Продукти викликають алергію

1. Реакція організму на харчові алергени, чому це відбувається
2. Рівень алергенність продуктів, його вплив на виникнення хвороби
3. Високоактивні харчові алергени
4. Алергічні реакції на молочний білок, особливості
5. Харчові продукти із середнім ступенем алергенної активності
6. низькоалергенні продукти
7. Хибна харчова алергія
8. Основні ознаки захворювання, як їх усунути
9. Лікувальне харчування

Патологічна реакція імунної системи людини на певні продукти харчування - це харчова алергія. Захворювання не залежить від статевої приналежності і віку. Але алергія на продукти харчування у дорослих лікується важко. Медична статистика фіксує щорічне зростання кількості патології, виявляють нові алергени. Небезпека захворювання в ускладненнях - набряку Квінке і анафілактичний шок, які можуть мати летальний результат.

Реакція організму на харчові алергени, чому це відбувається

Одним з найпоширеніших харчових алергенів є білок

Основними харчовими алергенами є білки. Поступаючи в організм людини, вони сприймаються імунною системою як антигени. Відбувається процес сенсибілізації, при якому виробляються антитіла на чужорідний білок. За цей час антигени виводяться з організму.

При надходженні наступної порції алергенів антитіла атакують їх і, вступаючи у взаємодію, утворюють імунні комплекси антиген - антитіло. Вони осідають на спеціальних клітинах і дратують їх. Це призводить до вивільнення медіатора алергії - активного гістаміну в кров. Він викликає прояв різних симптомів захворювання.

Існує кілька теорій етіології хвороби, але немає наукових пояснень причин, які викликають алергію на певний продукт у однієї людини і не впливають на іншого. Визнано, що основне значення для виникнення і розвитку алергії має спадковий фактор і ряд негативних впливів на організм.

Важливо знати, що успадковується генетична схильність до харчової алергії, а не захворювання. Дотримання правил профілактики протягом усього життя попередить виникнення патології.

Погіршується екологія, поширення шкідливих звичок і хронічних стресів, нездоровий спосіб життя, неправильне харчування, деякі хвороби органів шлунково-кишкового тракту і ендокринної системи, зловживання антибіотиками сприяє появі і поширенню підвищеної чутливості до їжі.

Найчастіше харчова алергія виникає внаслідок генетичної схильності

Рівень алергенність продуктів, його вплив на виникнення хвороби

Імунні реакції виникають не тільки після вживання продуктів в їжу, вдихання запахів або дотик до них також можуть викликати алергію. Має значення спосіб приготування їжі. При обробці їжі білки розкладаються, і ступінь їх алергенність значно знижується.

Продукти, які викликають підвищену чутливість, умовно поділяють за рівнем алергенної активності на 3 види:

• Високоалергенні.
• Із середнім ступенем активності.
• Низькоалергенні (гіпоалергенні).

Часто алергенами не є продукти, а харчові добавки, які вносять в їх склад при переробці для поліпшення смакових властивостей і продовження терміну зберігання. Використовують велику кількість таких хімічних речовин, і не всі з них приносять користь.

Тому треба уважно читати етикетку, вивчати склад продуктів. Так можна виявити небезпечний або навіть заборонений емульгатор.

Всі харчові алергени поділяються за ступенем алергічної активності

Високоактивні харчові алергени

Цей список продуктів досить великий, але це не означає, що імунна система однієї людини реагує на все з них. Чи не більше двох найменувань провокують виникнення захворювання. У важких випадках - три і більше. Перше місце в переліку займає молоко. Це пов'язано з тим, що алергія на молочні продукти найбільш поширена.

Високої алергенної активністю володіють:

• молоко і продукти його переробки;
• яйця птахів, за винятком перепелиних;
• злаки і вироби з них борошна;
• риба (морська, річкова), її ікра, морепродукти;
• продукти бджільництва;
• шоколад, кава;
• горіхи;
• гриби;
• морква, томати всіх сортів, баклажани, червоний солодкий перець;
• полуниця, малина, чорна смородина, червона черешня;
• червоні яблука;
• цитрусові;
• приправи, спеції.

Відзначають, що частіше з'являється алергія на червоні і помаранчеві овочі і фрукти. Ці продукти можуть стати менш небезпечними після очищення шкірки.

Найбільш поширеною вважається алергія на молочні продукти

Алергічні реакції на молочний білок, особливості

Молоко лідирує серед продуктів, що викликають алергію у дорослих, і багато хто вважає лактозу винуватицею цього. Але непереносимість природного цукру ніяк не пов'язана з імунною системою. Це патологія іншого походження. Тільки молочний білок викликає харчову алергію.

Нерідко виявляється алергія на кисломолочні продукти, хоча в процесі обробки хімічний склад молочного білка змінюється. Найчастіше підвищену чутливість викликають хімічні речовини для заквашування і харчові добавки.

Тому треба вибирати кефір, йогурт, ряжанку, сметану, сир, вершкове масло з невеликим терміном придатності. Це свідчить про те, що в них мінімальна кількість хімічних добавок.

Надійніше купувати домашню або фермерську продукцію. З натурального молока їх можна готувати. Алергія на кисломолочні продукти такого виробництва буває дуже рідко.

Алергія на домашнє молоко виявляється набагато рідше, ніж на магазинне

Харчові продукти із середнім ступенем алергенної активності

При правильній обробці їжі ризик виникнення захворювання стає мінімальним. У деяких випадках від них може бути алергія, що протікає в легкій формі.

Основні продукти цієї групи:

• свинина, яловичина, м'ясо птиці;
• крупи (рисова, кукурудзяна);
• ріпа, буряк;
• картопля;
• бобові;
• солодкий перець зеленого кольору;
• абрикоси, банани;
• лісові ягоди (ожина, брусниця, чорниця).

У просмажене м'ясо велика частина білків розкладається. Для його приготування треба використано невелику кількість жиру. Те ж відбувається в проварених ягодах. Компоти, джеми, повидло з них можна їсти дітям.

низькоалергенні продукти

Вони не викликають захворювання. Однак у виняткових випадках і на них діагностують алергію.

До цього переліку включили:

• нежирну свинину, баранину, м'ясо кроля;
• крупу (гречану, пшоняну, перлову, вівсяну);
• кисломолочні продукти з низьким відсотком жирності;
• масло рослинне;
• капусту різних сортів;
• зелену квасолю;
• кабачки, огірки;
• салати, шпинат;
• зелень;
• білу смородину і черешню;
• жовті сливи;
• зелені і світлі сорти яблук і груш.

Ці продукти не є небезпечними. Їх застосовують в дошкільних і шкільних установах. Вони дозволені для вживання хворим при алергії.

Іноді навіть на такі безневинні фрукти як яблука і груші може проявитися алергічна реакція

Хибна харчова алергія

Псевдозаболеваніе визначають в кілька разів частіше, ніж справжню патологію. Воно має істотну відмінність в процесі виникнення. У ньому не беруть участь захисні сили організму, які не виробляються антитіла, не формується імунний комплекс.

Викид гістаміну в кров стимулюють ряд продуктів, що надходять в організм з їжею. Наприклад, риба, свіжа капуста, м'ясо курки, полуниця провокують вихід цього біологічно активної речовини із стовбурових клітин.

Також він міститься в деяких з них. До них відносять сири, ковбасні вироби, консерви, свинячу печінку, оселедець, сардини, квашену капусту, томати та інші.

Спадковий фактор в хибному захворюванні відсутня, воно протікає легше істинного. Його розвитку сприяють патології органів шлунково-кишкового тракту.

Важливо! Істинне захворювання з'являється відразу після вживання невеликої кількості аллергенна, помилкове - після значного накопичення гістаміну, тобто великого вживання відповідних продуктів.

Також псевдоаллергию можуть провокувати деякі харчові добавки.

Часом буває складно відрізнити помилкову алергію від справжньої

Основні ознаки захворювання, як їх усунути

Симптоми патології можуть проявитися відразу після попадання алергену в організм або бути відстрочені на кілька годин. У другому випадку ознаки хвороби виражені не чітко.

Характерні симптоми алергії наступні:

• почервоніння, набряклість, свербіж, висипання на шкірі;
• набряк слизової рота, язика, губ, відчуття оніміння;
• рясна сльозотеча, почервоніння очей, набряк повік;
• набряклість, закладеність, свербіж в носі, постійні рідкі прозорі виділення з нього, які супроводжуються чханням (алергічний риніт);

Надалі з'являються кишкові прояви (запор або пронос, кольки, нудота, блювота), тяжкість в шлунку. Риніт посилюється кашлем, поверхневим диханням. У хворого іноді з'являється сонливість, запаморочення, йому важко сконцентрувати увагу. У важких випадках може виявлятися ознака задухи, розвиватися набряк Квінке та анафілактичний шок.

Основні симптоми алергії

Лікувальне харчування

Щоб вчасно розпочати лікування і не допустити ускладнень, необхідно знати, як виявляється алергія на їжу. Також треба враховувати, що в кожному випадку набір, вираженість і інтенсивність симптомів відрізняється.

Якщо відомі продукти, що викликають алергію, то після виникнення будь-яких ознак захворювання їх виключають з їжі. В цей же день починається полегшення симптомів.

Продукт, що викликає алергію, варто обов'язково виключити з раціону

Але цей факт не скасовує відвідування лікаря. Він призначить дослідження для визначення алергену, підтвердить істинність захворювання, порекомендує продукти від алергії, дієту. Захворювання середньої тяжкості і важкі лікують в стаціонарі із застосуванням медикаментів.

У легких випадках у першу добу призначають голод і рясне пиття чистої води. На другу добу вводять дозволені продукти (гіпоалергенні) без масла і м'яса. Застосовують дробове харчування - можна їсти 6 разів на день невеликими порціями. Такої дієти дотримуються тиждень.

Після зникнення симптомів все низькоалергенні продукти можна вводити в меню. Так харчуються від 1 до 3 тижнів.

Існує кілька раціональних дієт при алергії. Правильне харчування допомагає запобігти загостренню захворювання. Можна самостійно виключити з меню небезпечну їжу, але при цьому організм втратить багато корисних речовин. Необхідна повноцінна, але безпечна заміна. Тому лікувальну дієту не можна застосовувати без призначення лікаря, її повинен підбирати фахівець.

Важливо не забувати, що не тільки продукти викликають підвищену чутливість організму, але і їжа, для приготування якої їх використовують. Треба уважно ставитися до свого харчування і здоров'ю.

Цікаві факти...