Форми для випікання. Підготовка форм до випічки

Торт або пиріг слід випікати в формі, передбаченій рецептом. Якщо вона не відповідає потрібним розмірами й обрисами, це вплине не тільки на форму і величину вироби, а й на час його випікання, щільність і зовнішній вигляд. Точні розміри форми визначайте по її основи.

Вибір форми для торта:

1. Ми вже говорили про те, що дуже важливо купувати кухонне начиння тільки високої якості. Це має відношення і до форм, особливо якщо мова йде про пироги і тортах, що вимагають довгого випікання. Форми повинні бути виготовлені з міцного металу, тоді вони не пожолобляться і не погнуться.
2. Такі форми коштують недешево, а тому їх треба утримувати в хорошому стані - після вживання ретельно мити і висушувати, щоб уникнути іржі зберігати в теплому місці.
3. Якщо ви захочете спекти абсолютно незвичайний, фантастичний торт для дуже урочистого випадку (а вони бувають нечасто), не витрачайте гроші на покупку химерної форми. Краще спробуйте взяти її напрокат в який-небудь пекарні або на кондитерській фабриці.

Обробка внутрішньої поверхні форми для торта:

1. Форму обробляють зсередини різними способами в залежності від особливостей майбутнього торта. Іноді її змащують розтопленим маслом або маргарином і присипають борошном, як, наприклад, при випіканні легкого бісквітного тіста. В цьому випадку тісто добре прилягає до стінок форми під час випікання: якби форма була викладена папером, воно відстало б від стінок, і виріб вийшов деформованим.
2. Однак більшість тортів випікають у формах, змащених розтопленим маслом або маргарином і викладених жиронепроникним (вощеного) папером. Нею покривають тільки дно (якщо торт не вимагає тривалого випікання) або дно і стінки форми (якщо торт готується довго або тісто густе і може пристати до стінок, і тоді вийняти виріб буде непросто). Деко для рулетное тесту акуратно вистилають одним аркушем паперу - тоді випечений пласт легко буде вийняти і згорнути рулетом. А ось форми, наприклад, для фруктового кексу прокладають зсередини подвійним листом вощеного паперу, а зовні обгортають коричневої пакувальної, тоді кекс добре пропечеться.
3. Замість вощеного паперу можна використовувати більш щільний, що не прилипає до стінок форми кулінарний пергамент, особливо коли треба швидко вийняти з неї випічку.

Як викласти папером неглибоку форму:

1. Поставте форму на лист жиронепроникним (вощеного) паперу і обведіть олівцем. Виріжте вийшов коло гострими ножицями.
2. Злегка змастіть форму розтопленим маслом або маргарином і покладіть папір на дно. Нанесіть зверху розтоплене масло або маргарин.

Як підготувати лист для рулетное тесту:

1. Поставте деко на середину листа жиронепроникним (вощеного) паперу, який повинен бути ширше нього з усіх боків на 2,5 см. На гострі ножицями зробіть надрізи від кута листа від кута листа.
2. Злегка змастіть деко розтопленим маслом або маргарином, після чого покладіть на нього лист, акуратно притискаючи до кутів. Пензлем нанесіть на нього розтоплене масло або маргарин.

Як підготувати глибоку форму для випікання:

1. Поставте форму на складений удвічі аркуш жиронепроникним (вощеного) паперу або кулінарного пергаменту і обведіть олівцем. Виріжте по контуру ножицями.
2. Відріжте смугу складеного вдвічі листа такої довжини, щоб можна було викласти нею форму зсередини внахлест. По ширині смуга повинна на 2,5 см перевищувати висоту форми.
3. Змастіть дно і внутрішні стінки форми розтопленим маслом або маргарином. Помістіть в неї паперову смугу, ретельно притискаючи з боків і роблячи глибокі складки по кутах, якщо форма прямокутна. Покладіть на дно папір, вирізану по контуру форми, і притисніть її.



4. Гарненько змастіть папір розтопленим маслом або маргарином. Оберніть форму зовні складеної вдвічі смугою коричневої обгорткового паперу і міцно обв'яжіть шпагатом.
5. Покладіть на деко три або чотири шари коричневої папери, поставте на нього форму з тестом і помістіть в духовку.

Корисна порада:

Смачного!!!

Дивіться ще домашні рецепти: