Свиняча печінка: користь і шкода субпродукту для здоров'я людини

1. Свиняча печінка: Особливості
2. Свиняча печінка: Користь
3. Свиняча печінка: Шкода
4. Як правильно вибрати свинячу печінку
5. Страви з м'ясної печінки

Свиняча печінка відноситься до субпродуктів першої категорії і має широку популярність серед м'ясних страв. Для різноманітності страви з цього інгредієнта включають не тільки в повсякденний раціон, але і в святкове меню, зазначає Медобоз.

Свиняча печінка: Особливості

Свиняча печінка є цінним харчовим продуктом, але по своїй корисності поступається яловичої. У відварному вигляді її калорійність становить 110 ккал, при смаженні цей показник незначно зростає. Також на калорійність печінки впливають продукти, з якими вона приготовлена. Якщо посмажити цей субпродукт в олії з овочами і борошном, його поживність складе 210 ккал. В печінково паштет міститься 250 ккал, при додаванні майонезу калорійність збільшується до 350 ккал. 100 грам печінки свині містить 130 мг холестерину, 1,4 г золи, 1,2 г жирних кислот, 71,3 г води. Середня вага субпродукту становить близько 2 кг. Зручність у приготуванні пов'язано з короткою тривалістю термообробки.

Свиняча печінка: Користь

Завдяки багатому складу, що включає бета каротин, вітаміни групи A, B, C, D, H, Е, РР печінку свині включають в раціон при анемії, недокрів'ї, атеросклерозі, підвищеному цукрі в крові, захворюваннях очей, безсонні. Печінкові страви уповільнюють процес старіння, відновлюють імунітет, перешкоджають утворенню ракових пухлин і цукрового діабету, покращують засвоєння кальцію і розщеплення білків, сприяють росту волосся і нігтів. Печінковий продукт насичений ферментами, амінокислотами і мікроелементами. У ньому міститься йод, цинк, фосфор, кальцій, хлор, залізо, натрій, кобальт марганцю, магній, мідь.

Свиняча печінка представляє особливу користь для жіночого здоров'я. Її перевага полягає в лідерстві за змістом елементів заліза серед інших продовольчих родичів. Вживання в їжу даного продукту сприяє відновленню еритроцитів і підвищення гемоглобіну в крові, що особливо важливо при вагітності і під час менструацій. Затримуючи в'янення, а також роблячи волосся і нігті міцнішими, печінку свині сприяє збереженню молодості і краси.

Речовини, що становлять печінковий субпродукт, сприяють виробленню тестостерону - чоловічого статевого гормону, який відіграє важливу роль у розвитку кісткової і м'язової тканини і сприяє виробленню сперматозоїдів. Користь свинячий печінки для чоловіків складається також в регуляції функцій надниркових залоз, зміцненні судин і серцевого м'яза.

У раціон малюків від одного року можна включати печінкові паштети починаючи з однієї ложки в день. Поступово порції можна збільшувати, додаючи до інших страв великі порції паштету. Коли організм дитини звикне до вживання печінки, можна добову норму підняти до 50 м Печінка для дитини можна також готувати в суміші з картоплею та іншими овочами.

Свиняча печінка: Шкода

Не слід забувати, що надмірне вживання печінки свині може привести до погіршення стану організму. Високий вміст холестерину згубно позначається на роботі серця і негативно впливає на внутрішні стінки кровоносних судин. Так як до складу цього продукту включена сечова кислота, занадто велика кількість частинок азоту може призвести до розвитку подагри. Щоб печінкові страви приносили організму тільки користь, не слід включати їх в раціон частіше одного разу на тиждень. Також уникнення шкідливих наслідків сприяє якісна обробка продукту. Перед термообробкою печінку слід ретельно промити під струменем проточної води, щоб очистити її від токсинів.

В індивідуальних випадках свинячу печінку слід повністю виключити з ужитку. Вживання печінки не рекомендується при захворюваннях суглобів, високому вмісті холестерину в складі крові, поганий засвоюваності білків. Людям похилого віку слід обмежити печінковий раціон за кількістю і частоті прийому в їжу.

Як правильно вибрати свинячу печінку

Якщо тварина, з якого була взята печінку, боліло, була вигодувана неякісними кормами, користь від страв з такого продукту буде вельми сумнівна. Для збереження цінності поживних речовин печінку повинна зберігатися правильно і недовго. Щоб уникнути отруєння потрібно знати правила вибору печінки свині.

• Вага цільного продукту повинен бути від одного до двох кг.
• Поверхня повинна бути гладкою рівною, рівномірної за кольором.
• Відтінок темно-бордовий з коричневим відливом.
• На зрізі спостерігається пориста структура і висока вологість.
• Аромат повинен бути свіжий, м'ясної, злегка солодкуватий. Кислий запах говорить про те, що краще відмовитися від сумнівної покупки.

Якщо одне з перерахованих вимог порушено, найімовірніше, продукт неякісний, що може викликати погіршення самопочуття.

Страви з м'ясної печінки

Перед приготуванням з печінки слід зняти плівку, промити водою і для поліпшення смакових властивостей замочити в молоці. Відварювання, гасіння та обробка парою додасть печінки легкості в засвоєнні. Обумовлено це меншим вмістом калорій і жирових з'єднань.

Специфічність даного продукту застосування деяких правил під час його готування. Щоб зробити страви з печінки найкориснішими і улюбленими складовими свого столу, потрібно дотримуватися таких принципів в процесі їх створення:

• Необхідно з печінки вирізати всі жили.
• Для утворення хрусткої скоринки шматки нарізаною печінки умочують в борошні.
• Не слід перетримувати печінку на вогні. Тривалість процесу обсмажування становить 5 хвилин, відварювання, гасіння, обробка парою триває не більше 20 хвилин.

Свиняча печінка - не тільки смачний, але і корисний поживний продукт тваринного походження. Але, у зв'язку з низкою особливістю і нетривалістю зберігання, слід правильно підходити до його вибору і приготування. В іншому випадку, ласощі кулінарними шедеврами зі свинячої печінки може піти не в прок, і принести шкоду для організму.