Тісто пісне для пиріжків дріжджове, рецепти пісної випічки

1. Тісто пісне дріжджове (універсальний рецепт)
2. Пісні пиріжки рецепт (з вареною картоплею)
3. Тісто пісне дріжджове (солодке, за монастирським рецептом)
4. Листкове тісто (простий рецепт)
5. Пісне картопляне тісто з дріжджами

Дотримання посту - багатовікова традиція нашої країни, і останнім часом все більше сімей повертаються до витоків і приймають рішення тримати пост. В цей час і виникає питання, що ж приготувати, як урізноманітнити меню, чим би таким смачненьким побалувати домашніх в цей час обмежень, час відмови від скоромних, звичних нам продуктів.

Кожна досвідчена господиня знає, що пост зовсім не привід харчуватися бідно, адже є величезна кількість рецептів, і у кожного бажаючого постити є можливість приготувати і смачні пісні супчики, і поживні другі страви, і, звичайно ж, випічку - домашню, ароматну, смачну. Рецептів пісних пиріжків існує чимало, як і рецептів пісного тіста для пирогів.

Зробити тісто для пісних пирогів і пиріжків нескладно, однак слід враховувати деякі нюанси. Пісні пиріжки готуються трохи швидше, ніж пиріжки здобні, а також дана випічка досить швидко черствітиме через відсутність яєць. Тому при випіканні слід особливо стежити за часом приготування пирогів, готові же вироби не залишати у відкритому посуді. Для того, щоб пісні пиріжки довше залишалися м'якими, можна загорнути їх в бавовняну або льняну тканину і помістити в целофановий пакетик. Через складу тканини, вироби будуть «дихати». Пакет краще за все не зав'язувати, а залишити у відкритому вигляді. Отже, починаємо безпосередньо створення дріжджового пісного.

Тісто пісне дріжджове (універсальний рецепт)

Склад інгредієнтів:

1. Борошно - приблизно кілограм
2. Остудженому вода - 0,5 літра
3. Цукор - три чверті склянки
4. Сіль - половина десертної ложки
5. Дріжджі «Саф момент» (або будь-які сухі) - 1 пакет
6. Масло пісне - 6 столових ложок

приготування:

Для початку треба закип'ятити воду, після кип'ятіння остудити воду до 40-50 градусів. У даній воді розчиняються сухі дріжджі, потім в дріжджову суміш потрібно додати сіль, цукровий пісок, все добре перешкодити. Борошно просівається через дрібний друшляк або сито (при просіюванні борошно збагатиться киснем, дріжджів буде забезпечений доступ до повітря, через що тісто швидше підніметься). У підготовлену борошно вливається дріжджова суміш і пісне масло. Далі тісто ретельно вимішує.

Для того щоб вимішувати тісто вручну було зручніше, можна змочити руки водою або змастити олією. Готовий продукт повинен вийти не дуже тугим і вологим. Якщо ж тісто все-таки туговато, додається приблизно чверть склянки води і ложка олії. Вимішати тісто треба накрити чистою лляної або бавовняною ганчіркою і поставити в тепло, наприклад, на батарею, на піч або кут газової плити з включеною духовкою. Тісто буде збільшуватися в розмірах через дії дріжджів, і збільшиться приблизно вдвічі, це станеться приблизно через годину. Далі слід обмять піднялося тісто і знову добре вимісити.

Пісне дріжджове тісто на пиріжки готове, залишилося тільки вибрати начинку. В пост дуже гарні такі начинки, як картопля, свіжа або квашена капуста, ягоди, яблука, варення або джем.

Пісні пиріжки рецепт (з вареною картоплею)

Продукти для начинки:

1. Картопля - 6 штук
2. Цибулина - 1 штук
3. Сіль - половина десертної ложки

Начинку приготувати так:

Картопля зварити в підсоленій воді, пом'яти в пюре. Лук пасерувати на пісному маслі, змішати з пюре. Картопляна маса повинна бути густою, так з нею буде простіше працювати. Від тесту відрізати невеликі шматочки, розкачати їх, покласти всередину столову ложку картопляної маси, защипати краї.

Підготовлені вироби викласти на деко, який вже повинен бути змазаний олією, поставити в гарячу духовку, вийняти приблизно хвилин через тридцять. Також можна пиріжки НЕ запікати, а смажити на сковорідці. Для цього сковорідку розігріти, налити олію, викласти пиріжки, смажити близько п'яти хвилин з кожного боку. Готові пиріжки викласти в тарілочку, подавати гарячими. Як бачимо, рецепт пісних пиріжків досить простий.

Тісто пісне дріжджове (солодке, за монастирським рецептом)

Склад інгредієнтів:

1. Борошно - приблизно кілограм
2. Вода - 2,5 чашки
3. Дріжджі свіжі прессованние- 1,4 пачки
4. Цукор - 200 грумм
5. Хміль висушений (шишки) - десертна ложка
6. Сіль - половина десертної ложки

приготування:

Спочатку потрібно отримати відвар хмелю. Для цього слід залити висушений хміль (шишки) однієї кухлем окропу і залишити на півгодини для настою. Далі процідити і додати в настій 1 десертну ложку цукру.

Тепер час приготувати опару. Для цього розвести пресовані дріжджі в невеликій кількості теплої води (близько половини склянки), додати одну чайну ложечку цукру і 2 столових ложки борошна, все перемішати і нехай сорок хвилин підходить. Відвар хмелю помістити в глибокий посуд, додати чашку теплої води, весь цукровий пісок, а також сіль, готову опару і борошно. Маса добре вимішує, потім поступово вливається пісне масло, яке втручається в тісто. Через наявність масла тісто буде смачнішим. Готове тісто ще вимісити і залишити підходити на півтори години, або до того часу, поки воно не збільшиться в два рази.

З такого незвичайного тесту можна наліпити невеликі пиріжки з пісними начинками, а можна закритий пиріг з ягодами, джемом, усіма видами варення, або відкритий пиріг з капустою. Вироби треба викласти на деко, змащене маслом, і залишити на деякий час (хвилин на п'ятнадцять) настоятися. Випікаються пироги і пиріжки в розігрітій духовці, причому час випікання до готовності залежить безпосередньо від розміру пирогів. Готові пиріжки можна змастити олією.

Листкове тісто (простий рецепт)

Цікавий також варіант рецепта пісного листкового тіста для солодкої випічки.

Склад інгредієнтів:

• Борошно - приблизно кілограм
• Вода - тепла 0,5 літра
• Цукор - 50 грамів
• Сіль - половина десертної ложки
• Дріжджі сухі - один пакет 10 грамів
• Масло пісне - 6 столових ложок

Приготувати звичайне дріжджове тісто за наведеним вище рецептом, і, як завжди, залишити в теплі на термін близько двох годин. Після того, як воно добре підніметься, слід обмять вручну, качалкою розкачати в тонкий шар, змастити олією, трохи присипаючи цукром, скласти так, як складені конверти. Складання повторити кілька разів, присипаючи борошном. Листкове тісто готове. З нього будуть чудові пісні солодкі булочки.

Пісне картопляне тісто з дріжджами

Картопляне тісто, зроблене з даного рецептом, добре підходить для приготування пісних пиріжків, вироби будуть м'якими і ніжними.

Склад інгредієнтів:

1. Борошно - дві склянки
2. Картопля - сто грамів
3. Дріжджі свіжі пресовані - 20 грамів
4. Цукор дві десертні ложки
5. Сіль - додати за смаком

приготування:

Розтерти пресовані дріжджі з цукром і поставити хвилин на десять в тепло. Відварну картоплю слід розім'яти виделкою, воду, що залишилася після варіння, зберегти. До дріжджів додається 150 мл. картопляного бульйону, готове картопляне пюре, 2 ст.л. борошна, все перемішати і на 40 хвилин в тепло. За цей час підійде опара. Слід поступово вмішувати в опару борошно, і замісити м'яке тесто.Пріготовленное тісто прикрити чистою лляної або бавовняної серветкою, залишити в теплі на годину або трохи більше. Протягом цього часу необхідно кілька разів обмять тісто. Після збільшення в два рази, воно вже готове до випічки.