Загальні відомості про грибах

Гриби найактивніші редуценти, які розкладають мертву органіку і підтримують круговорот речовин в природі. Іншим проявом цієї якості є здатність грибів псувати всілякі продукти. Гриби псують тканину, фарбу, пиломатеріали, картон, шкіру, віск, ракетне паливо, фотоплівку, ізоляцію проводів - майже всі відомі речовини.
Паразитуючі і хижі гриби
На жита та інших злаках паразитують Аскоміцети, викликаючи захворювання під назвою ріжки. Замість зерен в колосі з'являються темні ріжки - склероції. Вони містять алколоїди і попередник ЛСД, діетиламін лізергінової кислоти. Поїдання інфікованих зерен викликає смертельне отруєння - ерготизм. Воно супроводжується гангреною, нервовими спазмами, галюцинаціями і судомами. Середньовічні страти відьом і звинувачення в чаклунстві пов'язують з масовими випадками Ерготизм, супроводжуються маячними діями і фантазіями, як при впливі ЛСД. В одну з епідемій в 994 г загинуло 40 000 чоловік, а в 1722 р ерготизм вивів з ладу кавалерію Петра I напередодні битви з турками, змінивши хід історії.
Крім паразитизму гриби оволоділи також здатністю до хижацтва. Хижі гриби найбільш спеціалізовані представники цього царства. Вони виробили цілий ряд пристосувань для захоплення і використання в їжу дрібних тварин. Пластинчастий гриб, який використовується в їжу, глива звичайна виділяє речовину для знерухомлення нематод (круглих черв'яків). Потім гіфи обплутують черв'яків, проникають в них і висмоктують ряд азотистих (білкових) речовин. Інші гриби використовують клеющие речовини або при появі жертви утворюють петлі з гіф, які здуваючись тиснуть її.
Одна з груп грибів - дерматофіти, шкірні паразити, викликають стригучий лишай і захворювання стоп. Гриби проростають прямо в клітини епідермісу, і використовують волокнистий білок кератин. Дріжджовий гриб Candida albicans може поселятися на слизових оболонках тіла і викликати молочницю. Потрапляючи при вдиханні спор в легені, кандида викликає важко виліковних захворювання - кандидоз. В останні роки грибні захворювання поширилися у людей значно ширше, ніж раніше.
Ще до появи людини гриби пристосувалися паразитувати на рослинах і досягли значних успіхів у цьому. Вони створили складні системи взаємин зі зміною господарів. Так само як приклад стебловий іржі злаків, що паразитує поперемінно на барбарисі і злаках. Барбарис служить для перезимівлі іржі в умовах Євразії. У Північній Америці цей паразит із суперечками дрейфує за навесні з півдня на північ, а в кінці літа повертається в південному напрямку в Мексику, чому сприяють вітри уздовж східного схилу скелястих гір.
Гриби і деревина
Незважаючи на те, що в будівництві в наш час все частіше використовують цеглу, бетон, метал і пластик, все ж жоден із цих матеріалів за обсягом і різноманітності використання не може зрівнятися з деревиною. Але у дерев'яних конструкцій є ворог не менш небезпечний, ніж вогонь, - гриби.
Столбовий або забірний, гриб, шпальний гриб, і інші види з цієї групи заражають мертву деревину в лісі, лісоматеріали на складах, іноді дуже швидко руйнують паркани, мости, сараї, навіси, поселяються на горищах, в льохах і шахтах, на дерев'яних опорах і обшиваннях.
Сприятливі умови для дереворуйнівних грибів створюються під корою буремні, ветровально дерев або деяких лісоматеріалів. Тому важлива умова збереження зрубаної деревини - видалення кори.
Крім того, заселення мертвої деревини тими чи іншими видами грибів визначається ступенем вологості. Суха деревина, при вологості менше 18%, стійка до дереворуйнуючих грибам, а от дерев'яні споруди, які знаходяться в умовах підвищеної вологості, особливо якщо їх будували наспіх, з лісоматеріалів з недбало знятою корою, тріщинами і задираками деревини, швидко руйнується.
Побутова цвіль
Залиште в хлібниці шматки білого або чорного хліба на кілька днів. Вони покриються плямами білої, жовтої або зеленої цвілі. На хлібі, варення та інших продуктах поселяються цвілеві гриби.
Біла пухнаста цвіль часто є гриб - мукор. Під мікроскопом видно, що міцелій мукора складається з тонких безбарвних розгалужених ниток. Але на відміну від шапинкових грибів, в міцелії мукора можна помітити окремих клітин. Такий міцелій являє собою як би одну розгалужену клітину, що має багато ядер. Деякі гіфи ростуть вертикально вгору і утворюють на своїх кінцях розширення у вигляді кульок, в яких утворюються спори. Коли суперечки дозрівають, спорангий розривається і спори виявляються в повітрі. Вони дуже дрібні, невидимі неозброєним оком і переносяться струмом повітря. Потрапивши в сприятливі умови, спора проростає і утворюється міцелій. Мукор не має хлорофілу і харчується готовими органічними речовинами. Він знаходить сприятливі умови на продуктах харчування.

Чізбургер до і після впливу цвілевих грибів. Фото: Henry Mühlpfordt

Гриби є бичем виробництва і збуту харчових продуктів, тому що ростуть на хлібі, м'ясі, овочах і фруктах.
При цьому знижується не тільки поживна цінність і смакові якості, а й утворюються отрути. Наприклад, афлатоксини не тільки отруйні, але і концерогенное, т. Е. Викликають ракові пухлини, причому навіть в дуже низьких концентраціях, близько десятимільйонна частки відсотка. Інша група грибних отрут - Тріхотецени, яка утворюється деякими пологами недосконалих грибів, пригнічує синтез білка в еукаріот.
дріжджі
Одноклітинні Аскоміцети, дріжджі є джерелом спирту етанолу і використовуються у виноробстві і пивоварінні, а також в хлібопеченні, як джерела СО2. Багато народів здавна знайомі з дріжджами і це підтверджують археологічні розкопки. Наприклад, на території Стародавнього Дворіччя і Єгипту виявлені руїни пивоварень і пекарень, побудованих за 2 і навіть 6 тисячоліть до н. е. Дріжджі не мають справжнього міцелію. Вони являють собою або окремі клітини, або ланцюжка, що виникли в результаті розмноження - брунькування. Спочатку на клітці з'являється горбок. Він поступово збільшується. Ядро материнської клітини ділиться, і одне з дочірніх ядер переходить в зростаючий горбок. Так виникає нова клітина, яка залишається з'єднаної з материнською клітиною або зовсім відділяється від неї. У дикому стані дріжджі не відомі. Як деякі бактерії вони здійснюють процес бродіння. Дріжджі розкладають цукор з утворенням спирту і вуглекислого газу.
пеніцилін
У англійського вченого Флемінга в плоских скляних чашках, наповнених живильним холодцем, ріс посів мікроба, що викликає зараження крові.
Щоранку він оглядав свої чашечки і одного разу побачив, що в одній виросло не то, що він сіяв. На поверхні холодцю оселився непроханий мешканець - гриб пеницилл. Виявляється речовина, яке виділяв цей гриб в живильний холодець, вбивало мікробів. Ця речовина назвали пеніцилін.
Але зауважив Флемінг, що стара цвіль не може вбивати мікроби. Перетворення пеніциліну в ліки було довгим.
Це вдалося зробити в 1941 році під час Великої вітчизняної війни. Радянські вчені - ботаніки вирішили це завдання. В одному з московських бомбосховищ були розставлені приманки для цвілевих грибів - шматочки картоплі, змочені в слабким розчином мідного купоросу. Як тільки з'являвся зелений пушок, то його відразу везли на випробування до професора Ермольевой. Багато цвілевих грибів зазнала професор Ермольева зі своєю співробітницею Балезін, відбираючи найкращий. Так було отримано найперший радянський пеніцилін. А перший хворий був червоноармієць, поранений в груди осколком снаряда. Його кров руйнував мікроб стафілокок. За допомогою пеніциліну кров поступово очистилася від гною, і хворий видужав.
Вже в 1946 році було отримано штучний препарат пеніциліну. Зараз налагоджений промисловий спосіб.
Грибниця пеницилла на відміну від грибниці мукора, складається з розгалужених ниток, розділених перегородками на клітини. Спори пеницилла розташовані не в голівках, як у мукора, а на кінцях деяких ниток грибниці в дрібних пензлик. У клітинах пеницилла утворюється речовина, що вбиває деякі хвороботворні бактерії. Його спеціально розводять, щоб отримати ліки для лікування багатьох хвороб.
Корисні гриби
Далеко не всі сполуки, що утворюються грибами, шкідливі для людини. Деякі представники недосконалих грибів використовують в сироварінні. За допомогою гриба соєві боби зброджують для отримання соєвого тесту місо. Соєвий сир тофу отримують за допомогою зигомицетов пологів мукор. Гриби беруть участь в утворенні алкогольного напою саке, в збагаченні білкових кормів для худоби при бродінні, а також в промисловому отриманні лимонної кислоти. Престижне місце займають у виробництві антибіотиків. Найбільш важливий антибіотик при трансплантації - циклоспорин, що пригнічує відторгнення пересаджених органів і тканин, отриманий з недосконалих грибів.

Ще по темі: гриби сімейства Альбатреллус і Гріфола