Вплив шкідливої ​​посуду на здоров'я в порівнянні з хорошою посудом.

1. 1. Дерево
2. 2. Мідь
3. 3. Небезпека свинцю в керамічному посуді
4. 4. Свинець в консервних банках
5. 5. Алюміній
6. 6. Меламін
7. 7. «Нержавійка» і срібло
8. 8. Емаль і скло
9. 9. Тефлон
10. 10. Корисні поради

Порівняємо вплив на здоров'я металевої, керамічної, скляного посуду, а також - посуду з антипригарним покриттям і більш рідкісної тепер дерев'яної та ін.
У коментарях - цінні доповнення.

1. Дерево

На Русі споконвіку посуд була дерев'яною. Їли дерев'яними ложками з дерев'яних мисок, користувалися дерев'яними мисками, ковшами і глечиками. Крім цього, плели ємності з берести - сільнички, туескі для зберігання борошна, круп.

Відомо, що кора берези володіє багатьма лікувальними властивостями - від бактерицидних до тонізуючих. Так організм наших предків поступово накопичував цілющі властивості дерев.

Але важливо врахувати, що дерев'яний посуд, розписану під хохлому, не варто використовувати в якості харчової.

2. Мідь

Наступною з'явилася посуд мідна. Можливо, і у вас на кухні є мідний тазик або каструлька? Адже в багатьох сім'ях посуд з міді і її сплавів передається з покоління в покоління. Воно й не дивно: нею завжди користувалися із задоволенням! Справа в тому, що завдяки високій теплопровідності мідь володіє чудовою для кулінарії якістю - тепло рівномірно розподіляється по поверхні посуду. І тому смачне варення, ароматну каву або чудовий соус виходять в мідній ємності немов самі собою.

Але сучасна наука кілька прітушёвивает наші емоції - з її точки зору, навіть дуже невелика кількість цього металу руйнує аскорбінову кислоту в ягодах і фруктах.

І ще: їжа, що зберігається в мідній ємності, втрачає вітаміни, в ній легко окислюються поліненасичені жирні кислоти, утворюючи небезпечні для організму сполуки - вільні радикали. При частому її використанні не виключені отруєння.

Крім того, мідь у вологому середовищі легко окислюється і на посуді з'являється зелена або синьо-зелена плівка - патина. При нагріванні вона взаємодіє з кислотами їжі, утворюючи шкідливі для організму солі міді.

Тому після миття тарілку або тазик треба ретельно протерти, не допускаючи утворення плівки. Якщо ж все-таки патина з'явилася, то перед використанням посуду її треба ретельно видалити з усією поверхні. Зробити це можна так: протерти кухонною сіллю, змоченою оцтом, і відразу промити спочатку теплою, потім холодною водою.

Якщо у вас є мідний посуд, радимо більше почитати про правильне поводження з нею, якщо, звичайно, вам дороге ваше здоров'я. У мети даної статті це не входить.

3. Небезпека свинцю в керамічному посуді

Протягом століть в сплави, з яких виготовляли посуд, додавали свинець. Сумні наслідки цього в наш час добре відомі вченим: свинець, поступово накопичуючись в організмі людини, приводив до отруєння.

У Римській імперії судини для вина і інша кухонне начиння містили велику кількість свинцю. В результаті тривалість життя населення зменшилася чи не вдвічі. Деякі історики навіть вважають, що свинцеве отруєння римської «верхівки» було не останньою причиною занепаду могутньої держави.

Також в наш час вченими доведено, що свинець винен у руйнуванні здоров'я московських князів - вода, яка подавалася в Кремль, текла по свинцевому водопроводу ...

У багатьох країнах світу понад чверть століття тому була введена заборона на використання свинцю у виробництві посуду.

Але, незважаючи на це, і в наші дні можна запросто стати володарем шкідливих каструль або, наприклад, чашок.

Тут доречно згадати відому історію однієї американської подружньої пари.

Якось, відпочиваючи в Італії, подружжя купила красиві керамічні чашки. Приїхавши додому, вони не поставили їх в буфет за скло, щоб милуватися і показувати гостям, а почали активно щодня використовувати.

Через два з половиною роки у обох з подружжя з'явилися ознаки свинцевого отруєння: безсоння, нервові розлади, раптові «гуляють» по різним частинам тіла напади болю. Лікарі, до яких зверталися страждальці, були в розгубленості - вони не могли зрозуміти, в чому справа.

Чоловікові навіть зробили дві абсолютно непотрібні операції, а жінку наполегливо лікували від захворювання печінки.

Але, слідуючи відомій приказці «порятунок потопаючих - справа рук самих потопаючих», американська пара, «перелопативши» гору спеціальної медичної (а може бути, і не тільки) літератури, сама собі поставила діагноз - отруєння свинцем! І він був абсолютно вірним, що потім підтвердили фахівці, що працюють з отрутами.

Давайте спробуємо розібратися, як же свинець потрапив в посуд (адже чашки ж керамічні, а не з металу!). Можна припустити, що вони були декоративні, а значить, не призначені для того, щоб з них пили чай, кава та ін. Напої.

Справа в тому, що за санітарними нормами при виготовленні декоративного посуду присутність свинцю допускається. Виявляються, його додають в фарби, щоб надати гончарним виробам гладкість і красивий блиск. Але: в інструкції по використанню такого посуду має бути обов'язково написано, що в ній не можна зберігати продукти харчування!

Тому робимо для себе висновок: якщо купуємо придивилася тарілку, чашку, горщик, - яскраво розфарбовані, що не соромимося і обов'язково просимо у продавця сертифікат. А в цьому документі шукаємо відомості про результати перевірки посуду на вміст токсичних речовин. Але, на жаль, реалії такі, що сертифікати частенько підробляють.

Так що, може бути, краще і зовсім остерігатися і не купувати керамічні вироби з надто яскравою червоною і жовтою розписом, що майже завжди вказує на присутність в фарбі свинцю і кадмію.

До речі, яскравий зелений колір можливо «підфарбований» міддю. А вона, крім того, що сама по собі не корисна, ще й прискорює процес вивільнення свинцю. Тому для краси такі чашечки-тарілочки купувати не забороняється, а ось для повсякденного використання за прямим призначенням - фахівці категорично не радять.

4. Свинець в консервних банках

Крім посуду джерелом отруєння свинцем можуть стати і деякі консервні банки, так як їх елементи з'єднуються один з одним припоєм, що містить свинець. Такі банки легко відрізнити по гофрованого шву і сполучної лінії сріблясто-сірого кольору з неправильними обрисами. Хоча внутрішню поверхню банок зазвичай покривають спеціальним складом, це не завжди допомагає.

Відомі випадки, коли при тривалому зберіганні накопичувалося до 3 мг / кг свинцю, що набагато вище допустимого рівня. Особливо велике його зміст може бути в консервованих кислих продуктах: томатах, фруктових соках і т.д.

Щоб не наражатися на небезпеку, треба купувати консерви в жерстяних банках з гладкими звареними швами, які знаходяться між наклейкою і верхнім або нижнім кінцем банки.

5. Алюміній

Алюмінієвий посуд ще років 10-15 тому можна було побачити практично на кожній кухні. Вона легко чиститься, а при приготуванні їжа в ній не підгорає. Дуже добре в такий каструльці кип'ятити молоко, варити молочні каші, киселі, овочі для вінегрету і салату та ін. Але, як не прикро, вся ця їжа виходить «присмаченою» алюмінієм!

І під впливом молока, як представника лугу, і під впливом кислого середовища готуються овочів в мікроскопічних дозах алюміній «відшаровується» від посуду і благополучно виявляється в нашому шлунку. Він не окислюється у воді, але навіть вона «вимиває» його мікрочастинки.

Так що, по можливості, ні готувати, ні зберігати їжу в алюмінієвому посуді не слід (хоча вона згодиться для зберігання круп і ін. Сипучих продуктів, які, зрозуміло, в реакцію з алюмінієм не вступлять). Звичайно, якщо ви раз або два зварили дитині в алюмінієвому ковшике геркулесовую кашу, нічого поганого не трапиться. Але якщо ви будете це робити щодня, потім не дивуйтеся, що малюк став жахливо збудливим.

Ну а якщо ви собі готуєте в посуді з цього металу роками, то одна з існуючих гіпотез така: рано чи пізно в вашому організмі накопичиться достатньо алюмінію, щоб спровокувати такі грізні захворювання, як анемія, хвороби нирок, печінки, різні неврологічні зміни і навіть хвороба Паркінсона і хвороба Альцгеймера.

Не рекомендується також запікати дичину, гусей, курку в алюмінієвій фользі. При високій температурі в духовці відбувається активне насичення їжі алюмінієм. Варто серйозно задуматися.

6. Меламін

Порівняно недавно на наших кухнях з'явилася красивий посуд з меламіну виробництва Китаю та Туреччини. За зовнішнім виглядом вона нагадує фарфор, але значно легше по вазі. Завдяки своєму дуже привабливому виду, чистоту фарб, вона користується популярністю у покупців.

Але цей посуд токсична! Одне з джерел небезпеки - солі свинцю (знову!), Кадмію та інших металів, що входять до складу фарб, якими вона розписується.

Фарби, нанесені методом перекладних картинок, не покривають будь-яким захисним шаром, і вони дуже легко потрапляють в продукти.

Інша небезпека полягає в тому, що до складу меламіну входить отруйний формальдегід. Його виділяють багато пластики, але меламін за результатами спеціальних досліджень це робить особливо сильно - в десятки, а то і в сотні разів перевищуючи допустиму норму. У піддослідних тварин такі дози формальдегіду викликають мутагенні зміни в організмі і утворення ракових клітин.

Санепіднагляд заборонив реалізацію меламінового посуду. Але підійдіть до посудній відділу на будь-якому ринку - і ви побачите симпатичні чашечки, тарілки і всілякі набори з них.

Крім меламіну в продажу можна зустріти посуд і з інших полімерних металів.

Фахівці, які займаються випробуванням і сертифікацією цієї продукції, вважають, що користуватися нею можна, але лише при строгому дотриманні інструкції виробника.

Наприклад, якщо пластмасовий посуд призначена тільки для сипучих продуктів, то рідина в ній тримати не можна, інакше вона може увібрати токсичні речовини. Якщо в інструкції по використанню, наприклад, пластмасових контейнерів написано, що вони - для холодної їжі, то не треба в неї класти гарячу і т.д.

7. «Нержавійка» і срібло

Останнім часом великої популярності набула посуд з нержавіючої сталі - сплаву заліза, вуглецю та інших елементів. Сталь з добавками 18% хрому і 10 або 8% нікелю отримала широке застосування для виготовлення кухонного посуду. Якщо вона виготовлена ​​з якісної сталі (і не порушена технологія виробництва), то не змінює смакових якостей продуктів і безпечна для здоров'я. Краща марка стали - 304 (або 18/10), дещо гірше - марки 201 і 202. Дешева нержавіюча посуд з Китаю, Індії та ін. Країн Азії може бути неякісною і навіть небезпечною для здоров'я через небажаних домішок. Втім, зараз її успішно маскують під європейську ...

Каструлі і сковороди з нержавіючої сталі переважні з товстим дном - вони забезпечують поступове нагрівання і тривале охолодження. Посуд з «нержавійки» не можна перегартовувати - після цього їжа в ній буде пригорати.

Напрошується питання: так чи існує взагалі абсолютно безпечна посуд? Може бути, краще за все є зі срібною тарілки срібною ложкою, а пити з срібною чашки? Адже у всіх на слуху цілющу властивість цього металу і історія суворівської армії, де офіцери не хворіли шлунково-кишковими захворюваннями, так як їли з срібного посуду, тоді як солдати в великій кількості вмирали від цих хвороб?

Дійсно, кажуть фахівці, іони срібла пригнічують розвиток хвороботворної мікрофлори в водних розчинах.

Але, виявляється, їжа, збагачена іонами срібла, при тривалому вживанні може несприятливо впливати на нервову систему людини, викликати головний біль, відчуття тяжкості в ногах, послабити зір. А якщо знову-таки користуватися срібним посудом постійно, роками, можливо «заробити» таку серйозну хворобу, як гастроентерит і навіть цироз печінки!

8. Емаль і скло

Мабуть, всім вимогам безпеки відповідає стара добра емальований посуд. Вона, звичайно ж, є в кожному будинку. Головне її достоїнство - емаль, яка, завдяки інертності своїх складових, не взаємодіє ні з солями, ні з кислотами, ні з лугами. Це і робить емальований посуд дуже затребуваною.

Безумовно, користуватися таким посудом можна тільки цілої. Адже в місцях пошкоджень, тріщин і відколів з'являються жовтувато-руді плями, які залишаються при митті. Це - звичайна іржа. А вона, взаємодіючи з кислотами їжі, утворює шкідливі для людини солі заліза. Крім того, при митті в місцях пошкодження можуть залишитися частинки миючого речовини, які теж потім потраплять в ваш шлунок.

Уникайте емальованого посуду з коричневим, червоним і жовтим внутрішнім покриттям - в складі цих барвників є шкідливі речовини, які не повинні стикатися з їжею.

Ще один вид безпечної посуду - з жароміцного скла. Для додання склу цих властивостей в його склад додають елементи, що зберігають міцність при високих температурах. Так що боятися, що чайник з такого скла на вогні газу або деко в духовці можуть тріснути, розкришитися і т.п., не варто.

Але треба пам'ятати, що при використанні жароміцної посуду, коли вона в «гарячому стані», потрібно уникати її зіткнення з дуже холодними поверхнями - тоді каструлька лопне.

Скло теж хімічно інертно, як і емаль, тому посуд з нього і з цієї точки зору не представляє небезпеки. Крім того, вона зручна - добре миється і їжа в ній красиво виглядає і при варінні, і при подачі на стіл.

9. Тефлон

Тефлон - це торгова назва полімеру, використовуваного для антипригарного покриття кухонного посуду. І дійсно, на тефлоновій сковороді їжа НЕ пригорить, навіть якщо ми змажемо її поверхню лише мінімальною кількістю масла або жиру. Заодно і менше шкідливих і канцерогенних речовин в їжі буде - тих, що утворюються при пережарювання їжі.

Однак варто прочитати статтю з застереженнями про тефлон .

І в будь-якому випадку, щоб тефлоновая поверхню служила нам «вірою і правдою», треба, щоб вона залишалася якомога довше неушкодженою. Для цього в першу чергу треба завести в господарстві дерев'яні або тефлонові ж спеціальні лопатки для перевертання або перемішування їжі, що готується. А ще не ставити на вогонь порожню каструлю або сковороду.

До речі, фахівці радять купувати посуд з потовщеним дном, так як досвід показує, що тонкі сковорідки, як старанно ні бережи їх, служать чомусь недовго.

10. Корисні поради

На закінчення, кілька порад про посуд, виготовлену з різних матеріалів.

Для того щоб будь-яка порцеляновий посуд довше служила, її треба «загартувати». Чашки, блюдця, тарілки та інше на кілька годин заливають холодною водою. А потім, виймаючи по одному предмету, обливають гарячою.

Посуд з емалі теж «загартовують», але по-іншому. Нову каструлю заповнюють до країв розчином солі: 2 ст. л. на літр води і дають закипіти. Потім залишають до охолодження.

Але навіть «загартовану» емальований посуд краще берегти і не ставити відразу з холодильника на гарячу плиту - від різкого перепаду температур емаль може потріскатися.

І ще. Виявляється, біла емаль уповільнює поглинання тепла, а значить, у вас піде більше часу на приготування страви в такому посуді, ніж в каструлі з темною емаллю.

До речі, для приготування варення фахівці вважають кращими ємності з емалі або нержавіючої сталі.

Тефлон - це дуже нетривке антипригарне покриття. Тому для миття такого посуду не треба застосовувати не тільки металеві мочалки, але і порошкові засоби - навіть вони можуть подряпати тефлон. Мийте сковороди і каструлі м'якою мочалкою з рідким засобом, а потім ретельно протріть рушником.

Для мікрохвильової печі підходить не тільки посуд з жароміцного скла. Можна використовувати і інше скло, якщо, зрозуміло, в ньому немає домішки свинцю. А також фарфор - тільки на ньому не повинно бути металевих візерунків, в тому числі і «золотих» каёмочек ». Підійде і глиняна ємність - якщо вона глазурована по всій поверхні (включаючи і дно). А ось при використанні пластику будьте обережні - уважно читайте інструкцію виробника.