Топ-10 найбільш знаменитих салатів

1. 1. Нісуаз
2. 2. «Вальдорф»
3. 3. «Краб Луї»
4. 4. «Орловський»
9. 9. Коул слоу
10. 10. «Россіні»

Журнал Юлії Висоцької - «Хлібсіль» тепер можна читати по-новому: сьогодні інтерактивна iPad-версія вашого улюбленого журналу стала доступна в App Store.

На честь запуску нового проекту, редакція ділиться з вами статтею зі свіжого номера Хлібсіль. Качайте додаток, підписуйтесь і насолоджуйтеся!

Черчілль любив буряк, Єлизавета II без розуму від руколи, в Білому домі подають салат з краба ... Перед вами підбірка легендарних салатних рецептів. Славу, звичайно, на вилки не підчепити, але сама думка, що готуєш за рецептом знаменитості, надихає на нові подвиги.

1. Нісуаз

Знаменитий салат з Ніцци, фірмове блюдо готелю «Негреску», що колись був оплотом відпочивала на Лазуровому березі російської аристократії. За легендою, до винаходу салату доклав руку сам великий хореограф Джордж Баланчин. Але ми любимо нісуаз не за це, а за філігранно вивірене поєднання пряних маслин, пікантних анчоусів і гостро пахне морем м'якоті тунця.

• 142 ккал;
• рівень: 2;
• порції: 4,
• підготовка: 40 хв,
• приготування: 20 хв

Складові:

• 300 г відвареного молодої картоплі
• 200 г відвареної стручкової квасолі
• 1 солодкий червоний перець
• 200 г помідорів чері
• 8 перепелиних яєць
• 5-6 філе анчоусів
• 1 качан міні-романо
• 1 качан латуку
• 1 стейк тунця (200 г)
• 4 ст. л. оливкового масла для смаження тунця
• 1 червона цибулина
• 1 ст. л. каперсів
• 4 ст. л. оливок
• сіль

для заправки:

• 2 ст. л. м'якою на смак гірчиці
• сік 1/4 лимона
• 1 ч. Л. меду
• 8 ст. л. оливкового масла
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Відварну картоплю наріжте великими скибочками. Відварну квасоля поріжте поперек на 2 частини. Солодкий перець наріжте товстими брусками. Помідори черрі поріжте на 2 або 4 частини.
2. Перепелині яйця покладіть в киплячу воду і варіть 1,5-2 хвилини. Охолодіть їх у крижаній воді і очистіть.
3. Якщо філе анчоусів занадто великі, поріжте їх на 2-3 частини. Салат розберіть на листя, добре промийте, просушіть від зайвої вологи і крупно порвіть.
4. Тунець полийте оливковою олією. Добре розігрійте сковороду-гриль і викладіть на неї стейк. Смажте 1-1,5 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Зніміть з вогню, посоліть.
5. Приготуйте заправку. Змішайте гірчицю, лимонний сік, мед, сіль, перець. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте оливкову олію. Перемішайте. Соус повинен вийти гладким і однорідним.
6. У глибокій мисці змішайте всі нарізані овочі з листям салату, перепелиними яйцями, анчоусами, каперсами і оливками.
7. Салат полийте гірчичною заправкою, розкладіть по тарілках. Обсмажене філе тунця поріжте тонкими скибочками, розкладіть в тарілки з салатом і подавайте.

2. «Вальдорф»

Легендарний салат з не менше легендарного нью-йоркського готелю «Вальдорф Асторія». Автор невідомий: хтось приписує створення рецепта метрдотелю Оскару Чирки, інші - Джону Астору, першому власнику готелю, одному з нещасливих пасажирів загиблого «Титаніка». Як би там не було, «Вальдорф Асторія» до сих пір на плаву і гордо носить звання «Готель президентів», а вдалий мікс із селери, горіхів і яблук, колись винайдений в цих стінах, давно розійшовся по ресторанним кухня планети, ніж вніс чималий внесок в нев'янучу популярність готелю.

• 268 ккал
• рівень: 2
• порції: 4
• підготовка: 30 хв
• приготування: 15 хвилин

Складові:

• 3 курячі грудки
• 4 ст. л. рослинного масла для смаження
• 3-4 стебла селери із зеленню
• 5 ст. л. обсмажених волоських горіхів
• 400 г винограду без кісточок
• 2-3 солодких яблука
• велика жменя листя салату (наприклад, латук, романо)
• 6 ст. л. домашнього майонезу
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Розігрійте звичайну сковороду або сковороду-гриль. Налийте в неї трохи рослинного масла. Курячі грудки посоліть, поперчіть і викладіть на сковороду. Смажте їх по 3-4 хвилини з кожного боку.
2. Перекладіть обсмажену курку на застелений пергаментом деко. Духовку розігрійте до 180-190 ° С і запікайте грудки 12-15 хвилин.
3. Тим часом стебло селери поріжте середніми кубиками (зелень залиште для прикраси). Волоські горіхи крупно порубати. Якщо виноград великий, розріжте його на 2 частини.
4. З духовки дістаньте куряче філе, дайте йому відпочити 5-6 хвилин. Наріжте курку поперек волокон тонкими скибочками.
5. Такими ж скибочками наріжте яблуко, змішайте з виноградом, селерою, мікс-салатом, волоським горіхом, заправте все майонезом. За бажанням посоліть і поперчіть, перемішайте, прикрасьте зеленню селери і подавайте.

3. «Краб Луї»

Хто був той самий Луї, в честь якого названий салат, сьогодні ніхто вже не пам'ятає. Куди більш значущий факт, що цей народжений на самому початку століття в чоловічих клубах Сан-Франциско рецепт перекочував до Вашингтона, прижився на кухні «Білого дому» і тепер без нього не обходиться жодне меню офіційних прийомів найвищого рівня.

• 83 ккал
• рівень: 1
• порції: 4
• підготовка: 20 хв
• приготування: 15 хв

Складові:

• качан латуку або романо
• качан лолло-россо
• 10 перепелиних яєць
• 300 г молодої спаржі
• 400 г помідорів чері
• 200 г крабового м'яса
• 2 авокадо
• 5 ст. л. маслин або оливок без кісточок
• невеликий пучок зеленої цибулі
• сіль

для заправки:

• 4 ст. л. домашнього майонезу
• 1,5 ст. л. соусу барбекю
• 50 г маринованих корнішонів
• 50 г червоного болгарського перцю
• 1 ч. Л. каперсів
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Качани салату розберіть на листя і замочіть в холодній воді на 10 хвилин, потім добре промийте від піску.
2. У невеликій каструлі закип'ятіть воду, посоліть і викладіть перепелині яйця. Варіть 1,5 хвилини. Яйця перекладіть в крижану воду і остудіть. Очистіть яйця від шкаралупи.
3. У киплячій воді варіть молоду спаржу 3-4 хвилини. Перекладіть її в крижану воду, остудіть, обсушити від вологи і розріжте поперек на 2-3 частини.
4. Для заправки змішайте соуси майонез і барбекю. Корнішони, солодкий перець і каперси дрібно порубати і додайте до соусу. Посоліть, поперчіть, перемішайте.
5. Помідори розрізати на 2-4 частини, авокадо очистіть від шкірки, видаліть кісточку і порізати товстими скибочками. Великі листя салату порвіть.
6. У глибокій мисці змішайте листя салату, спаржу, помідори, авокадо, маслини або оливки. Додайте шматочки крабового м'яса, рубаний зелений лук, заправте соусом і подавайте.

4. «Орловський»

Ще один салат з кінобіографією, пов'язаний з мегазіркою вітчизняного екрану Любов'ю Орловою. Любочка, як її називали близькі, до похилого віку полонила сучасників стрункістю і красою. Секрет своєї молодості вона не приховувала - нуль хліба і солодкого, максимум свіжих овочів і фруктів. Зелений салат зі свіжим сиром був фірмовим блюдом на дачі Орлової і Александрова. «Запрошена до Любочці на силос», - якось влучно зауважила з цього приводу її подруга по театру Фаїна Раневська.

• 131 ккал
• рівень: 1
• порції: 4
• підготовка: 20 хв
• приготування: 10 хв
• дитячий

Складові:

• 400 г молодого редису
• 300 г огірків
• 300 г солодких помідорів
• 200 г відвареної молодої спаржі (за бажанням)
• велика жменя листя салату
• 200 г адигейського сиру
• для заправки:
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. білого винного оцту
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Всі овочі наріжте товстими скибочками або кружальцями. Великі листя салату порвіть. Адигейський сир наріжте такими ж скибочками. Все змішайте.
2. Всі інгредієнти для заправки перемішайте. Заправте салат і подавайте.

5. «Цезар з креветками»

Рідкісний випадок, коли популярний салат має точного автора. Знайомтеся - Цезар Кардіні, власник американського бару в Тіхуані, на кордоні з Мексикою. Вважається, що Цезар придумав в 1920 році дивну суміш з листя, часнику і сирого яйця спеціально, щоб нейтралізувати вплив контрафактного віскі, яке навіть за часів сухого закону в його барі лилося рікою. Пізніше салат доріс до ресторанного рівня шляхом додавання в рецептуру курки або креветок, а в заправку - анчоусів.

• 167 ккал
• рівень: 2
• порції: 4
• підготовка: 40 хв
• приготування: 15 хв

Складові:

• 250 г пшеничного хліба без кірок
• 1 ч. Л. орегано
• 1 ч. Л. сушеного часнику
• 300 г великих очищених креветок
• 1 великий качан романо або 3 качана Літтл джем
• 200 г великих пластівців пармезану
• сіль перець
• для соусу:
• 2 жовтки
• 10 г дижонской гірчиці
• 250 мл соняшникової рафінованої олії
• 50 мл оливкової олії
• 10 мл білого винного оцту
• 1 ст. л. кип'яченої води
• 1 ст. л. каперсів
• 6-7 філе анчоусів
• 50 г дрібно тертого пармезану

Спосіб приготування:

1. Хліб поріжте на великі кубики приблизно в 1,5 см. Присипте їх орегано, поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 15-20 хвилин. Запікайте до золотистого кольору. Запечені грінки дістаньте, присипте сушеним часником і сіллю, перемішайте і відставте в сторону.
2. Приготуйте заправку. Жовтки змішайте з гірчицею, збийте міксером або віночком до білого. Не перестаючи збивати, вливайте поступово, тонкою цівкою олію. Потім таким же чином влийте оливкову олію. Додайте білий винний оцет, воду, дрібно нарізані каперси, анчоуси, пармезан, перемішайте.
3. Очищені креветки обсмажують на добре розігрітій сковороді на рослинному маслі по 3 хвилини з кожного боку. В кінці посоліть, поперчіть.
4. Листя салату ретельно промийте від піску, просушіть від зайвої вологи і крупно порвіть руками. Змішайте з грінками, обсмаженими креветками.
5. Заправте салат соусом з анчоусами, перемішайте, розкладіть по тарілках. Прикрасьте пластівцями пармезану і подавайте.

6. «Черчілль»

Сер Вінстон Черчілль говорив: «У мене простий смак, мені подобається тільки краще». Цей принцип повною мірою поширювався і на їжу: в питаннях кухні Черчілль був розбірливим гурманом. Треба сказати, що при досить важкої комплекції він прожив довге і здорове життя. Салат з буряка і горіхів - справжня енергетична бомба, їм глава кабінету мав звичай підкріплювати сили в розпал довгих парламентських дебатів.

• 63 ккал
• рівень: 1
• порції: 4
• підготовка: 2 ч
• приготування: 10 хв
• дитячий
• пісний

Складові:

• 5 невеликих свеколок
• 2 солодких яблука
• велика жменя молодого шпинату (125 г)
• 3 ст. л. обсмаженого мигдалю
• для заправки:
• 1 зубчик часнику
• 200 г натурального йогурту
• 3 ст. л. бальзамічного крему
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Буряк добре промийте, загорніть у фольгу. Духовку розігрійте до 180 ° С і запікайте буряк 1,5 години.
2. Тим часом дуже дрібно порубати часник, змішайте з йогуртом, бальзаміком, додайте сіль, перець, перемішайте і приберіть в холодильник.
3. Запечену буряк остудіть в фользі, потім очистіть від шкірки і наріжте невеликими шматочками.
4. Яблука наріжте товстою соломкою, змішайте зі шпинатом, буряком, полийте заправкою, присипте рубаним мигдалем і подавайте.

7. Улюблений салат англійської королеви

Відомо, що в їжі Єлизавета II вкрай невибаглива. Але і у монарших осіб є свої слабкості. Її Величність, наприклад, без розуму від гіркої руколи. У цьому улюбленому рецепті королеви рукола вдало є сусідами з блакитним сиром. В оригіналі в ролі свити задіяний, звичайно, головний англійських сир - стилтон, але і з його більш доступними аналогами салат виглядає блюдом блакитних кровей.

• 194 ккал
• рівень: 2
• порції: 4
• підготовка: 20 хв
• приготування: 15 хв

Складові:

• 6 міцних груш (наприклад, конференц, Анжу або Форелл)
• 1 ст. л. вершкового масла
• 4 ст. л. меду
• 125 г молодої дрібної руколи
• 5 ст. л. оливкового масла
• 200 г будь-якого сиру з блакитною пліснявою (в ідеалі горгонзоли)
• чорний мелений перець
• сіль

Спосіб приготування:

1. Груші поріжте навпіл і видаліть серцевину. Половину поріжте товстими часточками, що залишилася половину - тонкими, прозорими скибочками.
2. Широку сковороду розігрійте на середньому вогні, додайте вершкове масло, мед. Зачекайте, поки карамель не почне закипати, викладіть великі часточки груш, збільште вогонь і карамелізується інгредієнти 4-5 хвилин до золотистого кольору, іноді перевертаючи. Зніміть з вогню.
3. Рукколу заправте оливковою олією, сіллю, перцем, змішайте з великими шматочками сиру і тонкими скибочками груші. Перемішайте, розкладіть по тарілках разом з карамелізований грушею і горіхами і подавайте.

8. Кобб

Рецепт з голлівудськими корінням - його автором вважають Боба Кобба, власника лос-анджелеського ресторану «Браун Дербі», в якому відзначилися всі світила Фабрики мрій. Серед шанувальників Кобба-салату і Кобба-ресторатора значилися Кларк Гейбл, Керол Лобард, Еролл Флінн і Бетт Девіс. Стіна знаменитостей, на якій художник Джек Лейн зобразив всіх кіно-завсідників закладу, стала прообразом знаменитої голлівудської Алеї зірок.

• 247 ккал
• рівень: 1
• порції: 4
• підготовка: 40 хв
• приготування: 15 хв

Складові:

• 3 відварені курячі грудки
• 100 г тонко нарізаного бекону
• 150 г блакитного сиру (наприклад, дорблю)
• 4 стебла селери
• 2 авокадо
• 4 зварених круто курячих яйця
• 100 г свіжого огірка
• 200 г солодких помідорів
• 1/2 качана айсберга
• невеликий пучок зеленої цибулі
• сіль перець
• для заправки:
• 2 ст. л. гірчиці
• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• 10 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. Л. цукру
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Куряче філе наріжте середніми скибочками. Бекон обсмажте на сухій сковороді з двох сторін до хрускоту. Промокніть на паперовому рушнику від зайвого жиру і поламайте на 2-3 частини.
2. Блакитний сир наріжте невеликими шматочками.
3. Невеликими однаковими кубиками наріжте стебло селери, авокадо, курячі яйця, огірок, помідор, листя салату. Наріжте зелену цибулю.
4. Всі інгредієнти укладіть, не змішуючи, на тарілку. Посоліть і поперчіть.
5. Приготуйте заправку, змішавши всі інгредієнти. Заправте салат і подавайте.

9. Коул слоу

Американська версія всім нам знайомої квашеної капусти. Перші поселенці робили таким чином запас вітамінів на зиму: шаткували капусту і заливали її гострим оцтовим маринадом. Але по-справжньому «скарбом нації» Cole Slaw став три століття по тому, з початком епохи фастфуду. Сьогодні в американській дайнеру без цього супроводу не потрапляють на стіл ні гамбургери, ні хот-доги.

• 57 ккал
• рівень: 1
• порції: 4
• підготовка: 20 хв
• приготування: 10 хв
• дитячий
• пісний

Складові:

• 3 морквини
• 1/2 качана червонокачанної капусти
• невеликий пучок зеленої цибулі
• 4 ст. л. домашнього майонезу
• 1 ст. л. зернистої гірчиці
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Моркву натріть або наріжте тонкою соломкою. Червонокачанну капусту натріть і добре пам'ятаєте руками. Зелену цибулю порубати кільцями.
2. З'єднайте майонез, гірчицю, сіль, перець, перемішайте.
3. З'єднайте моркву і капусту, полийте заправкою, перемішайте і подавайте, присипавши зеленою цибулею.

10. «Россіні»

Композітітор Джакомо Россіні зізнавався, що по-справжньому плакав лише двічі в житті: перший раз - почувши гру на скрипці Паганіні, другий - коли випадково впустив в озеро тільки що власноруч нафаршированого гусака. У цьому зізнанні - дві головних пристрасті великого італійця: любов до створення музичних шедеврів і шедеврів кулінарії. Один з кухонних опусів Россіні перед вами.

• 115 ккал
• рівень: 2
• порції: 4
• підготовка: 30 хв
• приготування: 15 хв

Складові:

• 1/4 чіабатти
• 2 качана червоного або зеленого цикорію
• 1 качан романо або латуку
• 4 великих солодких помідори
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 гілочки базиліка
• 5 ст. л. малинового бальзамічного оцту
• 150 г м'якого козячого або овечого сиру
• 250 г фуа-гра
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Чіабатту наріжте скибочками завтовшки 3-4 мм і підсушіть в розігрітій до 180 ° С духовці або на сухій сковороді.
2. Листя цикорію і романо добре промийте від піску, просушіть від зайвої вологи. Великі порвіть руками.
3. Помідори наріжте невеликим кубиками, змішайте з оливковою олією, дрібно рубаним базиліком, посоліть, поперчіть, перемішайте.
4. Листя салату заправте малиновим бальзамічним оцтом, додайте великі шматки козячого або овечого сиру, посоліть, поперчіть і відставте в сторону.
5. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Заздалегідь приготуйте тарілки, викладіть на них по кілька серветок.
6. Фуа-гра наріжте дуже гострим ножем невеликими скибочками завтовшки 5-6 мм. На розігріту сковороду викладіть скибочки фуа-гра, смажте з кожного боку по 1 хвилині до золотистого кольору. Потім обсмажені скибочки перекладіть на тарілки з серветками, щоб промокнути їх від зайвого жиру.
7. На підсушену чіабатту викладіть рубані помідори.
8. По тарілках розкладіть салатні листя з козячим сиром, на них - грінки з помідорами, а потім прикрасьте салат шматочками фуа-гра.