Болгарський перець - користь і шкода для здоров'я, як зберігати і приготувати

1. Розберемося в сортах і кольорах
2. Склад і калорійність за видами овоча
3. Користь болгарського перцю
4. можлива шкода
5. Червоний болгарський перець - ЧаВо
6. Як правильно вибрати болгарський перець
7. Як зберігати в домашніх умовах
8. З чим і як їдять

Хрусткий, соковитий, солодкий - і діти, і дорослі закономірно люблять болгарський перець. Користь і шкода для здоров'я цього овоча заслуговують розгорненої розповіді. Буде цікаво!

Почнемо з того, що, незважаючи на усталену в Росії назва «болгарський» овоч родом зовсім не з Болгарії, а з далекої Мексики. В Європу солодкий овочевий красень потрапив відразу ж після першої експедиції Христофора Колумба і миттєво отримав неймовірну популярність.

Запам'ятовуємо, як йдуть справи з перцями! Наш герой - близький родич перцю чилі. Але обидва рослини не мають ніякого відношення до спеції чорний мелений.

Швидка навігація по статті:

Розберемося в сортах і кольорах

На ринкових прилавках можна зустріти зразки трьох кольорів: зеленого, жовтого і червоного. В супермаркетах з широкою продуктовою лінійкою також знайдеться і бурий, і білий, і майже смарагдовий, і навіть фіолетовий.

Часто покупці вважають, все багатобарвні екземпляри різних сортів, але це не так. Повністюсформувався на гілці перець має зелений (іноді блідо-жовтий) колір. Такі плоди цілком придатні в їжу.

У міру дозрівання зелені плоди жовтіють або червоніють. Одночасно з барвником пігментом, вони насичуються вітамінами і мінералами. Ось чому червоні і жовті завжди дорожче зелених.

Лише один сорт - Пермагрін - залишається зеленим весь життєвий цикл. Однак він поступається по вітамінному складу зрілому червоному побратимові.

Склад і калорійність за видами овоча

Порівняємо три популярних виду детальніше.

93-94% ваги всіх видів овоча становить вода.

За солодощі лідирує червоний. За ним слідує жовтий, а замикає трійку зелений болгарський перець.

Калорійність на 100 грам:

• 31 ккал - червоний;
• 27 ккал - жовтий;
• 20 ккал - зелений.

Цифри коливаються від 2 до 1% необхідної денної норми. Тому на питання, скільки калорій в болгарському перці, можна відповісти одним словом: мало.

У 100 грамах будь-якого виду ви знайдете до 2% ДН вуглеводів і 8% ДН харчових волокон. Обидва ці чинники багато в чому визначають, чим корисний болгарський перець для жінок. Він ідеальний для низкоуглеводной дієти і контролю над зайвою вагою, а також допомагає нормальному спорожнення кишечника.

Всі види майже не містять жирів. І білками овоч не багатий: на 100 г ваги - всього 1 г білка.

Те, які вітаміни ви виявите в солодкому болгарському перці, також визначає забарвлення.

Тут пальму першості тримають овочі червоного кольору. На 100 г продукту:

• 213% ДН вітаміну С (в зеленому - 134%) - яскраве лідерство серед звичних нам продуктів;
• 63% ДН попередника вітаміну А - бетакаротина (в зеленому - всього 7%);
• 15% ДН вітаміну В6 - важливий метіллятор, що впливає на безпомилковий синтез ДНК, енергетичну гармонію в клітинах і здоров'я нервової системи;
• 11% фолієвої кислоти - ще один потужний метіллятор і найважливіший помічник для гармонії нервової системи.

Відзначимо, що зайвий бетакаротін нічого очікувати засвоєно організмом. Небезпеки овочевий «передозування» немає.

У невеликих кількостях - одиниці відсотків - у всіх побратимах міститься магній, фосфор, калій, марганець і цинк.

Користь болгарського перцю

Універсально привабливий лікопін, який містить червоний плід. Цей каротиноид - один з найсильніших антиоксидантів рослинного походження, яким найбільше славляться помідори і томатна паста. Принадність чудо-речовини в профілактиці раку і атеросклерозу, а також в тому, що лікопін не руйнується при тепловій обробці.

А тепер перерахуємо по пунктам, в чому ще полягає користь болгарського перцю для організму.

• Хоча БЖУ (співвідношення білків, жирів і вуглеводів) істотно зміщена в бік вуглеводів, наш герой водянистий і не містить зайвих калорій.
• Провітамін А критично важливий для здоров'я шкіри і органів зору.
• Вітамін С незамінний для імунітету, боротьби з алергіями і гальмування старіння.
• Вітамін В6 важливий для роботи нервової системи і допоможе вам зберегти енергійність протягом всього дня.
• Фолієва кислота критично важлива жінкам при вагітності для нормального розвитку малюка.

Нікотин і хвороба Паркінсона: альянс на користь здоров'я ?!

В ході одного з останніх досліджень хвороби Паркінсона було встановлено, що мікродози нікотину стимулюють вироблення дофаміну в мозку і уповільнюють руйнівні процеси в нервовій системі хворих, раніше ніколи не палили. Саме такі мізерні концентрації містяться в барвистому овочі.

можлива шкода

Протипоказань не так вже й багато. Шкода від болгарського перцю можливий при більшості запальних патологій шлунка і кишечника, при гострому панкреатиті і гепатиті.

Обережність з червоним побратимом варто проявляти в дитячому віці, при подагрі і важких захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів.

Червоний болгарський перець - ЧаВо

Який глікемічний індекс у овоча?

Поспішаємо порадувати людей, які страждають на діабет. Глікемічний індекс становить всього 40. Це дозволяє без побоювання вживати його в їжу.

Це чудовий дієтичний продукт.

Він допомагає скинути зайву вагу і підходить для низкоуглеводной дієти.

Чи можна болгарський перець при грудному вигодовуванні?

Вважається, що різнокольоровий плід, поряд з такими овочами як кольорова і білокачанна капуста, цибуля та томати може провокувати у немовляти посилене газоутворення і коліки. Це не означає, що ви повинні повністю відмовитися від цих продуктів. Просто їх споживання варто протестувати і контролювати.

З якого віку можна давати болгарський перець дитині?

В середньому випадку дієтологи радять давати його дітям починаючи з 1,5 років. Щоб дитина не подавився, краще запекти на деко в духовці.

Перестрахова точка зору закликає не давати перець і інші види пасльонових аж до 2 років. У будь-якому випадку слід враховувати алергічний фон і здоров'я шлунково-кишкового тракту у малюка.

Добре подрібнюємо!

Вводимо сирої овоч в харчування дитини з максимальним подрібненням. Зручно потерти на універсальної тертці Бернер (дрібна стружка або тонкі кільця, які додатково розрізаємо на 3-4 частини). Якщо дитині вдається жувати, потроху укрупнюємо нарізку.

Як зняти шкірку з печеного вишуканості?

Для полегшення кулінарних буднів ми рекомендуємо залишати перець в духовці після виключення. Через 10 хвилин в жарі шкірка легко зісковзує з перцю.

Ще один лайфхак. Покласти печені зразки в емальовану каструлю і щільно накрити кришкою.

Можна зняти шкірку і з сирих красенів!

У великих товстостінних примірників. Використовуємо дуже гострий ніж або Овочечистка. Трохи втомившись, ми отримаємо цікавий інгредієнт для чудово соковитих салатів.

Такий очищений хрусткий компонент додає соковитою принади навіть перевіреної класики, як ми вже розповідали на прикладі грецького салату.

Як правильно вибрати болгарський перець

Існує народна прикмета від знавців в сортах і видах. Відбирайте екземпляри поштучно, звертаємо увагу на горбки навколо хвостика або на попі.

Потрійний рельєф - це твердий побратим, який добре тримає форму при тепловій обробці. Підійде для запікання, тушкування, фарширування, омлету і соте.

Чотири камери вказують на максимальну насолоду, соковитість і ніжність. Це кращий вибір для вживання в сирому вигляді: салати, нарізка до соусу, просто пожувати з користю для здоров'я.

Як зберігати в домашніх умовах

Для початку визначимося з термінами.

• При правильному зберіганні жовті і червоні проживуть у вас вдома до 2-х тижнів. Зелені протягнуть все три.
• Для нарізки термін зберігання різко скорочується - до 2-3 днів.

Свіжі плоди мають тверду шкіру, а початківці в'янути - розм'якшуються і покриваються зморшками. Вони цілком придатні для запікання або смаження.

Перці, ослизлих і проступає місцями цвіллю, безнадійно зіпсовані - їсти їх не можна!

Цвіль - це афлотоксину, які завжди негативно позначаються на клітинах печінки і можуть викликати навіть гостре отруєння.

Кімнатна температура нашому герою шкідлива.

Як зберігати в холодильнику?

Вірне рішення питання - покласти в холодильник. Немитий - в самий нижній відсік. Пам'ятаємо, що миття скорочує період зберігання. Частина, що залишилася на шкірці волога прискорює гниття.

Як заморозити на зиму болгарський перець.

Він добре піддається заморожуванню і зберігається в такому вигляді до півроку.

• Перед тим, як заморожувати, видаліть серцевину з насінням і наріжте м'якоть невеликими скибочками. Розподіліть отримані часточки на підносі і поставте його в морозильник.
• Коли скибочки замерзнуть, пересипте їх в пластиковий мішок. Цей дозволить уникнути злипання окремих частин. Розморожені шматочки будуть м'якими. Вони добре підійдуть для готування, але не дуже приємні для жування без обробки теплом.

Для інтересу можна заморозити вже запечені перці. Розігрів їх на сковорідці посеред зими, ми отримаємо задоволення ароматом літа. Хоча цей спосіб не так вже й важливий для умільців закочувати заготовки на зиму.

З чим і як їдять

1. Різнокольорові красені чудовий в сирих стравах! Освіжаючі, соковиті і хрусткі, ці овочі так і тягнуть нас експериментувати з ними в салатах і закусках. Їсти плоди без теплової обробки - найкорисніший спосіб для здоров'я.
2. Друге місце нашого героя - салатні і однопродуктовие заготовки на зиму.
3. І тільки на третьому кілька традиційних рецептів, де плоди піддаються активному термічному впливу. На жаль, це руйнує вітамін С та інші цінні нутрієнти. Яєчня, фаршировані овочі, борщ: смачними будуть все рецепти з південних широт.

Навіть звичайна нарізка може стати феєричним видовищем.

Як красиво порізати болгарський перець на стіл?

Великими пластинами, смужками різної довжини і ширини, дрібними шматочками, великими скибочками. Площа овоча дуже вигідна: нарізка може бути будь-який!

Ось ми і описали болгарський перець. Користь і шкода для здоров'я у героя огляду варто того, щоб частіше їсти його в весняно-літній сезон. Яскраві кольори і соковитий хрускіт акумулюють головні достоїнства сонця і тепла. Приємного апетиту і будьте щасливі в будь-яку погоду!