються для виробництва крохмалю, соломи, паперу, картону, плетених виробів, висівок і ін. З злаку також виробляють вино та горілку саке. Користь і шкода рису глибоко вивчені і по сей день застосовуються в народній медицині азіатських народів.

Не дивно, що саме азіатська народна медицина зберігає масу способів лікарського застосування рису. Перш за все, лікувальний ефект пояснюється абсорбуючі властивості, які стимулюють процеси виведення токсинів, шлаків, солей і важких металів.

На основі рисових зерен виготовляються лікарські препарати і дієтичні системи, що використовуються для лікування остеохондрозу, недуг шлунково-кишкового тракту, бронхіту, астми.

Радимо почитати!

Рисове борошно і її застосування

Органічну борошно з білого рису можна купити тут

Борошно з рису застосовується досить широко особливо в азіатських країнах, з якої виробляють локшину, макаронні вироби, а також різні страви. Рисове борошно популярна своїми корисними властивостями, зокрема своїм складом без глютену, завдяки чому вона вважається дієтичною.

В азіатській культурі також збереглися рецепти косметичного застосування рису, які сьогодні відомі у всьому світі. Рисове борошно і крупу використовують для приготування засобів проти веснянок, зморшок, очищення і пілінгу шкіри обличчя.

Як і де зберігати рис

Середній термін придатності і зберігання рисової крупи становить 12-18 місяців. Точна цифра залежить від технології обробки та сорту, зазвичай виробник вказує її на упаковці. Злегка продовжити термін зберігання можна, якщо обсмажити рис на сковороді або прогріти в духовці. Іноді це роблять в кінці терміну придатності, а іноді - відразу після покупки.

Для зберігання злаку необхідно помістити його в прохолодному, провітрюваному і сухому приміщенні. Краще помістити зерна в полотняній мішок або герметичну ємність (в мішку крупа зможе «дихати»). Для захисту від цвілі тканинний мішок краще прокип'ятити в сольовому розчині, а в банку - покласти марлевий пакетик з сіллю.

Запобігти нападу комах на продукт допоможуть пряні і різкі натуральні запахи - часник, лавровий лист, пекучий перець, лимонна шкірка.

Варений рис рекомендується вжити протягом 48-72 годин після приготування.

Рис користь і шкода: як вибрати якісний

Слід зазначити, що шкода від вживання рису може бути обумовлений особливостями обробки на виробництві. Деякі сучасні виробники в боротьбі за покупця прагнуть поліпшити його зовнішній вигляд, надаючи гладкість, і смакові якості, додаючи синтетичні присадки.

Фото: рис користь і шкода

Хімічні речовини також використовуються для захисту зерен від шкідників. У невеликих дозах ці суміші нешкідливі для здоров'я, але належний контроль організовується не на всіх підприємствах. На жаль, про такий недолік можна дізнатися тільки постфактум, тому тут розумніше спиратися на власний досвід і рекомендації знайомих.

Сьогодні в магазинах зустрічається велика різноманітність сортів рису - індика, басматі, японіка, арборіо, краснодарський, дикий. Хоча вони відрізняються за зовнішнім виглядом і смаком, визначити якість рису перед покупкою відносно легко. Незалежно від сорту крупи, правила вибору приблизно однакові.

Спробуйте італійське Різотто зі смаком вершкового сиру пармезан тут

Ознакою гарної сортування та обробки на виробництві є однакова форма і розмір зерен в упаковці. Багато припускаються помилки, вважаючи, що в пакеті з коричневим рисом повинні бути зернятка одного кольору, але форма теж важлива. Суміш з круглих і довгастих зерен не відрізняється гарною якістю. Варто пам'ятати, що шліфований рис буває тільки білим, а пропарений повинен бути злегка прозорим і відрізнятися жовтувато-бурштиновим відтінком. Фото: корисні властивості рису

В упаковці крім самої крупи не можуть зустрічатися сторонні предмети, комахи, і запахи. Доброю ознакою є відповідність технології виробництва державним стандартам. Серед двох аналогічних упаковок рису краще брати ту, яка була виготовлена ​​пізніше - крупа з часом втрачає не тільки смакові, а й корисні властивості.

Якісні рисові продукти від кращих світових виробників - гарант Вашого здоров'я!