Свиняче сало: користь і шкода для здоров'я, властивості, склад і норма вживання

1. Склад, харчова цінність і калорійність
2. Корисні властивості
3. Для жінок
4. Для вагітних і годуючих мам
5. Для чоловіків
6. Для дітей
7. Скільки і як є
8. З чим його їдять
9. Вибір і зберігання
10. Як готувати
11. нескладні рецепти
12. суха засолювання
13. гаряча засолювання
14. В мультиварці
15. Протипоказання і обмеження
16. Застосування в народній медицині

Ще з часів Стародавнього Риму сало вважалося «плебейської» їжею, тому що служило недорогий, але дуже живильним їжею для рабів.

На Русі у селян, починаючи з XVIII століття, це був один з основних продуктів харчування, а під час монгольських набігів мало не єдиним м'ясним продуктом, тому що свині - це був домашній худобу, який не викрадають як данину.

Чи така «плебейська» ця їжа? Давайте розбиратися, яка користь свинячого сала (в тому числі улюбленого всіма солоного) для чоловіків, жінок і дітей, чи є від нього шкоди для організму.

Склад, харчова цінність і калорійність

Це калорійний, багатий вітамінами продукт. Недаремно годували їм рабів.

Вживання сальця додає сил, живить мозок, добре насичує.

У складі - вітаміни Е (1,7 мг), невелика кількість вітаміну А, вітаміни групи В - В1, В2, В3 (нікотинова кислота), В4 (холін), В6, О 12 .

Необхідні людині мікроелементи містяться в продукті майже в повному складі - фосфор , калій і магній , залізо , цинк , кальцій , мідь , Натрій і марганець.

Особливо великий зміст йоду (7 мкг) і селену (0,2 мк).

Найцінніший компонент - арахідонової кислоти. За її змістом сальце в десятки разів перевершує вершкове масло.

Чим ще корисно свиняче сало, в тому числі солоне, для організму? Ненасичені жирні кислоти - лінолева, олеїнова, арахідонова, пальмітинова та інші - беруть участь в утворенні вітаміну F.

Він відповідає за ліпідний обмін, сприяє зниженню рівня поганого холестерину і збереженню молодості і краси. Загальний вміст жирних кислот - 39,2 м

Калорійність сала висока - на 100 г продукту припадає 902 ккал. Енергетична цінність визначається вмістом в ньому білка (1,4 г) і жиру (92,8 г).

Вам відомо, в чому полягає користь болгарського перцю для здоров'я ? Ми підкажемо! Відповідь на питання шукайте в нашій статті.

Про корисні властивості і застосування гарбузової олії читайте в цій статті .

А ця публікація розповість про користь, шкоду і способах застосування насіння льону.

до змісту ↑

Корисні властивості

У підшкірному шарі жиру тварина накопичує біологічно активні речовини, якими можна скористатися для поліпшення стану.

Це те, що називається «смачно і корисно»:

• продукт - хороша профілактика онкологічних захворювань;
• в ньому не накопичуються радіонукліди;
• арахідонової кислоти сприяє виведенню з організму поганого холестерину, сприяє розчиненню наявних в судинах холестеринових бляшок, а вживання сальця з часником підсилює цю дію;
• висока енергетична цінність допомагає швидко відновлювати сили - досить з'їсти зовсім невелика кількість;
• корисно для зміцнення серцевого м'яза, живить мозок, позитивно позначається на роботі нирок;
• селен необхідний активно займаються спортом і людям, чия робота пов'язана з великими фізичними навантаженнями;
• амінокислоти допомагають нормалізувати гормональний фон;
• завдяки жовчогінній дії і здатності обволікати слизову оболонку шлунка вживання показано людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту;
• не схильне до процесів бродіння і гниття, легко перетравлюється.

Для жінок

Жінці в будь-якому віці хочеться виглядати красивою. Багато виснажують себе низькокалорійними дієтами, часом не підозрюючи, що під рукою є відмінний продукт для зниження ваги.

Як не дивно, це сальце з його високою калорійністю. Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в ньому, змушують розщеплюватися жири.

Вживаючи його щодня зовсім потроху, через деякий час ви помітите, що і талія стала тонше, і на вагах вже не такі страшні цифри.

При цьому організм отримує достатньо харчування для активного життя.

Селен - «чарівний» мікроелемент, сильний антиоксидант, сприяє виведенню вільних радикалів, сповільнює старіння.

Для вагітних і годуючих мам

Сальце корисно для підтримки і відновлення сил після пологів. Жіночий організм від природи мудрий.

З 10-12 тижні він накопичує помірні жирові відкладення, щоб забезпечити собі ресурс для відновлення сил після важкої роботи - виношування і народження дитини.

Сало - джерело таких корисних запасів. Пальмітинова, лінолева і олеїнова кислоти підтримають гормональний фон, нормальний розвиток плода і плаценти, освіту навколоплідних вод.

до змісту ↑

Для чоловіків

Які ж зустрічі в чоловічій компанії з горілкою та без солоного сальця ?! Це смачна закуска. Тарілочка з ним завжди прикрашає святковий стіл - і не дарма.

Шматочок сала, з'їдений перед прийомом алкоголю, істотно знизить ступінь сп'яніння.

Селен, що міститься в ньому, збільшує чоловічу силу, його називають «українською віагрою».

Сальце традиційно включають до складу «тормозком», який дружини збирають на роботу своїх чоловіків-шахтарів. Невеликий шматочок додасть сил більше, ніж м'ясо або хліб з маслом. З тієї ж причини його включають в раціон спортсменів.

Для дітей

Це спірне питання. Справа не в можливості включення свинячого сала в дитячий раціон і його загальної користі, а в кількості, яке дитині можна з'їсти без шкоди для здоров'я.

Багато хто бачив, як інший раз бабуся суєт дитині-годовічку шматочок сальця. І малюк із задоволенням мусолить не дуже, на наш погляд, корисний для нього продукт.

Ніякої шкоди дитячому організму не буде, якщо давати дитині потроху. Добова нешкідлива норма для дітей - 15 м

Можливо введення в раціон діткам після двох років, коли організм засвоює вже практично будь-яку їжу. Сало добре діє на травну систему, благотворно впливає на організм, що росте.

Дітям краще давати його в вигляді смальцю. Всі корисні речовини концентруються в шарах, відступаючих на 2,5 см від шкірки.

Беріть продукт у перевірених продавців, щоб не заразити дитину гельмінтами. З тією ж метою для дитячого харчування його краще зварити.

Сало шкідливо або корисно? Рекомендації від програми «Про найголовніше»:

Скільки і як є

Підліткам рекомендується денна норма від 30 до 50 м Для дорослих градація норм докладніша:

• людям, що страждають ожирінням або просто мають надлишкову вагу, - не більше 20 г на добу;
• спортсменам, людям, які ведуть активний спосіб життя або зайнятим важкою фізичною працею, - 60 г на добу;
• ті, хто мало рухається, можуть без наслідків з'їдати до 40 г, але тільки з чорним хлібом. До цієї норми жирні кислоти допоможуть розщеплювати жири. Поверх неї - почнуть відкладатися додаткові, зовсім не потрібні організму запаси жиру;
• вагітним жінкам найкраще їсти без солі в кількості 20-30 г в день.

Рекомендується з'їдати невеликий шматочок вранці, за сніданком. В цей час організм максимально засвоїть всі корисні речовини, отримає хороший заряд енергії.

до змісту ↑

З чим його їдять

Кращі компаньйони сала - овочі. У обжаренном вигляді - це гарне доповнення до омлету, картоплі, каш (особливо гречаної).

Не треба сильно пересмажувати. Шкварки не принесуть користь - в них містяться канцерогени.

На смальці смажать будь-які продукти - рибу, м'ясо, яйця , Овочі. Особливо смачна на ньому картопля. Смалець не підгорає, не виділяє шкідливі речовини.

Якщо в нього додати часник , Вийде відмінна намазки для бутерброда. Її можна доповнити зеленню, горіхом і спеціями.

Тим, хто хоче схуднути, не варто поєднувати жирний продукт з хлібом або картоплею.

Ви знаєте, ніж корисно льняне масло ? Про це розповість наша публікація.

Якої шкоди і користь може принести організму чай з листя вишні? Дізнайтеся з нашого матеріалу.

Про шкоду і користь абрикосових кісточок можна дізнатися з іншої статті.

до змісту ↑

Вибір і зберігання

Це особливий продукт, до вибору та купівлі потрібно поставитися серйозно. Перше правило - не купувати в магазині. Навряд чи продавець зможе поручитися за свіжість.

Інша справа - ринок, особливо якщо продавець не перекупник, а сам господар. Він зможе сказати, чим годував свиню, адже від цього залежить якість продукту.

Основні правила вибору:

• на всіх пластах, що лежать на вітрині, має бути клеймо санітарної служби;
• повинен бути ветеринарний сертифікат, який продавець зобов'язаний пред'явити на першу вимогу;
• свіжий продукт має білий або злегка рожевий відтінок (саме відтінок, а не колір). Якщо колір рожевий, значить, при забої була попередньо спущена кров, вона потрапила в жировий прошарок, що істотно збільшило ризик присутності паразитів. Жовтий колір говорить про те, що продукт несвіжий;
• не повинно бути неприємного запаху;
• поцікавтеся у продавця, якої статі була тварина. Якщо кабан, то сало буде мати неприємний специфічний присмак;
• на шкурі не повинно бути щетинок. Нормальний колір - жовтий або коричневий в залежності від способу обробки;
• не варто брати занадто тонкий пласт - пам'ятайте, всі корисні речовини накопичуються в 2,5 см від шкури;
• м'якість можна визначити двома способами - спробувати або проткнути трохи сірником, вона повинна легко входити в шар жиру;
• для засолювання або копчення найбільше підходять пласти з боків або зі спини туші, а для запікання - з шиї.

Про те, як вибрати сало, розповідає і радить програма «Все буде добре»:

Мало купити сало і заготовити, його потрібно зберегти таким же смачним і корисним:

• свіже зберігається в холодильнику не більше 10 днів, в замороженому вигляді - 3-4 місяці;
• копчене не втратить смак півроку, якщо буде лежати в холодильнику і більше року - при зберіганні в морозилці;
• смалець зберігається довго - близько 3 років, але тільки в скляній, добре закупореній тарі в холодильнику;
• солоне - в холодильнику не більше місяця, в морозильній камері - близько року;
• сильно засолене може зберігатися на балконі або в загорнених банках льоху до півроку.

Купуючи великий шматок, не поспішайте його відразу переробляти. Розділіть на частини, відправте в морозилку і готуйте в міру необхідності невеликими частинами.

до змісту ↑

Як готувати

Чи корисно їсти солоне свиняче сало? Всі способи засолювання свинячого сала зберігають корисні якості і властивості.

Якщо продукт призначається дітям або ви просто не дуже довіряєте чистоті, краще приготувати гарячим способом - зварити, натерти спеціями і прибрати в холодильник.

Для тих, кому протипоказані гострі спеції і велика кількість солі, можна зробити малосольне сальце або приготувати з нього смалець - витопити на повільному вогні і прибрати в щільно загвинченою банку в холодильник.

Смажити на ній корисніше, ніж на вершковому маслі.

Копчене сальце підійде далеко не всім. Це непотрібна навантаження для печінки і підшлункової залози. Копчення може бути не традиційним, а за допомогою «рідкого диму».

Зате зберігається копчене сало довго, не втрачаючи свого смаку.

Хочете дізнатися, чим корисна свіжа зливу ? Багато корисної та цікавої інформації - в нашій статті.

В іншій публікації можна дізнатися про корисні властивості чорноплідної горобини.

Про шкоду і користь кабачків для здоров'я читайте в нашому огляді.

нескладні рецепти

суха засолювання

Добре промитий і просушений шматок викладається на обробну дошку. На м'якоті робляться розрізи, куди шпиг часник.

Сіль, мелений перець, кмин або інші приправи за смаком змішуються, ними натирається і обсипається шматок сала.

Обережно, щоб не струсити спеції, шматок загортають у фольгу і відправляють в холодильник на 2 тижні.

Користь посилюється додаванням часнику. Смак виходить просто відмінний.

гаряча засолювання

Знадобиться лушпиння 5-7 цибулин, 5-6 горошин перцю, лавровий лист, сіль, спеції за смаком. Лушпиння кипить протягом 5 хвилин в такій кількості води, яке повністю приховає нарізане великими шматками сало.

Вогонь потрібно зменшити і кип'ятити з лушпинням 10 хвилин. Подрібнити перець, лаврушку, додати інші приправи. У надрізи на сальце втерти суміш спецій і обсипати ними весь шматок.

Загорнути у фольгу і покласти в морозилку. Вважається придатним до вживання після повного промерзання шматка.

до змісту ↑

В мультиварці

Лушпиння цибулі замочити, потім промити і покласти половину її на дно чаші, потім укласти шар сала, лаврушку і знову лушпиння, все залити розсолом з цукру і солі і поставити на режим гасіння на 1 годину.

Після виключення мультиварки залишити сало в розсолі на 8-10 годин. Потім обсушити, натерти товченим часником і будь-якими іншими спеціями. Тримати в морозильній камері до повного промерзання.

Протипоказання і обмеження

Принцип при вживанні - це знати міру. Як би не було смачно, об'їдатися їм просто протипоказане.

З обережністю слід вживати людям із зайвою вагою, хворобами підшлункової залози і жовчовивідних шляхів.

Порушення обміну речовин також може служити протипоказанням до вживання сала. Цукровий діабет обох типів не є прямою забороною, але потрібно знати, з якими продуктами його можна їсти.

Сало не повинно бути занадто солоною чи гострою, а з'їдається кількість не повинна перевищувати 30 г в день.

до змісту ↑

Застосування в народній медицині

Це дуже давнє народне засіб, що допомагає при багатьох захворюваннях:

• їм лікують застуди;
• суглоби при артритах, запаленнях і травмах (використовують смалець);
• годувальниці лікують мастит додатком сала до грудей;
• поклавши шматочок свіжого сала на ниючий зуб, можна вгамувати біль;
• в суміші з соком чистотілу, травою пасльону і яєчним білком (все настоюється) добре допомагає при екземі;
• дуже ефективно відновлює після важких хвороб і операцій;
• допомагає позбутися від шпор на п'ятах.

Вживання сала - це справа смаку, хтось його просто не любить. Але відмовлятися тільки тому, що воно нібито шкідливо, не варто.

Їжте із задоволенням, набирайтеся сил, худніть, але робіть все в міру. І будьте здорові!