Склад плавленого сиру, його користь і шкода

1. способи приготування
2. Види плавлених сирів
3. Склад і користь

Вважається, що ідея приготування пов'язана з сиром брі, який всередині має текучу консистенцію. Елітний французький сорт довгий час був доступний далеко не всім, тому винахідники шукали можливість створити його більш дешевий і не менш смачний аналог.

способи приготування

Традиційна технологія виробництва плавленого сиру - це пастеризація змішаних воєдино сирних продуктів, масла , молока , Добавок при температурі 75-95 ° C. Така обробка робить масу в'язкою і тягучою, склад - однорідним, знищує шкідливі мікроорганізми, зберігає при цьому корисні і захищає готовий виріб від псування.

Пізніше з'явилася ще одна технологія - UHT. Тут обробка проводиться при температурі 140 ° C, що призводить до повної стерилізації. У складі сирної маси взагалі не залишається мікроорганізмів.

Розрізнити ці види можна тільки по терміну зберігання на упаковці. Живий продукт можна зберігати не більше півроку, стерильний - рік і довше.

Види плавлених сирів

Через однотипності методики приготування сорти прийнято ділити тільки за смаковими характеристиками і по консистенції. Так, розрізняють:

1. Пастоподібний.

Така маса дуже схожа на густу сметану, відрізняється високим вмістом жиру і вологи, пластичністю, впізнаваним ніжним смаком і ароматом. Фасується переважно в коробочки і баночки, легко намазується. Виготовляється в традиційному вигляді без домішок (вершковий) або з численними добавками.

2. Ломтева.

Має більш густу консистенцію, ніж пастоподібний, легко ріжеться на шматки і шматочки, за що отримав таку назву. Жирність продукту - 50-70%. Фасується найчастіше в фольгу. До цього типу належить традиційна «Дружба». Розрізняють вершковий плавлений сирок і з добавками.

3. Ковбасний.

Цей сорт самої твердої консистенції і з найнижчим вмістом жиру. Фасується в качалки (як ковбаса). Традиційні добавки в такий продукт - кмин і перець. В якості додаткової обробки може проводитися копчення , Що надає особливий пікантний і впізнаваний смак.

4. Солодкий.

Той же сир, але містить натуральні або ідентичні натуральним ароматизатори, що додають солодкий смак і аромат. Особливо популярні сорти з какао, кава, медом, горіхами, сиропами, ягодами, цукром.

Необхідно відрізняти справжній плавлений сир від похідних сирних продуктів. Оригінальний сир виготовляється виключно з молочних продуктів, сирний продукт - з використанням рослинних жирів, які заміняють молочні компоненти, часом з додаванням додаткових елементів, наприклад, сої.

При цьому останній відрізняється більш низьким вмістом холестерину, тому його можна вживати людям, яким в принципі заборонені сири (Це особливо актуально при захворюваннях серцево-судинної системи).

Склад і користь

Стандартний склад плавленого сиру включає в себе:

• молочні продукти: сир, масло, молоко, сичужні сири;
• сіль;
• консерванти (спеціальні речовини, розроблені спеціально для сирів і нешкідливі для здоров'я, якщо не перевищувати певної добової дози - така може міститися тільки в декількох кілограмах сиру).
• солі-плавники: нетоксичні і нешкідливі речовини, розплавляють сирну масу і роблять її однорідної;
• загущувач (традиційно це E407);
• ароматизатори;
• барвники.