Сир - користь і шкода. Як вибрати і зберігати?

1. Сир - користь
2. Сир - шкода

Кількома місяцями раніше, в статті «Кефір - користь і шкода» , Було сказано, що сир можна приготувати з кефіру. Сьогодні хотілося б розповісти про те, що ж являє собою сир. Як правильно його зберігати і вживати? Як визначити фальсифікат?

Сир - це найправильніший молочний продукт. Сир є одним з найдавніших кисломолочних продуктів відомих людству. Приготуванням його займалися ще до нашої ери.

Найпопулярніший спосіб отримання сиру - це витяг його зі звичайного кислого молока - кислого молока. На Русі кислим молоком наповнювали глиняний горщик і на кілька годин поміщали в розігріту піч і мучили. Через деякий час виймали цю гарячу суміш і виливали в полотняний мішок, щоб відцідити сироватку. Потім клали під прес і отримували сир. Цим способом користуються і в наш час.

Користь і шкода сиру давно вивчені фахівцями як в медицині, так і в дієтології. Ми з Вами спробуємо розібратися в їх дослідженнях по пунктам.

Сир - користь

Відомо, що корисні речовини з сиру засвоюються набагато краще, ніж з молока.

По-перше, в сирі міститься багато кальцію, який, як всім давно відомо, корисний кожній людині, особливо в дитячому віці. Кальцій бере невід'ємне участь в формування кісток, росту волосся, зубів, і нігтів. Дефіцит же кальцію призводить до остеопорозу (захворювання кісток).

По-друге, білки, які є вкрай корисним елементом харчування людини. У зв'язку з цим, вживати сир особливо важливо вагітним і дітям. Нам відомі й інші білкові продукти, наприклад риба і м'ясо, але сир набагато легше і швидше засвоюється. Щоб розщепилося м'ясо в шлунку, потрібні додаткові ферменти рослинного походження, а переварювання бобових, найчастіше, супроводжується деякими шкідливими і не приємними ефектами, наприклад: здуття, підвищене газоутворення і інші.

Вживаючи сир регулярно, Ви підвищуєте тонус організму, наповнюючи його корисними речовинами, яких дуже бракує в нашому раціоні.

Сир, безсумнівно, позитивно позначається на роботі всіх травних органів. У його корисний склад входять наступні мінерали: калій, цинк, натрій, залізо і фосфор, а так само амінокислоти. Всі види сиру містять вітаміни групи В, а жирні види ще й A, E, D. Калорійність сиру залежить від жирності і буває в діапазоні приблизно від 75 до 220 ккал на 100 г продукту.

Сир - це продукт, який корисний алергікам, він знижує алергічні реакції, сприяє підвищенню імунітету і знімає стомлюваність організму.

Людина в змушений постійно поповнювати свій організм амінокислотами ззовні, оскільки не може виробляти їх самостійно в достатній кількості. І в цьому випадку сир приносить свою неоціненну користь.

Любіть зернений сир, і хочете знати про нього більше або навіть самостійно вміти його готувати? Тоді обов'язково подивіться наступний ролик з програми «Про найголовніше»:

Сир - шкода

Важливо враховувати і розуміти, що користь і шкода сиру залежить від його свіжості і правильного приготування.

В цілому, натуральний і не фальсифікований сир - це виключно корисний продукт, тому шкода сиру у здорової людини може проявитися тільки в разі придбання неякісного продукту або згодом його неправильного зберігання. Ну і, звичайно ж, якщо сир зробили в домашніх умовах з мимовільно кислого молока без дотримання елементарних умов гігієни.

Як і все інше, не варто вживати сир надмірно (максимум 200г. На добу).

Протипоказаний будь сир людям з каменями в нирках, знежирені ж види не рекомендуються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Варто відзначити, що люди, які не переносять молока без будь-якої побоювання можуть їсти сир, адже лактози в ньому немає.

Багато корисної інформації про користь і шкоду сиру можна дізнатися з відеоролика передачі «Контрольна закупівля»:

Сир - як зберігати і як вибрати?

Сир, користь і шкода якого тепер нам відомі, вкрай важливо вміти правильно вибирати.

На що ж слід в першу чергу звернути увагу при виборі сиру? Звичайно ж, на його термін придатності! Адже сир - це швидкопсувний продукт, який потрібно вжити протягом 72 годин з моменту виготовлення. Так що сміливо можна стверджувати, що у самого корисного сиру найменший термін придатності. Зернений сир може зберігатися довше.

Не менш важливо звертати увагу на дотримання температурного режиму зберігання, купуйте сир тільки з холодильних вітрин, з етикеткою, на якій вказано: що це за продукт, номер і назва документа за яким він вироблений (ГОСТ або ТУ).

Проводилися дослідження НДІ харчування РАМН, щоб з'ясувати, в яких молочних продуктах кишкова паличка розмножується швидше за все. І стало відомо, що саме в сирі їй найбільш комфортно в порівнянні з іншими молочними продуктами: вершковим маслом, кефіром, ряжанкою, кисляком і сметаною.

Тому, уникайте покупки сиру з рук. За усмішці продавця Ви ніяк не зможете визначити склад і умови виготовлення сиру.

Збільшують термін придатності сиру аж до місяця мембранної фільтрацією. Це коли його нагрівають до високої температури. При цьому, на жаль, левова частка корисних властивостей, вітамінів і мікроелементів пропадає.

З наступного відеоролика Ви дізнаєтеся про те, як правильно вибирати сир і про шкідливі наслідки підробок:

І ще трохи про вибір корисного сиру:

На упаковці обов'язково має бути слово «сир», а не «сирний продукт» або «сирок», також має бути вказано кількість корисних бактерій.

Сирний продукт відрізняється від сиру тим, що в його склад входять дешеві рослинні масла (кокосове і пальмове).

Колір сиру повинен бути білим з кремовим відтінком і обов'язково рівномірним по всій масі.

Лариса Абдуллаєва, експерт Міжнародної молочної федерації стверджує, що склад якісного корисного сиру повинен бути наступний: молоко, бактеріальна закваска, сичужний фермент. У складі іноді можна зустріти хлористий кальцій - це необхідний інгредієнт в промисловому виробництві сиру, який додають в молоко для кращого відділення сироватки, але в самому сирі його вже немає, так як він повністю витікає в сироватку, яка віддаляється.

Купуючи знежирений сир можна бути впевненим в тому, що там немає ніякої фальсифікації в плані жирів. Варто відзначити, що в знежиреному сирі білка більше, ніж у жирному.

Незначне виділення сироватки допустимо тільки в знежиреному сирі.

Доповнити і закріпити отримані знання про користь і шкоду сиру допоможе наступний сюжет передачі «Жити здорово»: