Волоський горіх: користь, шкода, калорійність, лікувальні властивості

1. Найважливіше про волоських горіхах
2. Вітамінно-мінеральна структура
4. Калорійність і глікемічний індекс
5. Жирні кислоти
6. Корисні властивості волоського горіха
7. Для обміну речовин
8. Для серцево-судинної системи
9. Відновлення організму і робота мозку
10. Особливості вживання волоського горіха
11. діти
12. чоловіки
13. жінки
14. застосування горіха
15. Використання в кулінарії
16. У медицині та фармакології
17. Властивості горіха для схуднення
18. Шкода і можливі протипоказання
19. висновок

Грецький горіх, волоський, царський жолудь, древо життя, їжа для мозку. Назви різні, а мова йде про добре знайомому нам з дитинства волоському горісі. Багато приписують цьому продукту мало не фантастичні властивості. К. Ціолковський, наприклад, вважав, що горіх зможе навіть замінити хліб в майбутньому.

Світове виробництво волоського горіха становить майже 1 млн тонн на рік. Він входить в меню космонавтів і спортсменів. Однак чи можна вважати цей вид горіхових абсолютно безпечним? У цій статті ми об'єктивно розглянемо властивості і якості волоського горіха, розповімо його цінності і можливу шкоду для організму, сформулюємо основні протипоказання, а також позначимо добову норму.

Найважливіше про волоських горіхах

Волоський горіх - дерево-довгожитель. Плодоносити воно починає тільки років через 12-15 після посадки. І робить це близько 2-ух століть. Правда, після 80 років в кілька менших обсягах.

У Криму є тисячолітній екземпляр, який до цих пір приносить по 150 тисяч горіхів щорічно.

Якщо ви не зустрічали в природі сама рослина, то уявити собі, як росте горіх, буде нескладно. Принцип схожий з каштаном: спочатку цвітіння, потім з квітки формується плід в товстій зеленій шкірці. Після дозрівання стулки плода розкриваються, і на землю падає коричнева кісточка в твердій шкаралупі. У такому вигляді горіх і потрапляє споживачеві. Їмо ми, по суті, ядро ​​кісточки.

100 г - це 3-4 великих горіха. Розберемо їх за складом:

• Білки - 17 г;
• Жири - 63 г;
• Вуглеводи - 12 г;
• клітковина - 6 м

Вітамінно-мінеральна структура

Вітамінно-мінеральна структура волоського горіха представлена ​​в таблиці:

амінокислоти

Амінокислоти (незамінні):

Амінокислоти (замінні):

Калорійність і глікемічний індекс

Калорійність волоського горіха варіюється в залежності від сорту і становить від 680 до 840 ккал. Глікемічний індекс низький - всього 15 од. Глютен не містить.

Жирні кислоти

Волоські горіхи містять омега-3 , Омега-6 і омега-9 жирні кислоти. 50 г продукту покривають денну норму цих речовин для організму. До складу також входять насичені і поліненасичені жирні кислоти:

• миристиновая;
• стеаринова;
• пальмітинова;
• лінолева;
• ліноленова.

Важливо! За кількістю корисних речовин зрілі горіхи перевершують свіжозібране.

Корисні властивості волоського горіха

У 2011 р вчений Д. Вінсон з університету м Скрантон (Пенсільванія) виступив на конференції Американського хімічного співтовариства, де оприлюднив результати порівняльного аналізу корисних властивостей 9 видів горіхів. За підсумками дослідження, кількість антиоксидантів, що перешкоджають руйнуванню клітин людського організму, у волоських горіхах більш ніж в 2 вище, ніж в інших видах. Ознайомитися з результатами можна тут .

За співвідношенням користі та поживних цінності волоські також значно перевершили такі горіхи, як кешью, мигдаль , фісташки . Крім того, з біологічної активності і захисними властивостями волоський горіх випереджає більш ніж в 10 разів вітамін Е. Відзначимо також, що вітаміну С в ньому в 50 разів більше, ніж в цитрусових, шипшині і навіть чорній смородині. Тому волоський горіх можна сміливо назвати універсальним профілактичним засобом від будь-яких захворювань.

Для обміну речовин

Спортсмени цінують горіх за здатність прискорювати метаболізм . Він також значно підсилює вироблення білка в організмі, що благотворно позначається на м'язовій масі. Склад ядер допомагає суглобам справлятися з навантаженнями, знімає в них запалення. Оптимальна кількість калію (майже 30% денної норми в 100 г продукту) забезпечує налагоджену роботу всіх груп м'язів і надає протисудомний дію.

Для серцево-судинної системи

У тандемі з магнієм і альфа-ліноленової кислотою (омега-3) калій ще підтримує і нормальну роботу серцево-судинної системи. Зменшується ризик інфарктів та інсультів через високого тиску. Знижується рівень небезпечного холестерину, зміцнюються стінки судин, зменшується ймовірність виникнення атеросклерозу, який входить в першу четвірку основних причин смертності людей у ​​всьому світі.

Відновлення організму і робота мозку

Після важких захворювань лікарі рекомендують включити волоський горіх в меню, щоб організм швидше відновився, не виникла анемія через дефіцит заліза. Збалансований вітамінний склад має імуномодулюючу дію, покращує загальний стан, перешкоджає депресій, дарує бадьорість і гарний настрій.

За формою ядро ​​волоського горіха нагадує мозок. Існує теорія, що рослини, схожі за виглядом з людськими органами, найбільшу користь приносять саме своїм «двійників». У випадку з волоським горіхом гіпотеза дійсно працює. Горіх покращує пам'ять, стимулює розумову діяльність, посилює взаємодію нейронних зв'язків. Поліненасичені жирні кислоти дають можливість серйозно відстрочити вікові проблеми: деменцію, хворобу Альцгеймера.

Серед інших корисних властивостей волоського горіха виділимо наступні:

• знімає порушення в травних функцій, бореться з дисбактеріозом;
• попереджає розвиток онкозахворювань;
• регулює нормальний рівень гемоглобіну, активізує кровотворення;
• показаний при діабеті, панкреатиті, йододефіциті, авітамінозі;
• за рахунок вмісту кальцію зміцнює кісткові тканини у дорослих і дітей;
• перешкоджає хвороб щитовидної залози.

Всі зазначені доброчинні якості відносяться тільки до сирих волоських горіхів. Термічна обробка знижує або повністю виключає позитивний ефект.

Особливості вживання волоського горіха

Розглянемо особливості вживання продукту для дітей, чоловіків і жінок.

діти

Вперше спробувати волоський горіх дітям дозволено у віці двох років. За умови, що дитина здорова, не має схильності до діатезу і добре переносить білкову їжу. Якщо є зазначені проблеми, то знайомство з горіхом варто відкласти на рік.

Починають зазвичай з половинки ядра і стежать за реакцією дитячого організму протягом 3-х діб. Одночасно інші нововведення додавати в меню не варто. Коли батьки переконаються: висипань, запалень слизової, алергічного нежитю або кашлю немає, - можна збільшити добову норму до декількох ядер. Універсальна міра - кількість горіхів, які вміщаються на дитячу долоню.

чоловіки

Користь для чоловіків волоського горіха враховували ще в античній Спарті. Хлопчикам і юнакам слід в обов'язковому порядку є ядра горіха для формування мужності і підтримки сили. Такий підхід цілком виправданий, оскільки волоські горіхи містять рослинні стероїди, що стимулюють вироблення тестостерону і підтримують репродуктивне здоров'я у чоловіків.

Регулярне вживання 50-70 г горіхів - відмінна профілактикою аденоми простати, урологічних захворювань, покращують кровообіг в органах малого таза. Припустимо поєднувати їх з інжиром, чорносливом і медом. При серйозних фізичних навантаженнях, високоінтенсивних тренуваннях волоські горіхи допомагають швидко відновитися і підтримувати в нормі енергетичний баланс.

жінки

Жіноча норма дещо менше - 40 м Однак і цієї кількості жінкам достатньо для отримання максимальної користі від волоського горіха. Міцні нігті, густе волосся, гладка шкіра - такий ефект надає горіх на зовнішність прекрасної половини людства.

Не менш важливо його вплив на самопочуття:

• знімає хворобливі симптоми ПМС;
• швидко відновитися після менструальних кровотеч;
• запобігає раку грудей;
• стабілізує емоційний фон.

Вітамінно-мінеральний склад волоських горіхів підходить і для майбутніх мам. Головне, знати міру - 30 м Фолієва кислота (В9) і вітамін Е допомагають організму вагітної жінки зберегти власне здоров'я в період виношування і не допустити серйозних патологій у плоду.

Волоські горіхи знімають хворобливе відчуття голоду, яке часто з'являється у вагітних і стає причиною зайвої збільшення у вазі. Краще з'їсти пару горішків між прийомами їжі, ніж борошняне або солодке.

Здоба, цукерки дають моментальне насичення, але воно швидко пройде, а бажання поїсти знову з'явитися. Горіхи ж справляються з такою проблемою. Проте в 2 і 3 триместрі щоденне вживання горіхів небажано. Воно може стати причиною здуття живота і проблем з кишечником (підвищена перистальтика, надлишкове газоутворення). Протягом тижня краще не більше 3-х разів з'їсти порцію царського жолудя.

застосування горіха

Волоський горіх - рослина «безвідходне». Продуктивно використовуються всі частини дерева: плоди, кора, корені, листя. З шкаралупи роблять екологічно чисте паливо для котлів, мангалів, камінів - пелети. Листя і оболонку втручаються в комбікорм і добрива. Порошок з горіхів і шкарлупок - натуральний барвник коричневого кольору, який додають в масляні та інші види фарб.

У виробництві косметичних засобів волоський горіх - важливий інгредієнт. Його властивості використовують в лікувальній і доглядає косметиці для усунення шкірних проблем, додають перероблений горіх і масло з нього в креми, тоніки, маски, зубні пасти, бальзами, помади. Аромат горіхового екстракту - базовий для багатьох парфумерних композицій. Деревина горіхового дерева - чудовий і затребуваний матеріал для виробництва меблів.

Використання в кулінарії

Найчастіше волоський горіх асоціюється з смачними десертами: тортами, кексами, тістечками, кремами, мусами, шоколадними виробами. Східні солодощі (халва, пахлава, рахат-лукум, нуга) неможливо приготувати без горіха. Хоча в цілому його гастрономічна роль набагато ширше. Пікантний смак м'яса, птиці, риби нескладно отримати, додавши до спецій подрібнені ядра.

У салатах і других стравах горіх може стати самостійним інгредієнтом або частиною заправки, соусу. Волоський горіх легко перетворити в начинку, панірування, приправу. На основі ядер роблять безалкогольні та алкогольні напої. У південних країнах з недозрілих плодів варять варення і роблять маринади для заготовок.

У медицині та фармакології

Про застосування волоського горіха розповідають медичні трактати з багатовіковою історією. У них вказується кровоспинну дію рослини, протизапальну, адсорбуюче. У сучасній фармацевтичної промисловості використовуються всі частини дерева волоського горіха для виготовлення в'яжучих, бактерицидних, загальнозміцнюючих і проти паразитарних засобів. Волоський горіх входить в фармакопеї різних країн - строго встановлений стандарт правил по виробництву і перевірці лікарських засобів.

Існують рослинні препарати з витяжкою з волоського горіха для протитуберкульозної терапії. Масло з ядер волоського горіха застосовують для лікування і відновлення шкіри після опіків. Російськими фармакологами запатентована мазь, до складу якої входить екстракт зелених плодів горіха з околоплодником і листя дерева. Вона призначена для лікування мастопатії.

Народна медицина рясніє рецептами на основі волоського горіха з шкірки, ядер, перегородок, шкарлупок. Настоянки на спирту, відвари, за запевненням «лікарів», повинні нібито вилікувати від усіх хвороб. Звертаємо вашу увагу, що подібні рекомендації бездоказові і суб'єктивні, а наслідки такого лікування - непередбачувані.

Властивості горіха для схуднення

На 70% волоський горіх складається з жирів, що, здавалося б, автоматично робить продукт далеко не дієтичним. Та й калорій в ньому достатньо. Як же тоді пояснити, що саме волоські горіхи - невід'ємна частина аскетичного раціону йогів вже сотні років? Відповідь є в одному з останніх експериментів дослідників з Сан-Дієго. Майже 300 жінок від 25 до 72 років взяли в ньому участь. Ознайомитися з експериментом можна тут .

Усі дами отримали чіткі інструкції по харчуванню: знизити загальний калораж раціону на 500-700 ккал і кількість в ньому вуглеводів. Група №1 худла з вживанням волоських горіхів (40 г в день), група №2 в меню їх не включала. За підсумками «горіхова» група втратила 10% ваги, інша - тільки 5%. Організатори зробили висновки. Учасниці першої групи в цілому їли менше, тому що відчували насичення після невеликої порції горіхів довше. Ось і весь секрет схуднення. Крім того, рослинний білок легко засвоювався, а клітковина стимулювала роботу шлунково-кишкового тракту.

Порада. Не любите каші без вершкового масла , Але дотримуєтеся дієтичного харчування? Замініть масло на парочку ядер волоського горіха. Таке блюдо порадує смаком і буде набагато корисніше.

Шкода і можливі протипоказання

Всі корисні властивості втрачають свою актуальність, якщо у людини є непереносимість або алергія на волоський горіх. Причому ці поняття не варто плутати. Непереносимість означає, що в організмі немає спеціального ферменту для перетравлення білка, що міститься в горісі. В результаті виникають проблеми з шлунково-кишковим трактом. Симптоми по суті схожі з харчовим отруєнням: блювота, діарея, дискомфорт.

З алергією все набагато серйозніше. Імунна система сприймає горіх не як їжу, а як отруйна речовина і починає з ним боротися. Проявляється це у вигляді висипки, дерматиту, оніміння мови, запаморочення, зниження артеріального тиску і навіть анафілактичного шоку зі смертельним результатом. Тому для алергіків небезпечно не тільки з'їсти мізерну порцію волоського горіха, а й вжити в їжу продукти зі слідами продукту. Це можуть бути цукерки або будь-які кондитерські вироби, які, наприклад, розфасовувалися за допомогою конвеєра, де до цього обробляли або упаковували горіхи.

Небезпечні також будь-які косметичні засоби і ліки з витяжкою з будь-якої частини рослини в складі. Були випадки, коли набряк Квінке виникало у пацієнта після банального поцілунку з партнером, з'їв волоський горіх. У дитини з алергією напад може викликати і короткостроковий контакт з шкіркою горіха (вироби в саду, в школі з шкарлупок; випадково знайдений плід під деревом).

Важливо! Більшість видів горіхів - найсильніші алергени. Якщо ви страждаєте на алергію на волоські горіхи, то зробіть своїм дітям спеціальні проби, перед тим як давати їм горіх в будь-якому вигляді.

Однак якщо алергічна реакція у дитини виникає тільки на волоські горіхи, то велика ймовірність, що до 12 років вона зникне. Зріла імунна система буде нормально сприймати продукт. Але коли є алергія на кілька видів горіхів, то, швидше за все, горіховий білок буде і далі відторгатися організмом.

Вживати горіх з обережністю і знизити добову норму слід при:

• підвищеному згортанні крові і тромбозах;
• хворобах кишечника (коліт, хвороба Крона, синдром подразненого кишечника) *;
• ожирінні типів 2 і 3;
• псоріазі, екземі, нейродерміті - горіх провокує новий сплеск захворювань.

* У період загострення краще повністю виключити з раціону.

Велику небезпеку становлять зіпсовані, потемнілі, старі волоські горіхи. Вони схильні до поразки специфічним видом цвілі. Особливість мікроскопічних грибків полягає в тому, що вони руйнують печінку і навіть можуть стимулювати ріст ракових клітин. Цвіль не втрачає своїх токсичних і канцерогенних властивостей навіть при нагріванні.

висновок

Купувати волоські горіхи краще в шкаралупі. Зберігати їх слід в тканинних мішках або дерев'яних ящиках при температурі не вище 10 градусів. Якщо купили очищені ядра, промийте їх перед їжею від пилу. Розподіліть порцію горіхів на кілька прийомів протягом дня, обов'язково ретельно пережовувати продукт. І тоді, за відсутності протипоказань, волоський горіх принесе вам тільки користь.

Оцініть матеріал