Стручкова квасоля: користь і шкода, застосування для лікування різних захворювань, для схуднення, при грудному вигодовуванні і інші особливості

1. Хімічний склад і корисні властивості
2. Таблиця: хімічний склад і калорійність спаржевої квасолі в свіжому і відвареному вигляді
3. Корисні властивості
4. У народній медицині
5. панкреатит
6. Цукровий діабет
7. Від каменів у нирках і набряків
8. Лобіо з спаржевої квасолі
9. При грудному вигодовуванні
10. Стручкова квасоля з сиром для годуючої мами
11. Стручки в раціоні дитини
12. Як приготувати для схуднення
13. Квасоля з яйцем
14. У дієті Дюка
15. Суп з грибами, стручкової квасолею і кислою капустою по Дюканов
16. Відгуки про стручкової квасолі

Квасоля вважають однією з найдавніших овочевих культур, відомих людині. В Європу її привезли іспанські конкістадори, запозичивши рослина у індіанців Південної Америки. Спочатку квасоля використовували тільки як декоративну рослину, і лише через 200 років, з неї почали готувати. Приблизно тоді ж італійці стали використовувати в їжу молоді стручки цієї рослини. Ідея отримала поширення, і були створені спеціальні сорти, чиї стручки відрізнялися особливо ніжним смаком. Так була виведена спаржева, зелена або стручкова квасоля, яка сьогодні вважається одним з кращих дієтичних продуктів. Користь продукту однозначно переважує шкоду.

Хімічний склад і корисні властивості

Володіючи повним спектром вітамінів і мінеральних речовин, властивих класичним сортам квасолі, стручкова або, як її ще називають, спаржева квасоля містить набагато менше грубої клітковини, за рахунок чого легше засвоюється.

Стручкова квасоля, володіючи тим же набором корисних властивостей, що і лущильні сорти, майже не викликає підвищеного газоутворення

Таблиця: хімічний склад і калорійність спаржевої квасолі в свіжому і відвареному вигляді

Калорійність 47 ккал 47 ккал Білки 2,8 г 2,53 г Жири 0,4 г 0,1 г Вуглеводи 8,35 г 9,18 г Вода 87,85 г 87,47 г Зола 0,6 г 0,73 г Тіамін (віт. В1) 0,107 мг 0,085 мг Рибофлавін (віт. В2) 0,11 мг 0,099 мг Пантотенова кислота (віт. В5) 0,055 мг 0,051 мг Піридоксин (віт. В6) 0,074 мг 0,024 мг Фолієва кислота ( віт. В9) 62 мкг 45 мкг Ретинол (віт. А) 43 мкг 23 мг Нікотинова кислота (віт. РР) 0,41 мг 0,63 мг Аскорбінова кислота (віт. С) 18,8 мг 16,2 мг Калій 240 мг 290 мг Кальцій 50 мг 44 мг Магній 44 мг 42 мг Натрій 4 мг 4 мг Фосфор 59 мг 57 мг Залізо 0,47 мг 0,98 мг Марганець 0,205 мг 0,201 мг Мідь 48 мкг 47 мкг Селен 1 , 5 мкг 1,5 мкг Цинк 0,37 мг 0,36 мг

Корисні властивості

Напевно, найважливіша відмінність спаржевої квасолі від інших видів - це те, що вона абсолютно не вбирає шкідливі речовини з навколишнього середовища. Тому неважливо, де вона була вирощена, адже купуючи її, можна бути впевненим, що ви купуєте дійсно екологічно чистий продукт. Важливо й те, що в замороженому вигляді вона повністю зберігає всі необхідні якості. Але і крім цього, у витончених стручків чимало переваг.

• Виявляється, збалансований склад зеленої квасолі значно підсилює імунітет. Так, в періоди епідемії грипу лікарі рекомендують як мінімум 2 рази на тиждень включати в своє меню страви з цим овочем. З їх допомогою можна впоратися з кишковими інфекціями, а також з бронхітами та іншими захворюваннями верхніх дихальних шляхів.
• Завдяки вдалому поєднанню вітамінів, клітковини і мінеральних речовин вживання цього овоча вважають хорошою профілактикою інфаркту. Його речовини впливають на рівень холестерину і, як наслідок, знижують ризик розвитку атеросклерозу. Високий вміст калію допомагає нормалізувати серцевий ритм і тиск.
• Залізо в складі стручкової квасолі може допомогти тим, хто страждає від анемії.
• Незамінний цей продукт і в меню людей, хворих на цукровий діабет.
• Клітковина в складі спаржевої квасолі має більш ніжну структуру, тому в порівнянні з лущильний видами майже не викликає метеоризму, але цілком здатна впоратися з очищенням кишечника, тому регулярний стілець людям, в чиєму меню присутній цей овоч забезпечений.
• Стручки зеленої квасолі мають сечогінні властивості.
• Її просто необхідно регулярно включати в меню чоловіків, так як цей овоч має здатність зцілювати статеву дисфункцію і є перепоною на шляху розвитку аденоми простати.
• Незамінна спаржева квасоля і в раціоні тих, хто прагне схуднути.

У народній медицині

Як лікувальний засіб квасоля визнають дуже давно. Переважно в якості ліків використовують відвари і настої її стулок, тобто оболонок стручка, але при деяких захворюваннях рекомендують випивати і свіжовіджатий сік плодів цієї рослини, а також чай, заварений їх його квітів.

панкреатит

Зрозуміло, в гострий період вживати спаржеву квасолю в якості продукту харчування не можна. Незважаючи на те, що клітковина в її складі відрізняється більш ніжною текстурою від своїх лущильних родичів, проте вона вимагає значних зусиль для нормального засвоєння. Це, в свою чергу, провокує підвищене навантаження на органи травлення, зокрема, на підшлункову залозу. У періоди стійкої ремісії використання стручкової квасолі в раціоні допускається, за умови обов'язкової термічної обробки. Найкраще її відварювати, так як смажена їжа при цьому захворюванні не рекомендується.

• Для зниження болю і запальних явищ застосовують відвар висушених стулок цієї рослини. Для цього їх подрібнюють, і 1 ст. л. сухої маси заливають склянкою окропу. Протягом 15 хв. стулки витримують на слабкому вогні, загортають, настоюють 30 хв. і проціджують. Приймають засіб 3 рази на день по половині склянки.
• Приготувати відвар можна і за допомогою термоса. Для цього в нього потрібно насипати 3-4 ст. л. сухих стулок і залити їх 0,5 л окропу. Засіб залишають настоюватися на 5 годин, після чого його проціджують і приймають по ½ склянки тричі на день до їди.
• Ще один засіб, який застосовують при хронічному панкреатиті - квасолевий сік. Його готують з липня по вересень, коли боби тільки починають дозрівати. Зазвичай рекомендують випивати по 100-200 мл свіжого соку тричі на день, додавши до нього 1 ст. л. меду.

Цукровий діабет

Квасоля, в тому числі і стручкова, відноситься до тих продуктів, які просто необхідно включати в раціон людей, які страждають на це захворювання. Стручки квасолі містять аргінін - речовина, що нормалізує рівень цукру в крові. Навіть регулярне використання в раціоні цього овоча веде до поліпшення самопочуття. Страви, приготовані зі спаржевої квасолі, не викликають різких підйомів цукру, а вітаміни і мінерали в них мають загальнозміцнюючі властивості.

Важливо: стручкову квасолю можна їсти в сирому вигляді. Її свіжі стручки містять токсичні речовини, які руйнуються під дією тепла, тому перед вживанням її обов'язково відварюють або обсмажують.

• Використовують квасоля при діабеті і як лікарський засіб. Для приготування відвару 2 склянки подрібнених стулок заливають 4 склянками води, доводять до кипіння і варять 15 хв. на слабкому вогні. Після цього засіб проціджують і п'ють по 2 ст. л. 4 рази на день.
• 15 г подрібнених в порошок сухих стулок заливають склянкою окропу, проварюють 10 хв. на повільному вогні, остуджують і проціджують. Приймати такий відвар потрібно по 2 ст. л. до їди 3 рази.
• У термос насипають 2 ст. л. сухих стулок, заливають 0,5 л окропу і настоюють 4 години. Після цього засіб проціджують і випивають на голодний шлунок 0,5 склянки 2 рази на день.

Навіть регулярне включення страв зі спаржевої квасолі в раціон може мати лікувальний ефект

Від каменів у нирках і набряків

• Дієвим засобом від набряків вважається чай з квіток квасолі. Для його приготування 20 г висушених суцвіть заливають склянкою окропу, настоюють 10 хв. Такий настій можна пити по половині склянки до 5 разів на день.
• Відвар стулок не тільки має сечогінний ефект. Разом з надлишками рідини він виводить назовні і пісок, що скупчується в нирках. Для приготування ліків 1 ст. л. сухої речовини заливають 0,5 л окропу, накривають кришкою і настоюють протягом години. Проціджений відвар випивають теплим по 0,5 склянки 3 рази на день.
• У термос висипають 40 г сухих стулок, наливають 1 л окропу і настоюють 6 годин. Настій проціджують і випивають по склянці тричі на день.

Стручкова квасоля для жінок

Чи можна при вагітності

Стручкова квасоля просто зобов'язана бути присутньою в раціоні вагітної жінки. Завдяки своїм складом вона допоможе впоратися з багатьма проблемами, які переслідують майбутніх мам. Почнемо з того, що ніжна клітковина, що міститься в зелених стручках, не викликає підвищеного газоутворення, але в той же час підтримує регулярний стілець і чудово очищає стінки кишечника. Високий вміст заліза допомагає впоратися з анемією, а сечогінні властивості цього продукту знижують інтенсивність набряків, які часто ускладнюють перебіг вагітності. Крім того, страви з спаржевої квасолі здатні позитивно впливати на настрій вагітної жінки. Доведено, що ті, хто регулярно включають її в свій раціон, набагато менше схильні до перепадів настрою.

Готувати можна як зі свіжої спаржевої квасолі, так і з замороженої. Але, вибираючи свіжина стручки, потрібно звертати увагу на їх зовнішній вигляд. Квасоля повинна мати насичений зелений колір. Жовтизна буде говорити про те, що квасоля перезріла, а це значить, що навіть приготовлена, вона буде жорсткою і несмачною.

Для приготування зелену квасолю досить кілька хвилин (не більше 5) відварити в підсоленій воді. Після цього її відкидають на друшляк і для збереження кольору опускають в дуже холодну воду. Заморожені стручки теж варять, але тільки 4 хв. після закипання води. Надалі таку квасолю можна використовувати як гарнір, замість звичних макаронів або картоплі, можна додавати до складу салатів, супів або других страв.

Перед вживанням спаржеву квасолю обов'язково потрібно відварювати

Лобіо з спаржевої квасолі

• 500 г стручкової квасолі;
• 2 цибулини;
• 3-4 помідора;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 0,5 ч. Л. сушеного базиліка (його прекрасно замінять кілька гілочок свіжого);
• 3 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком.

У квасолі обрізають кінчики, нарізають її на 2-3-сантиметрові шматочки, опускають в киплячу воду і відварюють 4-5 хв. Після цього воду зливають в інший посуд, а стручки швидко охолоджують під струменем холодної води. Лук чистять, дрібно шаткують і обсмажують на розпеченому рослинному маслі. Після того як він стане прозорим, до нього додають очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори, квасоля і 0,5 склянки відвару, в якому вона готувалася. Все перемішують і залишають на 10 хв. гаситься без кришки. Після цього вогонь збавляють, в блюдо додають спеції, розтертий з сіллю часник, знову перемішують, накривають кришкою і залишають на вогні ще на 1-2 хв.

У 100 г цієї страви міститься 62,34 ккал, в тому числі:

• білків 1.48 г;
• жирів 4,21 г;
• вуглеводів 4,98 м

При грудному вигодовуванні

Незважаючи на те що її вважають продуктом, що стимулює газоутворення, спаржева квасоля не протипоказана і при годуванні груддю.

У порівнянні з її лущеного родичами, клітковина в її складі відрізняється більш ніжними волокнами і практично не викликає такого неприємного явища, як метеоризм. Вітаміни ж і мікроелементи, що містяться в зелених стручках, будуть дуже затребуваними як організмом матері, так і дитини, ну а малий вміст калорій оцінить будь-яка жінка. Так що цим продуктом можна не тільки розширити межі раціону годуючої мами, а й отримати чималу користь.

Вводити в своє меню спаржеву квасолю фахівці рекомендують після того, як малюку виповниться 4 місяці. У цьому віці його кишечник вже досить сформований, щоб впоратися з тими ферментами, які з'являться в грудному молоці мами після вживання страв з цього овоча. Незважаючи на те що більшість лікарів вважають його досить безпечним, починати його їсти варто з великою обережністю. Вперше найкраще спробувати з'їсти не більше 5 відварених стручків зеленої квасолі вранці, але не натще, а так, щоб цьому передував щільний сніданок. Протягом усього дня потрібно уважно стежити за реакцією дитини. Якщо з'явилися якісь тривожні симптоми - порушився або змінився стілець, з'явилися газики, малюк став неспокійний - то від стручкової квасолі краще відмовитися ще на кілька тижнів. Якщо ж все в порядку, то величину порції можна поступово збільшувати. І не потрібно занадто налягати на цей овоч - навіть якщо з'їдати страви, приготовані з нього всього 2-3 рази в тиждень, можна майже повністю забезпечити потребу організму в основних вітамінах та мікроелементах.

З стручкової квасолі можна приготувати безліч страв, корисних вагітним і годуючим груддю жінкам

Стручкова квасоля з сиром для годуючої мами

Для приготування знадобиться:

• 500 г стручкової квасолі;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. сметани;
• 50 г твердого сиру.

У стручків квасолі з двох сторін обрізають кінчики, заливають водою, доводять до кипіння і проварюють 5 хв. Після цього їх відкидають на друшляк і охолоджують під струменем холодної води. Овочі очищають, цибулю ріжуть півкільцями, морква натирають на крупній тертці, після чого обсмажують їх на розігрітій олії. Коли цибуля стане прозорою, в сковороду викладають квасоля, сметану, перемішують, солять, перчать і, накривши кришкою, залишають нудитися на повільному вогні 5 хв. Готову страву посипають натертим сиром і залишають на плиті ще на 1-2 хв., Щоб той розплавився.

У 100 г готового блюда міститься 56,42 ккал, в тому числі:

• білків 1,9 г;
• жирів 3,53 г;
• вуглеводів 4,53 м

Стручки в раціоні дитини

Стручкова квасоля, до слова, єдина з представників цього виду, входить в список овочів, які можна використовувати в якості прикорму, малюкам до року. Зазвичай її вводять в раціон після того, як дитина освоївся з цвітною капустою, кабачками, брокколі, гарбузом, морквою і картоплею. Відбувається це приблизно в 7-8 місяців. Важливо використовувати для прикорму саме молоді, а не перезрілі стручки. Про це можна судити за кольором (світло-зелений або світло-жовтий), а також по характерному дзвінкому звуку, який буде видаватися при розламуванні стручка. Про придатність продукту буде говорити і відсутність волокон на місці розлому.

Зазвичай при знайомстві з новим інгредієнтом, мами намагаються приготувати гомогенне пюре, для чого стручки протягом 5 хв. відварюють, відкидають на друшляк і подрібнюють блендером, додавши до них трохи води, в якій вони варилися. Надалі зелену квасолю використовують в тушкованих блюдах і супах. Вводити такі змішані страви дозволяють зазвичай вже після 10 місяців.

Корисні властивості зберігають не тільки свіжі, але й заморожені стручки квасолі

Як приготувати для схуднення

Завдяки своїй низькій калорійності і високому вмісту білків, стручкова квасоля відноситься до тих продуктів, які дієтологи рекомендують включати практично в будь-які дієти. Завдяки клітковині вона не тільки дозволить швидко вгамувати голод і надовго зберегти відчуття ситості, але і забезпечить організм необхідним набором вітамінів і поживних речовин.

Крім включення зелених стручків в збалансований дієтичний раціон, існує і спеціальна триденна дієта, заснована на вживанні цього овочу. Основу меню на цей час становить стручкова квасоля, до якої можна додавати свіжі, відварені або приготовані на пару овочі (за винятком картоплі) і нежирну рибу або м'ясо (не більш 100 г у день). Також допускається на сніданок використовувати яйце або трохи каші. Для її приготування можна використовувати рис або гречку. Як правило, такий раціон досить легко переноситься і багато хто після тижневої перерви повторюють триденне харчування стручкової квасолею.

Квасоля з яйцем

• 150 г стручкової квасолі;
• ¼ цибулини;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• сіль, перець за смаком.

Стручки квасолі 5 хв. відварюють в киплячій воді, відкидають на друшляк і охолоджують під проточною холодною водою. На сковороді розігрівають масло і обсмажують на ньому нарізану цибулю. Через 1-2 хв. туди ж викладають квасоля, і розбивають яйце. Все перемішують, додають сіль і спеції, накривають кришкою і томят ще 3-5 хв.

100 г такого омлету містить 98,72 ккал, в тому числі:

• білків 4,65 г;
• жирів 7,58 г;
• вуглеводів 2,69 м

У дієті Дюка

У настільки популярною сьогодні дієті Дюка стручкову квасолю можна використовувати вже на другому етапі. У круїзі або, як його ще називають, на етапі чергування її допускається включати в білково-овочеві дні. У ці періоди можна готувати масу різноманітних страв з цим овочем. Спаржеву квасоля включають до складу овочевих салатів, використовують в супах, в тому числі і як альтернативу картоплі, готують як гарнір для других страв.

Суп з грибами, стручкової квасолею і кислою капустою по Дюканов

• 100 г стручкової квасолі;
• 200 г лісових грибів;
• 9 шт. дрібних шампіньйонів;
• 150 г квашеної капусти;
• 2 л води;
• запашний перець, лавровий лист за смаком.

Гриби миють, лісові нарізають великими шматочками, шампіньйони не ріжуть, заливають водою і ставлять на вогонь (після того, як вона закипить потрібно обов'язково зняти піну). На сковороду з антипригарним покриттям викладають стручки квасолі і на слабкому вогні починають гасити їх у власному соку. Через 1-2 хв. туди ж додають квашену капусту і трохи її розсолу. Збавляють вогонь і продовжують гасити овочі під кришкою до того моменту, як вони стануть м'якими. Якщо рідина випарується раніше, то можна долити трохи грибного бульйону. Коли квасоля і капуста протушатся, їх викладають в підготовлюваний грибний бульйон, туди ж додають перець горошком і лавровий лист, знімають суп з вогню і дають настоятися 20-25 хв.

100 г супу містять 8,97 ккал, в тому числі:

• білків 1,08 г;
• жирів 0,24 г;
• вуглеводів 0,78 м

Відгуки про стручкової квасолі

Відео про користь зеленої квасолі

Протипоказання і шкода

Так як до складу цієї рослини входять деякі токсичні речовини, спаржеву квасолю можна їсти в сирому вигляді. Перед приготуванням її обов'язково потрібно відварювати.

Чи не рекомендують страви з стручкової квасолі людям, які мають патології шлунково-кишкового тракту, зокрема, гастрити (особливо з підвищеною секрецією), виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, коліти, панкреатит, холецистит. З обережністю її використовувати потрібно людям, схильним до метеоризму.

Стручкова квасоля в повній мірі володіє всіма корисними властивостями, властивими рослинам цього виду, але, на відміну від лущильних сортів, її клітковина набагато легше засвоюється і практично не викликає дискомфорту в кишечнику. Це дозволяє спокійно використовувати зелені стручки вагітним і годуючим жінкам, а також дітям до року. Крім того, спаржева квасоля незамінна і в лікувальному харчуванні, а для хворих на цукровий діабет вона просто життєво необхідна. Використовується ця рослина і в народній медицині, адже на його основі можна приготувати лікарські засоби від багатьох хвороб. Але щоб убезпечити себе в разі будь-яких проблем зі здоров'ям, перед початком її використання краще порадитися з фахівцем.