Секрети правильного вибору молочних продуктів

1. Прикріплений файл

Аномальна спека в цьому році завчасно "з'їла" траву, і ціни на молочні продукти поповзли вгору не в вересні, як зазвичай, а вже в другій половині серпня. А буквально в перший тиждень вересня дружно злетіли вгору: практично вся молочка подорожчала приблизно на 2 грн. І це не межа. Як заявив голова ради директорів Союзу молочних підприємств Вадим Чагаровський, до кінця року ціни на молочні продукти можуть підрости ще на 10-15%. При таких "кусючих" цінах подвійно прикро купити кислим сметану або прогірклий сир. Тому ми вирішили дізнатися, як правильно вибирати молочні продукти. Про молоко ми вже писали і навіть проводили його тестування (його можна подивитися ТУТ ). Тому сьогодні розповімо про правила вибору кисломолочних продуктів. Допомогли в них розібратися: Владислав Сластін, завідувач лабораторії гігієни харчування Українського НДІ харчування, Олександр Бовсуновський, керівник департаменту агротехнологій компанії "Амако", кандидат сільськогосподарських наук, та Оксана Ромас, завідувач лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи №8 ринку КП "Житній".

ДОМАШНЯ ЕКСПЕРТИЗА

Якщо додати в будь-яку молочку пару крапель йоду і вона посиніє, значить в ній є борошно або крохмаль.

Залиште йогурт відкритим на столі: якщо він зіпсується менше, ніж за добу, значить - без консервантів.

Перелийте кефір або сметану в скляну банку і залиште її на столі на кілька діб. Кефір повинен расслоиться: зверху - рідка частина, знизу - творогообразная маса. Якщо ж між цими шарами будуть згустки або пластівці, значить, додали олію. Якщо ж кефір взагалі не зміниться, значить, в ньому є консерванти. А в сметані з рослинним маслом при відстоюванні проявиться жовтуватий матовий шар з неприємним запахом, схожим на сірководень. Якщо продукт натуральний, то з часом на ньому з'явиться цвіль.

жирність

Чи не впливає на корисність молочки. Скажімо, в сирі з нульовою жирністю і в сирі, де вона становить 9%, кількість корисних речовин буде однаково, за винятком жирності. Однак, як стверджують дієтологи, наш організм найкраще сприймає молочні продукти, в яких жирність становить 2,5-3,5%.

СЕКРЕТИ ПРАВИЛЬНОГО ВИБОРУ

... КЕФІРУ

Запах свіжого кефіру повинен бути приємним, без кислого відтінку.

Хороший кефір - однорідний, без більш рідких ділянок. Наявність оних скаже про те, що він неправильно зберігався.

Вибираючи кефір з приставкою "біо", шукайте на упаковці зазначення кількості містяться в ньому біфідобактерій. Їх має бути не менше 10 млн КУО / г.

Звертайте увагу і на назву: іноді можна зустріти термін "кефірний продукт". Він не є справжнім кефіром. Так називають кисломолочний продукт, який не містить дріжджі - обов'язковий компонент справжнього кефіру.

... СМЕТАНИ

Якщо в магазинній щойно відкритій сметані є ділянки з водою - в неї були додані рослинні жири (наприклад, пальмова олія) або вона неправильно зберігалася. У базарній сметани вода з'являється, якщо вона почала псуватися.

Якщо в сметані є окремі щільні згустки - вона несвіжа.

Колір якісної сметани - біло-кремовий. Якщо вона темніша, значить, починає псуватися. Якщо сніжно-біла - отримана через сепаратор, тобто знежирена.

... СИРУ

Колір свіжого сиру - білий, з легким кремовим відтінком. Ідеально білий колір говорить про те, що продукт знежирений. Жовтий і коричневий - про те, що він не першої свіжості.

"Правильний" сирний смак - нейтральний, з ледь помітною кислинкою. Якщо вона яскраво виражена або якщо відчувається гіркота - сир встиг зіпсуватися.

Якщо сир НЕ однорідний, від нього відділяється сироватка, то це говорить про неправильну технології виробництва, або про те, що в нього доданий крохмаль, або про неправильне зберігання.

На ринку можете попросити надрізати шматок: хороший сир повинен злегка розсипатися, але не дрібної крихтою і не великими шматками. Крихітка означає, що сир пересушене або знежирений, або в нього домішали манку. Великі шматки будуть у старого, злежалого сиру. Крім того, край зрізу повинен бути злегка нерівним. Ідеально рівний зріз - у зіпсованого сиру.

... йогурт

Більш корисними є чисті йогурти, без фруктових добавок, так як фрукти погано поєднуються з "живою" кисломолочної середовищем. Якщо ж ці добавки є, то їх відсоток вмісту повинен бути зазначений в складі. Інакше "фруктовість" досягається за допомогою барвників і ароматизаторів.

Йогурти можуть бути термічно оброблені. Але це вбиває корисні молочно-кислі бактерії. Інформація про таку обробці повинна бути вказана на упаковці.

Зробивши рейд по супермаркетам, ми знайшли в складі йогуртів наступні "ешки": Е120 (кошеніль, або кармін) - натуральний барвник червоного кольору, безпечний; Е163 (антоціан, барвник) - його отримують з вичавок червоних сортів винограду і чорної бузини, безпечний; Е330 (лимонна кислота) - безпечна; Е412 (камедь гуара, або гуарани) і Е440 (пектин) - стабілізатори-загусники. Чи безпечні, але їх зміст говорить про те, що склад йогурту не такий вже натуральний, якщо знадобилося додавати стабілізатори. На замітку: використання консервантів в кисломолочної продукції забороняється. Але 2 роки тому експерти Укрметртестстандарту знайшли в ряді молочних продуктів консерванти, які не були зазначені в складі. Це бензойна (Е210) і сорбінова кислоти (Е200).

ВИДИ УПАКОВКИ

Скло - кращий варіант упаковки, однак і у нього є недоліки: така тара важка, легко б'ється, та й пропускає сонячне світло, що шкідливо для молочних продуктів. Тому таку упаковку можна зустріти рідко, а вже якщо ви купуєте кисломолочну продукцію саме в ній, то вибирайте товар в затемненому склі.

Хороший варіант упаковки - пляшка, виготовлена з поліетилену високого тиску (ПВД). Вона легка, добре захищає продукт від сонячного світла і кисню.

Наступний вид - ПЕТФ-пляшка. Її суттєвий недолік - до кінця терміну придатності в молоці можна відчути легкий присмак пластика, крім того, вона пропускає повітря ззовні на мікрорівні. В Європі подібну упаковку виготовляють з подвійною стінкою. У нас, на жаль, це поки дуже дорого.

Картонна упаковка Тетра Пак складається з 5 шарів, включаючи фольгу, забезпечує гарний захист продуктам, але як правило використовується для молочних продуктів тривалого зберігання.

Інший вид картонної упаковки - Пюр Пак, буває 2 видів - звичайний і покращений. Продукт в звичайній упаковці через 16 днів набуває легкий присмак картону (відбувається мікроміграція фарби). Покращений роблять з "йогуртового" картону, який забезпечує кращий захист, і більший термін зберігання, використовується більше в Європі.

Плівка забезпечує досить гарний захист, але в Україні, як правило, виробничі лінії з розливу продукту в плівку не гарантують стерильність (дешевий матеріал, відповідно - дешеві лінії). Тому, купуючи продукт в плівці, слід звертати особливу увагу на виробника - щоб він був досить відомим, а значить, не економив на якості.

ТЕРМІН ПРИДАТНОСТІ

Тут діє одне головне правило - чим термін придатності менше, тим продукт якісніше, адже тоді в ньому немає консервантів, штучно подовжують термін придатності, або продукт не проходив додаткову обробку, яка знищила його корисні речовини.

Дивимося ДОКУМЕНТИ

На ринку попросіть показати експертний висновок ветлабораторії - його наявність говорить про те, що продукти успішно пройшли всі перевірки (на наявність соди, крохмалю, води, борошна, цукру, на чистоту). У цьому висновку повинно бути зазначено ПІБ торговця, звідки він, яку продукцію привіз і в якому обсязі. Повинні стояти 2 друку - лабораторії і радіологічного контролю.

Клацніть по зображенню для збільшення

Прикріплений файл

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram