Чому магазинний майонез шкідливий для дитини

1. Що в складі домашнього майонезу
2. Чим шкідливий майонез промислового виробництва
3. Псевдомайонез для дитини
4. Салат з авокадо і твердого сиру. рецепт

Так склалося історично, що біла емульсія з яєць, масла і гірчиці - один з найпопулярніших соусів на столах усього пострадянського простору. Ситуація поступово змінюється. Але прихильників майонезу досі вистачає.

Fotolia

Чи часто ви читаєте етикетку, на якій виробник зобов'язаний за законом вказувати всі складові продукту? Думаю - не дуже. І причина не тільки в байдужості до свого і дитячого здоров'я, а й недовіру. Ми звикли не довіряти написаному - адже перевірити, наскільки чесні і порядні люди, що випускають те, що ми їмо, можливості немає.

Що в складі домашнього майонезу

Так ось, в теорії, соус-майонез складається з сирих яєчних жовтків, рослинного масла, гірчиці, солі і спецій, які змішують за певними правилами. При поступовому додаванні рослинного масла в перемішувати суміш яєць і гірчиці відбувається якась реакція, і всі продукти з'єднуються в однорідну емульсію. Так можна приготувати соус будинку, однак, присутність в складі сирих яєць робить його потенційно небезпечним, оскільки існує ризик зараження сальмонельозом. Тому навіть домашній майонез дітям давати не варто.

Чим шкідливий майонез промислового виробництва

У теорії і відповідно до застарілим радянським ГОСТом в майонезі промислового виробництва зобов'язані були використовувати ті ж складові - оливкова або соняшникова олія - ​​до 80% продукту, курячі яйця, спеції і трохи лимонної кислоти для посилення смаку. Але такий соус міг зберігатися зовсім недовго, а з огляду на, що виробляють його у великих кількостях, цей термін змушені продовжувати, до ГОСТу це ніяк не відноситься, а так звані ТУ (технічні умови), які складають на самому підприємстві, допускають практично будь-які варіанти. Як правило, виробники використовують хімічні консерванти, такі як бензоат натрію (Е-211) - при передозуванні є канцерогеном, це властивість підсилює лимонна кислота, провокує алергічні реакції, сорбат калію (Е202) - може викликати алергію та інші.

Як приготувати домашній майонез (фото: Burda Media)

Яйця так само не частий гість в промисловому майонезі, як правило використовують яєчний порошок, оскільки він зручніше в застосуванні і зберіганні. З одного боку, технологія виготовлення яєчного порошку допомагає позбутися від можливого сальмонельозу, з іншого - перевірити терміни його придатності неможливо, і закуплений великими партіями заради економії коштів порошок може зберігатися до використання в незрозумілих умовах невідомий час. Та й корисного в порошку майже нічого не залишається.

Частий гість у майонезі недобросовісних виробників пальмова олія, яке значно дешевше оливкового, але є наближеним аналогом жирів тваринного походження. Наскільки пальмова олія шкідливо для дитячого здоров'я - достовірних даних немає, але пальмітинова кислота, яка входить до його складу, з'єднується з кальцієм і виводить його з дитячого організму.

Безліч синтетичних загусників, підсилювачів смаку, ароматизаторів, ідентичних натуральним - все це робить магазинний майонез будь-якої жирності небезпечним для дитини.
Чим замінити майонез в дитячому салаті

Кращою альтернативою буде оливкова або лляне масло. Прекрасно прикрасять салатик сметана, натуральний несолодкий йогурт і навіть кефір! Якщо хочеться чогось оригінального, на основі цих продуктів можна приготувати прекрасний соус, нічим не поступається майонезу.

Соус для дітей (Фото: Fotolia.com)

Псевдомайонез для дитини

Нам знадобиться:

3 яйця
1 чайна ложка соку лимона
4 столові ложки оливкової олії першого віджиму «extra virgin»
Сіль за смаком
Зелень - на вибір

Яйця зварити, відокремити жовтки, скласти їх в миску і добре збити з оливковою олією. Додати лимонну кислоту, сіль, дрібно нарізану зелень (кріп, петрушка, базилік) і знову збити. Якщо дитина старця 6-7 років і любить гостреньке, можна додати трохи гірчиці, часник і спеції.

ЧИТАЙТЕ ЩЕ:

Салат з авокадо і твердого сиру. рецепт

Легкий салат з яблуками і селерою. рецепт

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.

Редактор: Ірина Сігал

Сподобалася стаття? Оцініть: