Куриная печень с луком

1. Ингредиенты (2 порции)
2. о рецепте

Несложная и доступная блюдо - жареная куриная печень с луком, отлично гармонирует с картофельным пюре и может быть, как вкусным завтраком, так и полноценной вторым блюдом для обеда. Особый вкус блюда обусловлен добавлением небольшого количества натурального меда на финальной стадии приготовления.

Печень в кулинарии и питании - важный продукт, который служит источником витаминов и микроэлементов. Еще в Древнем мире знали, что от «куриной слепоты» помогает употребление печени, тогда о существовании витамина A еще не подозревали. Кто еще помнит, как нас в детстве заставляли принимать рыбий жир - продукт, получаемый из печени рыб и содержит витамины A и D?

Ингредиенты (2 порции)

• Куриная печень 300 гр
• Лук 2 шт
• Мед 1 ч. Л.
• Мука 2 ст. л.
• Острый перец 1 шт
• Красное сухое вино 50 мл
• Сливочное масло 3 ст. л.
• Растительное масло 2 ст. л.
• Картофель (для гарнира) 4-5 шт
• Соль, черный перец, сухие ароматные травы, лимон Специи

1. Жареная куриная печень с луком может готовиться из свежих или замороженных субпродуктов, которые можно купить на вес или в упаковке весом до полукилограмма. Мы часто покупаем упакованную в полиэтиленовые коробки свежую и очищенную куриную печень, которая не претерпела замораживания. Очень хороший полуфабрикат для многих блюд - например, паста с печенью или даже куриной печеночный паштет .

   Свежая куриная печень

2. Для блюда нужно подготовить несколько крупных луковиц, несколько картофелин, из которых сварить обычное пюре - это для гарнира. Также рекомендую добавить к луку немного свежего острого перца, исключительно по желанию и вкусу. Это улучшит вкус и внесет нотку пикантности.

   Лук, острый перец и картофель для гарнира

3. Если куриная печень была заморожена, ее предварительно надо разморозить. Для этого можно накануне приготовления перевести упаковку с замороженным субпродуктов из морозильной камеры в холодильник. Печень обязательно промыть и осмотреть. Часто можно найти остатки желчи. Наличие желчи недопустимо, иначе куриная печень с луком будет горькой, и блюдо будет испорченной. По желанию, можно разрезать каждую куриную печень на две части.
4. Составить очищенные и промытые куски печени в дуршлаг, чтобы стекла вода. Перевести печень в миску, немного посолить и поперчить, добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав, характерных для средиземноморских кухонь - орегано, чабер, тимьян, петрушка и т.д.

   Посолить печень и добавить специи

5. Залить печень со специями небольшим количеством красного столового вина. Поставить кусочки печени в холодильник на 30-40 мин. Печень не плотная, поэтому в длительном мариновании нет необходимости - куриная печень с луком получится очень нежной и мягкой.

   Залить кусочки печени красным вином

6. Пока куриная печень маринуется, подготовить жареный лук. Как я уже говорил, лука можно побольше, жареный лук это всегда вкусно. Очистить луковицы и нарезать их соломкой. На сковородке растопить половину сливочного масла и обжарить на нем лук до мягкости. Придаст щепотку соли и мелко нарезанный острый перец. Чтобы не увеличивать остроту блюда, советую тщательно очистить перец от семян и белых внутренних перегородок - они содержат львиную долю капсаицина.

   Обжарить лук с острым перцем до золотистого цвета

7. Обжаривать лук до золотистого цвета. Надо постараться, что лук не начала пригорать, иначе куриная печень с луком будет с характерным привкусом. Жарить лук лучше на небольшом огне без крышки и довольно часто перемешивать. Готовый жареный лук снять с огня и подождать 6-7 мин, чтобы прекратилось жарки, и лук немного остыла. Добавить 1 ч. Л. натурального меда.

   Добавить в слегка остывшей жареного лука немного меда

8. Перемешать лук с медом, накрыть сковороду крышкой и отставить в сторону. Нагревать мед не стоит. Пусть лук постоит, пока будет жариться куриная печень. Если жареный лук остынет - это нормально.

   Лук с медом может немного остыть - это нормально

9. Куриную печень со специями и маринадом достать из холодильника и откинуть на дуршлаг - надо, чтобы стекло максимум жидкости. Есть смысл также немного обсушить кусочки маринованной печени бумажной салфеткой. В миске с бортиком смешать 2 ст. л. пшеничной муки, щепотку мелкой соли и молотого черного перца. Перемешать смесь и поочередно обвалять в ней все кусочки печени. Выложить печень в муке на сухую тарелку.
10. В сковороде растопить остатки сливочного масла, смешав его с очищенной и без запаха растительным маслом. Когда жировая смесь нагреется, уменьшить огонь до выше среднего и сразу выложить в разогретое масло все подготовленные кусочки печени.

    Кусочки печени обвалять в муке

11. Куриная печень жарится очень быстро. Часто переворачивая, обжаривать кусочки печени со всех сторон до образования румяной корочки. Общее время обжаривания куриной печени - не более 10 мин. За это время кусочки печени гарантированно засмажаться. Не надо накрывать сковородку крышкой, обжаренная корочка раскиснет, и куриная печень с луком превратится в кашу.

    Жарить печень не более 10 мин

12. Когда куриная печень готова, снять сковороду с огня и добавить обжаренный лук с медом, аккуратно перемешать вилкой, стараясь не повредить кусочки. Дать постоять блюду 4-5 мин, чтобы печень просочилась вкусом соуса из лука и стала однородной. Дополнительно греть блюдо не нужно, жареная куриная печень с луком подается теплой, но не горячей.

    Смешать жареную печень и соус из лука и меда

13. Пока готовится блюдо, подготовить картофельное пюре в качестве гарнира - с ним куриная печень с луком наиболее вкусная. Картофель очистить и сварить до готовности в слегка соленой воде. Затем воду слить в чашку, а картофель размять, добавляя небольшими порциями жидкость из чашки. Если хотите, можно добавить в пюре сливочное масло и молоко.
14. Выложить на тарелку картофельное пюре. По желанию, можно посыпать щепоткой любимых специй. Добавить к картофелю ломтик лимона. Разложить кусочки куриной печени и сверху выложить жареный лук с медом.

    Куриная печень с луком

15. Подавать блюдо к обеду не самым горячей, вкусная куриная печень с луком и картофельным-пюре тогда, когда она не обжигает язык и аромат проявится в полной мере. По желанию, можно полить куриную печень небольшим количеством лимонного сока и добавить маринованный перчик .

Жареная куриная печень с луком и медом - удивительно вкусное блюдо к обеду

о рецепте

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 45 мин
• Приготовление: 15 мин
• Готовится за: 1 ч

Сергей Джуренко

Сохраните рецепт для друзей

Оцените рецепт

Куриная печень с луком

5 (99.26%) 108

Похожие