Пальмова олія - ​​склад, користь і шкода, застосування в кулінарії

1. Що входить до складу?
2. Чим корисно пальмову олію для здоров'я?
3. Застосування в кулінарії
4. Про шкоду пальмового масла

Зміст статті:

Пальмова олія отримують з олійної пальми, яка росте в багатьох тропічних країнах, але в основному в Західній Африці: саме звідти вона родом, і там з її плодів досі отримують масло - старовинним способом, як багато років тому. Натуральне пальмова олія відрізняється приємним запахом і солодкуватим смаком, а колір у нього оранжево-жовтий; в теплі воно рідке, але вже при температурі нижче 30 ° C твердне, і нагадує за структурою маргарин. Це масло називають єдиним твердим рослинним маслом, схожим за складом на тваринні жири - можливо, тому серед медиків і дієтологів так часті дискусії про користь і шкоду пальмового масла.

Багато пальмових дерев вирощують в Малайзії та Індонезії: пальми ростуть швидко, і починають приносити плоди вже в 3-х річному віці - отримувати прибуток від олійних пальм при гарному догляді можна до 35 років, хоча зазвичай пальми на плантаціях оновлюють вже через 25 років після їх посадки - до цього часу врожайність поступово зменшується. Плоди олійних пальм ростуть дуже цікаво: на одного грона їх може бути до 2000, а важить така гроно від 10 до 20 кг - якщо порівнювати пальми з іншими олійними культурами, то жодна з них не дає такої кількості масла з 1 гектара.

В основному масло отримують з навколишнього плід м'якоті: плоди варять, а потім віджимають з них масло. Масло з м'якоті називають власне пальмовою - його в цій м'якоті близько 50%; стільки ж міститься і в ядрах плодів - його вже називають Пальмоядрова, і відрізняють за властивостями. Проте, джерелом обох видів масла є одна рослина - олійна пальма.

Пальмова олія використовується в світі широко: і в кулінарії, і в косметології, і в промисловості, і в лікувальних цілях.

Що входить до складу?

Найбільше в пальмовій олії пальмітинової кислоти, але є й інші насичені і ненасичені жирні кислоти: олеїнова, лінолева; трохи арахіновою, стеаринової, миристиновой, лауриновой і ін. Масло також містить каротиноїди, вітаміни Е, D і К, кофермент Q10, лецитин, магній, фосфор, сквален, фітостероли і ін. Калорій в ньому багато - майже 900 ккал в 100 г продукту .

Чим корисно пальмову олію для здоров'я?

Корисно пальмову олію для серця і судин: його рекомендують вживати для профілактики інсультів, інфарктів, запальних захворювань судин, кардіоміопатії - незворотних уражень міокарда, серцевої недостатності та ішемічної хвороби, гіпертонії, атеросклерозу і т.д.

При очних захворюваннях пальмова олія заповнює дефіцит вітаміну А, захищає кришталик, сітківку і рогівку, допомагає привести в норму підвищений внутрішньоочний тиск і покращує кровопостачання очей.

Дуже корисно вводити в раціон пальмова олія для профілактики і лікування катаракти, глаукоми, синдрому втомлених очей, кон'юнктивіту, «курячої сліпоти» - гемералопії, і багатьох інших захворювань органів зору.

Робота травної системи від вживання пальмового масла теж поліпшується: воно запобігає запалення, загоює пошкоджені слизові оболонки шлунка і кишечника, не дає зайвим жирам накопичуватися в печінці, стимулює утворення і відділення жовчі.

Відома користь пальмового масла при багатьох захворюваннях: дискінезії жовчовивідних шляхів, жовчнокам'яної хвороби, холециститі, коліті і ентероколітах, гастритах, виразковій хворобі шлунка і 12-ти палої кишки та ін.

Слід регулярно вживати пальмову олію при ожирінні і діабеті, схильності до частих застуд і захворювань дихальних шляхів, при бронхіальній астмі і туберкульозі; при анемії і жіночих захворюваннях; при ПМС і клімаксі, під час вагітності та грудного вигодовування. Про користь цієї олії для жінок скажемо трохи докладніше.

Ненасичені жирні кислоти, фітостероли, вітаміни А і Е благотворно впливають на репродуктивну систему жінки, так як підтримують гормональну рівновагу; ці ж речовини сприяють повноцінному розвитку плоду під час вагітності, а в період лактації покращують якісний склад і смак грудного молока. Пальмова олія підтримує в нормі баланс естрогенів - основних жіночих статевих гормонів, і має протизапальну дію при захворюваннях матки, яєчників, грудей і т.д. - його можна використовувати як для їх профілактики, так і в комплексному лікуванні.

Якщо при годуванні груддю на сосках з'являються тріщини, їх змащують пальмовою олією: воно захистить від інфекції і прискорить загоєння.

Якщо жінка починає регулярно вживати це масло хоча б після 30 років, то їй набагато легше в період менопаузи уникнути остеопорозу - відомо, що це захворювання для багатьох жінок є серйозною проблемою. Ці ж властивості дозволяють використовувати пальмову олію в комплексному лікуванні захворювань опорно-рухового апарату - хребта, суглобів і кісток, а також при переломах.

При гінекологічних проблемах: вагінітах, кольпітах, ерозії шийки матки та ін. В піхву вводять просочені їм тампони.

Корисно пальмова олія і дітям: що містяться в ньому речовини беруть активну участь у формуванні суглобів, кісток і зубів, органів зору, нервової та мозкової тканини; зміцнюють імунітет і допомагають дитячому організму нормально рости.

Не можна недооцінювати користь пальмового масла при синдромі хронічної втоми, психоемоційних розладах, для профілактики нервових і психічних захворювань, поліпшення уваги, розумових здібностей і пам'яті; для зміцнення імунітету; для підвищення опірності організму інфекціям; для профілактики онкології.

При стоматологічних проблемах - наприклад, захворюваннях ясен, до уражених ділянок прикладають просочені пальмовою олією марлеві серветки.

При анальних тріщинах, геморої і запорах з ним роблять мікроклізми, вводять ректальні тампони; при пролежнях, опіках, порізах, трофічних виразках, нейродерміті, псоріазі, вугрової висипки і інших шкірних проблемах і пошкодженнях пальмову олію застосовують зовнішньо, для обробки уражених зон, і всередину - це дозволяє підвищити ефективність лікування.

В як продукт харчування пальмова олія корисна людям, що живуть в місцях з несприятливою екологією, і пацієнтам, які пройшли хіміо- та променеву терапію.

У косметології пальмова олія використовується при виробництві різних косметичних засобів; як засіб для поліпшення засмаги - він виходить рівним і красивим, але шкіра при цьому захищається від агресивного сонця, і зберігає свою молодість і красу. Є також багато домашніх рецептів краси, до складу яких входить пальмова олія - ​​про це треба розповідати окремо.

Застосування в кулінарії

Застосування пальмового масла в харчовій промисловості - теж окрема тема: там воно застосовується часто, і на упаковці багатьох готових продуктів можна прочитати, що воно входить в їх склад. Ми трохи розповімо про застосування цієї олії в кулінарії.

Спочатку воно було популярно тільки там, де ростуть олійні пальми, особливо в Африці, Південно-Східної Азії, Бразилії, але сьогодні його полюбили і жителі європейських країн. Особливо люблять господині додавати його в домашню випічку: воно покращує текстуру будь-якого тесту - булочки, кекси, торти і печива з ним виходять ніжними і смачними. З пальмовою олією готують м'ясні, рибні та овочеві страви, супи, другі страви, гарніри і закуски, заправляють їм салати і додають в соуси.

Тонкий аромат і ніжний горіховий смак пальмового масла робить його відмінною альтернативою вершковому маслу, при приготуванні млинців, оладок, борщів, каш та інших страв російської кухні. Добре пальмову олію і для смаження, бо нічого не димить, прекрасно витримує високу температуру, і не надає стравам ніякого стороннього присмаку або запаху - можна смажити на ньому м'ясо, рибу, овочі та інші продукти.

До мінусів пальмового масла можна віднести його властивість застигати при кімнатній температурі: приготовані на ньому страви треба подавати на стіл і з'їдати відразу ж - тепле блюдо збереже корисність, але не буде таким апетитним і смачним, як в гарячому вигляді. Однак достоїнств у цього масла все-таки більше - наприклад, воно досить стійке до окислення.

Про шкоду пальмового масла

Все навколо твердять, що пальмова олія шкідливо. Чи так це насправді? Говорячи про шкоду пальмового масла для здоров'я, то тут мова йде скоріше про гідрогенізовані продукті, що містить трансжири - натуральне пальмове масло при розумному вживанні не приносить шкоди.

Гатаулина Галина
для жіночого журналу www.inflora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал www.inflora.ru обов'язкова