Сир: користь і шкода

72 години або 30 днів
Сир або сирний продукт
Незбиране молоко або відновлене
"Корисні продукти. Сир з козячого молока »
«Тев'є молочник. Luxury сир »
«Рузское молоко. Рузский сир знежирений »
"Будиночок в селі. Сир знежирений з масовою часткою жиру 0,2% »
«Знатний продукт. Брест-Литовський сир »

У чому різниця між сиром і сирним продуктом? Який термін зберігання у сиру? Чи правда, що сир - найнебезпечніший молочний продукт? Відповіді - в моєму сирному рейтингу.

Емігрувала в США подруга скаржиться, що в місцевих магазинах немає сиру. Нам скаржитися нема на що: сиру повно, зате ми, як сапери, боїмося нарватися на харчову міну-підробку.

72 години або 30 днів

При виборі сиру найважливіший критерій - термін придатності. У НДІ харчування РАМН проводили дослідження, щоб з'ясувати, в яких молочних продуктах кишкова паличка розмножується швидше за все. Виявилося, що саме в сирі їй найбільш привільно в порівнянні з кефіром, кислим молоком, вершковим маслом, ряжанкою і сметаною.

Тому особливо небезпечно купувати сир з рук. Молочні експерти категорично не радять цього робити. Нехай цей сир апетитно виглядає, але ви не дізнаєтеся напевно, коли він був виготовлений, з чого, в стерильних чи умовах його розфасували. Все це не підлягає ніякому санітарному контролю.

«В першу чергу ви повинні оцінити те місце, де купуєте сир, - каже Світлана Шевельова, завідуюча лабораторією санітарно-харчової мікробіології і мікроекології НДІ харчування РАМН. - Подивіться, чи створені в магазині необхідні умови для безпечної реалізації? Сир - це швидкопсувний продукт і придатний не більше 72 годин з моменту виготовлення. Він повинен продаватися тільки фасованим, з холодильних вітрин, з етикеткою, на якій крім даних про самому виробнику повинно бути написано, що це за продукт, номер і назва документа, за яким він вироблений (ГОСТ або ТУ) ».

Чим менше термін придатності, тим сир корисніше. Продовжують йому життя до тижня або навіть місяця мембранної фільтрацією. При цьому його нагрівають до максимальної температури - основна харчова цінність зберігається, а стороння мікрофлора пригнічується. Частина корисних речовин, головним чином вітамінів і мікроелементів, теж пропадає.

Сир або сирний продукт

Якщо виробник замість молочного жиру при заквасці використовує рослинні масла (найчастіше пальмова і кокосова), він уже не має права називати свій виріб сиром. Але це не фальсифікат, як багато хто думає, а просто ще один різновид кисломолочних продуктів, точніше, сирний продукт.

Уважно читайте склад - якщо в ньому вказано рослинний жир, значить, ви маєте справу не з сиром, а з сирним продуктом. Особисто я бачила упаковку, на якій великими літерами було написано: «Сирок розсипчастий домашній», а нижче, шрифтом дрібніше: «Сирний продукт».

Світлана Шевельова вважає, що у сирного продукту є свої плюси. «Якщо вживати сир регулярно і надмірно, молочний жир в ньому може призвести до атеросклерозу і підвищеного холестерину в крові, - попереджає вона. - А ось сирний продукт містить менше тваринних жирів за рахунок рослинних, тому для судин більш корисний ».

По-моєму, і те й інше можна їсти, головне, щоб все було чесно, і сирний продукт не намагалися видавати за сир, як часто буває. Нещодавно пітерська організація споживачів «Громадський контроль» відправила на експертизу в харчову лабораторію ФДМ «Тест-С-Петербург» десять пачок сиру. З'ясувалося, що в складі трьох з них є суміш пальмової та кокосової олій.

Незбиране молоко або відновлене

Сир на відновленому з порошку молоці, на думку фахівців, теж не так вже сильно втрачає в корисності в порівнянні з сиром з цільного молока. «Навіть якщо сир зроблений на відновленому молоці, все одно в ньому багато повноцінних білків, а значить, кальцію, - каже Світлана Шевельова. - У 100 г будь-якого сиру міститься від 8 до 16 г кальцію - це 13-15% добової потреби людини.

Пропоную свій рейтинг сиру, виявленого в Москві.

"Корисні продукти. Сир з козячого молока »

Термін придатності: 7 діб

Виробник: ЗАТ «Сернурскій сирзавод», Республіка Марій Ел

Ціна: 197 руб. 50 коп / 150 г

Сир зроблений з цілісного молока. Детально розписано, на яких бактеріях проведена закваска. Ніжний, не надто кислий і не сухий, м'який, але одночасно чітко сирний. Козій сир жирніше коров'ячого, в ньому більше білка, іноді допустимо легкий специфічний запах, який мені особисто противний. Даний зразок і в цьому сенсі ідеальний - навіть ніякого запаху немає.

«Тев'є молочник. Luxury сир »

Термін придатності: 7 діб

Виробник: ВАТ «Коломнамолпром», Московська область

Ціна: 85 руб. 50 коп / 200 г

Судячи зі складу, цей сир додатково збагачений хлористим кальцієм, що непогано. Зроблено з цільного молока. Дрібно перетертий, без виражених сирних гранул, дуже ніжний на смак, практично не кислий, словом, один з кращих.

«Рузское молоко. Рузский сир знежирений »

Термін придатності: 72 години

Виробник: ВАТ «Рузское молоко», Московська область

Ціна: 89 руб.50 коп. / 230 г

Найкоротший термін придатності - приємна рідкість у наш час. Теоретично на всіх паперових упаковках повинен стояти саме такий термін. Виготовлений з натурального молока. За структурою дуже ніжний, але трохи кисліше всіх представлених зразків.

"Будиночок в селі. Сир знежирений з масовою часткою жиру 0,2% »

Термін придатності: 30 діб

Виробник: ВАТ «Вімм-Білль-Данн», Москва

Ціна: 45 руб. 80 коп. / 170 г

Виготовлений з знежиреного молока, в герметичній упаковці, з невеликою кількістю сироватки на дні. Чи не кислий, не дрібне протертий, щільно спресований, але легкий. Не очікувала від знежиреного сиру такого відмінного смаку.

«Знатний продукт. Брест-Литовський сир »

Термін придатності: 30 діб

Виробник: ВАТ «Савушкін продукт», Республіка Білорусь

Ціна: 80 руб. 23 коп. / 319 г

Судячи по фразі «Виготовлений з молока коров'ячого нормалізованого пастеризованого», використано відновлене молоко, і виробник цього не приховує. Напис «Упакований із застосуванням азоту» означає герметичну упаковку. Це і дозволяє продовжити термін придатності до 30 днів - без коментарів. Втім, радує, що зазначена кількість молочнокислих мікроорганізмів в 1 г на кінець терміну придатності.

Читайте також мій наступний матеріал: «Сир поганий і хороший»

Який термін зберігання у сиру?
Чи правда, що сир - найнебезпечніший молочний продукт?
Подивіться, чи створені в магазині необхідні умови для безпечної реалізації?