Соєвий соус: користь і шкода. Чи можна соєвий соус при схудненні?

1. Спосіб приготування соєвого соусу
2. 1 етап - соєві боби випарюють, а зерна пшениці обсмажують.
3. спосіб №1
4. Порівняйте: 1 рік і 1 місяць!
5. спосіб №2
6. спосіб №3
7. 1 рік - справжній соєвий соус, виготовлений способом природного бродіння.
8. Користь соєвого соусу
9.  процес бродіння займає не менше року;
10.  Соєвий соус володіє потужними антиоксидантними властивостями (в 100 разів перевершує цитрусові),...
11. Шкода соєвого соусу
12.  Часте вживання соєвого соусу в великих кількостях може призвести до утворення каменів у нирках, відкладенню...
13.  Використання шкідливих харчових добавок здатне уповільнити обмін речовин на 15-20%.
14. Як вибрати справжній соєвий соус?
15. Критерії вибору справжнього соєвого соусу:
16. Склад неякісних соєвих соусів
17. Склад якісного соєвого соусу

Ще якихось 10-15 років тому про соєвому соусі в країнах колишнього СНД мало, хто знав, цей продукт завжди був широко поширений в країнах Азії і Далекого Сходу, але в нашу кухню соєвий соус прийшов порівняно недавно, зате дуже швидко завоював громадську любов і професійних кулінарів, і простих домашніх гурманів. Але так чи корисний соєвий соус, як багато хто думає? У даній статті я хочу розповісти вам все про соєвому соусі: як відбувається процес виробництва соєвого соусу, в чому його користь і шкоду, чи можна соєвий соус при схудненні, і, звичайно ж, як правильно вибрати соєвий соус. Коли ви будете мати повну інформацію про цей продукт, ви зможете вже об'єктивно оцінити, чи гідний він бути родзинкою ваших страв чи ні.

І почнемо ми з самого ключового моменту, який є вирішальним для будь-якого соєвого соусу, способу приготування. Саме спосіб приготування соєвого соусу впливає на його користь чи шкода для людського організму.

Спосіб приготування соєвого соусу

При виготовленні справжнього якісного соєвого соусу використовується ТІЛЬКИ натуральний спосіб бродіння соєвих бобів з пшеницею.

1 етап - соєві боби випарюють, а зерна пшениці обсмажують.

2 етап - боби і пшеницю змішують в одну масу, заливають водою і додають сіль.

3 етап - в спеціальних ємностях дана маса проходить природний і довгий процес бродіння, який займає не менше одного року (1-3 роки).

4 етап - готову перебродила рідина фільтрують і розливають по пляшках.

Цей процес є ЄДИНИЙ вірним і допустимим при виготовленні справжнього соєвого соусу, але в даний час недоброякісні виробники соєвого соусу знайшли інші способи виробництва даного продукту. Процес виробництва, який займає не менше одного року, з економічної точки зору не вигідний виробникам: занадто довго потрібно чекати, а час - ГРОШІ. Саме з цієї причини з'явилися інші, більш швидкі способи виробництва соєвого соусу, деякі з яких є дуже шкідливими для здоров'я.

спосіб №1

Цей спосіб є найбезпечнішим з «експрес способів». Для того, щоб прискорити процес виробництва соєвого соусу, в суміш з бобів і пшениці додають спеціальні бактерії аспергілли (Aspergillius), які прискорюють процес бродіння в 10 разів. За допомогою такого методу соєвий соус вже готовий до вживання через всього один місяць.

Порівняйте: 1 рік і 1 місяць!

Звичайно, шкоди від такого соєвого соусу боятися не варто, але і користі теж. Далі ми будемо говорити і користь, і про шкоду соєвого соусу, так ось приготований таким способом соєвий соус, значно поступається за своїми корисними властивостями своєму справжньому сородичу.

спосіб №2

Але на цьому виробники не заспокоїлися, пошуки ще більш швидкого і дешевого методу виробництва соєвого соусу продовжилися, і незабаром такий метод був успішно знайдений.

Соєві боби варять в розчині СІРЧАНОЇ або СОЛЯНОЇ КИСЛОТИ, а потім цей розчин гасять лугом. Цей процес займає не більше одного дня. Уже сам процес виробництва такого соусу небезпечний для здоров'я всіх працівників, так як пари сірчаної кислоти здатні викликати опіки слизових і шкірних покривів, кашель, ларингіт, бронхіт та інші захворювання дихальних шляхів. А що говорити про вживання такого соєвого соусу в їжу! ... Здається, користю тут навіть і не пахне, чи не так?

спосіб №3

Є ще варіант, як можна швидко і дешево приготувати соєвий соус - це гідроліз соєвого білка під дією хімічних речовин. Звичайно, такий соєвий соус дуже сильно відрізняється і на смак, і на колір, і на запах від натурального, але і тут є вихід - харчові добавки.

Шкода такого соєвого соусу полягає в додаванні просто величезної кількості синтетичних харчових добавок, починаючи від штучних ароматизаторів і закінчуючи токсичними консервантами.

Соус, приготовлений таким способом, часто містить небезпечні для людини канцерогенні речовини.

Ну що ж, давайте підведемо невеликий підсумок і порівняємо, як довго повинен займати процес виробництва справжнього соєвого соусу, і скільки він займає у недобросовісних виробників.

• 1 рік - справжній соєвий соус, виготовлений способом природного бродіння.

• 1 місяць - штучний соєвий соус, виготовлений за допомогою бактерій, що прискорюють процес бродіння.

• 1 день - штучний соєвий соус, виготовлений за допомогою додавання сірчаної кислоти.

• Кілька годин - штучний соєвий соус, виготовлений за допомогою розбавлення соєвого концентрату водою.

Тепер після того, як ви дізналися, від чого залежить користь і шкода соєвого соусу, можна перейти до розгляду його корисних і шкідливих властивостей.

Користь соєвого соусу

Природно, говорячи про користь соєвого соусу, ми маємо на увазі виключно справжній соєвий соус, приготований за всіма правилами:

 процес бродіння займає не менше року;

 відсутність будь-яких консервантів і інших харчових добавок;

 присутність в складі всього 4-х компонентів - соєві боби, пшениця, вода і сіль. Тільки такий соус може по праву називатися соєвий соус.

І саме такого соусу належать всі ті корисні властивості, про які багато хто чув і знають, а саме:

 Соєвий соус володіє потужними антиоксидантними властивостями (в 100 разів перевершує цитрусові), за рахунок чого покращує циркуляцію крові і сприяє кращій опірності організму до різних захворювань;

 Містить природні фітоестрогени, які корисні для жінок, особливо в період клімаксу;

 Містить високу кількість білка - 6-7 г на 100 г продукту;

 У соєвому соусі присутні практично всі незамінні і замінні амінокислоти;

 Не містить холестерин;

 Містить невелику кількість вітамінів групи В, залізо, цинк і кальцій, але якщо враховувати в яких кількостях використовується соєвий соус, то можна сказати, що такий бідненький мінерально-вітамінний склад ніякого позитивного впливу на організм не робить.

На цьому корисні властивості соєвого соусу закінчуються, і тепер переходимо до розгляду іншої точки зору. У чому ж полягає шкода соєвого соусу, і чи можна соєвий соус при схудненні?

Шкода соєвого соусу

Більшість людей думають, що соєвий соус це найкраща заміна солі, але мало, хто знає, що в 1 ст.л. соєвого соусу (15 г) міститься близько 2 г солі. При тому, що норма всієї солі за день складає 10-15 г (тут вважається і та сіль, яка міститься в продуктах харчування), а в чистому вигляді (кухонна сіль) - всього 5 м

А тепер згадайте, скільки ви звикли додавати соєвого соусу в процесі приготування їжі або в готову страву? Навряд чи це 2 столові ложки в день ... Найчастіше соєвим соусом поливається блюдо, не користуючись ніякими обмірними приладами - прям з пляшки все це і робиться.

Щоб з'ясувати, чи дійсно використання соєвого соусу не применшує споживання солі, вчені провели експеримент: відібрали 10 добровольців і попросили їх заправити дві тарілки прісного рису, першу тарілку з рисом потрібно було посолити звичайною сіллю за смаком, а іншу - заправити соєвим соусом. З'ясувалося, що 8 з 10 випробовуваних налили соєвого соусу при перерахунку на звичайну сіль в 1,5-2 рази більше в порівнянні з першим способом - використанням звичайної солі. Так що відмова від солі і перехід на соєвий соус - не виправдана міра, яка до того ж, навпаки, ЗБІЛЬШУЄ споживання солі.

Тому відповідь на питання, чи можна соєвий соус при схудненні, буде залежати від двох важливих факторів:

1. Натуральність і якість соєвого соусу - можна використовувати тільки натуральний соєвий соус, процес виробництва якого зайняв рік і більше.

2. Кількість соєвого соусу - норма соєвого соусу в день 2 ст.л.

А тепер давайте розглянемо, якої шкоди соєвий соус може завдати організму:

 Часте вживання соєвого соусу в великих кількостях може призвести до утворення каменів у нирках, відкладенню солей і підвищення артеріального тиску. Це пов'язано з великою концентрації солі в самому соусі.

 «Штучний» соєвий соус небезпечний для здоров'я через вміст в ньому таких канцерогенних речовин і хімічних сполук як: хлоропропанол, глутамат натрію, бензоат натрію, штучні підсолоджувачі і барвники.

 Використання шкідливих харчових добавок здатне уповільнити обмін речовин на 15-20%.

 Додавання в соус глутамату натрію підвищує апетит, провокуючи вживання і більшої кількості самого соусу, і тієї їжі, яким вона заправляється, в наслідок чого людина переїдає.

 Регулярне вживання «штучного» соєвого соусу підвищує ймовірність появи алергії, ракових утворень, а для вагітних це загрожує викиднем.

Як ви бачите, соєвий соус соєвого соусу ворожнечу. Якщо ви дуже любите цей продукт, то вам необхідно дуже ретельно вивчити наступний пункт.

Як вибрати справжній соєвий соус?

Сподіваюся, ви вже зрозуміли, що всі корисні властивості, які приписують соєвого соусу, відносяться виключно до натурального соєвого соусу. Але як знайти такий соус серед безлічі варіантів, запропонованих на ринку? Зараз ми розглянемо основні властивості і характеристики, починаючи від кольору і закінчуючи ціною, які є показником того, який перед вами продукт - якісний або дешева і небезпечна для здоров'я підробка.

Критерії вибору справжнього соєвого соусу:

• На етикетці має бути маркування «Продукт натурального бродіння».

• У складі має бути 4 компонента: соєві боби, пшениця, сіль і вода.

• Такі додаткові компоненти, як: загусники (крохмаль, патока, камеді) підсилювачі смаку (глутамат натрію), консерванти (сорбат, і бензоант калію), цукор, глюкозний сироп, гідролізований рослинний білок, регулятори кислотності і т.д. - кажуть про ненатуральності соєвого соусу.

• Справжній соєвий соус повинен зберігатися тільки в скляній пляшці. Пластмасові та інші ємності неприпустимо.

• Колір соєвого соусу повинен бути коричневим, але не занадто темним. Щоб це перевірити, потрібно капнути невелику кількість соєвого соусу на білу серветку і подивитися, який забарвлення буде пляма. Занадто темний колір плями частіше є ознакою того, що соєвий соус справили штучним способом за допомогою гідролізу або додавання кислоти з барвником, а світло-коричневий, як раз, навпаки, говорить про природне походження соусу.

• Вміст білка не менше 7%.

• Термін рік якісного соусу повинен бути не менше двох років.

• Ціна справжнього соєвого соусу не може бути дешевою. Нормальна ціна починається від 200 рублів за невелику пляшку.

До речі, останній пункт дуже важливий при виборі соусу. Не може продукт, на виробництво якого витратили мінімум рік, коштує дешево! Запам'ятайте: чим більше часу йде на виробництво якогось продукту (сир, вино, соєвий соус), тим більше коштів, трудових і економічних ресурсів витрачається на нього, відповідно, тим дорожче цей продукт буде стояти за підсумком. Це золоте правило, яке логічно обґрунтоване.

А тепер давайте, подивимося на два варіанти складу соєвого соусу.

Склад неякісних соєвих соусів

Склад якісного соєвого соусу

На даний момент я можу порадити тільки одного виробника дійсно якісного натурального соєвого соусу - це фірма Kikkoman. Можливо, через кілька років щось зміниться, але на сьогоднішній день ця фірма виробляє найякісніший соєвий соус, який відповідає всім вимогам натурального продукту.

Отже, тепер ви точно, який соєвий соус несе користь, а який завдає шкоди організму. Обов'язково вивчайте етикетку і склад соєвого соусу перед покупкою. Звертайте увагу на вартість, і не шкодуйте коштів на дійсно якісний продукт, від цього може залежати ваше здоров'я. А на рахунок питання, чи можна соєвий соус при схудненні, то відповідь буде позитивною, якщо дотримуватися рекомендованої норми споживання і виключно соусу натурального бродіння.

Щиро Ваша, Янелія Скрипник!