Висоцька відкрила «ерніков» в елітному мікрорайоні

Компанію за вечерею вам «складуть» Маяковський і Міллер

Нарешті збулася мрія відомої телеведучої і визнаного фахівця високої кухні Юлії Висоцької про власний «свічковий заводик», точніше про особисте ресторані, де вона могла б бути і Царем і Богом в одній особі. Свої двері новий заклад подружжя Висоцької-Кончаловського з чисто російським назвою - «YOрнік» днями відкрило двері в одному з найбільш елітних «мікрорайонів» Москви - на перетині Великої Грузинської та Брестської вулиць.

Настільки зручне розташування вже робить ресторан дуже вдалим місцем для ділового сніданку, зустрічі з друзями після роботи або романтичної вечері з близькою людиною. Додати до цього величезна кількість готелів світових мереж, розташованих неподалік, і, можна бути впевненим, що постійна клієнтура у Висоцької забезпечена. До речі, відповідно до словника Ожегова, «yoрнік» - це любитель поёрнічать і пожартувати, бешкетник і гульвіса. Власне в честь дотепних і талановитих «yoрніков» ресторан і був названий. «Обозреватель» першим серед українських ЗМІ, а можливо навіть і російських, переступив поріг закладу і готовий поділитися з читачами своїми враженнями.

Особливий настрій домашнього тепла і затишку тут створюють речі, які Юлія привезла з численних подорожей по різних країнах. Серед них і так сподобалися їй срібні молочники з лондонського блошиного ринку. Про них Юля розповідала в одному зі своїх відеоблогів. Стіни ресторану прикрашають портрети всесвітньо відомих «yoрніков»: Френсіса Бекона, Вільяма Сьюарда Берроуза, Володимира Маяковського, Генрі Міллера, Ежена Іонеско. А ще в якості компліменту в «YOрніке» гостям запропонують згадати дитинство і поласувати шоколадними цукерками з жерстяних ретро-коробочок.

Святеє Святих будь-якого ресторану

Звичайно ж, Юлія Висоцька брала найактивнішу участь в розробці меню «YOрніка», а керує всім процесом шеф-кухар Даніель Фіппард, спеціально для цього проекту запрошений Юлією з Лондона. За його плечима досвід роботи в Великобританії і США (Pluton в Чикаго, Alimentum в Кембриджі, Les Trois Garcons, Tom Aikens і Kensington Place в Лондоні), а його кредо - готувати просто, але креативно, з гумором, але без зайвих прикрас. До речі, згідно з останніми тенденціями кулінарного світу, кухня тут будується на локальних фермерських продуктах: благо, в арсеналі власників є значний список господарств, де вирощують корів і птицю, виробляють молочні продукти. Хліб в «YOрніке» - особлива історія. Оскільки габарити власної кухні не дозволяли обзавестися відповідним власним обладнанням, засновники домовилися з сусідньої елітної пекарнею «Булка» про постачання свіжого хліба. У «YOрніке» гостям буде запропоновано не тільки фірмовий хліб з «Булки», а й хліб від Юлії Висоцької - наприклад, рецепт місцевих булок з беконом вона привезла з подорожі по Греції. Барна тема в «YOрніке» теж буде розкрита найдостойнішим чином: карту коктейлів складають без перебільшення кращі бармени міста - Марат Саддаров, Вячеслав Ланкин, Володимир Журавльов. Крім їхніх авторських міксів, в меню знайдеться місце фантастичною «кончаловке» - легендарної настоянці, рецепт якої придумала мама Андрона Кончаловського.

Яловичий ... хвіст тут подадуть з мікс салатів з трюфеля маслом

Що стосується кухні, то тут Висоцька проявила себе якнайкраще. Статут бачити в московських, і не тільки, ресторанах вже набив оскому різотто, Юля запропонувала своїм гостям ... гречотто, приправлене пармезаном - істинно російську гречку на італійський манер за 125 грн. Точно також вміло жонглюючи продуктами і рецептами з усього світу, вона примудрилася під одним «дахом» вмістити буряковий суп з житнім хлібом (80 грн.) І терен з курки і свинини з кисло-солодким дайконом і йогуртом (125 грн.). Соняшник ньокки з травами, цвітною капустою, родзинками і естрагоном (395 грн.) Тут чудно уживається з «банальними» пельменями (115 грн.), А під яловиче філе з лісовими грибами і бичачим ... хвостом (373 грн.), Як «діти в школу »йде мікс салатів з трюфеля маслом (155 грн.). На десерт гостям пропонують найсвіжіші пончики з корицею і ванільним морозивом (130 грн.) Або шоколадний семіфредо (94 грн.). Ах да! Мало не забув про коктейлі. Чого тільки варта тутешня ожина з яблуком (108 грн.) Або лесси з зеленим чаєм (86 грн.). А вже грушевий смуззі (119 грн.) Або кавуновий шейкер (80 грн.) Остаточно розтоплять навіть саме «черстве» серце. Єдине чого поки, що в ресторані немає, так це алкоголю. Як повідомили нам по секрету, процедура отримання в Москві ліцензії на алкоголь сьогодні справа досить довгий і трудомісткий. Але як тільки заповітний дозвіл буде отримано, Юлія Висоцька обіцяє представити кращу карту напоїв у всій Білокам'яній.

Рецепт від Юлії Висоцької та ресторану «YOрнік»

«Гречотто, приправлене пармезаном»

1 стакан гречки

2 жмені сухих грибів

50 гпармезана

50 гслівочного масла

1 невелика цибулина

500 мл курячого бульйону

100-150 мл білого вина

1 ст. ложка оливкової олії

щіпка свежемолотого (!) чорного перцю

1/2 ч. Ложки морської солі

Гриби залити окропом і залишити хвилин на 5-10. Потім воду злити і відставити. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати (як для різотто). Розігріти у важкій глибокій сковороді по 1 ст. ложці оливкового і вершкового масла і обсмажити цибулю до прозорості. Розмочені гриби порубати, додати до цибулі, перемішати. Всипати гречку, 1-2 хвилини, помішуючи, прогрівати всі разом, потім влити вино і збільшити вогонь, щоб алкоголь випарувався. Курячий бульйон розігріти і вливати в гречку невеликими порціями. Також влити в гречку трохи води, в якій замочували гриби (приблизно 50 мл), посолити, поперчити, перемішати. Пармезан натерти на дрібній тертці. Коли зайва рідина випарується, вимкнути вогонь, додати 2/3 натертого сиру, вершкове масло, перемішати і присипати пармезаном.

Підписуйся на наш Telegram . Отримуй тільки найважливіше!