М'ясо по-французьки: рецепти з фото

1. Класичний рецепт м'яса по-французьки зі свинини Складові: 570 г свинини; ½ великої ріпчастої...
2. М'ясо по-французьки зі свинини під соусом «Бешамель»
3. М'ясо по-французьки з яловичого мови
4. М'ясо по-французьки з куркою і печерицями
5. Яловичина по-французьки
6. М'ясо по-французьки з гранатовим соусом

Класичний рецепт м'яса по-французьки зі свинини

Складові:

• 570 г свинини;
• ½ великої ріпчастої цибулини;
• 3 стиглих помідора;
• 220 г твердого сиру;
• 3 ч. Л. солодкої гірчиці;
• велика сіль за смаком;
• 140 г твердого сиру;
• свіжа петрушка;
• 5 ст. л. класичного майонезу;
• суміш кольорових мелених перців.

Свиняче філе ретельно промити і обсушити серветками з паперу. Нарізати невеликими тонкими шматочками. Злегка відбити свинину. Присипати її сіллю, сумішшю кольорових перців по своєму смаку. Добре втерти ці інгредієнти в м'ясо з усіх боків прямо руками. Зверху промазати свинину гірчицею. У такому вигляді укласти м'ясні скибочки один на одного. Залишити їх маринуватися мінімум на чверть години. По можливості продовжити цей термін до кількох годин.

Поки свинина просочується спеціями, підготувати решту інгредієнтів. Очищену цибулю нарізати полуколечкамі. Помідори разом зі шкіркою порубати тонкими кружечками.

Класичний майонез за смаком підсолити. Змішати його з невеликою кількістю подрібненої петрушки. Додати в масу весь тертий сир.

Промариновані шматочки свинини викласти у жароміцних форму. Зверху розподілити колечка ріпчастої цибулі. Розкласти кружечки томатів. Щедро покрити заготовки сумішшю з сиру, майонезу та зелені.

Надіслати ємність в духовку, розігріту до 190-200 градусів. Запікати м'ясо при таких умовах 40-45 хвилин. Подати його порційно з темним житнім хлібом або улюбленим гарніром. Дуже добре поєднується з блюдом картопляне пюре.

Якщо таке м'ясо по-французьки подається без гарніру, то варто доповнити його асорті з маринованих овочів.

М'ясо по-французьки зі свинини з картоплею

Складові:

• 1,5 кг свинячої шийки;
• 8-9 картоплин;
• 4 ріпчасті цибулини;
• 6-7 часникових часточок;
• 2 ст. оливкового майонезу;
• 230 г напівтвердого сиру;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• велика сіль;
• чорний перець.

М'ясо порізати тонкими невеликими медальйонами. Злегка відбити їх, але таким чином, щоб не порвати скибочки.

Всі бульби картоплі почистити, промити, нарізати тонкими кружечками. Очищену цибулю нарізати полуколечкамі або кільцями. Сир дрібно потерти.

Приготувати соус:

1. Змішати весь заявлений в рецепті майонез.
2. Додати дрібно тертий сир.
3. Посолити масу за смаком і дуже ретельно перемішати.

Деко з високими бортиками змастити невеликою кількістю рослинної олії, щоб до нього в процесі приготування не прилипали продукти. Викласти картоплю в один шар. Присипати його подрібненою цибулею.

Зверху розподілити підготовлені шматки м'яса. Кожен шар можна додатково за смаком присаливать і присипати перцем. Головне, не забувати про те, що сіль в достатній кількості міститься ще в майонезі, і сирі.

Можна зробити по одному шару кожного продукту. Або повторити їх кілька разів, поки не закінчаться інгредієнти. Зверху останнього шару розподілити весь соус із сиру і майонезу.

Накрити деко 1-2 шарами фольги. Покриття повернути блискучою стороною всередину - до продуктам. Духовку заздалегідь розігріти до 200-210 градусів. Прибрати в неї деко на 40-45 хвилин.

Зняти з ємності покриття з фольги. Продовжувати запікання ще 12-15 хвилин. Щоб з'явилася гарна рум'яна скоринка, можна включити режим «гриль» або просто злегка підвищити температуру. Нарізати готове частування на порції. Подати гостям зі свіжим пшеничним або бородінським хлібом.

М'ясо по-французьки зі свинини під соусом «Бешамель»

Складові:

• 750 г свинячої м'якоті;
• 6-7 картопляних бульб;
• 3 білих цибулини;
• 750 мл среднежірного молока;
• 30 г вершкового масла;
• будь-який жир для змащування форми;
• 3 ст. л. просіяного пшеничного борошна;
• дрібна сіль;
• улюблені ароматні трави;
• 1 щіпка меленого мускатного горіха;
• кухонна сіль;
• 170 г твердого сиру;
• 3 великих курячих яйця.

М'ясо нарізати невеликими тонкими шматочками. Кожен з них за смаком натерти сіллю і покрити ароматними сухими травами.

Картоплю почистити, нарізати тонкими кружечками. Лук порубати кільцями.

Обрану форму для запікання промазати жиром. Покрити дно ємності підготовленим подрібненим картоплею. Овочі присипати сіллю.

Зверху картоплі викласти м'ясо в ароматних травах. Його шматочки присипати подрібненим луком.

У сотейник з холодним молоком додати вершкове масло, нарізане невеликими шматочками. Надіслати суміш нагріватися. Коли масло розтане, всипати в молоко борошно. Постійно помішувати основу соусу, щоб в ній не утворювалися грудочки. В процесі всипати мелений мускатний горіх. Саме останній надає соусу той самий оригінальний смак.

Як тільки суміш в сотейнику досить загусне, потрібно зняти її з плити. Всипати тертий сир. Коли він розплавиться і злегка остудить масу, додати вміст всіх сирих яєць.

Соусом рівномірно залити всю форму для запікання з продуктами. Надіслати ємність в розігріту до середньої температури духовку. Готувати частування 40-45 хвилин.

Перед подачею нарізати вийшло блюдо на окремі порції. Прикрасити кожну зеленню, шматочками свіжих або маринованих овочів.

М'ясо по-французьки з яловичого мови

Складові:

• 1 яловичий язик;
• 4 зварених в шкірці картоплини;
• 220 г заморожених білих грибів;
• 1 цибулина;
• 1 великий помідор;
• 120 г напівтвердого сиру;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• велика сіль;
• 1 ст. л. подрібненої зелені (петрушка + кріп).

Зварити яловичий язик в підсоленій воді до повної готовності. За бажанням можна додати в рідину при варінні лаврові листочки, перець горошком. Готовий мову позбавити від верхньої плівки, залишити остигати. Нарізати його скибочками завтовшки не більше 1 см.

Зварену в шкірці картоплю остудити. Почистити. Порізати його кружечками. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на розігрітій олії 3-4 хвилини. Додати до цибулі подрібнені розморожені білі гриби. Додати сіль. Перемішати компоненти і обсмажити їх разом 12-14 хвилин. З сковороди за цей час повинна піти зайва волога.

Деко з високими бортиками промазати маслом, що залишилося. Викласти на нього шматочки мови, присипані невеликою кількістю солі. Зверху розподілити кружечки картоплі. Висипати грибну обсмажування. Укласти поверх останньої тонкі кружальця свіжого томату. Всі інгредієнти присипати тертим напівтвердих сиром.

Готувати частування в гарячій духовці трохи менше півгодини. Вийшло ситне блюдо присипати зеленню і відразу подавати до столу.

М'ясо по-французьки з куркою і печерицями

Складові:

• 1 велике куряче філе;
• 320 г свіжих печериць;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 1 великий помідор;
• 220 г твердого сиру;
• 1 ч. Л. солодкої гірчиці;
• дрібна сіль;
• мелений чорний перець;
• рослинна олія.

Куряче філе ретельно промити, обсушити. Поздовжньо розрізати його гострим ножем на 3 однакові частини. Злегка відбити отримані скибочки кухонним молоточком.

Свіжі печериці промити, очистити, нарізати соломкою або невеликими кубиками. Висипати в сковорідку з розігрітою олією грибні шматочки. Обсмажувати їх до тих пір, поки з ємності не випаруватися вся виділилася з печериць рідина.

Додати сіль і мелений перець. Можна замінити останній на інші свої улюблені спеції. Всипати дрібні кубики ріпчастої цибулі. Разом смажити компоненти до золотистого овоча.

Філе курятини викласти на промаслений лист. Зверху висипати сіль і перець. Розмазати їх по м'ясу прямо руками. Покрити курку солодкою гірчицею.

Викласти на м'ясо обсмажені гриби з цибулею, тонкі кружальця помідора. Зверху інгредієнти присипати тертим сиром.

Надіслати ємність в духовку на 20-25 хвилин. Запікати при середній температурі. Подати блюдо до столу з легким овочевим салатом.

Яловичина по-французьки

Складові:

• 15 тонких скибочок яловичої вирізки;
• 1 великий томат;
• 3 великі цибулини;
• 330 г голландського сиру;
• 1 морква;
• 4-5 картоплин;
• 1/3 ст. оливкового майонезу;
• спеції;
• сіль;
• 10 кружечків халапеньйо.

Очищену картоплю нарізати тонкими скибочками. Морквину - кружечками. Викласти ці овочі по черзі на промаслений лист.

Половину цибулі нарізати тонкими полуколечкамі. Викласти їх поверх морквини. Посолити і присипати інгредієнти спеціями. Полити їх невеликою кількістю оливкової олії.

Тонкі шматочки яловичини злегка відбити і укласти поверх лука. Також присолити, посипати їх спеціями. Змастити оливковою олією за допомогою силіконової пензлика.

Помідор нарізати тонкими кружечками. Викласти їх поверх яловичини. Довільно розподілити на томатах шматочки халапеньйо. Розсипати лук, нарізаний дрібними кубиками. Додати крупно тертий сир, змішаний з майонезом. Рівномірно розподілити отриманий густий соус по всій поверхні продуктів.

Надіслати лист в духовку на 1 годину. Випікати частування при 180-190 градусах. Подавати як основне блюдо на обід або вечерю.

М'ясо по-французьки з гранатовим соусом

Складові:

• 550 г м'якоті свинини або яловичини;
• 180 г печериць;
• 170 г свіжих м'ясистих помідорів;
• 80 г сиру;
• ½ ст. гранатового соку;
• 40 г зернової гірчиці;
• 1 ст. л. французьких трав;
• 40 мл рослинного рафінованого масла;
• 2-4 часникові часточки;
• велика сіль;
• свіже листя салату.

Обраний м'ясо порубати порційними шматочками. Покрити пакетом і добре відбити ребристим кухонним молоточком.

Окремо приготувати маринад:

1. Змішати сухі французькі трави з розчавленим часником.
2. Додати зернову гірчицю.
3. Посолити масу.
4. Влити половину рафінованої олії.

Отримані маринадом натерти м'ясні шматочки. Залишити їх в такому вигляді на півгодини. Потім викласти м'ясо на деко, застелене фольгою. Останню потрібно змастити маслом, що залишилося.

На свинині або яловичині розкласти шматочки помідорів і пластинки свіжих грибів, присипані сіллю. Покрити все компоненти великою кількістю тертого сиру.

Спочатку запікати частування на середній полиці духовки при 180-190 градусах 40 хвилин. Потім переставити деко вище і готувати страву ще чверть години. Можна включити функцію гриля, щоб отримати апетитну красиву скориночку.

Викласти вийшло частування на салатні листя. Рясно полити гранатовим соусом і зняти пробу. Подавати до обіду гарячим з асорті зі свіжих овочів.

Вечеря за 20 хвилин