Де в Білорусі вирощують корів з мармуровим м'ясом? (Фото)

Кореспондент «Салідарнасці» побувала на одному з численних білоруських сільгосппідприємств в Гомельській області, де вирощують корів з мармуровим м'ясом. «Обердінкі» і «Лімузини» - так ласкаво називають їх місцеві фахівці.

У Міністерстві сільськогосподарської продукції та продовольства Білорусі підказали, що найбільш активно «мармурових» корів розводять в Гомельській області, і кореспондент «Салідарнасці», перечитавши повчання Олександра Лукашенка на адресу уряду «привчити» білорусів до «нормального» м'ясу, вирушила на південний схід країни .

У шести кілометрах від обласного центру - в агромістечок «Урицьке» - знаходиться аж два підприємства, що спеціалізуються, в тому числі, на розведенні великої рогатої худоби з делікатесним м'ясом. Заступник голови по тваринництву СПК «Урицьке» Микола Русаков погодився провести екскурсію по сільськогосподарським угіддям.

У «Урицького» розводять корів м'ясних обердіно-ангуської і лімузинська породи. Поголів'я великої рогатої худоби, що має дороге м'ясо, складає майже 450 голів, а ще в 2009-му їх було всього 300. Корова-матка приносить лише одного теляти на рік, на забій поки вирощують тільки бичків - окупають 800 мільйонів рублів, виділених з бюджету до кризи.

Від звичних білорусам м'ясо-молочних чорно-строкатих корів ці тварини відрізняються рівномірним забарвленням, масивністю тіла і розвиненим материнським інстинктом.

- «Обердінкі» безрогі і більш слухняні. «Лімузини» більш агресивні. Вони дуже болісно реагують, коли у них намагаються забрати теляти. Можуть вдарити або підняти на роги, - діляться фахівці.

Телят, до речі, розлучати з матір'ю не поспішають. Вони кілька місяців харчуються молоком, а потім самостійно переходять на кукурудзяний силос. Корів і бичків періодично продають в інші колгоспи, щоб ступінь спорідненості в популяції була низькою. Доросла корова важить близько 700 кілограмів. Якщо корів продають в інші колгоспи, за кожен кілограм живої ваги просять 80 тисяч рублів.

Найбільш цінне мармурове м'ясо - у телят до шести місяців. Коли в такому віці їх відправляють на забій, м'ясо виходить більш соковите і м'яке.

- За смаком таке м'ясо нагадує шийний відділ свинини, який беруть на шашлики, тільки без сальної прошарку зверху. Але м'ясо в чистому вигляді ми не продаємо. Навіщо м'ясо продавати, якщо є своя переробка? - звертається Микола Русаков.

- Так що ж, делікатесне мармурове м'ясо пускати на ковбасу?

- На ковбасу і в пельмені. Мармурове м'ясо з добре помітними прожилками знаходиться адже тільки в стегнової і філе. Інше м'ясо на вигляд відрізнить тільки знавець. Тобто, приходьте ви в магазин, а по виду однакове м'ясо коштує по-різному. У нас люди і не чули про мармурове м'ясо. Купіть? Я, наприклад, собі не дозволила б купити такий яловичини, - зауважує головний ветеринарний лікар Тамара Лозівському.

Ще пару років тому у сільгосппідприємства був покупець мармурового м'яса - один з гомельських італійських ресторанів. Правда, незабаром і він відмовився від закупівель - «мармурові» стейки з працею продавалися.

- Та що там казати про мармуровому м'ясі! Починаючи з минулого року, люди все більше переходять на ковбасу другого сорту, хоча недавно брали, в основному, вищого. Ковбаса хороша, без додавань сої, а коштує набагато дешевше, - зауважила ветеринарний лікар.

Продавати м'ясо за кордон теж не виходить - в Росії є конкуренти, які не бажають поставок з-за кордону.

- У білорусів вимоги не зашкалюють, особливі відзнаки у м'ясі ми не помітимо. Це в Москві курятина приїлася. Кроликів і свинину там теж вже не їдять. А у нас такого немає, ми не можемо собі дозволити, - вважає співрозмовниця.

В Україні, за словами фахівців, також вистачає свого м'яса - в країні багато незасіяної землі, а догляд за м'ясними коровами простий і не вимагає великої кількості працівників. До речі, чимало СПК, що спеціалізуються на розведенні «мармурових» корів, знаходиться і в малонаселеній білоруської чорнобильській зоні, де, знову ж таки, за словами фахівців, порожня земля утворює непогані пасовища. Крім того, тварин годують кукурудзяним силосом - вважається, що цей продукт майже не накопичує радіацію.

- Землі вистачає, а людей мало, працювати нікому. Для корів м'ясо-молочних порід потрібні доярки. А м'ясних взимку - годуй, влітку - паси. У нас чотири людини обслуговує все поголів'я «Обердінок» і «Лімузінок», - підсумувала Тамара Лозівському.

Для чого в Білорусі вирощують делікатесну м'ясо?

Корови обердіно-ангуської і лімузинська породи розлучаються як м'ясні. У них великий вихід м'яса: якщо чорно-ряба білоруська корова дає 48% м'яса від маси тіла, то з м'ясної худоби можна отримати 63%. Особливого догляду не потрібно - корови невибагливі, живуть майже як дикі тварини.

Класичні методи вирощування корів з мармуровим м'ясом:

• Класичний приклад мармурового м'яса - всесвітньо відома японська яловичина, що отримується від тварин породи wagyu, генетично схильних до появи жирових прошарків.

• До 4-6 місяців телят напувають молоком, після чого вони пасуться на луках і живуть вільним життям практично без втручання людини. Потім їх поміщають в індивідуальні приміщення зі звуконепроникними стінами і підвішують на вожжах. Роблять це, щоб бички не могли рухатися, але і не лежали, так як для рівномірного розподілу жирових прошарків в тканинах м'язи повинні бути в напрузі. Годують тварин добірним зерном, а для поліпшення апетиту поять високоякісним пивом. Чим довше бичка відгодовують, тим більше мармуровість. Середній стандарт зернового відгодівлі - 200-300 днів. Щоб жир пішов в м'ясо і утворив тонкі прожилки, тваринам роблять вібромасаж, який нагадує биття. Для поліпшення травлення на фермі включають японську класичну музику. Технологія ця досить складна і дорога, тому говорити про промислові масштаби виробництва такого м'яса не доводиться.

• У фермерських господарствах США та Австралії застосовують більш просту і дешеву систему відгодівлі. Спочатку тварин випасають на пасовищах, потім паралізують і відгодовують зерном. Зазвичай не пшеницею, а кукурудзою і комбікормом, - пише доктор сільськогосподарських наук Єгор Лебедько в журналі «Тваринництво Росії» .