Подкисление организма - правда или миф?

1. Кислотно-щелочной баланс
2. Питание и рН крови и мочи
3. Способность пищевых продуктов подкислять или подщелачивать
4. Последствия для здоровья диеты с высоким показателем PRAL
5. суммирование
6. письменность

Широкий доступ к информации в настоящее время значительно повышает осведомленность населения о здоровье и здоровом питании. Принимая во внимание бесчисленное количество контента, публикуемого каждый день в Интернете, чья основная ценность часто оставляет желать лучшего, стоит выдвинуть популярные требования в свете научных данных.

Рис. Pixabay.com

Подкисление организма является одной из тем, которая в последние годы особенно популярна среди людей, которые ежедневно изучают правильное питание и здоровый образ жизни. В Интернете и в прессе можно найти информацию о том, что подкисление организма является постоянным элементом, который сопровождает практически каждого человека, поэтому необходимо применять специальную стратегию питания (например, дезактивирующую диету) или принимать пищевые добавки, богатые подщелачивающими веществами. Остается спросить, действительно ли это общая проблема современного общества, которое ведет очень интенсивную профессиональную жизнь, или, скорее, еще одну повторяющуюся полуправду.

Кислотно-щелочной баланс

При проведении подкисления организма следует дать определение кислотно-щелочного баланса, серьезные нарушения которого могут привести к ацидозу или алкалозу. Кислотно-щелочной баланс - это состояние, при котором поддерживается соответствующее соотношение катионов и анионов в жидкостях организма, обусловливая надлежащий уровень pH и оптимальные жизненные процессы организма. Правильная концентрация ионов водорода (рН) крови человека для большинства метаболических процессов находится в пределах 7,35-7,45. Поддержание постоянной рН крови требует оптимального функционирования регуляторных механизмов организма, включая буферную систему крови и тканей, выброс избыточного СО2 легкими, удаление кислот или щелочей через почки и выработку аммиака. Важными буферами крови являются бикарбонатная, гемоглобиновая и протеиновая системы. В тканях фосфатная система играет ключевую роль. Нарушения кислотно-щелочного баланса, безусловно, связаны с нарушением функции легких, почек и нарушением обмена веществ. Более того, даже небольшое отклонение от оптимального диапазона ионов водорода в крови может быть опасно для жизни и здоровья человека.

Состояние накопления избыточного количества кислых соединений в крови или дефицита веществ щелочной природы, которое вызывает нарушение кислотно-щелочного баланса и снижение его рН в кислотном направлении, называется ацидозом или ацидозом. Существует метаболический или респираторный ацидоз. Например кетоацидоз возникает при декомпенсированном диабете с повышенной концентрацией кетоновых тел (ацетон, ацетоуксусная кислота, бета-гидрокси-масляная кислота), и лактоацидоз Характеризуется повышенной концентрацией молочной кислоты в крови, появляется при состояниях гипоксии организма. В свою очередь, нарушения кислотно-щелочного баланса, приводящие к увеличению концентрации ионов водорода в крови, например, из-за накопления в ней избыточного количества щелочных веществ, называют алкалозом или алкалозом.

Питание и рН крови и мочи

Концентрация ионов водорода является одним из основных условий правильного протекания жизненных процессов. Питание в очень незначительной степени может влиять на рН крови; согласно научным отчетам, это может оказать влияние в диапазоне 0,01-0,02 единиц. Более значительные изменения наблюдаются в рН мочи, который может меняться даже более чем на 1 единицу в зависимости от способа кормления. Поэтому реакция мочи может быть полезным и простым индикатором того, какие продукты доминируют в рационе. Можно предположить, что в случае смешанной диеты pH мочи должен быть слегка кислым (6-6,5), у людей, потребляющих большое количество мяса, рыбы, субпродуктов или яиц - кислых (5-5,5), а также веганов или вегетарианцев, в В рационе преобладают растительные продукты - нейтральные или слабощелочные (7-8). Таким образом, если ежедневное меню изобилует большим количеством овощей, фруктов, миндаля, молока и продуктов из него, а также небольшим количеством круп, мяса, птицы, яиц, рыбы и орехов, предположительно, реакция мочи будет в диапазоне 6-7.

Способность пищевых продуктов подкислять или подщелачивать

Одним из наиболее часто используемых показателей для оценки кислотообразующего потенциала является PRAL, или потенциальная почечная кислотная нагрузка. Основное внимание уделяется количеству белка, фосфора, калия, магния и кальция в пище. Результат индекса PRAL получают в миллиэквивалентах (мг-экв), чаще всего на 100 г продукта или иногда на порцию, потребляемую за один день.

Наиболее важными питательными веществами с основным действием являются натрий, калий, магний и кальций, в то время как наибольшая подкисляющая активность характеризуется хлором, фосфором и серой. Следует добавить, что минералы во фруктах и ​​некоторых овощах находятся в форме солей органических кислот, таких как лимонная кислота (лимоны, ананасы, помидоры), яблочная кислота (яблоки, сливы, помидоры), винная кислота (виноград), щавелевая кислота (незрелая) помидоры, клубника, ревень, шпинат, щавель) и бензойная кислота (черника, клюква). Влияние этих кислот на кислотно-щелочной баланс различно. Подщелачивающие и щелочные кислоты остаются от яблочной и лимонной кислот, а также от катионов бензойной кислоты с подкисляющей активностью. В свою очередь, винная и винная кислоты лишь незначительно всасываются из желудочно-кишечного тракта, но они окисляются и выводятся в виде углекислого газа и воды, не вызывая подкисления.

Сухие и свежие фрукты, овощи, овощные и фруктовые соки, фрукты и овощи, картофель и напитки, богатые элементарными и бедными фосфором элементами, такими как красное и белое вино или натуральная минеральная вода, имеют отрицательное соотношение почечной кислоты (PRAL). С другой стороны, зерновые продукты, мясо, молочные продукты, рыба и напитки, богатые фосфором и бедные подщелачивающими элементами, такие как светлое пиво, какао или кола, имеют положительный и относительно высокий коэффициент почечной кислотной нагрузки (PRAL); это относится, в частности, к продуктам животного происхождения и зерновым культурам из цельного зерна. Согласно научным данным, индекс PRAL западной диеты, который считается нездоровым из-за обилия продуктов высокой степени переработки, в том числе фаст-фуда, довольно высок и колеблется в пределах 50-70 мэкв / день. В свою очередь, потенциальная почечная кислотная нагрузка у людей, использующих смешанную диету, то есть умеренное потребление всех групп пищевых продуктов, составляет в среднем 20 мг-экв / сут. Из-за очень высокой доступности овощей и фруктов в вегетарианской диете показатель PRAL близок к 0 мэкв / день, а веганская диета уже слегка щелочная.

Таблица 1. Потенциальная почечная кислотная нагрузка (PRAL) для выбранных продуктов питания Название продукта Индикатор PRAL (мг-экв / 100 г продукта) сыр пармезан 34,2 плавленого сыра 28,7 яичного желтка яйцо 23,4 твердого сыра 19,2 рис коричневого цвета 12,5 овсянка 10,7 индейка 9,9 творог натуральный 8,7 арахис 8,3 куриное яйцо, цельное 8,2 нежирная говядина 7,8 цельнозерновые макароны спагетти 7,3 филе трески 7,1 грецкие орехи 6,8 хлопья кукуруза 6,0 белый рис 4,6 зеленая и коричневая чечевица 3,5 хлеб из цельной пшеницы 1,8 натуральный йогурт 1,5 светлое пиво 0,9 молочное мороженое 0,8 цельное молоко 0,7 сливочное масло 0,6 кола напитки 0, 4 оливкового масла 0,0 белого сахара -0,1 меда -0,3 огурца -0,8 белого вина -1,2 брокколи -1,2 кофе -1,4 яблока -2,2 красного вина -2,4 апельсиновый сок, несладкий -2,9 помидор -3,1 зеленая фасоль -3,1 баклажан -3,4 абрикосы -4,8 сельдерей -5,2 банан -5,5 шпинат -14,0 изюм -21,0

Последствия для здоровья диеты с высоким показателем PRAL

Упомянутая выше западная диета с высокой потенциальной почечной кислотной нагрузкой, богатая продуктами с высокой степенью обработки, включая фаст-фуд и кола-подобные напитки, а также с низким содержанием овощей и фруктов, значительно отличается от рекомендуемой диеты.

Опубликованы многочисленные научные работы, посвященные подкисляющей диете в контексте риска развития болезней цивилизации. В одном из наблюдательных исследований было отмечено, что диета с высоким PRAL может быть связана с немного более высоким риском хронической почечной недостаточности, что также указывает на возможность снижения этого риска путем ограничения потребления подкисляющих продуктов для подщелачивающих продуктов. В нескольких работах было отмечено, что диета с высоким подкисляющим потенциалом увеличивает риск развития камней в почках из-за чрезмерного выведения кислот с мочой и ее низкого pH, что, несомненно, способствует образованию камней.

Существуют также научные сообщения, которые указывают на то, что высокая нагрузка почечной кислоты в результате ежедневного рациона может быть связана с увеличением частоты гипертония в результате даже небольшого запаса калия, который является элементом со щелочным действием и значительно влияет на регуляцию кровяного давления. Также были опубликованы обсервационные исследования, которые показывают, что подкисляющая диета может способствовать повышению риска развития диабета 2 типа из-за возможного ухудшения чувствительности к инсулину в тканях. Важно отметить, что недостаточно научных данных, подтверждающих тезис о том, что диета с высоким подкисляющим потенциалом связана с развитием рака или остеопороз ,

суммирование

Подкисление организма в результате неправильного питания, которое чаще всего характеризуется низким запасом овощей и фруктов и высоким потреблением продуктов с высокой степенью переработки, может привести к многочисленным проблемам со здоровьем. Однако следует подчеркнуть, что на последствия для здоровья, связанные с плохим питанием, влияют многие факторы, а не только соотношение потенциальной почечной кислотной нагрузки (PRAL).

На сегодняшний день опубликован ряд хорошо разработанных научных исследований, которые указывают на многочисленные преимущества адекватного потребления овощей и фруктов, в том числе в контексте профилактики болезней цивилизации, но это широкое благотворное влияние на организм следует рассматривать не только в связи с отрицательным результатом индекса PRAL ( подщелачивающий потенциал).

Полное внимание на том, является ли пища кислой или щелочной, является очень ограниченным подходом, потому что среди продуктов с окислительным потенциалом можно найти много продуктов, богатых питательными веществами, которые рекомендуются к употреблению каждый день или несколько раз в неделю (цельное зерно, орехи). семена, зерновые, семена бобовых, жирная морская рыба, яйца, постное мясо, обезжиренное молоко и его продукты и т. д.).

Также стоит добавить, что использование биологически активных добавок, содержащих элементарные элементы (натрий, калий, магний, кальций) с целью обезвоживание организма не имеет научного обоснования. Несомненно, наиболее разумным подходом к уходу за поддержанием правильного баланса кислотно-щелочного организма является поддержание здорового образа жизни, основанного на принципах рационального питания, и, следовательно, обеспечение большого количества растительных продуктов и нестационарных диетических режимов или содержания с сомнительной субстантивной ценностью.

письменность

1. Выдро Д.: Нутрицевтика XXI века - Cellfood. Антивозрастная медицина, 2016: 61-70
2. Schwalfenberg GK: щелочная диета: есть ли доказательства того, что щелочная диета pH полезна для здоровья? J. Environ. Общественное здоровье. 2012; 2012: 727630
3. Кокот Ф., Франек Е.: Нарушения водного, электролитного и кислотно-щелочного баланса. Медицинский издатель PZWL, Варшава 2013
4. Редди С.Т., Ванг С.И., Сахаи К. и др.: Влияние низкоуглеводных высокобелковых диет на кислотно-щелочной баланс, склонность к образованию камней и метаболизм кальция. Am. J. Kidney Dis. , 2002; 40 (2): 265-274
5. Эпплгейт С., Мюллер М., Зунига К.Э. Влияние пищевой кислотной нагрузки на физическую работоспособность. Int. J. Sport Nutr. Exerc. Metab. 2017; 27 (3): 213-219
6. Ремер Т., Манц Ф.: Потенциальная почечная кислота. J. Am. Диета. Доц. 1995; 95 (7): 791-797
7. Уильямс Р.С., Козан П., Самоча-Бонет Д.: Роль пищевой кислотной нагрузки и легкого метаболического ацидоза в резистентности к инсулину у человека. Биохимия 2016; 124: 171-177
8. Ремер Т.: Влияние рациона на кислотно-щелочной баланс. Семинары по диализу 2000; 13 (4): 221-226
9. Буркхардт П.: Роль низкой кислотной нагрузки в вегетарианской диете: повествовательный обзор. Швейцарский мед. Wkly. 2016 146: w14277
10. Rebholz CM, Coresh J., Grams ME и др.: Пищевая кислотная нагрузка и хроническое заболевание почек: результаты исследования ARIC. Am. Дж. Нефрол. 2015; 42 (6): 427-435
11. Тринчиери А., Малетта А., Лиццано Р. и др.: Потенциальная почечная кислотная нагрузка в исследовании случай-контроль. Eur. J. Clin. Nutr. 2013; 67 (10): 1077-1080
12. Прециозо Д., Страццулло П., Лотти Т. и др.: Диетическое лечение факторов риска мочеиспускания при почечном камнеобразовании. Обзор рабочей группы CLU. Архипелаг Курсив ди Урол. э андрол. 2015; 87 (2): 105-120
13. Веццоли Г., Доглиотти Е., Терранегра А. и др.: Диетический стиль и кислотная нагрузка у почечнокаменных формирователей. Nutr. Metab. Cardiovasc. Дис. 2015; 25 (6): 588-593
14. Актер С., Эгучи М., Куротани К. и др.: Высокая пищевая кислотная нагрузка связана с повышенной распространенностью гипертонии: исследование питания и здоровья Фурукавы. Питание 2015; 31 (2): 298-303
15. Чжан Л., Курхан Г.С., Форман Ю.П. Диетически-зависимая чистая кислотная нагрузка и риск возникновения гипертонии у женщин в США. Гипертония 2009; 54 (4): 751-755
16. Fagherazzi G., Vilier A., ​​Bonnet F. и др.: Пищевая кислотная нагрузка и риск диабета 2 типа: когортное исследование E3N-EPIC. Диабетология 2014; 57 (2): 313-320
17. Актер С., Куротани К., Кашино И. и др.: Показатель острой нагрузки высокой плотности связан с повышенным риском развития диабета 2 типа. У японских мужчин: проспективное исследование на базе Центра общественного здравоохранения Японии. J. Nutr. 2016 146 (5): 1076-1083
18. Kiefte-de Jong JC, Li Y., Chen M. и др.: Диетозависимая кислотная нагрузка и диабет 2 типа: объединены результаты трех проспективных когортных исследований. Диабетология 2017; 60 (2): 270-279
19. Жан Ж., Лю Ю.Дж., Цай Л.Б. и др.: Потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ проспективных когортных исследований. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2017; 57 (8): 1650-1663
20. Wang PY., Fang JC., Gao ZH. и др.: Более высокое потребление фруктов, овощей или их клетчатки снижает риск диабета 2 типа: метаанализ. J. Diabetes Investig. 2016 7 (1): 56-69
21. Ло С.Ю., Ли Й., Ло Х. и др.: Увеличенное потребление овощей, но не фруктов, может быть связано с уменьшенным переломом: метаанализ. Sci. По донесению 2016 6 (1): 19783

Похожие

Комментарии