Сир з пліснявою - користь і шкода для людини

1. Чим корисний сир з цвіллю
2. Чим шкідливий сир з цвіллю
3. Як правильно вживати

Зміст статті

Поява на прилавках нашої країни такого делікатесу, вид якого звичним не назвеш, відбулося порівняно недавно. Однак, незважаючи на це, він вже став улюбленим продуктом безлічі людей, хоча і має і переконаних противників. Деякі вважають, що сир з цвіллю дуже корисний, інші, навпаки - переконані, що вживати його шкідливо, нібито він здатний провокувати загострення деяких хвороб. Що ж все-таки приносить цей продукт - шкода або користь? Спробуємо знайти відповідь на це питання.

Чим корисний сир з цвіллю

Не вся цвіль, яка покриває сир, годиться для включення її в раціон. Зрозуміло, елітний Рокфор не йде в порівняння з сиром, на якому з'явилася цвіль через тривале зберігання в холодильнику. Від останнього користі точно не буде. Для створення делікатесу застосовуються спеціальні різновиди цвілі, що відрізняються від отруйної ароматом, якостями і зовнішнім виглядом.

Щоб створити унікальний продукт, сирний субстрат з'єднують зі спорами блакитний цвілі або пеницилла рокфорового. Поверхня такого сиру покривається найніжнішим пухом грибків або цвілі, які не зустрічаються в природному середовищі і що з'явилися лише в ході діяльності людини, завдяки неодноразовому штучного відбору.

Неможливо створити сир з цвіллю - блакитний або білої - природним шляхом, навмисно не вводячи спори грибків. Продукт готується лише з одомашнених суперечка, які пройшли ретельний відбір.

Сир - це продукт, який і сам по собі приносить величезну користь за рахунок наявності в його складі безлічі необхідних для організму людини мікроелементів. Але, коли він проростає спорами грибків, він додатково збагачується корисними властивостями. Серед подібних якостей сиру з пліснявою можна відзначити наступне:

1. Поліпшення засвоєння кальцію. Як і в будь-якому іншому продукті, виготовленого з молока, в складі сиру є безліч кальцію. Але щоб організм отримав необхідну кількість цього мікроелемента, недостатньо вживати сир, сир та інші молочні продукти. Кальцій, який в них міститься, не завжди засвоюється. Для продуктивного кальцієвого обміну слід включати в своє меню продукти, які сприяють засвоєнню даного речовини. До них відноситься сир з цвіллю. Таким чином, в організм надійде більше кальцію, ніж з простого сиру, вжитого в аналогічному кількості.
2. Зниження згубного впливу ультрафіолетових променів. В даному делікатес містяться елементи, що призводять до того, що в людській шкірі починає посилено вироблятися меланін. Ця речовина перешкоджає проникненню променів ультрафіолету в епідерміс, попереджаючи утворення сонячних опіків.
3. Запобігання дисбактеріозу і підвищеного газоутворення. Штучно введені спори грибків при попаданні в кишечник сприяють створенню сприятливих умов для зростання і розвитку корисних бактерій. Вони пригнічують процеси, при яких не переварені продукти починають розщеплюватися, бродити і розкладатися.
4. Збагачення організму протеїнами. Невеликий шматочок сиру з благородною цвіллю доставить в організм більшу кількість протеїну, якщо порівнювати з шматком аналогічного розміру риби або м'яса. Речовина бере участь у формуванні тканин м'язів.
5. Сприятливий вплив на серце і судини. Люди, які часто їдять елітні сорти пліснявих сирів, менше піддаються інсультів або інфарктів. Крім цього, спори грибків сприяють розрідженню крові, завдяки чому знижується ризик появи згустків і поліпшується кровотік.
6. Нормалізація рівня гормонів і зняття напруги. В благородної цвілі міститься велика кількість вітаміну В5, який несе відповідальність за вироблення гормонів глюкокортикоїдів, що виробляються в наднирниках. При дефіциті цієї речовини людина швидко стомлюється, страждає від безсоння, впадає в депресію.

Чим шкідливий сир з цвіллю

Хоча продукт і має безліч корисних властивостей, зворотна сторона в цьому випадку теж є. Продукт буде шкідливий для здоров'я, якщо вживати його в кількості, що перевищує 50 г на добу. Інакше станеться придушення спорами грибків природної мікрофлори - виникне збій у функціонуванні кишечника, дисбактеріоз.

У складі цвілі є елементи, що викликають алергічну реакцію. При підвищеній чутливості до пеніциліну і грибкових інфекціях продукт необхідно прибрати з раціону.

Під час виношування дитини та грудного вигодовування слід відмовитися від вживання сиру з пліснявою, оскільки в ньому мешкають лістерії. Такі бактерії здатні привести до розвитку інфекційних хвороб. Якщо у людини з міцним імунітетом лістеріоз пройде без яскравих клінічних проявів, то у майбутньої мами можуть виникнути такі симптоми, як блювання, підвищення температури тіла, лихоманка. Подібна навантаження на імунну систему може привести до вкрай небажаних наслідків: мимовільного переривання вагітності, дефектів у формуванні плоду, розродження раніше покладеного терміну.

Як правильно вживати

Для приготування справжнього сиру з пліснявою знадобиться багато часу і дотримання деяких правил. Цим і складною рецептурою і обумовлено висока вартість продукту, а також те, що він досить рідко зустрічається на магазинних прилавках.

Щоб вишуканий смак сиру з пліснявою повністю розкрився, необхідно знати, як правильно вживати цей делікатес:

1. Камамбер, смак якого відрізняється пікантність і гостротою, в повній мірі розкриється, якщо вживати цей сир з шампанським, медом, фруктами (особливо з вніградом).
2. Горгонзолу - італійський блакитний пліснявий сир, що володіє яскравим смаком, краще їсти з картоплею і хлібом. Дані нейтральні продукти оттенят виражений присмак сиру. Крім того, такий продукт стане відмінною закускою до алкогольних напоїв - пива, вина білих і червоних сортів.
3. Брі - м'який сир родом з Франції, для виготовлення якого використовується коров'яче молоко. На блюдо поруч з ним бажано помістити мигдаль, часточки ананаса або дині, а також креветки. Гурмани вважають за краще вмочати сир, що володіє найніжнішим смаком, в мед або джем з яблук. Якщо відрізати з продукту кірку, яка покрита цвіллю, то він може стати складовою для соусів або супів.
4. Дор Блю - м'який блакитний сир з цвіллю німецького виробництва добре поєднується з виноградом, горіхами, сухофруктами. Його включають до складу пирогів, піци. З алкоголю до сиру, котрий володіє трохи солоним присмаком, найкращим варіантом буде червоне вино.
5. Рокфор - сорт французьких сирів з блакитною цвіллю. Для виготовлення використовується овече молоко. Його солонуватий смак нагадує лісовий горіх. Максимальне розкриття смакових якостей відбудеться, якщо поєднувати його з фруктами, солодкими десертами, медом, а також овочами та зеленню. Зі спиртного краще подати до даного сиру міцні вина, кагор або біле вино.

Відео: 5 причин їсти сир з цвіллю!