Сир при грудному вигодовуванні: користь і шкода

Будь-яка мама, яка практикує природне вигодовування, ретельно планує дієту, щоб не завдати шкоди дитині, адже багато компонентів з меню жінки потрапляють безпосередньо в молоко. Сир відноситься до категорії продуктів, дозволених вже в перші дні після пологів, але не всякий і в певних кількостях. Так, сир при грудному вигодовуванні може нести не тільки користь, але і шкоду. Розібратися в різноманітті сортів сиру і підібрати корисні і безпечні для дитини буде легко, якщо ознайомитися зі складом і технологією виробництва цього кисломолочного ласощі.

Секрет користі - в приготуванні

Сир знаходиться в списку корисних продуктів світу неспроста. В його основі - найперший продукт для всіх ссавців (і людини в тому числі) - незбиране молоко.

На виробництво одного кілограма сиру витрачається близько 6 літрів овечого і до 10 літрів козячого або коров'ячого молока. В процесі виготовлення білки згортаються під впливом кислоти або ферменту, спільно з жирами та іншими речовинами формують сирну масу, а зайва рідина відціджують. Безумовно, що видаляється сироватка теж містить певну кількість мінеральних і органічних речовин - важливих для організму електролітів. Але навіть при цьому сир залишається концентратом корисних властивостей молока і одним з найбільш затребуваних молочних продуктів в світі.
Білки цільного молока засвоюються в організмі людини легко, але сир перевершує його за доступністю завдяки технології виробництва. Справа в тому, що велика частина твердих сортів - це сичужні сири. Для їх отримання молоко піддають дії сичужних ферментів. Це група ензимів, що відповідають за перетравлення їжі у новонароджених телят, а значить, найбільш вдалий і природний спосіб обробки молока. Сичужні ферменти формують щільний сирний згусток, з якого згодом визріває сир. Попутно довгі білкові ланцюжки розщеплюються ними на невеликі фрагменти. Вони швидко перетворяться в необхідні будь-якій людині (а мамі, що годує - подвійно) амінокислоти без зайвих енергетичних витрат з боку травної системи.

Яка користь сиру?

Крім білка і молочного жиру в складі сиру знаходяться важливі мінерали, мікроелементи і вітаміни, що прискорюють відновлення організму жінки після пологів і благотворно впливають на вироблення молока:
1. Кальцій і фосфор - відновлюють кісткову тканину і емаль зубів, які найчастіше страждають під час вагітності.
2. Мідь - традиційно жіночий елемент, необхідний для гормонального здоров'я мами.
3. Залізо - забезпечує нормальний процес кровотворення і відновлює рівень гемоглобіну.
4. Вітаміни A і В2 - допомагають поліпшити стан шкіри, регенерують її колагеновий каркас, структуру волосся, захищають сітківку ока і підсилюють гостроту зору.
5. Вітаміни В6 і В9 - володіють імуномодулюючими властивостями, покращують самопочуття.
6. Селен, вітаміни Е і С - трійка лідерів у антиоксидантної захисту організму від вільних радикалів і інших внутрішніх, що ушкоджують клітини факторів.

Загальний позитивний ефект вживання в їжу цього кисломолочного продукту складно переоцінити:
• поліпшується робота травної системи;
• зміцнюється опорно-руховий апарат;
• ризик розвитку цукрового діабету істотно знижується;
• підживлюються складові жіночої краси (шкіра, волосся, нігті);
• посилюється циркуляція лімфи і нормалізується баланс рідини.
Напевно у кожної людини є свої улюблені сорти сиру. Далеко не всі з них підходять для харчування годуючої жінки. Основний критерій обмежень - яскраво виражений смак і наявність добавок, а також занадто довгий термін зберігання.

Які сири їсти не можна

Ось приблизний список сирів, які можуть завдати шкоди і які краще не вживати в період лактації:
1. Розсільні сири. Вони містять надмірну кількість натрій-іонів, які додатково навантажать нирки (і без того всю вагітність працювали за двох), тим більше, якщо в анамнезі присутні будь-які ниркові хвороби. Зайва сіль також зменшує можливу кількість молока, відтягуючи рідина в тканини. А підсолене молочко може привести до загострення кольок у грудничка.
2. Сир з благородною цвіллю. Незважаючи на своє благородство, міцелій цих грибів - живий організм, який виділяє продукти обміну в сирну масу. Це надає йому пікантність і неповторний смак, але його шкода для організму малюка може полягати в тому, що він дратівливо подіє на кишечник малюка і нагрузить незміцнілу печінку.
3. Плавлені сири зі смаками. В цілому плавлений сир - вельми спірне продукт для годуючої жінки через вміст солей-плавники. А варіанти зі смаком курки, бекону, грибів в обов'язковому порядку містять підсилювач смаку - глутамат натрію, який і зовсім протипоказаний. Ця добавка у дорослих викликає звикання, подібне до наркотичного, а, потрапивши з молоком в організм дитини, може сильно йому нашкодити.
4. Копчені сири. При натуральному копченні в ароматної скоринці вже містяться деякі речовини, що дають печінки додаткову роботу. І не можна бути впевненою, що виробник не застосував канцерогенний рідкий дим.

Який сир віддати перевагу і скільки можна їсти?

Лікарі рекомендують жінкам у період годування вибирати сичужні тверді сири середньої жирності без добавок або сирні несолоним. Обов'язково свіжі. Кількість з'їденого сиру на добу не повинно перевищувати 100-120 г, а на самому початку лактації треба пробувати новий продукт зовсім крихітними порціями, відстежуючи реакцію дитини.

Домашній сир: його переваги і рецепт

Можна зварити сир і вдома! У мережі розтиражований рецепт придатного для годуючої мами сиру домашнього виготовлення з молока з використанням оцту і солі. Але хотілося б запропонувати ще більш щадний і нейтральний варіант улюбленої закуски, де згортання білків молока забезпечується власне молочною кислотою.
Знадобиться 2 літри молока і 1 літр кефіру. Домашнє молоко зазвичай буває дуже жирним, тому рекомендується купити нормалізоване в магазині (до 3,2% жирності). Молоко доводиться практично до точки закипання, але не кип'ятити. Тонкою цівкою при постійному помішуванні вливається кефір. Щільні зернятка сиру повинні "відскочити" від сироватки. Як тільки це сталося, каструлю знімають з вогню і підсолюють вміст за смаком. При терпимості до прісних продуктам солі варто додати мінімум або взагалі не солити, сир вже буде містити деяку кількість власного хлориду натрію.

Друшляк застелити марлею в 3-4 шари і відцідити сирну масу. Після того як сироватка стече, марлю зав'язати і поставити сирний кому в мисці під гніт на 4 години.
Переваги домашнього сиру в період лактації очевидні:
• повністю натуральні інгредієнти;
• кількість солі можна регулювати;
• ніяких консервантів і підсилювачів смаку;
• можна бути впевненою в свіжості продукту.
Після завершення періоду годування рецепт можна урізноманітнити додаванням будь-яких прянощів, зелені і часнику перед укладанням під прес.


У будь-якому випадку, «правильний» сир, будь то куплений в магазині або приготовлений на домашній кухні збагатить і урізноманітнить раціон молодої мами, піде на користь їй і дитині, посприяє якнайшвидшому відновленню після пологів і «повернення в стрій».

Останні матеріали розділу:

Грудне вигодовування приносить величезне задоволення жінкам, адже воно створює особливий контакт між мамою і малюком. Але основна мета забезпечення дитини натуральною їжею - зміцнення ...

Ібупрофен при грудному вигодовуванні

Як відомо, на дитину впливає стан матері. Тому вагітним потрібно з обережністю складати раціон харчування і вибирати лікарські засоби, так як вони ...

Реліф при грудному вигодовуванні

Вагітність і пологи - це стрес для організму жінки. За медичною статистикою, 60% новоспечених мам страждають від такого захворювання, як геморой. Він супроводжується дискомфортом ...