Субпродукти. Види, користь і шкода субпродуктів

1. Вічні суперечки про м'ясо
2. Що таке субпродукти
3. Користь і шкода субпродуктів
4. субпродукт печінку
5. субпродукт нирки
6. Субпродукти серце, легені і мову
7. субпродукт мізки

Сучасні вчені, дієтологи та інші фахівці постійно сперечаються про користь і шкоду продуктів харчування, і ці суперечки часто стають найбільш обговорюваними. Це не дивно: адже людям все-таки - за великим рахунком - небайдуже, що вони їдять, і здоровий глузд все частіше перемагає згубні звички і уподобання в їжі - це не може не радувати.

Вічні суперечки про м'ясо

І звичайно, до найбільш обговорюваним продуктів відносяться м'ясні: з одного боку виступають затяті противники їх споживання, а з іншого - настільки ж затяті захисники, так що звичайні споживачі часто не можуть розібратися, хто з них прав, і кидаються з однієї крайності в іншу.

Наприклад, що означають субпродукти в нашому харчуванні? Думки про них різко розділяються - одні кажуть про їхню корисність і необхідність, а інші стверджують, що їх вживання приносить організму тільки шкоду.

Як завжди, мають рацію обидві сторони. Якщо згадати «харчову піраміду», то стане ясно, що м'ясних продуктів - і субпродуктів в тому числі, потрібно вживати небагато: досить є їх всього раз в тиждень, або два, якщо вже дуже хочеться - в цьому випадку вони не принесуть шкоди і навіть будуть корисні.

Що таке субпродукти

Що взагалі у нас називають субпродуктами? Більшість людей думають, що це тільки внутрішні органи тварин: печінку, нирки, легені і серце, але список субпродуктів дещо ширше. У російській харчової промисловості - і, відповідно, в харчуванні росіян - відомі кілька основних видів субпродуктів: яловичі, свинячі, баранячі і курячі; рідше вживаються кролячі, качині, гусячі і ін.

За харчовою цінністю і смаковими якостями субпродукти ділять на 2 категорії. 1-я категорія - печінку, нирки, серце, мізки, мова, вим'я, діафрагма і хвости - яловичі і баранячі. До 2-ї категорії відносять легкі, вуха, голови, шлунок, ноги і свинячий хвіст - він чомусь оцінюється нижче, хоча з нього виходить відмінний холодець. У список входять навіть трахеї, але вони нас мало цікавлять - як правило, з них виходить непоганий корм для собак.

В цілому субпродукти у нас звикли оцінювати нижче, ніж власне м'ясо, яке складається з м'язової, жирової та сполучної тканини, але субпродукти теж є м'ясом - а що ж вони таке? Калорійність у них зазвичай нижче, а вітамінів і мінералів в них навіть більше, ніж в м'ясній нарізці.

З субпродуктів часто готують ковбаси, холодець, холодець, копченості, консерви, другі страви і паштети, начинки для пирогів і ще багато смачних ласощів: звичайному м'ясу вони ні в чому не поступаються - не випадково в нашій країні так популярні паштети і печінкова ковбаса.

Однак при використанні субпродуктів потрібно дотримуватися певних правил їх приготування. Вітаміни в них швидко руйнуються, тому свіжі субпродукти краще відразу заморожувати - якщо ви не збираєтеся їх готувати в найближчі кілька годин, - і зберігати в морозильній камері. Готувати ж їх потрібно, не піддаючи тривалій термообробці - так в них зберігається все цінне і поживне, але і є їх в напівсирому вигляді теж не можна - це може закінчитися серйозним захворюванням.

Користь і шкода субпродуктів

У будь-яких продуктів, якщо почати розглядати детально їх корисність і шкідливість, знайдуться і плюси, і мінуси - у субпродуктів теж.

субпродукт печінку

Найпопулярнішим субпродуктом можна вважати печінку: її господині найчастіше купують, і рецептів страв з нею теж відомо безліч. У печінці багато необхідних нам вітамінів, в тому числі і жиророзчинних - А, Е і D, є вітаміни групи В, ферменти, мінерали та амінокислоти - описувати склад всіх субпродуктів детально ми тут не будемо. До недоліків печінки відносять її запах і присмак - вони подобаються далеко не всім, але від них можна позбутися, якщо вимочити продукт в холодній воді протягом 3-4 годин. Печінка є фільтром живого організму, і може накопичувати в собі токсини, тому краще вживати в їжу печінку молодих тварин - в ній шкідливі речовини накопичитися не встигають. Звичайно, в тих випадках, коли тварин вигодовують гормонами і антибіотиками, ця обережність навряд чи допоможе убезпечити своє харчування.

Страви з печінки рекомендуються тим, хто хворіє на анемію, схильний до запалень і тромбозів, гастритів та інших захворювань шлунково-кишкового тракту, але при підвищеній кислотності є їх небажано.

Печінка курки хороша при перевтомі і захворюваннях органів дихання; вона багата фолієвою кислотою, і тому рекомендується дітям - звичайно, їм потрібно давати печінку домашніх курей, і обов'язково свіжу.

субпродукт нирки

Нирки теж багаті вітамінами і мінералами - особливо цинком, який необхідний для жіночого і чоловічого здоров'я, краси шкіри і міцності нігтів . Їх теж доводиться ретельно вимочувати - краще в підкисленою воді або молоці, щоб позбутися від присмаку сечі і від шкідливих речовин - адже нирки також є фільтром.

Субпродукти серце, легені і мову

Серце, легені і мова мають менше недоліків, ніж печінку і нирки - в тому сенсі, що токсини в них так не накопичуються, зате вони багаті чистим білком і залізом . У серці, крім цього, багато міді , Необхідної для підтримки нормального складу крові і роботи нервової системи; багато воно і магнієм , Який потрібен для підтримки нормального тиску і здоров'я судин. Жиру і калорій в серце мало, тому його часто використовують в дієтичному харчуванні.

Легкі практично позбавлені жиру, і теж вельми багаті білком; для тих, хто хоче схуднути, цей продукт може стати відмінним вибором - він дозволяє насититися, але майже не додає калорій і не перевантажує шлунок. Вітамінів і мінералів в легких стільки ж, скільки в яловичої вирізки, зате стоять вони набагато дешевше.

Язий яловичий

А ось мова містить чимало жиру, але це його єдиний недолік. Це продукт делікатесний, дуже ніжний і смачний, багатий поживними речовинами; засвоюється він добре, і навіть нормалізує травлення - це не дивно, так як в ньому мало сполучної тканини. Корисний мову - в розумних кількостях - вагітним жінкам і годуючим мамам, а також людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

субпродукт мізки

Мізки - теж делікатес: за старих часів страви з мізками подавали на стіл аристократам - смак у них ніжний, і вони багаті мікроелементами і вітаміном В12, але є їх можна лише потроху, і обов'язково з великою кількістю зелених овочів - в них багато трудноусвояемих жиру. Холестерин в мізках просто «зашкалює»: якщо з'їсти їх більше 15 г, допустима добова норма цієї речовини буде перевищена, але ж їх їдять не такими маленькими порціями.

Ще один субпродукт, що вживається досить рідко - це вим'я: калорій в ньому менше, ніж в яловичині, зате більше жиру, однак готувати вим'я потрібно довго - близько 10 годин.

Дієтологи вважають субпродукти відмінним джерелом білка, але не рекомендують їсти їх частіше разу на тиждень, а мова і мізки - всього кілька разів на рік. Найбільш корисним з усіх субпродуктів вони вважають печінку - кроляча печінка особливо багата білками, вітамінами і мінералами.

З обережністю можна вживати субпродукти при подагрі і хворобах суглобів, атеросклерозі і діатезі; літнім людям не слід їсти яловичу печінку.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: субпродукти , види субпродуктів , користь субпродуктів , шкода субпродуктів